芒果视频下载

邵永豐麻餅介紹

“邵永(yong)豐麻餅”即故時的(de)“胡麻餅”，舊時作為婚嫁、壽(shou)誕、上(shang)梁、喪事及宗族祠堂(tang)分香餅和饋(kui)贈之用。另有專(zhuan)門定制(zhi)的(de)餅，專(zhuan)供(gong)中秋賞月、婚嫁、壽(shou)誕。最大直徑(jing)達二市尺（約60公分），重量二市斤以上(shang)。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳統面(mian)食制作(zuo)技藝（邵永豐麻餅(bing)制作(zuo)技藝），2021年5月，入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目。

2023年10月(yue)31日，《國家級非(fei)物質文化遺(yi)產代表性項目保護(hu)單位(wei)名單》公布(bu)，傳(chuan)統面食(shi)制作技藝（邵永豐麻餅(bing)制作技藝）項目保護(hu)單位(wei)浙江邵永豐成正食(shi)品(pin)有限公司評估合(he)格。

邵永豐麻餅制作過程

邵永(yong)豐麻(ma)餅(bing)烘烤(kao)采用的(de)(de)吊(diao)爐形(xing)制(zhi)(zhi)獨(du)特，分為兩層(ceng)，烤(kao)制(zhi)(zhi)時，用白(bai)(bai)炭火雙面烘烤(kao)，上為旺火，下為文火，烘烤(kao)時間全憑藝(yi)人的(de)(de)經驗掌握。烤(kao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)麻(ma)餅(bing)以“白(bai)(bai)邊紅(hong)心”為起鍋標準(zhun)，表面芝(zhi)麻(ma)金黃，餅(bing)緣芝(zhi)麻(ma)顯現白(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)本色(se)，其口感(gan)外酥里嫩。麻(ma)餅(bing)制(zhi)(zhi)作過程中(zhong)，最(zui)好看(kan)也是最(zui)難的(de)(de)就是上麻(ma)環節，全靠瞬間的(de)(de)技(ji)巧。上麻(ma)時，無須手(shou)工擺放(fang)，簸箕(ji)中(zhong)30只(zhi)麻(ma)餅(bing)在(zai)餅(bing)師手(shou)中(zhong)一圈一圈地(di)旋轉時，會自然(ran)按四(si)、五、六，六、五、四(si)的(de)(de)規律排列，形(xing)成一個不(bu)等邊六角形(xing)。這“銀光飛舞”、雜技(ji)表演(yan)般的(de)(de)技(ji)巧全憑靈(ling)氣和悟(wu)性(xing)。而這30只(zhi)餅(bing)加簸箕(ji)的(de)(de)重量達(da)2.5公斤左右，麻(ma)餅(bing)師傅一天要翻500余次，手(shou)臂酸(suan)脹疼痛、手(shou)上磨出血泡是常有的(de)(de)事。

邵永豐麻餅的歷史

早在唐朝，由商人樣學京都而傳(chuan)(chuan)入衢州(zhou)，鼎(ding)盛于清(qing)代(dai)(dai)(dai)(dai)。一百多年來，邵永(yong)豐(feng)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)經(jing)過數代(dai)(dai)(dai)(dai)傳(chuan)(chuan)人的不懈努力，得以傳(chuan)(chuan)承和(he)發展。邵永(yong)豐(feng)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)以其獨特的傳(chuan)(chuan)統制(zhi)作工(gong)藝和(he)雙面上麻(ma)(ma)白(bai)炭爐烘烤工(gong)藝而聞名(ming)。唐代(dai)(dai)(dai)(dai)著名(ming)詩人白(bai)居易(yi)寓居衢州(zhou)時曾詩詠(yong)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)：“胡麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)樣學京都，面脆油香新出(chu)爐，寄(ji)與饑饞楊大(da)使，嘗得看似輔興無。”此詩在衢州(zhou)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)店業代(dai)(dai)(dai)(dai)代(dai)(dai)(dai)(dai)流(liu)傳(chuan)(chuan)，麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)制(zhi)作在衢州(zhou)大(da)地流(liu)傳(chuan)(chuan)數千年。