元末農民起義,天下大亂(luan),太原府的平(ping)定(ding)州(zhou)也不太平(ping)。
州府東北(bei)太行山里的(de)一戶人家(jia),只(zhi)有爺孫倆相依為命。由于連年戰亂和干旱(han),糧(liang)食顆粒無收(shou),為了(le)填飽肚子,爺爺只(zhi)能進山打(da)獵(lie)。
在一(yi)(yi)個(ge)天寒地凍的(de)夜晚,爺爺獵回了一(yi)(yi)頭肥(fei)大的(de)野(ye)豬(zhu),爺孫(sun)倆(lia)一(yi)(yi)直享用到大年(nian)過后。由于天氣漸暖,剩余的(de)豬(zhu)肉(rou)無法存放,于是(shi)爺爺想(xiang)了一(yi)(yi)個(ge)辦法,將豬(zhu)肉(rou)切(qie)(qie)成塊,過油爆(bao)炸(zha)后存放起來,每次做飯時切(qie)(qie)一(yi)(yi)塊過油后的(de)豬(zhu)肉(rou),再與(yu)各種(zhong)野(ye)菜搭(da)配爆(bao)炒,這樣既(ji)能填飽肚(du)子度過災年(nian),也讓小孫(sun)子吃得連連叫好。
小孫子長大后在府城開了一家飯(fan)館。為了紀念過(guo)世的(de)爺爺,飯(fan)館就起名就叫“過(guo)油肉(rou)”。食客(ke)們品嘗之(zhi)后,贊不(bu)絕口,于(yu)是“過(guo)油肉(rou)”名聲大噪,這就是民間流(liu)傳(chuan)的(de)關于(yu)“過(guo)油肉(rou)”的(de)來歷。
1、將(jiang)瘦豬肉切成薄片(pian)(pian),雞蛋(dan)一個打開(kai),加淀粉,攪拌成糊狀加肉片(pian)(pian),加鹽(yan)適量,上漿。
2、鍋(guo)內加適量的油,等六成熱時放入(ru)上好漿的肉(rou)片,迅(xun)速攪散。
3、肉變色后加(jia)入醬(jiang)油(you)(you),加(jia)蔥蒜,加(jia)水發木耳,翻炒幾下,加(jia)少許鹽、味(wei)精、勾簿芡(qian),加(jia)少許香油(you)(you),美味(wei)可口(kou)的(de)過油(you)(you)肉出鍋了。