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靖港香干介紹

靖港香干(gan)(gan)是湖南省(sheng)長沙市的(de)特色美(mei)食，靖港香干(gan)(gan)色、香、味(wei)俱全，可生吃(chi)，沒有很多理論可言，主要(yao)是憑經驗，憑手感(gan)去做，要(yao)練基本功(gong)，練到一定程序，才能做出靖港香干(gan)(gan)。

靖港香干怎么做

靖港(gang)香干的制作工序(xu)(xu)分為選豆(dou)(dou)→磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)→打(da)漿(jiang)(jiang)→包→壓(ya)→下(xia)鹵(lu)(lu)鍋7道工序(xu)(xu)。白干子沒有下(xia)囪(cong)(cong)鍋這(zhe)道程(cheng)序(xu)(xu)，每道程(cheng)序(xu)(xu)都(dou)有講究(jiu)。選豆(dou)(dou)：要(yao)(yao)求新鮮、飽滿、質量好(hao)的豆(dou)(dou)子；磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)：原(yuan)來(lai)是手(shou)工磨(mo)(mo)、腰磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)，現在是電(dian)磨(mo)(mo)，要(yao)(yao)求磨(mo)(mo)得(de)很細；打(da)漿(jiang)(jiang)，技術要(yao)(yao)求更高，靖港(gang)有句(ju)俗語：“殺豬打(da)豆(dou)(dou)腐稱不(bu)(bu)得(de)老手(shou)”意思(si)是沖漿(jiang)(jiang)不(bu)(bu)要(yao)(yao)沖得(de)過(guo)“老”、“過(guo)嫩(nen)”，沖漿(jiang)(jiang)要(yao)(yao)“老”、“嫩(nen)”適度；包，一般包兩次，香干非要(yao)(yao)手(shou)工包；壓(ya)，原(yuan)來(lai)所有香干只包不(bu)(bu)壓(ya)，現在的香干既包又壓(ya)；下(xia)囪(cong)(cong)鍋，桂皮(pi)、八(ba)角回(hui)、紅糖、少許鹽(yan)、怡糖等做成的鹵(lu)(lu)料(liao)，雙鹵(lu)(lu)“兩次”，兩次兌料(liao)不(bu)(bu)同。

靖港香干歷史

靖港(gang)香(xiang)(xiang)(xiang)干歷(li)史悠久，那是在清朝年間靖港(gang)“秦玉太”香(xiang)(xiang)(xiang)干就聞(wen)名遐(xia)爾(er)，后(hou)來(lai)，秦玉太香(xiang)(xiang)(xiang)干改名為“閑太干子”。解放前靖港(gang)鎮有(you)13家做香(xiang)(xiang)(xiang)干(其中李家、陳家的香(xiang)(xiang)(xiang)干做得很好(hao))。現在還(huan)有(you)數(shu)家做香(xiang)(xiang)(xiang)干的，香(xiang)(xiang)(xiang)干越做越好(hao)，聞(wen)名遠近，長沙等地的人們都知道(dao)靖港(gang)香(xiang)(xiang)(xiang)干好(hao)吃。