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婺源粉條是什么做的

婺(wu)源粉條(tiao)(tiao)是江西(xi)省上饒市婺(wu)源縣的特色(se)小(xiao)(xiao)吃(chi)，是一種以紅薯粉條(tiao)(tiao)為主要原料做成的小(xiao)(xiao)吃(chi)。婺(wu)源粉條(tiao)(tiao)呈(cheng)灰色(se)細(xi)長條(tiao)(tiao)狀，晶瑩剔透，與(yu)粉絲相似。

婺源粉條的制作方法

1、選料提(ti)(ti)粉(fen)(fen)：選取含(han)淀(dian)粉(fen)(fen)率較(jiao)高的(de)紅薯塊(kuai)作(zuo)為原料，加工提(ti)(ti)取淀(dian)粉(fen)(fen)備用。

2、配料打芡(qian)：將淀粉放入面缸中，加入適(shi)量的(de)溫水(shui)（35～40℃），使(shi)淀粉吸水(shui)并(bing)發酵，同時加入沸水(shui)和冷水(shui)，直至(zhi)淀粉糊化。

3、和(he)面(mian)：分次(ci)將(jiang)碎淀粉(fen)放入面(mian)缸中，雙(shuang)手掏(tao)和(he)面(mian)，直到看不(bu)到生粉(fen)，含水量約為(wei)48%～50%，面(mian)溫保持在(zai)40%以上。

4、沸(fei)水漏條(tiao)：將和好的(de)面裝入漏條(tiao)機中，按照預定的(de)寬度(du)擠出粉條(tiao)，落入沸(fei)水中受(shou)熱變韌(ren)，形成透明粉條(tiao)。

5、冷(leng)浴晾(liang)條(tiao)(tiao)：將(jiang)粉條(tiao)(tiao)放入冷(leng)水中冷(leng)卻，然(ran)后掛(gua)在架子上晾(liang)干。

婺源粉條怎么吃

紅薯制成的(de)(de)粉(fen)條(tiao)(tiao)，吃的(de)(de)時(shi)候先將(jiang)粉(fen)條(tiao)(tiao)煮熟(shu)撈出，調一個酸辣(la)粉(fen)的(de)(de)料汁，加入香醋、蒜末(mo)、生抽以及些(xie)許食鹽、辣(la)椒油，粉(fen)里再(zai)燙一個青菜，這(zhe)樣酸辣(la)粉(fen)就制成了。