食材(cai):肥豬(zhu)肉、豬(zhu)血旺、豬(zhu)肝、豬(zhu)大(da)腸、白豆腐(fu)、酸菜、粉條。
調料:豬油、蔥、姜(jiang)、鹽、辣椒面、香菜(cai)、花椒面、醬油。
步驟:1、熟豬五(wu)花肉切(qie)成(cheng)片(pian),最好(hao)再添加些骨頭肉,熟豬腸(chang)(chang)肚切(qie)成(cheng)塊,血腸(chang)(chang)斜切(qie)成(cheng)片(pian),酸(suan)菜洗凈,切(qie)成(cheng)細絲,干粉條用開水泡發好(hao),切(qie)成(cheng)長節(jie),凍(dong)豆腐切(qie)成(cheng)片(pian)。
2、 炒(chao)鍋(guo)置火(huo)上,放入混合油燒熱,投入姜片、蔥(cong)節炸香,下入酸菜絲炒(chao)出味(wei),摻(chan)入豬(zhu)骨頭(tou)湯,下入豬(zhu)五花肉、豬(zhu)腸肚、粉條和凍豆腐,燒沸后撇(pie)凈浮(fu)沫,調入精(jing)鹽、胡椒粉、料酒(jiu)、醬油、雞(ji)精(jing)等,用(yong)小火(huo)燉(dun)約7分鐘后,用(yong)漏勺將鍋(guo)中燉(dun)好(hao)的菜撈出,裝入湯內(nei)。
3、將血腸下入鍋中,燙至腸片(pian)卷(juan)曲(qu)后,用(yong)漏勺(shao)撈(lao)出放在(zai)湯(tang)?內(nei)燉好的菜(cai)上面,另(ling)往鍋中湯(tang)汁里調入味(wei)(wei)精,起(qi)鍋倒入湯(tang)內(nei),最(zui)后撒上香菜(cai),隨蒜泥味(wei)(wei)碟一起(qi)上桌即成(cheng)。
殺豬菜里(li)面最具代(dai)表性的是蒜泥白(bai)(bai)肉(rou)(rou)、蒜泥護心肉(rou)(rou)、柴(chai)骨(gu)肉(rou)(rou)和(he)酸菜燉白(bai)(bai)肉(rou)(rou)血腸。
蒜(suan)泥(ni)白肉(rou):大塊的豬肉(rou)烀熟后切成大片,蘸著鹽面或蒜(suan)醬(jiang)吃(chi)。
蒜(suan)泥護心(xin)肉:豬心(xin)臟和肝臟之間的那部分肉,口感筋道,同樣要蘸蒜(suan)醬吃(chi)才(cai)好。
柴骨(gu)肉(rou):也叫拆(chai)骨(gu)肉(rou),是從大(da)骨(gu)頭上(shang)剔(ti)下來的純瘦(shou)肉(rou)。蘸料由醬(jiang)油、醋、辣椒油、蒜泥、芥(jie)末、腐(fu)乳、麻(ma)醬(jiang)等調制而成。
酸菜燉白(bai)(bai)肉(rou)血腸:酸菜要用(yong)東北長白(bai)(bai)菜靠(kao)自然(ran)發(fa)酵(jiao)變酸漬成,白(bai)(bai)肉(rou)是帶皮的(de)大片兒五花肉(rou),血腸做起來要用(yong)新鮮(xian)的(de)豬血,加入蔥花、鹽等料調味(wei)后灌(guan)入腸衣。