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邵永豐麻餅介紹

“邵(shao)永(yong)豐麻餅(bing)”即故時(shi)(shi)的“胡麻餅(bing)”，舊(jiu)時(shi)(shi)作(zuo)為(wei)婚(hun)嫁、壽誕(dan)、上梁、喪事及(ji)宗族祠堂分香餅(bing)和饋(kui)贈之用(yong)。另有專門定制的餅(bing)，專供中秋賞(shang)月、婚(hun)嫁、壽誕(dan)。最大直(zhi)徑達二(er)市尺（約(yue)60公分），重量(liang)二(er)市斤(jin)以(yi)上。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳統面(mian)食制作技藝（邵永豐麻餅制作技藝），2021年5月，入(ru)選第五批國家級(ji)非物質文化遺產代(dai)表性項目(mu)。

2023年10月31日(ri)，《國家級(ji)非物質文化(hua)遺產代(dai)表(biao)性項目(mu)保護(hu)單(dan)位名(ming)單(dan)》公布，傳統(tong)面食制(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)藝（邵永豐(feng)(feng)麻餅(bing)制(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)藝）項目(mu)保護(hu)單(dan)位浙江邵永豐(feng)(feng)成正食品有(you)限(xian)公司(si)評估合(he)格(ge)。

邵永豐麻餅制作過程

邵永(yong)豐麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)烘烤(kao)(kao)采用(yong)的(de)(de)吊(diao)爐形(xing)制(zhi)獨特，分為(wei)(wei)兩層，烤(kao)(kao)制(zhi)時(shi)，用(yong)白炭(tan)火雙面烘烤(kao)(kao)，上(shang)為(wei)(wei)旺(wang)火，下為(wei)(wei)文火，烘烤(kao)(kao)時(shi)間全憑藝人的(de)(de)經驗掌握(wo)。烤(kao)(kao)制(zhi)的(de)(de)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)以(yi)“白邊(bian)紅心”為(wei)(wei)起(qi)鍋(guo)標(biao)準，表面芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)金黃，餅(bing)(bing)緣芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)顯(xian)現白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)本色，其口(kou)感(gan)外酥(su)里(li)嫩。麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)制(zhi)作過程(cheng)中，最好看也(ye)是(shi)最難的(de)(de)就是(shi)上(shang)麻(ma)(ma)環(huan)節，全靠瞬(shun)間的(de)(de)技(ji)巧。上(shang)麻(ma)(ma)時(shi)，無須(xu)手(shou)(shou)(shou)工擺放(fang)，簸(bo)(bo)箕中30只麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)在餅(bing)(bing)師手(shou)(shou)(shou)中一圈一圈地旋(xuan)轉時(shi)，會(hui)自(zi)然(ran)按四(si)、五、六，六、五、四(si)的(de)(de)規律(lv)排列，形(xing)成一個不等邊(bian)六角形(xing)。這(zhe)“銀光飛舞”、雜技(ji)表演般的(de)(de)技(ji)巧全憑靈氣和悟(wu)性。而(er)這(zhe)30只餅(bing)(bing)加簸(bo)(bo)箕的(de)(de)重量達2.5公(gong)斤左(zuo)右，麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)師傅一天(tian)要翻(fan)500余(yu)次，手(shou)(shou)(shou)臂(bei)酸脹疼痛、手(shou)(shou)(shou)上(shang)磨出血泡是(shi)常(chang)有的(de)(de)事。

邵永豐麻餅的歷史

早在(zai)唐朝，由(you)商人(ren)樣學京都(dou)而傳(chuan)(chuan)(chuan)入衢(qu)(qu)州(zhou)(zhou)，鼎盛于(yu)清(qing)代(dai)(dai)。一(yi)百多年來，邵(shao)永(yong)豐(feng)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)經過數(shu)代(dai)(dai)傳(chuan)(chuan)(chuan)人(ren)的不懈努力，得(de)以傳(chuan)(chuan)(chuan)承和發(fa)展(zhan)。邵(shao)永(yong)豐(feng)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)以其獨特的傳(chuan)(chuan)(chuan)統制作工藝和雙面上麻(ma)白炭爐烘烤工藝而聞名。唐代(dai)(dai)著名詩(shi)(shi)人(ren)白居(ju)易寓居(ju)衢(qu)(qu)州(zhou)(zhou)時(shi)曾詩(shi)(shi)詠(yong)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)：“胡麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)樣學京都(dou)，面脆油香(xiang)新出爐，寄與饑饞(chan)楊大(da)使，嘗得(de)看似輔興無。”此詩(shi)(shi)在(zai)衢(qu)(qu)州(zhou)(zhou)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)店業代(dai)(dai)代(dai)(dai)流傳(chuan)(chuan)(chuan)，麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)制作在(zai)衢(qu)(qu)州(zhou)(zhou)大(da)地流傳(chuan)(chuan)(chuan)數(shu)千年。