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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹黃(huang)(huang)魚翅是一(yi)道湖北菜，也是南京的傳統(tong)名菜，屬(shu)于(yu)高(gao)檔宴席必備菜。粵(yue)菜中也有一(yi)道蟹黃(huang)(huang)大生翅，做法類似(si)。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千張皮(pi)（干豆(dou)腐）用刀片成兩(liang)塊，再切(qie)成細絲(si)，一邊留(liu)1厘(li)米寬不切(qie)斷，細絲(si)為魚翅，不斷處作為翅板(ban)；

2、油下(xia)鍋燒至六成熱，放入(ru)千張皮(pi)，注(zhu)意絲(si)之間不要沾連，炸至金(jin)黃(huang)起鍋；

3、然(ran)后(hou)，純堿兌水下鍋煮沸，放入(ru)千張皮煮至白(bai)嫩柔軟(ruan)，起鍋即(ji)成魚翅；

4、將(jiang)鴨蛋(dan)煮熟取蛋(dan)黃搗爛；

5、胡蘿卜洗(xi)凈去皮刮(gua)成茸（黃心不用）；

6、香菇用水發脹去蒂(di)斬成細末；

7、冬筍洗凈(jing)也剁成細(xi)末；

8、然后，油(you)下(xia)鍋燒至七成熱(re)，將鴨(ya)蛋黃與搗茸的胡蘿(luo)卜下(xia)鍋，炒酥；

9、油呈紅色時，放(fang)入香菇末、冬筍(sun)末、姜(jiang)末同炒約4分鐘，起鍋加入味精即成蟹黃；

10、姜拍破，蔥挽結，用(yong)油(you)爆炒后，加素清湯200毫升燒開；

11、下素(su)魚翅、素(su)蟹黃(huang)、鹽、味精(jing)、胡椒、糖共燒；

12、入味后用(yong)水淀粉勾(gou)芡，撿去姜、蔥不用(yong)，裝(zhuang)盤即(ji)成。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅沙要去凈，翅身保持完(wan)整；

2、魚翅須放(fang)在旺(wang)火沸水(shui)中(zhong)焯水(shui)；

3、堿水宜(yi)(yi)少(shao)不宜(yi)(yi)多(duo)(duo)，過多(duo)(duo)則發硬；

4、蟹黃、魚翅(chi)要(yao)體現色艷(yan)，翅(chi)要(yao)脆柔，味(wei)道(dao)突出(chu)鮮美。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因為(wei)懷孕期間的女性身體(ti)相對比(bi)(bi)較敏(min)感，很容易(yi)出現過敏(min)反應。如果(guo)出現了過敏(min)就會影響(xiang)胎(tai)兒發育，比(bi)(bi)如胎(tai)停育等(deng)，而且治療(liao)起來也不好用藥。

2、而且螃蟹如果處理不干凈(jing)，則可能引起孕(yun)婦出現腹痛(tong)、腹瀉等不適，嚴(yan)重的情(qing)況下(xia)，蟹黃可能引起懷孕(yun)早期的女性出現滑胎。