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五寨燴菜是哪里的特色

五(wu)(wu)(wu)寨(zhai)(zhai)燴菜(cai)是山西省(sheng)忻州市五(wu)(wu)(wu)寨(zhai)(zhai)縣的(de)(de)特(te)色美食(shi)，也(ye)是當地(di)主食(shi)之一。五(wu)(wu)(wu)寨(zhai)(zhai)人(ren)逢年(nian)過節、婚(hun)喪嫁娶、家中會客等(deng)(deng)重要(yao)場合，都要(yao)做燴菜(cai)招待(dai)賓朋。五(wu)(wu)(wu)寨(zhai)(zhai)燴菜(cai)以白(bai)菜(cai)、粉條、豬肉、豆角、土豆、南瓜、排骨、冬瓜等(deng)(deng)自由搭配，經(jing)過炒、燉而成，再(zai)搭配米飯，是當地(di)人(ren)很推崇的(de)(de)吃法。五(wu)(wu)(wu)寨(zhai)(zhai)燴菜(cai)以其獨特(te)的(de)(de)烹飪工藝(yi)和(he)口感贏得了廣大食(shi)客的(de)(de)喜愛，成為了五(wu)(wu)(wu)寨(zhai)(zhai)的(de)(de)一道特(te)色美食(shi)。

五寨燴菜的特色

五寨人常說：無燴菜不成宴席，無燴菜不顯豐盛，做燴菜、吃燴菜已經成了五寨人延續了幾百年的民俗。五寨(zhai)燴(hui)菜的(de)(de)食(shi)材都是由本地(di)的(de)(de)綠色食(shi)材組成的(de)(de)。

1、首先是它的選(xuan)肉(rou)，五寨黑肉(rou)燴(hui)菜(cai)所選(xuan)用的豬(zhu)肉(rou)，是當地農家純糧飼養的豬(zhu)，肉(rou)質鮮嫩，做出的瘦肉(rou)燴(hui)菜(cai)，不(bu)柴不(bu)膩(ni)，嚼(jiao)一(yi)(yi)嚼(jiao)柔(rou)軟透爛，嘗一(yi)(yi)嘗滿口噴(pen)香(xiang)；

2、燴菜(cai)所(suo)用(yong)的(de)菜(cai)，是五(wu)(wu)寨(zhai)特產(chan)的(de)茴(hui)子(zi)白(bai)，五(wu)(wu)寨(zhai)產(chan)的(de)茴(hui)子(zi)白(bai)個頭(tou)(tou)大、包頭(tou)(tou)緊(jin)，而且味甜質脆，營養價(jia)值高；

3、燴菜中的土豆(dou)，是五(wu)寨(zhai)本地產的紅、黃(huang)土豆(dou)，五(wu)寨(zhai)產的土豆(dou)因富含淀粉、產量高，儲存時(shi)間長，享譽(yu)晉西北(bei)；

4、在五(wu)寨(zhai)燴菜中，必(bi)須用(yong)五(wu)寨(zhai)特(te)產(chan)(chan)的豆(dou)腐和(he)粉條，五(wu)寨(zhai)豆(dou)腐由本(ben)地(di)產(chan)(chan)的黑豆(dou)，去(qu)皮磨(mo)漿(jiang)過濾(lv)后(hou)，用(yong)自身(shen)漿(jiang)水(shui)點凝而成，五(wu)寨(zhai)粉條由當地(di)盛產(chan)(chan)之土豆(dou)淀粉加工而成，以(yi)柔(rou)韌滑長、晶瑩(ying)透亮為其特(te)點，入(ru)菜后(hou)滑而不脆(cui)，口感爽(shuang)利，筋道有味。

只有以上五(wu)種五(wu)寨(zhai)特產的原(yuan)料，做成的燴(hui)菜，才(cai)可(ke)以稱作地道的五(wu)寨(zhai)燴(hui)菜。五寨黑肉燴菜(cai)(cai)制作看似(si)簡單(dan)，實則簡中有(you)繁(fan)、繁(fan)中有(you)序(xu)、序(xu)中有(you)藝。傳統意(yi)義(yi)上的燴菜(cai)(cai)少(shao)不(bu)了湯(tang)湯(tang)水(shui)水(shui)，基本(ben)上都是用(yong)鍋盛放(fang)，而五寨燴菜(cai)(cai)顯得(de)菜(cai)(cai)滿油香(xiang)，色(se)澤鮮(xian)亮，讓人不(bu)禁食欲大(da)增(zeng)。

五寨燴菜的正宗做法

原料：

豬后腿肉250g，土豆1個，北豆腐250g，茴(hui)子白150g，粉(fen)條150g，花椒粉(fen)一(yi)茶匙(chi)，大(da)料粉(fen)一(yi)茶匙(chi)，姜一(yi)小塊，大(da)蒜三瓣，醬(jiang)油、 鹽 、醋(cu)適量。

做法：

1、土豆下鍋炸熟，盛(sheng)出。

2、鍋(guo)中(zhong)留底油，下入肉(rou)片炒至變色，加(jia)入切好(hao)的姜、蒜片。

3、翻炒(chao)出姜蒜的香味后，依次加入(ru)花椒、大(da)料、鹽(yan)、醬油(you)、醋(cu)，翻炒(chao)均勻。

4、下入切好的茴子白，炒勻，加熱水(shui)。水(shui)與(yu)菜(cai)齊平。不要擔心湯會(hui)多，粉條(tiao)很吸水(shui)的。如果不加粉條(tiao)的話，水(shui)要低于菜(cai)一指。大火燒開。

5、豆腐平鋪(pu)在菜上(shang)。蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜八九(jiu)分鐘，因為(wei)茴子白比較(jiao)耐熟。然后加入鮮粉(fen)條，燜五(wu)分鐘，收汁。加入土豆，攪(jiao)勻。

6、香噴(pen)噴(pen)的燴菜出(chu)鍋啦(la)！

五寨燴菜的做法竅門

1、肉用五花肉也(ye)可(ke)以，不過五花肉比起后腿肉來還是(shi)較肥，如果喜(xi)歡瘦肉可(ke)以用后腿肉。

2、因為是瘦(shou)肉多，所以另(ling)加了豬油(you)，如若(ruo)是五花肉，則可省(sheng)去，或者少加點。

3、粉(fen)條(tiao)用的(de)自己家做的(de)土豆粉(fen)條(tiao)。這道(dao)菜(cai)如果用紅薯粉(fen)味道(dao)就(jiu)打了折扣。如果用干粉(fen)條(tiao)，得先泡軟(ruan)。

4、土(tu)(tu)豆可以不(bu)炸，那(nei)樣的(de)話，就得早下鍋，蓋蓋多(duo)燜會，生土(tu)(tu)豆的(de)味(wei)道(dao)可不(bu)怎么樣！或者菜(cai)都炒好后放入(ru)高壓鍋，這樣會快熟(shu)。

5、茴(hui)子白也叫包菜(cai)，可(ke)炒可(ke)涼拌，燴(hui)菜(cai)的(de)話不(bu)要(yao)用(yong)太嫩的(de)。也可(ke)以用(yong)豆角代替(ti)。

五寨燴菜的歷史

五寨(zhai)燴(hui)(hui)菜(cai)的(de)(de)歷史(shi)可以(yi)追溯到宋(song)代，當時(shi)由于趙宋(song)南渡，金(jin)兵(bing)屢(lv)屢(lv)侵(qin)犯，兵(bing)部(bu)侍(shi)郎朱敦(dun)儒(ru)因主張抗金(jin)，被秦檜(gui)(gui)陷害，被貶(bian)回(hui)中(zhong)(zhong)原(yuan)老家(jia)。朱敦(dun)儒(ru)在五寨(zhai)過六十壽(shou)辰時(shi)，正值金(jin)兵(bing)攻(gong)打中(zhong)(zhong)原(yuan)，戰亂頻繁，當地(di)百姓(xing)痛恨秦檜(gui)(gui)賣國(guo)求(qiu)榮，驅除(chu)韃(da)虜、回(hui)歸大宋(song)的(de)(de)呼聲日益(yi)高漲(zhang)。此時(shi)的(de)(de)朱敦(dun)儒(ru)無心置辦壽(shou)筵(yan)，吩咐家(jia)廚做了一道名叫“炸檜(gui)(gui)菜(cai)”的(de)(de)便(bian)菜(cai)。這道菜(cai)集燒、煎、煸、汆、燴(hui)(hui)于一體，反(fan)映了當時(shi)中(zhong)(zhong)原(yuan)百姓(xing)驅除(chu)韃(da)虜、收復(fu)中(zhong)(zhong)原(yuan)的(de)(de)強烈(lie)意愿。從此，五寨(zhai)燴(hui)(hui)菜(cai)逐漸(jian)發展(zhan)起來，成為當地(di)的(de)(de)特色美食(shi)。