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灰汁果基本介紹

江西婺源農村每年的(de)(de)農歷(li)七月(yue)十五（俗稱七月(yue)半），或是在過(guo)中秋(qiu)節時，有自己的(de)(de)特(te)色美食(shi)，那就是灰汁(zhi)(zhi)果(guo)(guo)，一種用大米粉做成果(guo)(guo)子糕(gao)點，灰汁(zhi)(zhi)果(guo)(guo)選用粳米磨(mo)漿(jiang)后加(jia)入草木灰水煮漿(jiang)、揉粉、蒸制而成，味(wei)道很鮮美，潤滑，爽口。

灰汁果制作方法

灰(hui)(hui)汁果(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)也是比(bi)較復雜(za)，相(xiang)當講究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)是在中秋節的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頭兩三(san)天，將(jiang)當年收(shou)割的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，已曬干的(de)(de)(de)(de)(de)(de)稻(dao)草(cao)(cao)或麥桿（而且是未被雨水(shui)(shui)淋(lin)過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)）放(fang)在干凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方燃燒，待稻(dao)草(cao)(cao)快燒盡，將(jiang)變成灰(hui)(hui)而未變成灰(hui)(hui)時，迅速用冷(leng)水(shui)(shui)淋(lin)濕，灑滅(mie)，但水(shui)(shui)不能灑得太多，能澆滅(mie)就行，再(zai)將(jiang)亮些(xie)(xie)稻(dao)草(cao)(cao)灰(hui)(hui)放(fang)進竹制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯簍(lou)里，用開水(shui)(shui)反(fan)復澆洗(xi)，過(guo)濾，到(dao)第二天就將(jiang)這些(xie)(xie)過(guo)濾水(shui)(shui)燒開，用來(lai)(lai)泡和(he)準備好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大米粉，進行反(fan)復搓(cuo)揉(rou)，揉(rou)到(dao)一定程(cheng)度，再(zai)制(zhi)(zhi)成圓柱(zhu)形(xing)后，切成一個一個的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小圓片一厘(li)米厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，金黃色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，看起來(lai)(lai)形(xing)似(si)月(yue)餅，灰(hui)(hui)汁果(guo)因為是用粳(jing)米做(zuo)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因此不會有粘性，吃起來(lai)(lai)也很爽口，還有一種草(cao)(cao)木的(de)(de)(de)(de)(de)(de)青香。

灰汁果食用須知

吃(chi)灰汁果的時候將(jiang)其切成(cheng)條狀，加入辣椒、酸菜、豆芽，也可以用絲瓜等配料炒，還有將(jiang)米漿(jiang)做(zuo)成(cheng)餅狀放在蒸(zheng)籠(long)里一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)蒸(zheng)熟的，俗稱“千層馃”，吃時用菜刀拉成小塊，成片狀炒起來吃。