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過油肉的傳說

元末(mo)農民起義，天下大(da)亂，太(tai)原府的平(ping)(ping)定州(zhou)也(ye)不太(tai)平(ping)(ping)。

州府東北太行山里的(de)一戶人家，只有爺(ye)孫倆相依為命。由于(yu)連(lian)年戰(zhan)亂(luan)和干旱(han)，糧(liang)食顆粒無收(shou)，為了填(tian)飽肚子，爺(ye)爺(ye)只能進山打獵。

在一(yi)個天寒地凍的(de)(de)夜晚，爺爺獵回(hui)了一(yi)頭肥大的(de)(de)野(ye)豬(zhu)，爺孫倆一(yi)直享(xiang)用到大年過(guo)(guo)后(hou)。由于(yu)天氣漸(jian)暖(nuan)，剩余的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)無法存放，于(yu)是爺爺想(xiang)了一(yi)個辦法，將豬(zhu)肉(rou)切成塊(kuai)，過(guo)(guo)油(you)爆(bao)炸后(hou)存放起來，每次做(zuo)飯(fan)時切一(yi)塊(kuai)過(guo)(guo)油(you)后(hou)的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)，再與各(ge)種(zhong)野(ye)菜搭配(pei)爆(bao)炒，這樣既能填飽肚子度過(guo)(guo)災年，也(ye)讓小孫子吃得連(lian)連(lian)叫好(hao)。

小(xiao)孫子(zi)長大后在府城開了(le)一家飯(fan)館。為了(le)紀念過世的爺爺，飯(fan)館就(jiu)(jiu)起(qi)名就(jiu)(jiu)叫“過油肉(rou)”。食客們品嘗之后，贊不絕口，于是(shi)“過油肉(rou)”名聲大噪，這就(jiu)(jiu)是(shi)民間(jian)流(liu)傳的關(guan)于“過油肉(rou)”的來歷。

平遙過油肉怎么做

1、將(jiang)瘦豬(zhu)肉(rou)切(qie)成薄(bo)片，雞蛋一個打開，加淀粉，攪拌成糊(hu)狀加肉(rou)片，加鹽(yan)適量，上漿(jiang)。

2、鍋內(nei)加適量的(de)油(you)，等六(liu)成熱時放(fang)入上好(hao)漿的(de)肉(rou)片(pian)，迅(xun)速(su)攪散。

3、肉變色后加入醬(jiang)油(you)(you)，加蔥蒜(suan)，加水發木(mu)耳(er)，翻炒幾下，加少(shao)許鹽、味精、勾(gou)簿(bu)芡，加少(shao)許香油(you)(you)，美味可口的過油(you)(you)肉出鍋(guo)了。