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婺源粉條是什么做的

婺源(yuan)粉(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)是江西省上(shang)饒市婺源(yuan)縣(xian)的特色小(xiao)吃，是一種(zhong)以紅(hong)薯粉(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)為主要原料做成的小(xiao)吃。婺源(yuan)粉(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)呈灰色細(xi)長條(tiao)(tiao)(tiao)狀，晶瑩剔透(tou)，與粉(fen)絲(si)相似(si)。

婺源粉條的制作方法

1、選(xuan)料(liao)提粉(fen)：選(xuan)取含淀粉(fen)率(lv)較(jiao)高的紅(hong)薯塊(kuai)作為原料(liao)，加(jia)工(gong)提取淀粉(fen)備(bei)用(yong)。

2、配料(liao)打芡：將淀(dian)粉放入面缸中，加入適量的(de)溫水(shui)（35～40℃），使淀(dian)粉吸(xi)水(shui)并發酵(jiao)，同時加入沸水(shui)和(he)冷水(shui)，直至淀(dian)粉糊化。

3、和面(mian)(mian)：分次將碎淀粉放入面(mian)(mian)缸中(zhong)，雙手(shou)掏和面(mian)(mian)，直到看不(bu)到生粉，含水量約為48%～50%，面(mian)(mian)溫保持(chi)在40%以(yi)上。

4、沸(fei)水(shui)漏條：將和好的面裝(zhuang)入(ru)漏條機中，按照(zhao)預定的寬度(du)擠(ji)出粉(fen)條，落入(ru)沸(fei)水(shui)中受熱(re)變韌，形(xing)成(cheng)透明粉(fen)條。

5、冷(leng)浴晾條：將粉條放(fang)入冷(leng)水中冷(leng)卻，然后掛在架子上晾干。

婺源粉條怎么吃

紅薯制成的(de)(de)粉條，吃的(de)(de)時(shi)候先將粉條煮熟撈出，調一(yi)個酸辣粉的(de)(de)料(liao)汁，加入香醋、蒜末、生(sheng)抽以及些許食鹽、辣椒油，粉里再燙一(yi)個青(qing)菜，這樣酸辣粉就制成了。