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邵永豐麻餅介紹

“邵(shao)永豐麻(ma)餅(bing)(bing)”即(ji)故時(shi)的(de)“胡麻(ma)餅(bing)(bing)”，舊(jiu)時(shi)作為婚(hun)嫁、壽誕、上梁、喪事及宗族祠堂分香餅(bing)(bing)和饋(kui)贈之用(yong)。另有專門定制的(de)餅(bing)(bing)，專供中秋(qiu)賞月(yue)、婚(hun)嫁、壽誕。最大直徑達二(er)市尺（約(yue)60公(gong)分），重(zhong)量(liang)二(er)市斤以(yi)上。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳統面食制作技(ji)藝（邵永豐(feng)麻餅制作技(ji)藝），2021年5月(yue)，入選第(di)五批國家級非物(wu)質文化(hua)遺產代表性項目。

2023年10月31日，《國家(jia)級(ji)非物質(zhi)文化遺產代表性項目保(bao)護單位(wei)名單》公布，傳統面食制作(zuo)技藝（邵永豐麻餅制作(zuo)技藝）項目保(bao)護單位(wei)浙江邵永豐成正食品(pin)有限公司評估合(he)格。

邵永豐麻餅制作過程

邵永(yong)豐麻(ma)餅烘烤(kao)(kao)采用(yong)的(de)吊爐形制(zhi)獨特，分為兩(liang)層，烤(kao)(kao)制(zhi)時，用(yong)白炭(tan)火雙面(mian)烘烤(kao)(kao)，上(shang)為旺(wang)火，下為文(wen)火，烘烤(kao)(kao)時間全憑藝人的(de)經(jing)驗掌握(wo)。烤(kao)(kao)制(zhi)的(de)麻(ma)餅以“白邊紅心(xin)”為起鍋標(biao)準，表(biao)面(mian)芝(zhi)麻(ma)金黃，餅緣芝(zhi)麻(ma)顯現白芝(zhi)麻(ma)本色，其口(kou)感外酥里嫩。麻(ma)餅制(zhi)作(zuo)過程中，最(zui)好看也(ye)是最(zui)難(nan)的(de)就是上(shang)麻(ma)環節，全靠(kao)瞬(shun)間的(de)技(ji)(ji)巧(qiao)(qiao)。上(shang)麻(ma)時，無須手(shou)(shou)(shou)工(gong)擺放，簸箕中30只麻(ma)餅在餅師手(shou)(shou)(shou)中一圈一圈地旋轉時，會自然(ran)按四、五、六(liu)，六(liu)、五、四的(de)規律排(pai)列，形成(cheng)一個不等邊六(liu)角形。這“銀光飛舞”、雜技(ji)(ji)表(biao)演般的(de)技(ji)(ji)巧(qiao)(qiao)全憑靈(ling)氣和悟(wu)性(xing)。而這30只餅加簸箕的(de)重量達2.5公(gong)斤左(zuo)右，麻(ma)餅師傅(fu)一天要翻(fan)500余次，手(shou)(shou)(shou)臂(bei)酸脹疼痛、手(shou)(shou)(shou)上(shang)磨(mo)出血泡是常有的(de)事。

邵永豐麻餅的歷史

早在(zai)(zai)唐(tang)朝，由商(shang)人(ren)樣(yang)學京都(dou)而(er)傳入衢州(zhou)(zhou)，鼎盛于清(qing)代(dai)(dai)(dai)。一百多年來，邵永豐(feng)麻餅(bing)經(jing)過數(shu)(shu)代(dai)(dai)(dai)傳人(ren)的(de)(de)不懈(xie)努力(li)，得以傳承和發展(zhan)。邵永豐(feng)麻餅(bing)以其獨特的(de)(de)傳統制作(zuo)(zuo)工藝和雙(shuang)面(mian)上麻白炭爐(lu)烘烤工藝而(er)聞名(ming)。唐(tang)代(dai)(dai)(dai)著名(ming)詩人(ren)白居(ju)易(yi)寓居(ju)衢州(zhou)(zhou)時曾詩詠(yong)麻餅(bing)：“胡(hu)麻餅(bing)樣(yang)學京都(dou)，面(mian)脆油香(xiang)新(xin)出爐(lu)，寄與饑(ji)饞楊大(da)使，嘗得看似(si)輔興無。”此詩在(zai)(zai)衢州(zhou)(zhou)麻餅(bing)店業代(dai)(dai)(dai)代(dai)(dai)(dai)流傳，麻餅(bing)制作(zuo)(zuo)在(zai)(zai)衢州(zhou)(zhou)大(da)地流傳數(shu)(shu)千年。