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殺豬菜的做法

食材：肥(fei)豬肉、豬血旺、豬肝(gan)、豬大(da)腸、白豆腐、酸菜、粉條。

調料：豬油、蔥、姜(jiang)、鹽、辣椒面、香菜(cai)、花椒面、醬油。

步驟：1、熟豬(zhu)五(wu)花肉切(qie)成(cheng)片(pian)，最好再添(tian)加(jia)些骨頭肉，熟豬(zhu)腸肚切(qie)成(cheng)塊，血腸斜切(qie)成(cheng)片(pian)，酸菜洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)細(xi)絲，干粉條(tiao)用開水泡發好，切(qie)成(cheng)長節，凍豆腐切(qie)成(cheng)片(pian)。

2、 炒鍋置火上(shang)，放(fang)入混合油燒(shao)熱，投入姜片、蔥節炸香，下入酸菜絲(si)炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍(dong)豆(dou)腐，燒(shao)沸后撇(pie)凈浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料(liao)酒(jiu)、醬油、雞(ji)精等，用小火燉(dun)約7分鐘后，用漏勺將鍋中(zhong)燉(dun)好的菜撈(lao)出，裝入湯內。

3、將(jiang)血腸下入鍋中，燙至腸片卷(juan)曲后(hou)，用(yong)漏(lou)勺撈出放(fang)在湯(tang)?內(nei)燉好的菜上(shang)(shang)面，另往鍋中湯(tang)汁里調入味(wei)精，起(qi)鍋倒入湯(tang)內(nei)，最后(hou)撒上(shang)(shang)香菜，隨蒜泥(ni)味(wei)碟(die)一起(qi)上(shang)(shang)桌(zhuo)即成(cheng)。

殺豬菜有什么菜

殺豬菜里面最(zui)具代表性的是蒜泥白肉、蒜泥護(hu)心肉、柴骨肉和酸菜燉白肉血腸。

蒜泥白肉(rou)：大塊的(de)豬肉(rou)烀熟后切(qie)成(cheng)大片，蘸著(zhu)鹽面或蒜醬(jiang)吃。

蒜泥護(hu)心(xin)肉：豬(zhu)心(xin)臟(zang)和肝(gan)臟(zang)之間的(de)那部分肉，口感筋道，同樣要(yao)蘸蒜醬吃才好。

柴(chai)骨肉(rou)：也叫(jiao)拆(chai)骨肉(rou)，是從大骨頭上(shang)剔(ti)下來的(de)純瘦肉(rou)。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。

酸(suan)菜燉白(bai)(bai)肉(rou)(rou)血(xue)腸：酸(suan)菜要(yao)用東(dong)北長(chang)白(bai)(bai)菜靠自然發酵變酸(suan)漬(zi)成(cheng)，白(bai)(bai)肉(rou)(rou)是帶皮的大(da)片兒五花肉(rou)(rou)，血(xue)腸做起來要(yao)用新鮮的豬血(xue)，加入(ru)蔥花、鹽(yan)等料調味后灌入(ru)腸衣。