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殺豬菜的做法

食材(cai)：肥豬肉(rou)、豬血旺、豬肝、豬大腸、白豆(dou)腐、酸菜、粉條(tiao)。

調料：豬油(you)、蔥(cong)、姜(jiang)、鹽、辣(la)椒(jiao)(jiao)面、香(xiang)菜(cai)、花椒(jiao)(jiao)面、醬油(you)。

步驟：1、熟(shu)豬五花(hua)肉切成(cheng)(cheng)片(pian)，最好再添加些骨頭肉，熟(shu)豬腸肚切成(cheng)(cheng)塊，血(xue)腸斜切成(cheng)(cheng)片(pian)，酸菜洗凈，切成(cheng)(cheng)細絲(si)，干粉條用(yong)開水泡發好，切成(cheng)(cheng)長節(jie)，凍豆腐(fu)切成(cheng)(cheng)片(pian)。

2、 炒鍋(guo)(guo)置火(huo)上，放入(ru)(ru)混合(he)油(you)燒熱，投入(ru)(ru)姜片、蔥(cong)節炸香，下入(ru)(ru)酸(suan)菜(cai)絲炒出味，摻入(ru)(ru)豬骨頭(tou)湯，下入(ru)(ru)豬五花(hua)肉(rou)、豬腸肚、粉(fen)條和凍豆腐，燒沸后撇(pie)凈浮沫(mo)，調(diao)入(ru)(ru)精鹽、胡椒粉(fen)、料酒、醬油(you)、雞精等，用小火(huo)燉約(yue)7分鐘(zhong)后，用漏勺(shao)將鍋(guo)(guo)中燉好的菜(cai)撈出，裝入(ru)(ru)湯內。

3、將血(xue)腸(chang)下入(ru)鍋(guo)中，燙(tang)至腸(chang)片卷曲(qu)后(hou)，用漏勺(shao)撈出(chu)放(fang)在湯(tang)(tang)?內(nei)燉好的菜上(shang)(shang)面，另往鍋(guo)中湯(tang)(tang)汁里(li)調(diao)入(ru)味精，起鍋(guo)倒入(ru)湯(tang)(tang)內(nei)，最后(hou)撒上(shang)(shang)香菜，隨蒜泥味碟一起上(shang)(shang)桌即成。

殺豬菜有什么菜

殺豬菜(cai)里面最(zui)具代表性的是蒜泥(ni)白(bai)肉(rou)、蒜泥(ni)護心肉(rou)、柴骨肉(rou)和酸菜(cai)燉(dun)白(bai)肉(rou)血(xue)腸。

蒜泥白肉：大(da)塊的豬肉烀熟(shu)后切成大(da)片，蘸著(zhu)鹽面(mian)或蒜醬吃(chi)。

蒜泥(ni)護心肉(rou)：豬心臟和肝臟之(zhi)間的那部分肉(rou)，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才(cai)好。

柴骨(gu)肉(rou)：也叫(jiao)拆(chai)骨(gu)肉(rou)，是從大骨(gu)頭上剔(ti)下(xia)來的純瘦肉(rou)。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。

酸(suan)菜(cai)燉白肉血腸(chang)：酸(suan)菜(cai)要用東北(bei)長(chang)白菜(cai)靠自然發酵(jiao)變酸(suan)漬成，白肉是(shi)帶皮的大片(pian)兒五(wu)花(hua)肉，血腸(chang)做(zuo)起來要用新鮮的豬血，加入蔥(cong)花(hua)、鹽等料調(diao)味后灌入腸(chang)衣。