筋(jin)頭巴腦指(zhi)得是(shi)帶皮帶筋(jin),難嚼難燉的肉,主(zhu)要有牛(niu)肉、牛(niu)筋(jin)、牛(niu)肚、牛(niu)心管、牛(niu)板筋(jin)、牛(niu)腱筋(jin)等。
筋頭(tou)巴腦也(ye)特指一種菜肴,由以上食材和上等中草藥(yao)精心烹制而(er)成,辣而(er)不(bu)燥,溫而(er)不(bu)火,具有(you)強身(shen)健(jian)(jian)體,養(yang)腦益智,開胃健(jian)(jian)脾,舒(shu)筋活血,美(mei)容養(yang)顏之功效。
食材:鮮(xian)牛骨、牛肚、大腸(chang)、牛肺、牛心、牛百葉、蘿卜。輔料:八角、草果、橙皮、桂(gui)皮、干辣椒(jiao)、孜然粒、花椒(jiao)面。
制作步驟:
1、鮮牛(niu)骨、牛(niu)雜(za)和蘿卜切(qie)塊。
2、用紗布袋裝好的鍋底湯料(liao),包括八角(jiao)、草果、橙皮、桂皮、干辣椒(jiao)、孜然粒、花椒(jiao)面、老抽。
3、切(qie)好的原料入開水(shui),撇(pie)去(qu)浮沫,見肉呈白紅色,過濾(lv)去(qu)湯水(shui),再加(jia)入清水(shui),加(jia)入蘿(luo)卜(bu)入高壓鍋15分鐘。
4、改用(yong)小(xiao)火繼(ji)續燒30分鐘,煮至(zhi)牛(niu)肉、牛(niu)雜(za)酥而(er)不(bu)爛,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成的調味汁即可。
1、筋頭巴腦含有的營(ying)養物(wu)質比較(jiao)豐富(fu),包(bao)括蛋(dan)白質、微量(liang)元素(su)以及多種氨(an)基酸等成分,如賴氨(an)酸、亮(liang)氨(an)酸等,均屬于人體(ti)消耗所需的營(ying)養,攝入人體(ti)后能夠為機體(ti)代謝提供能量(liang),也可以避免出(chu)現饑餓感。
2、筋頭巴(ba)腦含(han)有豐富的(de)鐵元素,屬于血紅(hong)細(xi)胞(bao)生長所需的(de)營養(yang)物質。對于營養(yang)不良(liang)以及貧(pin)血人群來說(shuo)能夠(gou)加快血紅(hong)細(xi)胞(bao)的(de)生長代謝,促進體內的(de)血紅(hong)細(xi)胞(bao)增多,可減輕營養(yang)不良(liang)以及貧(pin)血癥(zheng)狀(zhuang)。