芒果视频下载

邵永豐麻餅介紹

“邵永豐麻餅”即故時的“胡(hu)麻餅”，舊時作為婚嫁(jia)(jia)、壽誕、上梁(liang)、喪事(shi)及宗族祠堂分香(xiang)餅和饋贈之用。另有專門定制的餅，專供中秋賞月、婚嫁(jia)(jia)、壽誕。最大直徑達二(er)市(shi)尺（約60公(gong)分），重量二(er)市(shi)斤以(yi)上。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳統面(mian)食制作(zuo)技藝(yi)（邵永(yong)豐麻(ma)餅制作(zuo)技藝(yi)），2021年5月(yue)，入選第五(wu)批國家級非物質(zhi)文化遺產代(dai)表性項(xiang)目。

2023年(nian)10月31日，《國家級非物質文(wen)化遺產(chan)代(dai)表性(xing)項目保護(hu)(hu)單位(wei)名單》公布，傳統面食制作技藝（邵永(yong)豐(feng)麻餅制作技藝）項目保護(hu)(hu)單位(wei)浙江邵永(yong)豐(feng)成正食品有限公司(si)評(ping)估(gu)合格。

邵永豐麻餅制作過程

邵永豐麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)烘(hong)烤(kao)采用的(de)(de)(de)吊爐形(xing)制獨特，分為兩(liang)層，烤(kao)制時(shi)，用白炭(tan)火雙(shuang)面烘(hong)烤(kao)，上(shang)(shang)(shang)為旺(wang)火，下為文火，烘(hong)烤(kao)時(shi)間全憑藝人的(de)(de)(de)經驗(yan)掌握。烤(kao)制的(de)(de)(de)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)以“白邊紅心”為起鍋標(biao)準，表面芝麻(ma)金黃，餅(bing)(bing)(bing)緣芝麻(ma)顯(xian)現白芝麻(ma)本色，其口感外(wai)酥里嫩。麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)制作過程中，最好看也(ye)是(shi)最難的(de)(de)(de)就是(shi)上(shang)(shang)(shang)麻(ma)環節，全靠瞬間的(de)(de)(de)技(ji)巧。上(shang)(shang)(shang)麻(ma)時(shi)，無須手(shou)工擺放(fang)，簸(bo)箕(ji)中30只(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)在餅(bing)(bing)(bing)師手(shou)中一圈(quan)一圈(quan)地(di)旋轉時(shi)，會自然按四(si)、五(wu)、六(liu)，六(liu)、五(wu)、四(si)的(de)(de)(de)規律(lv)排列，形(xing)成一個(ge)不等邊六(liu)角形(xing)。這“銀光(guang)飛舞”、雜技(ji)表演般的(de)(de)(de)技(ji)巧全憑靈氣和悟(wu)性。而這30只(zhi)(zhi)餅(bing)(bing)(bing)加簸(bo)箕(ji)的(de)(de)(de)重量達(da)2.5公(gong)斤左右，麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)師傅一天(tian)要(yao)翻500余次，手(shou)臂酸脹(zhang)疼痛、手(shou)上(shang)(shang)(shang)磨出血泡是(shi)常有的(de)(de)(de)事(shi)。

邵永豐麻餅的歷史

早(zao)在(zai)唐朝，由商人(ren)(ren)樣學京(jing)都(dou)而(er)傳(chuan)入衢(qu)(qu)州，鼎盛于清代(dai)。一百多年(nian)來，邵(shao)永豐麻(ma)餅經(jing)過數代(dai)傳(chuan)人(ren)(ren)的不懈努力，得(de)以傳(chuan)承和發(fa)展。邵(shao)永豐麻(ma)餅以其獨特的傳(chuan)統制作(zuo)工(gong)藝和雙面(mian)上麻(ma)白炭(tan)爐烘烤工(gong)藝而(er)聞(wen)名。唐代(dai)著(zhu)名詩(shi)人(ren)(ren)白居易寓居衢(qu)(qu)州時曾(ceng)詩(shi)詠麻(ma)餅：“胡麻(ma)餅樣學京(jing)都(dou)，面(mian)脆油香新(xin)出爐，寄與(yu)饑饞楊大使(shi)，嘗得(de)看似輔(fu)興(xing)無(wu)。”此詩(shi)在(zai)衢(qu)(qu)州麻(ma)餅店(dian)業(ye)代(dai)代(dai)流傳(chuan)，麻(ma)餅制作(zuo)在(zai)衢(qu)(qu)州大地流傳(chuan)數千年(nian)。