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邵永豐麻餅介紹

“邵永(yong)豐麻餅”即故時的(de)(de)“胡麻餅”，舊時作(zuo)為婚嫁、壽誕(dan)、上(shang)梁、喪(sang)事及(ji)宗(zong)族祠堂分香(xiang)餅和饋贈之(zhi)用。另有專門定制的(de)(de)餅，專供中秋(qiu)賞月、婚嫁、壽誕(dan)。最大(da)直徑達二市(shi)尺(chi)（約60公分），重量二市(shi)斤(jin)以(yi)上(shang)。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳統面食制作技藝（邵(shao)永豐麻(ma)餅制作技藝），2021年(nian)5月(yue)，入選第五批國家級(ji)非物質文化遺產代表(biao)性(xing)項目(mu)。

2023年10月31日，《國家級非物質(zhi)文化(hua)遺產代(dai)表性項目(mu)保護單(dan)位(wei)名單(dan)》公布，傳統面食制(zhi)作技(ji)藝(yi)(yi)（邵永豐麻餅制(zhi)作技(ji)藝(yi)(yi)）項目(mu)保護單(dan)位(wei)浙(zhe)江邵永豐成正食品有限公司評(ping)估合格。

邵永豐麻餅制作過程

邵永豐麻(ma)(ma)(ma)餅烘(hong)烤(kao)采用(yong)的(de)(de)吊爐形制獨特(te)，分為兩層，烤(kao)制時(shi)(shi)，用(yong)白炭火(huo)雙面(mian)烘(hong)烤(kao)，上(shang)為旺火(huo)，下為文火(huo)，烘(hong)烤(kao)時(shi)(shi)間(jian)全憑藝人的(de)(de)經驗掌(zhang)握。烤(kao)制的(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)餅以“白邊紅心”為起(qi)鍋標(biao)準，表面(mian)芝麻(ma)(ma)(ma)金(jin)黃，餅緣芝麻(ma)(ma)(ma)顯現白芝麻(ma)(ma)(ma)本色，其口感外酥里(li)嫩。麻(ma)(ma)(ma)餅制作過(guo)程中(zhong)，最(zui)好看也是(shi)最(zui)難的(de)(de)就(jiu)是(shi)上(shang)麻(ma)(ma)(ma)環節(jie)，全靠(kao)瞬間(jian)的(de)(de)技巧。上(shang)麻(ma)(ma)(ma)時(shi)(shi)，無須(xu)手(shou)工擺(bai)放，簸箕中(zhong)30只(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅在餅師手(shou)中(zhong)一(yi)(yi)圈(quan)一(yi)(yi)圈(quan)地旋轉時(shi)(shi)，會自然按四(si)、五、六，六、五、四(si)的(de)(de)規(gui)律排列(lie)，形成一(yi)(yi)個不等(deng)邊六角形。這“銀光(guang)飛(fei)舞”、雜技表演般的(de)(de)技巧全憑靈氣和悟性。而這30只(zhi)餅加簸箕的(de)(de)重量達2.5公斤左右，麻(ma)(ma)(ma)餅師傅(fu)一(yi)(yi)天要翻500余次，手(shou)臂酸脹疼痛、手(shou)上(shang)磨出血(xue)泡是(shi)常有的(de)(de)事。

邵永豐麻餅的歷史

早在唐朝，由商人樣學(xue)京(jing)都(dou)而傳(chuan)入(ru)衢(qu)州(zhou)(zhou)，鼎(ding)盛于清代(dai)。一百多(duo)年(nian)來，邵(shao)永(yong)豐麻(ma)餅(bing)經過數代(dai)傳(chuan)人的(de)不懈(xie)努力，得(de)以傳(chuan)承和發展。邵(shao)永(yong)豐麻(ma)餅(bing)以其獨特的(de)傳(chuan)統制(zhi)作工藝和雙面(mian)上麻(ma)白炭爐烘烤(kao)工藝而聞名(ming)。唐代(dai)著名(ming)詩人白居易寓居衢(qu)州(zhou)(zhou)時(shi)曾詩詠麻(ma)餅(bing)：“胡(hu)麻(ma)餅(bing)樣學(xue)京(jing)都(dou)，面(mian)脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗得(de)看似(si)輔興無。”此(ci)詩在衢(qu)州(zhou)(zhou)麻(ma)餅(bing)店業代(dai)代(dai)流(liu)傳(chuan)，麻(ma)餅(bing)制(zhi)作在衢(qu)州(zhou)(zhou)大地流(liu)傳(chuan)數千(qian)年(nian)。