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靖港香干介紹

靖(jing)港香(xiang)干(gan)是湖南省長沙市的特(te)色美食，靖(jing)港香(xiang)干(gan)色、香(xiang)、味俱全，可生吃，沒(mei)有(you)很(hen)多理論可言，主要(yao)是憑經驗，憑手感去做，要(yao)練(lian)(lian)基本功，練(lian)(lian)到一定程序，才能做出(chu)靖(jing)港香(xiang)干(gan)。

靖港香干怎么做

靖(jing)港香(xiang)干(gan)(gan)的(de)制作工(gong)序(xu)分為(wei)選(xuan)豆→磨(mo)豆→打漿→包(bao)→壓→下鹵鍋(guo)7道工(gong)序(xu)。白干(gan)(gan)子(zi)(zi)沒有下囪(cong)鍋(guo)這道程序(xu)，每道程序(xu)都有講(jiang)究。選(xuan)豆：要(yao)求新鮮(xian)、飽滿(man)、質量好的(de)豆子(zi)(zi)；磨(mo)豆：原來是(shi)手工(gong)磨(mo)、腰磨(mo)豆，現在是(shi)電磨(mo)，要(yao)求磨(mo)得(de)很細；打漿，技術(shu)要(yao)求更高，靖(jing)港有句俗(su)語(yu)：“殺豬打豆腐稱不(bu)(bu)(bu)得(de)老(lao)手”意思(si)是(shi)沖漿不(bu)(bu)(bu)要(yao)沖得(de)過“老(lao)”、“過嫩”，沖漿要(yao)“老(lao)”、“嫩”適度；包(bao)，一般包(bao)兩(liang)次(ci)，香(xiang)干(gan)(gan)非要(yao)手工(gong)包(bao)；壓，原來所有香(xiang)干(gan)(gan)只包(bao)不(bu)(bu)(bu)壓，現在的(de)香(xiang)干(gan)(gan)既(ji)包(bao)又壓；下囪(cong)鍋(guo)，桂皮、八角回、紅糖(tang)、少(shao)許(xu)鹽(yan)、怡糖(tang)等(deng)做成的(de)鹵料，雙鹵“兩(liang)次(ci)”，兩(liang)次(ci)兌料不(bu)(bu)(bu)同。

靖港香干歷史

靖(jing)(jing)港(gang)(gang)香(xiang)干歷史悠(you)久，那是在清朝年間靖(jing)(jing)港(gang)(gang)“秦玉(yu)太(tai)(tai)(tai)”香(xiang)干就聞(wen)名(ming)(ming)遐爾，后來，秦玉(yu)太(tai)(tai)(tai)香(xiang)干改名(ming)(ming)為(wei)“閑太(tai)(tai)(tai)干子(zi)”。解(jie)放前靖(jing)(jing)港(gang)(gang)鎮有(you)13家(jia)做(zuo)(zuo)香(xiang)干(其中(zhong)李家(jia)、陳(chen)家(jia)的香(xiang)干做(zuo)(zuo)得(de)很(hen)好(hao))。現在還有(you)數家(jia)做(zuo)(zuo)香(xiang)干的，香(xiang)干越(yue)做(zuo)(zuo)越(yue)好(hao)，聞(wen)名(ming)(ming)遠近，長沙等地的人(ren)們(men)都知道靖(jing)(jing)港(gang)(gang)香(xiang)干好(hao)吃。