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過油肉的傳說

元末農(nong)民起義，天(tian)下(xia)大亂，太原府的平(ping)(ping)定州(zhou)也不(bu)太平(ping)(ping)。

州府(fu)東北太(tai)行山里(li)的一戶人家，只(zhi)有爺(ye)(ye)孫倆相依為命。由(you)于連年戰亂和干旱，糧(liang)食(shi)顆粒無收(shou)，為了填飽肚子，爺(ye)(ye)爺(ye)(ye)只(zhi)能進山打獵(lie)。

在一(yi)(yi)個天寒(han)地凍的(de)夜晚，爺爺獵回了(le)一(yi)(yi)頭肥(fei)大的(de)野(ye)豬(zhu)，爺孫(sun)倆一(yi)(yi)直享用(yong)到大年過(guo)后(hou)。由于(yu)天氣漸暖，剩余的(de)豬(zhu)肉(rou)無法(fa)存放(fang)(fang)，于(yu)是爺爺想(xiang)了(le)一(yi)(yi)個辦法(fa)，將豬(zhu)肉(rou)切(qie)成塊，過(guo)油爆炸(zha)后(hou)存放(fang)(fang)起來，每(mei)次(ci)做飯時(shi)切(qie)一(yi)(yi)塊過(guo)油后(hou)的(de)豬(zhu)肉(rou)，再與各種野(ye)菜(cai)搭(da)配爆炒，這(zhe)樣既能(neng)填飽(bao)肚子(zi)度過(guo)災年，也(ye)讓小孫(sun)子(zi)吃得連(lian)連(lian)叫好。

小孫子長大(da)(da)后(hou)在府城開了(le)一家飯館。為了(le)紀(ji)念過世(shi)的爺爺，飯館就起(qi)名(ming)就叫“過油(you)肉(rou)(rou)”。食客們(men)品嘗之后(hou)，贊不絕口，于(yu)(yu)是“過油(you)肉(rou)(rou)”名(ming)聲大(da)(da)噪，這就是民間(jian)流傳的關于(yu)(yu)“過油(you)肉(rou)(rou)”的來歷。

平遙過油肉怎么做

1、將(jiang)瘦豬肉切成薄片，雞蛋一個打開，加(jia)淀粉，攪拌成糊狀加(jia)肉片，加(jia)鹽適量(liang)，上漿(jiang)。

2、鍋內加適量的(de)(de)油(you)，等六成熱時放入上好漿的(de)(de)肉片，迅速攪散。

3、肉變色后(hou)加(jia)(jia)入醬油，加(jia)(jia)蔥蒜(suan)，加(jia)(jia)水發木耳(er)，翻炒(chao)幾下，加(jia)(jia)少(shao)許鹽(yan)、味精、勾簿(bu)芡，加(jia)(jia)少(shao)許香油，美(mei)味可口(kou)的過油肉出鍋了。