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婺源粉條是什么做的

婺(wu)源粉(fen)條是江西省上饒市婺(wu)源縣的特色(se)小(xiao)吃，是一種以紅薯粉(fen)條為主(zhu)要原(yuan)料做成的小(xiao)吃。婺(wu)源粉(fen)條呈(cheng)灰色(se)細(xi)長條狀，晶瑩剔透，與(yu)粉(fen)絲相(xiang)似。

婺源粉條的制作方法

1、選料提粉：選取(qu)含淀粉率較高的紅薯塊(kuai)作為(wei)原料，加工提取(qu)淀粉備用。

2、配料打芡：將淀粉(fen)放入(ru)面缸中，加入(ru)適(shi)量的溫水(shui)（35～40℃），使淀粉(fen)吸(xi)水(shui)并(bing)發酵，同時加入(ru)沸水(shui)和(he)冷(leng)水(shui)，直至淀粉(fen)糊化。

3、和(he)面(mian)：分(fen)次將碎(sui)淀粉放入(ru)面(mian)缸中，雙(shuang)手掏和(he)面(mian)，直(zhi)到看(kan)不到生粉，含水量約為48%～50%，面(mian)溫保持在40%以(yi)上(shang)。

4、沸(fei)水漏(lou)(lou)條：將和好的(de)面裝入漏(lou)(lou)條機中，按(an)照預定的(de)寬(kuan)度擠出粉條，落(luo)入沸(fei)水中受熱變韌，形成透(tou)明粉條。

5、冷浴(yu)晾條：將粉條放入冷水中冷卻，然后掛在架子上晾干。

婺源粉條怎么吃

紅(hong)薯制成(cheng)的(de)粉(fen)條(tiao)，吃的(de)時候先將粉(fen)條(tiao)煮熟撈出(chu)，調一(yi)(yi)個酸辣粉(fen)的(de)料(liao)汁，加入香(xiang)醋、蒜末、生抽以及(ji)些許食鹽、辣椒(jiao)油，粉(fen)里再燙一(yi)(yi)個青菜，這樣酸辣粉(fen)就制成(cheng)了。