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靈石骨累的歷史

清光緒二(er)十(shi)六年十(shi)一月初六日，慈(ci)禧與光緒皇帝(di)西行西安路經靈石，在兩渡官(guan)宦世家何府，吃(chi)到(dao)骨(gu)累(lei)與和(he)(he)和(he)(he)飯時，胃口大開，贊不絕口。臨行時叮囑李蓮英，記下用料和(he)(he)全部制作過程帶回宮內(nei)。

相傳慈(ci)禧(xi)返(fan)回京城(cheng)，便經常讓廚師給她做靈石骨累與和(he)和(he)飯吃。

從此，慈(ci)禧喜歡吃靈石(shi)骨累、和和飯的(de)趣聞(wen)，便在民間廣為流傳。

靈石骨累的做法

將所拌(ban)菜(cai)或用刀(dao)剁碎，或用礤(ca)子擦成(cheng)絲狀，加(jia)適量的水和佐料，然(ran)后(hou)再加(jia)入適量面(mian)粉(fen)充分攪拌(ban)，待菜(cai)絲、菜(cai)塊周身均勻沾滿面(mian)粉(fen)成(cheng)顆粒(li)或條狀，然(ran)后(hou)上籠蒸熟即可食(shi)用，加(jia)蔥蒜用油炒(chao)后(hou)再吃，味道更(geng)佳。

肉骨(gu)累(lei)的(de)制作與菜骨(gu)累(lei)稍有差別，先把豬肉切成黃豆大的(de)小丁，用雞蛋粉面攪拌后下(xia)油(you)鍋炸(zha)，炸(zha)出(chu)的(de)肉丁再(zai)用白面篩裹后上(shang)籠蒸，蒸熟再(zai)加蔥蒜佐料用油(you)炒出(chu)，便可做成。