東坡豆腐(fu)(fu)魚(yu)是一道湖北黃岡地區的名菜(cai),屬(shu)于鄂菜(cai)系。此菜(cai)以黃州豆腐(fu)(fu)為主料,將豆腐(fu)(fu)配(pei)以多種調(diao)料燒制(zhi)而(er)成,東坡豆腐(fu)(fu)魚(yu)的特色是魚(yu)肉鮮嫩(nen),豆腐(fu)(fu)軟(ruan)嫩(nen),滋味(wei)醇(chun)香。
原料:
胖頭魚頭一個,約500克(ke),豆腐(fu)400克(ke),蔥10克(ke),姜15克(ke),醬油125克(ke),精鹽(yan)2.5克(ke),白糖10克(ke),料(liao)酒25克(ke),干辣(la)椒2個,花生(sheng)油50克(ke)。
做法:
1、將魚頭去鰓,洗凈,用(yong)醬油(you)抹勻。豆腐切成長方塊(kuai),下(xia)開水鍋燙一下(xia),撈起、濾(lv)水。
2、鍋至(zhi)火上,放(fang)入花(hua)生油,燒(shao)熱(re),下魚頭,箭至(zhi)兩(liang)面黃金(jin)時,起(qi)鍋放(fang)入砂鍋中,加蔥(打結)、姜(拍(pai)松)、料酒、醬油、白糖、精鹽(yan)、辣(la)椒,注入清水1000克。
3、蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai),燒開,改用小(xiao)火燒30分(fen)鐘左右,放入豆腐(fu),繼(ji)續燒至豆腐(fu)入味即可。