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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹黃魚翅(chi)是(shi)一道(dao)湖北菜，也是(shi)南京的傳統(tong)名菜，屬于(yu)高檔宴席必備菜。粵菜中也有(you)一道(dao)蟹黃大生翅(chi)，做法類(lei)似。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千(qian)張皮（干豆腐）用刀片成(cheng)(cheng)兩塊，再切成(cheng)(cheng)細絲，一(yi)邊(bian)留1厘(li)米(mi)寬不(bu)切斷，細絲為魚翅，不(bu)斷處(chu)作為翅板(ban)；

2、油下鍋(guo)燒至(zhi)六成熱，放入千張(zhang)皮(pi)，注意絲之間(jian)不要沾連，炸(zha)至(zhi)金(jin)黃起鍋(guo)；

3、然后，純堿兌水下鍋煮沸，放入(ru)千張(zhang)皮煮至白嫩柔軟(ruan)，起鍋即成魚翅(chi)；

4、將鴨蛋煮熟取蛋黃搗爛(lan)；

5、胡蘿卜(bu)洗凈去(qu)皮(pi)刮(gua)成茸（黃心不用）；

6、香菇(gu)用水(shui)發脹(zhang)去蒂斬成細末；

7、冬(dong)筍洗(xi)凈也剁成細末；

8、然(ran)后，油(you)下鍋燒至七成熱，將鴨蛋黃(huang)與搗茸的胡(hu)蘿卜下鍋，炒酥(su)；

9、油(you)呈紅色(se)時，放入香菇(gu)末、冬筍末、姜末同炒(chao)約(yue)4分鐘，起鍋加入味精即成(cheng)蟹黃；

10、姜拍(pai)破，蔥挽結(jie)，用油爆炒后，加素清湯(tang)200毫(hao)升(sheng)燒開；

11、下(xia)素魚翅、素蟹黃、鹽、味精、胡椒、糖共燒；

12、入味后用水(shui)淀粉勾芡(qian)，撿去姜、蔥不(bu)用，裝盤即成。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅(chi)沙(sha)要去凈，翅(chi)身保持(chi)完整；

2、魚翅須放(fang)在(zai)旺火沸水中焯水；

3、堿水宜少不宜多，過多則發硬；

4、蟹黃、魚翅(chi)要(yao)體現色(se)艷(yan)，翅(chi)要(yao)脆柔，味道(dao)突出鮮美。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因(yin)為懷(huai)孕(yun)期(qi)間的女性(xing)身(shen)體(ti)相對比較敏感，很容易出(chu)現過敏反應(ying)。如果出(chu)現了(le)過敏就會影(ying)響胎兒(er)發育，比如胎停(ting)育等，而(er)且治(zhi)療起來也不好用藥。

2、而且螃蟹如果處(chu)理不干凈(jing)，則可能引(yin)起孕(yun)婦出(chu)現(xian)腹痛、腹瀉(xie)等不適，嚴重的情況下，蟹黃可能引(yin)起懷孕(yun)早期(qi)的女(nv)性出(chu)現(xian)滑胎。