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婺源粉條是什么做的

婺(wu)源粉(fen)條(tiao)(tiao)是(shi)江西省上饒市婺(wu)源縣的特色(se)小(xiao)吃，是(shi)一種以紅(hong)薯粉(fen)條(tiao)(tiao)為(wei)主要原(yuan)料(liao)做成(cheng)的小(xiao)吃。婺(wu)源粉(fen)條(tiao)(tiao)呈灰色(se)細長條(tiao)(tiao)狀，晶瑩(ying)剔透，與粉(fen)絲相似。

婺源粉條的制作方法

1、選料提粉：選取(qu)含(han)淀粉率較(jiao)高的紅薯塊作(zuo)為原料，加工提取(qu)淀粉備(bei)用。

2、配料打(da)芡：將淀(dian)粉(fen)放入(ru)面缸中，加入(ru)適量(liang)的溫水（35～40℃），使淀(dian)粉(fen)吸水并發酵，同時加入(ru)沸水和冷水，直至淀(dian)粉(fen)糊化。

3、和(he)面(mian)：分次將(jiang)碎(sui)淀粉放入面(mian)缸中，雙手掏和(he)面(mian)，直到看不到生粉，含水量(liang)約為(wei)48%～50%，面(mian)溫保持在(zai)40%以上。

4、沸水(shui)漏條(tiao)(tiao)：將和好的(de)面(mian)裝入漏條(tiao)(tiao)機中，按(an)照預定(ding)的(de)寬度擠出粉條(tiao)(tiao)，落入沸水(shui)中受熱變韌，形成(cheng)透明粉條(tiao)(tiao)。

5、冷浴晾條：將粉條放入冷水中冷卻，然(ran)后掛在架子(zi)上晾干。

婺源粉條怎么吃

紅薯(shu)制(zhi)成的(de)(de)粉(fen)條(tiao)(tiao)，吃(chi)的(de)(de)時候先將(jiang)粉(fen)條(tiao)(tiao)煮熟撈出，調(diao)一(yi)個酸辣粉(fen)的(de)(de)料汁(zhi)，加(jia)入香(xiang)醋(cu)、蒜末、生抽以(yi)及些(xie)許食鹽、辣椒油，粉(fen)里再(zai)燙一(yi)個青菜，這(zhe)樣酸辣粉(fen)就制(zhi)成了。