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五寨燴菜是哪里的特色

五(wu)(wu)寨燴(hui)菜(cai)是(shi)山西省忻(xin)州市五(wu)(wu)寨縣(xian)的(de)特色(se)美食，也是(shi)當(dang)地(di)主食之一(yi)(yi)。五(wu)(wu)寨人逢年過節、婚喪嫁(jia)娶、家中(zhong)會(hui)客等重要(yao)場合，都要(yao)做(zuo)燴(hui)菜(cai)招(zhao)待賓朋。五(wu)(wu)寨燴(hui)菜(cai)以白菜(cai)、粉(fen)條、豬肉、豆角(jiao)、土豆、南(nan)瓜、排(pai)骨、冬瓜等自由搭(da)配，經過炒、燉而成，再搭(da)配米飯，是(shi)當(dang)地(di)人很推崇的(de)吃法(fa)。五(wu)(wu)寨燴(hui)菜(cai)以其獨(du)特的(de)烹飪(ren)工藝和(he)口感贏得了廣大(da)食客的(de)喜愛，成為了五(wu)(wu)寨的(de)一(yi)(yi)道特色(se)美食。

五寨燴菜的特色

五寨人常說：無燴菜不成宴席，無燴菜不顯豐盛，做燴菜、吃燴菜已經成了五寨人延續了幾百年的民俗。五寨燴菜的(de)食材(cai)都(dou)是由(you)本地(di)的(de)綠(lv)色(se)食材(cai)組成的(de)。

1、首先是它的(de)選肉，五寨黑肉燴菜所(suo)選用的(de)豬肉，是當(dang)地農(nong)家(jia)純糧飼養的(de)豬，肉質鮮(xian)嫩，做出(chu)的(de)瘦(shou)肉燴菜，不柴不膩(ni)，嚼一嚼柔軟透爛，嘗一嘗滿口噴香；

2、燴菜所用的菜，是(shi)五寨特產(chan)的茴(hui)(hui)子白(bai)，五寨產(chan)的茴(hui)(hui)子白(bai)個頭(tou)大(da)、包(bao)頭(tou)緊，而且味(wei)甜質脆(cui)，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)高(gao)；

3、燴菜中的(de)土(tu)豆，是五(wu)寨本地(di)產(chan)的(de)紅(hong)、黃土(tu)豆，五(wu)寨產(chan)的(de)土(tu)豆因富(fu)含淀粉(fen)、產(chan)量高，儲(chu)存時間長(chang)，享譽(yu)晉西(xi)北；

4、在五寨(zhai)燴菜中，必須用(yong)五寨(zhai)特(te)產的豆(dou)腐和(he)粉(fen)(fen)條，五寨(zhai)豆(dou)腐由本(ben)地產的黑豆(dou)，去皮磨漿過(guo)濾后，用(yong)自身(shen)漿水點凝(ning)而(er)成(cheng)，五寨(zhai)粉(fen)(fen)條由當地盛產之土(tu)豆(dou)淀粉(fen)(fen)加工而(er)成(cheng)，以柔韌滑長、晶瑩透亮為其特(te)點，入菜后滑而(er)不脆，口感爽(shuang)利(li)，筋道有味。

只有以上五(wu)(wu)種(zhong)五(wu)(wu)寨特產的(de)原(yuan)料，做成的(de)燴菜(cai)，才可以稱作地道的(de)五(wu)(wu)寨燴菜(cai)。五寨黑(hei)肉燴(hui)菜(cai)制(zhi)作(zuo)看(kan)似簡(jian)單，實則簡(jian)中有繁、繁中有序、序中有藝。傳統意義上的燴(hui)菜(cai)少不了(le)湯(tang)湯(tang)水(shui)水(shui)，基本(ben)上都是(shi)用(yong)鍋盛放(fang)，而五寨燴(hui)菜(cai)顯(xian)得菜(cai)滿油香，色澤鮮亮，讓人不禁食欲大增(zeng)。

五寨燴菜的正宗做法

原料：

豬后(hou)腿肉250g，土(tu)豆1個(ge)，北(bei)豆腐(fu)250g，茴子(zi)白150g，粉條150g，花椒(jiao)粉一茶(cha)匙，大料粉一茶(cha)匙，姜一小塊，大蒜(suan)三瓣(ban)，醬油(you)、 鹽 、醋適量。

做法：

1、土豆下鍋炸熟，盛(sheng)出。

2、鍋(guo)中留(liu)底(di)油，下入肉片炒(chao)至(zhi)變色，加(jia)入切好的(de)姜(jiang)、蒜片。

3、翻炒出(chu)姜蒜的香味后，依次加入花椒(jiao)、大料、鹽、醬油、醋，翻炒均勻。

4、下(xia)入切(qie)好的茴子白(bai)，炒勻，加熱(re)水(shui)。水(shui)與菜齊平。不(bu)要擔心湯會多，粉(fen)條很(hen)吸水(shui)的。如果不(bu)加粉(fen)條的話，水(shui)要低于菜一(yi)指(zhi)。大(da)火燒開。

5、豆腐平(ping)鋪在菜上。蓋上鍋蓋燜八九分鐘，因為茴子白比較耐熟(shu)。然后加(jia)入鮮粉條，燜五分鐘，收汁。加(jia)入土(tu)豆，攪(jiao)勻。

6、香噴噴的燴菜出鍋啦！

五寨燴菜的做法竅門

1、肉(rou)(rou)用五(wu)(wu)花肉(rou)(rou)也可以，不(bu)過五(wu)(wu)花肉(rou)(rou)比起后腿肉(rou)(rou)來(lai)還是較肥，如果喜歡瘦(shou)肉(rou)(rou)可以用后腿肉(rou)(rou)。

2、因為是(shi)(shi)瘦肉多，所以另加了豬油，如(ru)若是(shi)(shi)五花肉，則可(ke)省去，或者少加點。

3、粉條(tiao)用的(de)自己家做的(de)土豆(dou)粉條(tiao)。這道菜如果用紅薯粉味道就(jiu)打(da)了折扣。如果用干(gan)粉條(tiao)，得(de)先泡軟。

4、土(tu)豆可(ke)以不炸，那樣(yang)的(de)話，就得早(zao)下鍋，蓋蓋多燜會，生土(tu)豆的(de)味道(dao)可(ke)不怎(zen)么樣(yang)！或者菜都炒好后放入高壓鍋，這樣(yang)會快熟。

5、茴子(zi)白(bai)也叫包菜(cai)，可(ke)炒可(ke)涼(liang)拌，燴菜(cai)的話(hua)不要用(yong)太嫩的。也可(ke)以用(yong)豆角代替。

五寨燴菜的歷史

五寨(zhai)燴菜(cai)的(de)(de)歷史可以追溯到宋代，當時(shi)由于(yu)趙宋南渡，金兵(bing)屢(lv)屢(lv)侵(qin)犯(fan)，兵(bing)部侍(shi)郎朱敦(dun)(dun)儒因主張抗金，被秦檜陷(xian)害(hai)，被貶回(hui)中(zhong)原(yuan)老家。朱敦(dun)(dun)儒在五寨(zhai)過六十壽辰(chen)時(shi)，正值金兵(bing)攻打(da)中(zhong)原(yuan)，戰亂頻繁，當地百姓痛恨秦檜賣國求榮，驅除韃虜(lu)、回(hui)歸大宋的(de)(de)呼(hu)聲日益高漲。此(ci)時(shi)的(de)(de)朱敦(dun)(dun)儒無心置(zhi)辦壽筵，吩(fen)咐家廚做了(le)一道(dao)名(ming)叫“炸檜菜(cai)”的(de)(de)便(bian)菜(cai)。這道(dao)菜(cai)集燒、煎、煸、汆、燴于(yu)一體，反映(ying)了(le)當時(shi)中(zhong)原(yuan)百姓驅除韃虜(lu)、收復中(zhong)原(yuan)的(de)(de)強烈意(yi)愿。從(cong)此(ci)，五寨(zhai)燴菜(cai)逐(zhu)漸(jian)發展起來，成為當地的(de)(de)特色美食。