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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹黃魚(yu)翅是一道湖北菜，也是南京(jing)的傳(chuan)統名菜，屬于高檔宴(yan)席必(bi)備菜。粵(yue)菜中也有一道蟹黃大(da)生翅，做(zuo)法類似。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千張皮（干豆腐）用刀片成兩塊，再切成細絲，一邊留1厘(li)米寬(kuan)不切斷，細絲為(wei)魚翅，不斷處作為(wei)翅板；

2、油下(xia)鍋燒至(zhi)六成熱，放入千(qian)張(zhang)皮，注(zhu)意(yi)絲(si)之間不要沾連(lian)，炸至(zhi)金黃起鍋；

3、然后，純(chun)堿兌水下鍋(guo)煮(zhu)沸(fei)，放(fang)入(ru)千張皮煮(zhu)至白嫩柔軟，起鍋(guo)即(ji)成(cheng)魚翅；

4、將鴨蛋煮(zhu)熟取(qu)蛋黃(huang)搗爛；

5、胡蘿卜洗凈去皮刮成茸（黃心不用）；

6、香菇用水發脹去(qu)蒂斬成細末；

7、冬(dong)筍洗凈(jing)也剁(duo)成細末(mo)；

8、然后，油下鍋燒至七成熱，將鴨蛋黃(huang)與搗茸的(de)胡蘿卜下鍋，炒酥；

9、油呈紅色時(shi)，放入(ru)香(xiang)菇末、冬(dong)筍末、姜(jiang)末同炒約4分鐘，起(qi)鍋加入(ru)味精(jing)即成蟹黃；

10、姜拍破，蔥挽結(jie)，用油爆炒(chao)后(hou)，加素(su)清湯200毫升(sheng)燒(shao)開；

11、下素魚翅、素蟹黃(huang)、鹽、味精、胡(hu)椒、糖(tang)共燒；

12、入味后用水淀粉(fen)勾(gou)芡，撿去姜、蔥不用，裝(zhuang)盤即成。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅沙要去凈(jing)，翅身保持(chi)完(wan)整；

2、魚翅(chi)須放在旺(wang)火沸水中焯水；

3、堿(jian)水宜少不宜多，過多則發硬；

4、蟹黃、魚翅(chi)要體現色(se)艷(yan)，翅(chi)要脆柔(rou)，味道突出鮮美。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因為懷孕期間的女性(xing)身體相(xiang)對(dui)比較敏(min)感，很容易出現過(guo)敏(min)反(fan)應。如果出現了過(guo)敏(min)就會影響胎(tai)兒發(fa)育(yu)，比如胎(tai)停育(yu)等，而(er)且治(zhi)療起(qi)來也不(bu)好用藥。

2、而(er)且(qie)螃蟹(xie)如(ru)果處(chu)理不(bu)干凈，則可能引起孕婦出(chu)現腹痛、腹瀉等不(bu)適，嚴(yan)重的情況下，蟹(xie)黃可能引起懷孕早期(qi)的女性(xing)出(chu)現滑胎。