芒果视频下载

太原龍須拉面介紹

在山西，人們壽誕生辰(chen)，聚友團圓時，常(chang)常(chang)要吃這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)，以示長(chang)壽和喜慶。龍(long)須(xu)面(mian)(mian)(mian)配料精細，制作講究，其制作方法(fa)過去(qu)曾被認為是絕招，秘(mi)而不(bu)傳。龍(long)須(xu)拉(la)面(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)團被和勻后(hou)，抻開，卷(juan)起，再抻開，再卷(juan)起，如(ru)(ru)此數(shu)扣之后(hou)，師傅們將拉(la)好的(de)面(mian)(mian)(mian)放在撒滿(man)面(mian)(mian)(mian)粉的(de)幾案上抖開，而后(hou)兩(liang)手像搭毛線(xian)般地將面(mian)(mian)(mian)抻開并抖動著。整(zheng)個景象就如(ru)(ru)瀑布嘩嘩瀉(xie)下一般，蔚為壯觀。片(pian)刻之后(hou)走上前去(qu)，看到拉(la)好的(de)面(mian)(mian)(mian)已(yi)如(ru)(ru)絲般纖(xian)細，這(zhe)已(yi)是標準的(de)龍(long)須(xu)面(mian)(mian)(mian)了。

龍須拉面做法

先用面(mian)(mian)水(shui)5∶3的(de)比例和(he)好(hao)(hao)面(mian)(mian)，然(ran)后(hou)在上面(mian)(mian)抹(mo)點(dian)香油醒著，將(jiang)醒好(hao)(hao)的(de)面(mian)(mian)放在案板上，揉勻或(huo)搓成(cheng)長(chang)條，雙(shuang)手(shou)提(ti)兩端(duan)稍(shao)晃，再搓成(cheng)長(chang)條狀(zhuang)，搟成(cheng)片(pian)形，略醒后(hou)用刀(dao)橫切(qie)成(cheng)小手(shou)指(zhi)粗的(de)長(chang)條，撒勻面(mian)(mian)粉或(huo)抹(mo)勻香油，逐根(gen)(gen)或(huo)幾(ji)根(gen)(gen)并拉，拉成(cheng)細條投入沸水(shui)鍋內(nei)，煮熟配上鹵即成(cheng)。

龍須拉面的起源故事

龍(long)須(xu)(xu)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)源(yuan)頭是(shi)始(shi)于唐朝(chao)的(de)(de)(de)小拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。《新唐書(shu)·王(wang)皇后(hou)傳》記有“陛下獨不念阿忠脫紫半臂易斗面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，為(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)日(ri)(ri)湯餅(bing)(bing)耶”。這(zhe)種(zhong)(zhong)生(sheng)(sheng)(sheng)日(ri)(ri)湯餅(bing)(bing)，已(yi)可(ke)“舉箸食”（劉禹錫(xi)《贈進(jin)士張(zhang)盥(guan)》），是(shi)和軟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，用(yong)(yong)刀切條(tiao)，將(jiang)條(tiao)拉(la)(la)細(xi)、拉(la)(la)長(chang)后(hou)落鍋煮熟(shu)食用(yong)(yong)，民(min)間至(zhi)今保(bao)留此(ci)法，稱(cheng)之為(wei)小拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。王(wang)皇后(hou)為(wei)李隆基做(zuo)(zuo)生(sheng)(sheng)(sheng)日(ri)(ri)湯餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)故事，發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)在(zai)李隆基作(zuo)(zuo)潞州別駕的(de)(de)(de)時候，可(ke)見唐代(dai)(dai)至(zhi)少(shao)太(tai)原、長(chang)治等山(shan)西地區已(yi)將(jiang)小拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)作(zuo)(zuo)為(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)日(ri)(ri)長(chang)壽面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)而制作(zuo)(zuo)和食用(yong)(yong)了。后(hou)來，這(zhe)一拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)技藝隨著(zhu)太(tai)原玄中寺(si)的(de)(de)(de)凈(jing)土(tu)宗東傳日(ri)(ri)本(ben)，形成(cheng)日(ri)(ri)本(ben)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)技術的(de)(de)(de)基礎。到(dao)了宋(song)代(dai)(dai)，趙光義鏟(chan)平晉陽(yang)西北系舟山(shan)，意(yi)(yi)欲拔(ba)掉“龍(long)角”。第二(er)年太(tai)原百(bai)姓將(jiang)二(er)月(yue)初(chu)的(de)(de)(de)中和節改為(wei)“龍(long)頭節”，并(bing)固定(ding)在(zai)二(er)月(yue)初(chu)二(er)以作(zuo)(zuo)紀念。此(ci)日(ri)(ri)，百(bai)姓多吃拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，意(yi)(yi)思(si)是(shi)你(ni)拔(ba)我(wo)“龍(long)角”，我(wo)挑你(ni)“龍(long)筋”、吃你(ni)“龍(long)須(xu)(xu)”，以示憤恨。自(zi)此(ci)，拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)又被(bei)稱(cheng)為(wei)龍(long)須(xu)(xu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，黃庭堅曾(ceng)作(zuo)(zuo)詩“湯餅(bing)(bing)一杯(bei)銀絲亂，牽(qian)絲如縷玉(yu)簪橫”。元代(dai)(dai)時，馬(ma)(ma)可(ke)波羅三訪太(tai)原，將(jiang)這(zhe)種(zhong)(zhong)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)技術帶回(hui)意(yi)(yi)大利(li)，形成(cheng)影(ying)響西方面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食技術和飲食文化的(de)(de)(de)意(yi)(yi)大利(li)通(tong)心粉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食。小拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)何時發(fa)展成(cheng)大把拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，暫(zan)不可(ke)考，但明人宋(song)詡《宋(song)氏養生(sheng)(sheng)(sheng)部》記載：“用(yong)(yong)少(shao)鹽入水和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一斤為(wei)率。既勻，沃(wo)香油少(shao)許(xu)……漸以兩手纏絡于直指、將(jiang)指、無名指之間，為(wei)細(xi)條(tiao)，先作(zuo)(zuo)沸湯，隨拉(la)(la)隨煮。”可(ke)見山(shan)西明代(dai)(dai)時已(yi)有大拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)制作(zuo)(zuo)技術。清道光年間，山(shan)西稷(ji)山(shan)縣馬(ma)(ma)金(jin)定(ding)兄(xiong)弟，千里迢迢去陜西岐山(shan)做(zuo)(zuo)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)生(sheng)(sheng)(sheng)意(yi)(yi)，字號(hao)“順天成(cheng)”，直到(dao)今天，岐山(shan)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)還沿用(yong)(yong)這(zhe)個(ge)老字號(hao)。這(zhe)種(zhong)(zhong)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)起初(chu)就是(shi)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)拉(la)(la)好后(hou)，掛(gua)(gua)在(zai)線上曬干銷(xiao)售，是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)作(zuo)(zuo)為(wei)半成(cheng)品銷(xiao)售的(de)(de)(de)典范。

清(qing)朝末年，拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)已成為(wei)(wei)山、陜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食制作的(de)成熟技術。清(qing)末薛寶辰著(zhu)的(de)《素食說略》中(zhong)(zhong)說，在山、陜流(liu)行一(yi)(yi)種(zhong)“楨(zhen)(zhen)條(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”：“以水和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，入鹽(yan)、清(qing)油揉勻(yun)，覆以濕布(bu)，俟其軟和，扯開(kai)細煮之，名(ming)為(wei)(wei)楨(zhen)(zhen)條(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。做法以山西太(tai)原、平定州、陜西朝邑、同州為(wei)(wei)最。”這種(zhong)楨(zhen)(zhen)條(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，即山西拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，也稱龍(long)須(xu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，在清(qing)代(dai)還進(jin)入宮廷(ting)。《清(qing)稗類鈔(chao)》、《中(zhong)(zhong)國歷代(dai)御膳大(da)觀》中(zhong)(zhong)記，內廷(ting)大(da)宴(yan)之一(yi)(yi)、清(qing)朝帝王的(de)壽誕(dan)宴(yan)——萬壽宴(yan)，以及滿漢(han)全席第(di)一(yi)(yi)宴(yan)的(de)蒙(meng)古親藩宴(yan)，都以龍(long)須(xu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)作為(wei)(wei)御宴(yan)的(de)重要(yao)膳食。

“千招易(yi)學，一竅難得(de)”。拉面(mian)制作技術(shu)解(jie)放前曾被認為(wei)是“絕招”，秘(mi)而(er)不傳。解(jie)放后，逐(zhu)漸在(zai)社(she)會上得(de)以公(gong)開，成為(wei)山西(xi)面(mian)案的(de)(de)(de)基(ji)本功，受(shou)到(dao)山西(xi)飲食界的(de)(de)(de)重(zhong)視，并不斷(duan)在(zai)實踐探索(suo)中(zhong)細分為(wei)小拉面(mian)（一根(gen)面(mian)）、大拉面(mian)（6至8扣）、龍(long)(long)須(xu)拉面(mian)（10扣以上），空心拉面(mian)等。現在(zai)，龍(long)(long)須(xu)拉面(mian)除食用之外，還作為(wei)一種表(biao)演藝(yi)術(shu)，拉至14扣時(shi)，共(gong)計(ji)28924根(gen)，相連長達(da)25公(gong)里。全(quan)晉(jin)會館(guan)的(de)(de)(de)蒙眼拉面(mian)，還曾獲得(de)全(quan)國(guo)廚藝(yi)絕技超群獎，多次(ci)應邀赴日(ri)本、新(xin)加(jia)坡、臺灣等國(guo)家(jia)(jia)和地(di)區表(biao)演。2008年初，全(quan)晉(jin)會館(guan)作為(wei)傳承單位的(de)(de)(de)龍(long)(long)須(xu)拉面(mian)，被列入第二(er)批國(guo)家(jia)(jia)級非物質文化遺(yi)產保護名錄，受(shou)到(dao)了國(guo)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)高度重(zhong)視。龍(long)(long)須(xu)拉面(mian)制作，這一山西(xi)面(mian)食中(zhong)技術(shu)性(xing)強的(de)(de)(de)特色手工技藝(yi)和表(biao)演藝(yi)術(shu)，將在(zai)新(xin)時(shi)代(dai)煥發出(chu)傳承文脈、走(zou)向(xiang)和諧、造福社(she)會的(de)(de)(de)無比絢(xuan)麗(li)奪(duo)目的(de)(de)(de)光彩。