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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹黃魚翅是一道(dao)湖北菜，也(ye)是南京的傳統名菜，屬于高檔宴席必備菜。粵(yue)菜中也(ye)有一道(dao)蟹黃大生(sheng)翅，做(zuo)法類(lei)似。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千(qian)張皮(pi)（干(gan)豆腐）用刀片(pian)成(cheng)兩塊，再(zai)切成(cheng)細絲，一(yi)邊留(liu)1厘(li)米寬不切斷(duan)，細絲為魚翅，不斷(duan)處作為翅板；

2、油下(xia)鍋(guo)燒至六(liu)成(cheng)熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋(guo)；

3、然后，純(chun)堿兌水下鍋(guo)煮沸，放入千張皮煮至白嫩柔軟(ruan)，起(qi)鍋(guo)即(ji)成魚翅；

4、將鴨蛋煮熟(shu)取蛋黃搗(dao)爛(lan)；

5、胡蘿卜(bu)洗凈(jing)去皮刮成茸（黃心(xin)不(bu)用）；

6、香(xiang)菇用水發脹去蒂(di)斬成細末(mo)；

7、冬筍洗凈(jing)也剁成細末；

8、然后，油下(xia)鍋燒至七成熱，將鴨蛋黃與搗(dao)茸的(de)胡蘿(luo)卜下(xia)鍋，炒酥(su)；

9、油呈紅色時(shi)，放入香菇末、冬筍末、姜末同炒約4分鐘，起鍋加入味精(jing)即成蟹(xie)黃；

10、姜(jiang)拍破，蔥(cong)挽(wan)結，用油爆炒后，加素清湯200毫升燒(shao)開；

11、下素魚翅、素蟹黃、鹽、味(wei)精、胡(hu)椒、糖(tang)共燒(shao)；

12、入味后用水淀(dian)粉勾芡(qian)，撿去(qu)姜、蔥不(bu)用，裝盤(pan)即成。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅沙要去(qu)凈，翅身保持完(wan)整；

2、魚(yu)翅須放在旺(wang)火沸水中(zhong)焯水；

3、堿水宜少(shao)不宜多(duo)，過多(duo)則發硬；

4、蟹黃、魚翅要體現色艷，翅要脆柔，味道突出鮮美。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因(yin)為懷(huai)孕(yun)期間的女性身體相對比較敏(min)感，很容易出(chu)現過敏(min)反應。如(ru)果出(chu)現了過敏(min)就會影響胎(tai)兒發育，比如(ru)胎(tai)停育等，而且(qie)治療起(qi)來(lai)也不好用(yong)藥。

2、而且螃蟹如果(guo)處理(li)不干(gan)凈，則(ze)可能引(yin)起(qi)孕婦出(chu)現腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉等不適，嚴重的情況(kuang)下，蟹黃可能引(yin)起(qi)懷孕早期的女性出(chu)現滑胎(tai)。