羅(luo)(luo)田(tian)天堂(tang)臘肉(rou),這道湖北省黃岡市羅(luo)(luo)田(tian)縣的(de)(de)特(te)色(se)美食(shi),讓每(mei)一個品嘗過的(de)(de)人都會(hui)為(wei)之(zhi)傾倒。作(zuo)為(wei)羅(luo)(luo)田(tian)縣的(de)(de)代(dai)表性美食(shi),它以腌制好的(de)(de)豬肉(rou)為(wei)主料,經過特(te)殊的(de)(de)加工(gong)制作(zuo)而成(cheng),其獨(du)特(te)的(de)(de)口感(gan)和(he)制作(zuo)方法都讓人對其贊不(bu)絕口。
羅田天堂臘肉的(de)選(xuan)材十分講究。必須(xu)要選(xuan)用(yong)當地放養的(de)豬肉,這種豬肉的(de)肉質更加鮮美,口(kou)感更加肥而不膩(ni)。在(zai)腌制過程中,獨特的(de)配方和技巧使得(de)豬肉入味,帶有濃(nong)郁的(de)香味。
腌(a)制(zhi)好的(de)豬肉(rou)(rou)需(xu)要掛在火(huo)(huo)上用煙熏(xun)的(de)方式進行(xing)熏(xun)制(zhi)。這個過程中,火(huo)(huo)候的(de)控制(zhi)十分關鍵,既(ji)要保證肉(rou)(rou)熏(xun)制(zhi)得當(dang),又要防止肉(rou)(rou)被燒焦(jiao)。當(dang)肉(rou)(rou)變(bian)得干枯發黃,就說明已經熏(xun)制(zhi)好了。
最后一(yi)步(bu)是將熏制好的肉切成薄片(pian),擺在(zai)木甑子的玉米面(mian)板(ban)上蒸熟(shu)。這個過程(cheng)不僅使(shi)(shi)得肉片(pian)更加(jia)(jia)鮮嫩可口(kou),而且讓肉片(pian)混合了(le)玉米的香(xiang)味,使(shi)(shi)得整(zheng)個菜品更加(jia)(jia)豐富多(duo)樣。