芒果视频下载

靖港香干介紹

靖港香(xiang)干(gan)是湖南省長沙市的特(te)色美食(shi)，靖港香(xiang)干(gan)色、香(xiang)、味俱全，可生吃，沒(mei)有很多理論(lun)可言，主(zhu)要是憑經(jing)驗，憑手感去做，要練(lian)基本功，練(lian)到一定程(cheng)序，才能(neng)做出靖港香(xiang)干(gan)。

靖港香干怎么做

靖(jing)港(gang)香干(gan)(gan)的制作工(gong)(gong)序(xu)(xu)分為(wei)選豆(dou)(dou)(dou)→磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)(dou)→打漿(jiang)→包(bao)(bao)(bao)→壓(ya)→下(xia)(xia)鹵(lu)鍋7道(dao)工(gong)(gong)序(xu)(xu)。白干(gan)(gan)子沒有下(xia)(xia)囪(cong)鍋這道(dao)程序(xu)(xu)，每道(dao)程序(xu)(xu)都有講究。選豆(dou)(dou)(dou)：要(yao)求新鮮、飽滿、質量好(hao)的豆(dou)(dou)(dou)子；磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)(dou)：原來是(shi)手(shou)工(gong)(gong)磨(mo)(mo)、腰(yao)磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)(dou)，現在(zai)是(shi)電磨(mo)(mo)，要(yao)求磨(mo)(mo)得(de)很細(xi)；打漿(jiang)，技術要(yao)求更高，靖(jing)港(gang)有句(ju)俗語：“殺(sha)豬打豆(dou)(dou)(dou)腐稱不(bu)得(de)老手(shou)”意(yi)思是(shi)沖(chong)(chong)漿(jiang)不(bu)要(yao)沖(chong)(chong)得(de)過“老”、“過嫩”，沖(chong)(chong)漿(jiang)要(yao)“老”、“嫩”適度；包(bao)(bao)(bao)，一般包(bao)(bao)(bao)兩次(ci)，香干(gan)(gan)非要(yao)手(shou)工(gong)(gong)包(bao)(bao)(bao)；壓(ya)，原來所(suo)有香干(gan)(gan)只包(bao)(bao)(bao)不(bu)壓(ya)，現在(zai)的香干(gan)(gan)既(ji)包(bao)(bao)(bao)又壓(ya)；下(xia)(xia)囪(cong)鍋，桂皮(pi)、八角回、紅糖(tang)、少許(xu)鹽、怡(yi)糖(tang)等(deng)做成的鹵(lu)料，雙鹵(lu)“兩次(ci)”，兩次(ci)兌料不(bu)同。

靖港香干歷史

靖港(gang)香(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)歷史悠久，那是在(zai)清朝年間靖港(gang)“秦玉太”香(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)就(jiu)聞名遐爾，后(hou)來，秦玉太香(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)改名為“閑太干(gan)(gan)(gan)(gan)子”。解放前靖港(gang)鎮有13家(jia)(jia)做香(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(其中李家(jia)(jia)、陳家(jia)(jia)的(de)香(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)做得很好)。現在(zai)還有數(shu)家(jia)(jia)做香(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)，香(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)越(yue)做越(yue)好，聞名遠近，長沙等地(di)的(de)人們都知道靖港(gang)香(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)好吃。