清光緒二十六年(nian)十一月初(chu)六日,慈禧與光緒皇帝西行西安路經靈石,在兩渡(du)官宦(huan)世家(jia)何府,吃到骨累與和和飯(fan)時,胃(wei)口(kou)大開,贊不絕口(kou)。臨(lin)行時叮囑李蓮英,記(ji)下用料和全(quan)部制作過程帶回宮內。
相傳慈禧返回(hui)京(jing)城,便經常(chang)讓廚師給她做靈(ling)石骨累與和(he)和(he)飯(fan)吃。
從(cong)此,慈禧喜歡吃靈石骨累、和(he)和(he)飯的(de)趣聞,便在民間廣為流傳。
將所拌菜(cai)或用(yong)刀剁碎,或用(yong)礤子擦(ca)成絲(si)狀(zhuang),加(jia)適(shi)量(liang)的水和佐料(liao),然(ran)后再加(jia)入適(shi)量(liang)面粉充分攪拌,待菜(cai)絲(si)、菜(cai)塊(kuai)周身均勻沾滿面粉成顆粒或條狀(zhuang),然(ran)后上籠蒸熟即(ji)可食(shi)用(yong),加(jia)蔥(cong)蒜用(yong)油炒后再吃,味道(dao)更佳(jia)。
肉(rou)骨累(lei)的(de)制(zhi)作與(yu)菜骨累(lei)稍(shao)有差別(bie),先把(ba)豬肉(rou)切成黃豆大的(de)小丁(ding)(ding),用雞蛋粉(fen)面攪拌后下油鍋炸,炸出(chu)的(de)肉(rou)丁(ding)(ding)再(zai)(zai)用白面篩裹后上籠蒸(zheng),蒸(zheng)熟再(zai)(zai)加蔥蒜(suan)佐(zuo)料(liao)用油炒出(chu),便可做(zuo)成。