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殺豬菜的做法

食(shi)材：肥(fei)豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)血旺、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)大腸、白豆腐(fu)、酸菜(cai)、粉條。

調料：豬油、蔥、姜、鹽、辣椒面(mian)、香菜(cai)、花椒面(mian)、醬油。

步驟：1、熟(shu)豬五花肉切成(cheng)片(pian)，最(zui)好再添(tian)加些骨頭肉，熟(shu)豬腸肚切成(cheng)塊，血腸斜切成(cheng)片(pian)，酸(suan)菜(cai)洗凈，切成(cheng)細絲，干粉條用開水泡(pao)發(fa)好，切成(cheng)長(chang)節，凍(dong)豆(dou)腐切成(cheng)片(pian)。

2、 炒鍋(guo)置(zhi)火上，放(fang)入(ru)(ru)混合油燒(shao)熱，投入(ru)(ru)姜(jiang)片、蔥(cong)節炸香，下入(ru)(ru)酸菜絲炒出味，摻入(ru)(ru)豬骨頭湯(tang)，下入(ru)(ru)豬五花肉、豬腸(chang)肚、粉條和凍(dong)豆腐，燒(shao)沸(fei)后撇凈浮(fu)沫(mo)，調入(ru)(ru)精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用(yong)小(xiao)火燉約(yue)7分鐘后，用(yong)漏勺將鍋(guo)中燉好的(de)菜撈(lao)出，裝(zhuang)入(ru)(ru)湯(tang)內(nei)。

3、將血(xue)腸下入(ru)(ru)鍋(guo)中，燙至腸片卷(juan)曲(qu)后，用漏勺撈出(chu)放在湯?內(nei)燉好的菜上(shang)面，另往鍋(guo)中湯汁(zhi)里調入(ru)(ru)味精，起(qi)(qi)鍋(guo)倒入(ru)(ru)湯內(nei)，最后撒上(shang)香菜，隨蒜泥味碟一起(qi)(qi)上(shang)桌即成。

殺豬菜有什么菜

殺豬菜里面最具代表(biao)性的(de)是蒜(suan)泥白肉(rou)(rou)(rou)、蒜(suan)泥護心肉(rou)(rou)(rou)、柴骨肉(rou)(rou)(rou)和酸(suan)菜燉白肉(rou)(rou)(rou)血腸(chang)。

蒜泥白(bai)肉：大(da)塊的(de)豬(zhu)肉烀熟(shu)后切成大(da)片，蘸著鹽面或(huo)蒜醬(jiang)吃。

蒜泥護心(xin)肉(rou)：豬心(xin)臟(zang)和肝(gan)臟(zang)之間的那(nei)部分肉(rou)，口感筋道(dao)，同樣要蘸(zhan)蒜醬(jiang)吃(chi)才好(hao)。

柴(chai)骨肉(rou)：也叫拆骨肉(rou)，是從大(da)骨頭(tou)上剔下(xia)來的純(chun)瘦肉(rou)。蘸(zhan)料由(you)醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥(jie)末(mo)、腐乳(ru)、麻醬等調(diao)制而成。

酸(suan)菜燉白(bai)肉血腸：酸(suan)菜要(yao)(yao)用東北(bei)長(chang)白(bai)菜靠(kao)自然(ran)發(fa)酵變(bian)酸(suan)漬成(cheng)，白(bai)肉是(shi)帶皮的大片兒五花肉，血腸做起來(lai)要(yao)(yao)用新鮮的豬(zhu)血，加入蔥花、鹽等料調味(wei)后灌入腸衣。