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過油肉的傳說

元末(mo)農民起義，天下(xia)大(da)亂，太(tai)原府的(de)平定州也(ye)不太(tai)平。

州府(fu)東北太行山(shan)里的一戶人家，只有爺孫(sun)倆相依為命(ming)。由于連年戰亂和干旱，糧食顆粒(li)無收，為了填飽肚子，爺爺只能(neng)進山(shan)打(da)獵。

在一個天(tian)寒地凍(dong)的夜晚，爺爺獵回了(le)一頭肥大的野(ye)豬(zhu)，爺孫倆一直(zhi)享用到大年過(guo)后(hou)。由于(yu)天(tian)氣漸暖，剩余的豬(zhu)肉無法存(cun)放，于(yu)是爺爺想了(le)一個辦法，將豬(zhu)肉切(qie)成塊，過(guo)油爆(bao)炸后(hou)存(cun)放起來(lai)，每次做飯時切(qie)一塊過(guo)油后(hou)的豬(zhu)肉，再與各種野(ye)菜搭配爆(bao)炒，這樣既能填飽肚子度過(guo)災年，也讓(rang)小孫子吃得連連叫好。

小孫子長大后在府城(cheng)開了一家飯館。為了紀念過世(shi)的爺(ye)爺(ye)，飯館就(jiu)起名(ming)就(jiu)叫“過油(you)(you)肉(rou)”。食客(ke)們品嘗之后，贊(zan)不(bu)絕(jue)口，于(yu)是“過油(you)(you)肉(rou)”名(ming)聲大噪(zao)，這就(jiu)是民間流傳的關(guan)于(yu)“過油(you)(you)肉(rou)”的來歷。

平遙過油肉怎么做

1、將(jiang)瘦豬(zhu)肉切成(cheng)薄(bo)片，雞蛋一個打開，加(jia)(jia)淀粉，攪拌成(cheng)糊狀加(jia)(jia)肉片，加(jia)(jia)鹽(yan)適(shi)量，上漿。

2、鍋內(nei)加適量(liang)的油，等六成(cheng)熱時放入上好(hao)漿的肉片，迅速攪散。

3、肉(rou)變色后加(jia)入醬(jiang)油(you)，加(jia)蔥蒜(suan)，加(jia)水發木耳，翻炒幾下，加(jia)少(shao)許鹽、味精、勾簿(bu)芡，加(jia)少(shao)許香油(you)，美味可口的過油(you)肉(rou)出(chu)鍋了。