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邵永豐麻餅介紹

“邵永(yong)豐麻(ma)餅(bing)(bing)”即故時的(de)“胡麻(ma)餅(bing)(bing)”，舊(jiu)時作為婚嫁(jia)、壽誕、上(shang)梁、喪事(shi)及宗族祠堂分香餅(bing)(bing)和饋贈(zeng)之用。另有(you)專門定制(zhi)的(de)餅(bing)(bing)，專供中秋(qiu)賞月、婚嫁(jia)、壽誕。最大直徑達(da)二市(shi)尺（約60公分），重量二市(shi)斤以(yi)上(shang)。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳(chuan)統(tong)面食制作技(ji)藝(yi)（邵永豐(feng)麻餅制作技(ji)藝(yi)），2021年5月(yue)，入選(xuan)第(di)五(wu)批國家級(ji)非物(wu)質文化遺產代表性項目。

2023年10月31日(ri)，《國家級非物質文化遺產(chan)代表性(xing)項(xiang)目(mu)保(bao)護單(dan)(dan)位名(ming)單(dan)(dan)》公布，傳(chuan)統(tong)面食(shi)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝（邵永豐(feng)麻餅制(zhi)作(zuo)技(ji)藝）項(xiang)目(mu)保(bao)護單(dan)(dan)位浙(zhe)江邵永豐(feng)成正食(shi)品有限公司評(ping)估合格。

邵永豐麻餅制作過程

邵(shao)永豐麻(ma)餅(bing)(bing)烘(hong)烤(kao)采用的(de)吊爐(lu)形(xing)制(zhi)(zhi)(zhi)獨特(te)，分為兩層，烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)，用白炭(tan)火(huo)(huo)雙面(mian)(mian)烘(hong)烤(kao)，上(shang)(shang)為旺火(huo)(huo)，下為文火(huo)(huo)，烘(hong)烤(kao)時(shi)間全(quan)憑藝人的(de)經驗掌握。烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)麻(ma)餅(bing)(bing)以“白邊(bian)紅(hong)心(xin)”為起鍋標(biao)準，表(biao)面(mian)(mian)芝麻(ma)金黃，餅(bing)(bing)緣芝麻(ma)顯現白芝麻(ma)本色，其口感外酥(su)里嫩。麻(ma)餅(bing)(bing)制(zhi)(zhi)(zhi)作過程中，最好看也(ye)是最難的(de)就是上(shang)(shang)麻(ma)環(huan)節，全(quan)靠瞬間的(de)技(ji)巧。上(shang)(shang)麻(ma)時(shi)，無須手(shou)(shou)工擺放，簸箕中30只麻(ma)餅(bing)(bing)在(zai)餅(bing)(bing)師(shi)手(shou)(shou)中一(yi)圈一(yi)圈地旋轉(zhuan)時(shi)，會自然(ran)按四、五、六，六、五、四的(de)規律(lv)排(pai)列，形(xing)成一(yi)個不等邊(bian)六角形(xing)。這“銀(yin)光飛舞”、雜技(ji)表(biao)演(yan)般的(de)技(ji)巧全(quan)憑靈氣(qi)和悟性(xing)。而這30只餅(bing)(bing)加簸箕的(de)重量達2.5公斤左右，麻(ma)餅(bing)(bing)師(shi)傅(fu)一(yi)天要(yao)翻(fan)500余次，手(shou)(shou)臂酸脹疼痛、手(shou)(shou)上(shang)(shang)磨出血泡是常有的(de)事(shi)。

邵永豐麻餅的歷史

早在(zai)唐朝(chao)，由商(shang)人(ren)樣(yang)學京(jing)都而(er)傳(chuan)(chuan)入衢州，鼎盛(sheng)于清代。一百多年來，邵(shao)永(yong)豐麻(ma)(ma)餅(bing)經過(guo)數代傳(chuan)(chuan)人(ren)的不懈努力，得以傳(chuan)(chuan)承和(he)發展。邵(shao)永(yong)豐麻(ma)(ma)餅(bing)以其獨特的傳(chuan)(chuan)統(tong)制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝(yi)和(he)雙面(mian)上(shang)麻(ma)(ma)白炭爐(lu)烘(hong)烤(kao)工藝(yi)而(er)聞(wen)名。唐代著名詩(shi)(shi)人(ren)白居易寓(yu)居衢州時曾詩(shi)(shi)詠麻(ma)(ma)餅(bing)：“胡麻(ma)(ma)餅(bing)樣(yang)學京(jing)都，面(mian)脆油香新出爐(lu)，寄與饑饞楊大使，嘗(chang)得看似(si)輔興無。”此詩(shi)(shi)在(zai)衢州麻(ma)(ma)餅(bing)店業代代流傳(chuan)(chuan)，麻(ma)(ma)餅(bing)制(zhi)作(zuo)(zuo)在(zai)衢州大地(di)流傳(chuan)(chuan)數千年。