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靈石骨累

#地方菜# 0 0

靈石骨累是一道山西晉中名菜，有菜骨累和肉骨累之分，菜骨累較為普遍，品種也較多，有洋槐花、榆錢錢、掃帚帚、苜蓿等野菜骨累，也有山藥蛋、茴子白、紅白蘿卜、豆角、白菜、小蔥、酸菜等蔬菜骨累。骨累的制作始于何時已無法考證，至今還保存著前輩的傳統工藝并有新的發展，過去是紅面、雜面、玉米面等粗粉制成，當今大都用白面或少兌一點玉米面或米面而制作。

詳細介紹 PROFILE +

靈石骨累的歷史

清光緒(xu)二十(shi)六年十(shi)一(yi)月初六日，慈(ci)禧與(yu)(yu)光緒(xu)皇帝西行西安(an)路經靈石，在兩渡官宦世家何(he)府(fu)，吃到(dao)骨累與(yu)(yu)和和飯時，胃(wei)口(kou)大(da)開，贊不(bu)絕(jue)口(kou)。臨(lin)行時叮囑李蓮英(ying)，記下用料和全(quan)部制(zhi)作(zuo)過程(cheng)帶(dai)回宮內(nei)。

相傳慈(ci)禧返回京城，便經常讓廚(chu)師給(gei)她做靈石骨累與(yu)和和飯(fan)吃。

從此，慈禧喜歡(huan)吃靈(ling)石骨累、和和飯的趣聞(wen)，便在民間廣為流傳。

靈石骨累的做法

將所拌菜或用刀剁碎，或用礤子擦成絲狀，加適量的水和(he)佐料，然后再(zai)加入適量面粉(fen)充分攪(jiao)拌，待菜絲、菜塊周身均勻沾滿面粉(fen)成顆粒或條(tiao)狀，然后上籠蒸熟即(ji)可食(shi)用，加蔥(cong)蒜用油炒后再(zai)吃，味道更(geng)佳。

肉骨累(lei)的(de)制(zhi)作與(yu)菜骨累(lei)稍有差(cha)別，先把豬肉切成黃豆(dou)大(da)的(de)小(xiao)丁，用(yong)雞蛋粉面攪(jiao)拌(ban)后下油(you)鍋炸(zha)，炸(zha)出的(de)肉丁再(zai)用(yong)白面篩(shai)裹后上籠蒸，蒸熟再(zai)加蔥蒜佐料用(yong)油(you)炒出，便可做成。

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晉中十大名菜

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