芒果视频下载

靖港香干介紹

靖(jing)港(gang)香干(gan)是(shi)湖南(nan)省長(chang)沙市的特色美食，靖(jing)港(gang)香干(gan)色、香、味俱全，可生(sheng)吃，沒有很多理論可言(yan)，主要(yao)是(shi)憑經驗，憑手感去做，要(yao)練基本功，練到(dao)一定程序，才能做出靖(jing)港(gang)香干(gan)。

靖港香干怎么做

靖(jing)港香(xiang)干(gan)(gan)的(de)制(zhi)作工序(xu)分為選豆→磨(mo)豆→打(da)漿(jiang)→包→壓(ya)→下鹵(lu)(lu)鍋7道(dao)工序(xu)。白干(gan)(gan)子沒(mei)有(you)下囪鍋這道(dao)程序(xu)，每(mei)道(dao)程序(xu)都有(you)講究。選豆：要(yao)求(qiu)新(xin)鮮、飽(bao)滿、質量好(hao)的(de)豆子；磨(mo)豆：原(yuan)來是手(shou)工磨(mo)、腰磨(mo)豆，現在(zai)是電磨(mo)，要(yao)求(qiu)磨(mo)得(de)很細；打(da)漿(jiang)，技(ji)術要(yao)求(qiu)更高，靖(jing)港有(you)句(ju)俗語(yu)：“殺(sha)豬(zhu)打(da)豆腐(fu)稱不(bu)得(de)老(lao)(lao)手(shou)”意思是沖(chong)漿(jiang)不(bu)要(yao)沖(chong)得(de)過“老(lao)(lao)”、“過嫩”，沖(chong)漿(jiang)要(yao)“老(lao)(lao)”、“嫩”適度；包，一(yi)般包兩(liang)(liang)次，香(xiang)干(gan)(gan)非要(yao)手(shou)工包；壓(ya)，原(yuan)來所有(you)香(xiang)干(gan)(gan)只包不(bu)壓(ya)，現在(zai)的(de)香(xiang)干(gan)(gan)既包又(you)壓(ya)；下囪鍋，桂(gui)皮、八角回、紅糖(tang)、少許鹽、怡糖(tang)等(deng)做成的(de)鹵(lu)(lu)料，雙鹵(lu)(lu)“兩(liang)(liang)次”，兩(liang)(liang)次兌(dui)料不(bu)同。

靖港香干歷史

靖港(gang)香(xiang)(xiang)干(gan)歷(li)史悠久，那是在(zai)清朝年間靖港(gang)“秦玉太(tai)(tai)”香(xiang)(xiang)干(gan)就(jiu)聞名遐爾，后來(lai)，秦玉太(tai)(tai)香(xiang)(xiang)干(gan)改名為(wei)“閑太(tai)(tai)干(gan)子”。解放前靖港(gang)鎮有13家(jia)做(zuo)(zuo)香(xiang)(xiang)干(gan)(其中李家(jia)、陳(chen)家(jia)的香(xiang)(xiang)干(gan)做(zuo)(zuo)得很好)。現在(zai)還(huan)有數家(jia)做(zuo)(zuo)香(xiang)(xiang)干(gan)的，香(xiang)(xiang)干(gan)越做(zuo)(zuo)越好，聞名遠近(jin)，長沙(sha)等(deng)地的人們都知道靖港(gang)香(xiang)(xiang)干(gan)好吃。