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靈石骨累的歷史

清光緒二十六(liu)年十一月初六(liu)日，慈(ci)禧與光緒皇帝西(xi)行西(xi)安路經靈石，在兩(liang)渡官宦(huan)世(shi)家何府，吃到骨累與和(he)和(he)飯時(shi)，胃口(kou)大(da)開，贊不絕(jue)口(kou)。臨行時(shi)叮囑李(li)蓮英，記下用(yong)料(liao)和(he)全部制作過(guo)程(cheng)帶(dai)回宮內。

相傳慈禧(xi)返(fan)回京城，便經(jing)常(chang)讓廚師給她(ta)做靈(ling)石骨累與(yu)和和飯吃。

從(cong)此，慈禧喜歡(huan)吃靈石(shi)骨累(lei)、和和飯的趣聞，便在民間廣為流(liu)傳。

靈石骨累的做法

將(jiang)所拌(ban)菜(cai)(cai)(cai)或用(yong)(yong)刀剁碎(sui)，或用(yong)(yong)礤子(zi)擦(ca)成(cheng)(cheng)絲(si)狀(zhuang)，加適(shi)量的水和(he)佐(zuo)料(liao)，然(ran)后(hou)再(zai)加入適(shi)量面(mian)粉充分攪拌(ban)，待菜(cai)(cai)(cai)絲(si)、菜(cai)(cai)(cai)塊周身均勻沾滿面(mian)粉成(cheng)(cheng)顆粒(li)或條狀(zhuang)，然(ran)后(hou)上籠(long)蒸熟即可食(shi)用(yong)(yong)，加蔥蒜用(yong)(yong)油炒(chao)后(hou)再(zai)吃，味道更佳。

肉(rou)骨累的(de)制作與(yu)菜(cai)骨累稍有差別，先把豬肉(rou)切成黃(huang)豆(dou)大的(de)小丁，用(yong)(yong)雞蛋粉面(mian)攪拌后(hou)下油鍋(guo)炸，炸出(chu)的(de)肉(rou)丁再用(yong)(yong)白面(mian)篩裹(guo)后(hou)上籠(long)蒸，蒸熟再加蔥蒜佐料用(yong)(yong)油炒出(chu)，便可做成。