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靈石骨累

#地方菜# 0 0

靈石骨累是一道山西晉中名菜，有菜骨累和肉骨累之分，菜骨累較為普遍，品種也較多，有洋槐花、榆錢錢、掃帚帚、苜蓿等野菜骨累，也有山藥蛋、茴子白、紅白蘿卜、豆角、白菜、小蔥、酸菜等蔬菜骨累。骨累的制作始于何時已無法考證，至今還保存著前輩的傳統工藝并有新的發展，過去是紅面、雜面、玉米面等粗粉制成，當今大都用白面或少兌一點玉米面或米面而制作。

詳(xiang)細介(jie)紹 PROFILE +

靈石骨累的歷史

清光(guang)緒二十六(liu)(liu)年十一月初六(liu)(liu)日，慈禧與光(guang)緒皇帝西行西安(an)路經靈石，在兩(liang)渡官宦(huan)世(shi)家何(he)府，吃到骨(gu)累與和和飯時，胃口(kou)大開，贊不絕口(kou)。臨行時叮囑(zhu)李蓮英，記下用料和全(quan)部制作過程帶回(hui)宮內。

相傳慈禧(xi)返回京城，便經常(chang)讓廚師給她做靈石骨累(lei)與和和飯吃。

從(cong)此，慈禧喜歡吃(chi)靈石(shi)骨累(lei)、和和飯的趣聞(wen)，便在民間廣為流傳。

靈石骨累的做法

將所拌菜(cai)或用刀剁碎，或用礤子擦(ca)成絲狀，加適(shi)(shi)量(liang)的水和佐料，然后再加入適(shi)(shi)量(liang)面粉充分攪拌，待菜(cai)絲、菜(cai)塊周身均勻(yun)沾滿面粉成顆(ke)粒(li)或條狀，然后上籠蒸熟即可食(shi)用，加蔥(cong)蒜用油炒后再吃(chi)，味道更佳(jia)。

肉(rou)骨累(lei)的制作與菜(cai)骨累(lei)稍有(you)差別，先把豬肉(rou)切成黃豆大的小丁，用(yong)雞蛋粉面(mian)攪拌(ban)后(hou)下油鍋炸(zha)，炸(zha)出的肉(rou)丁再(zai)(zai)用(yong)白面(mian)篩(shai)裹(guo)后(hou)上(shang)籠蒸(zheng)，蒸(zheng)熟再(zai)(zai)加(jia)蔥蒜佐料用(yong)油炒(chao)出，便(bian)可做(zuo)成。

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晉中十大名菜

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