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五寨燴菜是哪里的特色

五(wu)寨(zhai)燴(hui)菜是(shi)山(shan)西省(sheng)忻州市五(wu)寨(zhai)縣的特色美食，也是(shi)當(dang)地主食之(zhi)一。五(wu)寨(zhai)人逢年過(guo)節、婚喪(sang)嫁(jia)娶、家中(zhong)會客等重要場合(he)，都要做燴(hui)菜招待賓朋(peng)。五(wu)寨(zhai)燴(hui)菜以(yi)白菜、粉條(tiao)、豬肉(rou)、豆(dou)(dou)角、土豆(dou)(dou)、南瓜、排骨、冬瓜等自(zi)由搭(da)配，經過(guo)炒、燉(dun)而成(cheng)(cheng)，再搭(da)配米飯，是(shi)當(dang)地人很推(tui)崇的吃(chi)法。五(wu)寨(zhai)燴(hui)菜以(yi)其獨特的烹飪工藝和口感(gan)贏(ying)得了(le)廣大食客的喜愛(ai)，成(cheng)(cheng)為(wei)了(le)五(wu)寨(zhai)的一道特色美食。

五寨燴菜的特色

五寨人常說：無燴菜不成宴席，無燴菜不顯豐盛，做燴菜、吃燴菜已經成了五寨人延續了幾百年的民俗。五寨(zhai)燴菜的(de)食材(cai)(cai)都是(shi)由本地(di)的(de)綠色食材(cai)(cai)組(zu)成的(de)。

1、首先是(shi)它的(de)(de)選(xuan)肉，五寨(zhai)黑(hei)肉燴菜所選(xuan)用(yong)的(de)(de)豬(zhu)肉，是(shi)當地農家純(chun)糧飼養(yang)的(de)(de)豬(zhu)，肉質鮮嫩(nen)，做(zuo)出的(de)(de)瘦肉燴菜，不(bu)柴不(bu)膩，嚼一嚼柔軟透爛，嘗一嘗滿口(kou)噴香；

2、燴菜所用的(de)(de)菜，是五寨(zhai)特產(chan)的(de)(de)茴子白，五寨(zhai)產(chan)的(de)(de)茴子白個頭大、包頭緊，而且(qie)味甜質脆，營養價值高；

3、燴菜(cai)中的土豆，是(shi)五(wu)(wu)寨(zhai)本地產(chan)(chan)的紅、黃土豆，五(wu)(wu)寨(zhai)產(chan)(chan)的土豆因富含淀(dian)粉、產(chan)(chan)量高，儲存時間長，享譽(yu)晉(jin)西北；

4、在五(wu)(wu)寨(zhai)(zhai)燴菜中，必須用(yong)五(wu)(wu)寨(zhai)(zhai)特產的(de)豆(dou)腐(fu)和(he)粉條，五(wu)(wu)寨(zhai)(zhai)豆(dou)腐(fu)由本地產的(de)黑(hei)豆(dou)，去皮(pi)磨漿過(guo)濾后，用(yong)自(zi)身漿水點(dian)凝而成，五(wu)(wu)寨(zhai)(zhai)粉條由當(dang)地盛產之土豆(dou)淀(dian)粉加(jia)工而成，以柔(rou)韌滑長、晶瑩(ying)透亮為其(qi)特點(dian)，入菜后滑而不(bu)脆，口(kou)感爽利，筋道有味。

只有以上(shang)五(wu)種五(wu)寨特(te)產(chan)的(de)原(yuan)料，做成的(de)燴菜，才可(ke)以稱作(zuo)地(di)道的(de)五(wu)寨燴菜。五寨(zhai)黑肉燴(hui)菜(cai)制作看似簡單(dan)，實則簡中(zhong)有(you)繁(fan)、繁(fan)中(zhong)有(you)序(xu)、序(xu)中(zhong)有(you)藝。傳統(tong)意義上的燴(hui)菜(cai)少不了(le)湯(tang)湯(tang)水水，基本上都是用鍋盛放(fang)，而五寨(zhai)燴(hui)菜(cai)顯得(de)菜(cai)滿油香，色(se)澤鮮亮，讓人(ren)不禁食欲(yu)大(da)增(zeng)。

五寨燴菜的正宗做法

原料：

豬后腿(tui)肉250g，土豆1個，北豆腐250g，茴子白150g，粉(fen)條150g，花椒粉(fen)一茶(cha)匙(chi)，大料粉(fen)一茶(cha)匙(chi)，姜一小塊，大蒜三瓣，醬油、 鹽 、醋適(shi)量。

做法：

1、土豆下鍋(guo)炸(zha)熟，盛(sheng)出(chu)。

2、鍋中留(liu)底(di)油，下(xia)入肉片(pian)炒至變色，加入切好(hao)的姜、蒜片(pian)。

3、翻(fan)炒出姜蒜(suan)的(de)香(xiang)味(wei)后，依次加入花(hua)椒、大料、鹽、醬(jiang)油、醋(cu)，翻(fan)炒均(jun)勻。

4、下入切(qie)好的(de)(de)茴子白，炒勻，加熱水。水與(yu)菜齊平(ping)。不(bu)(bu)要擔心湯會多，粉(fen)條很吸水的(de)(de)。如(ru)果(guo)不(bu)(bu)加粉(fen)條的(de)(de)話，水要低(di)于菜一指。大(da)火燒(shao)開。

5、豆腐平鋪在菜(cai)上。蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)八(ba)九分鐘，因為茴子白比較(jiao)耐熟(shu)。然后加(jia)入鮮(xian)粉條，燜(men)五分鐘，收汁。加(jia)入土豆，攪勻。

6、香噴噴的燴菜出鍋啦！

五寨燴菜的做法竅門

1、肉(rou)(rou)用五花(hua)肉(rou)(rou)也可以，不過五花(hua)肉(rou)(rou)比起后腿(tui)肉(rou)(rou)來(lai)還是較肥，如果喜歡瘦肉(rou)(rou)可以用后腿(tui)肉(rou)(rou)。

2、因為是瘦肉(rou)多，所以另加了豬油，如(ru)若是五花肉(rou)，則(ze)可(ke)省去，或者(zhe)少加點(dian)。

3、粉(fen)條用的自己家做的土豆粉(fen)條。這道(dao)菜如果用紅薯粉(fen)味道(dao)就打了(le)折扣。如果用干(gan)粉(fen)條，得先泡軟。

4、土豆可(ke)以不炸(zha)，那樣的話，就得早下鍋，蓋蓋多燜會，生土豆的味道(dao)可(ke)不怎么(me)樣！或者菜(cai)都炒(chao)好(hao)后放入高壓鍋，這樣會快熟(shu)。

5、茴子白也(ye)(ye)叫包菜，可(ke)炒可(ke)涼拌，燴菜的話不(bu)要用(yong)太(tai)嫩的。也(ye)(ye)可(ke)以用(yong)豆角代替(ti)。

五寨燴菜的歷史

五(wu)寨燴(hui)菜的歷史可(ke)以追溯到宋(song)代，當(dang)時(shi)由于趙宋(song)南渡，金(jin)兵屢屢侵犯，兵部侍(shi)郎朱(zhu)敦儒因主張抗(kang)金(jin)，被秦檜陷害，被貶回中(zhong)原老家(jia)。朱(zhu)敦儒在五(wu)寨過六十壽(shou)辰時(shi)，正值(zhi)金(jin)兵攻打中(zhong)原，戰亂頻繁，當(dang)地百姓痛恨秦檜賣國求榮，驅(qu)除韃虜、回歸大(da)宋(song)的呼聲日(ri)益高漲(zhang)。此(ci)時(shi)的朱(zhu)敦儒無心(xin)置辦壽(shou)筵，吩(fen)咐家(jia)廚做了一道名(ming)叫“炸(zha)檜菜”的便菜。這道菜集(ji)燒(shao)、煎、煸、汆、燴(hui)于一體(ti)，反映了當(dang)時(shi)中(zhong)原百姓驅(qu)除韃虜、收復中(zhong)原的強烈(lie)意愿。從此(ci)，五(wu)寨燴(hui)菜逐(zhu)漸發(fa)展起來，成為當(dang)地的特色美食。