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五寨燴菜是哪里的特色

五(wu)(wu)寨(zhai)燴菜是(shi)(shi)山西省忻州市五(wu)(wu)寨(zhai)縣的特色(se)美食(shi)，也(ye)是(shi)(shi)當(dang)地主(zhu)食(shi)之一。五(wu)(wu)寨(zhai)人逢年(nian)過節、婚喪嫁(jia)娶(qu)、家中會客(ke)等重要場合，都要做(zuo)燴菜招待賓朋。五(wu)(wu)寨(zhai)燴菜以白菜、粉(fen)條、豬肉、豆(dou)角、土豆(dou)、南瓜(gua)、排骨、冬瓜(gua)等自由搭(da)配，經過炒、燉而成(cheng)，再(zai)搭(da)配米飯，是(shi)(shi)當(dang)地人很推(tui)崇的吃法(fa)。五(wu)(wu)寨(zhai)燴菜以其(qi)獨特的烹飪工藝和口感(gan)贏得了(le)廣大食(shi)客(ke)的喜愛，成(cheng)為了(le)五(wu)(wu)寨(zhai)的一道特色(se)美食(shi)。

五寨燴菜的特色

五寨人常說：無燴菜不成宴席，無燴菜不顯豐盛，做燴菜、吃燴菜已經成了五寨人延續了幾百年的民俗。五寨燴菜的食(shi)材都是(shi)由本地的綠色食(shi)材組成的。

1、首先(xian)是它的(de)選肉(rou)，五(wu)寨(zhai)黑肉(rou)燴菜所選用的(de)豬肉(rou)，是當地農家純糧飼養的(de)豬，肉(rou)質鮮嫩，做出的(de)瘦肉(rou)燴菜，不柴不膩，嚼一(yi)嚼柔軟透爛(lan)，嘗一(yi)嘗滿(man)口(kou)噴香；

2、燴菜(cai)所(suo)用的菜(cai)，是五(wu)寨特產的茴(hui)子白，五(wu)寨產的茴(hui)子白個頭大、包頭緊，而(er)且味甜質脆，營養價(jia)值高；

3、燴(hui)菜中的(de)土(tu)豆(dou)，是(shi)五寨本(ben)地產的(de)紅、黃土(tu)豆(dou)，五寨產的(de)土(tu)豆(dou)因富含淀粉、產量高，儲存時間長，享譽晉西北；

4、在五(wu)寨(zhai)燴菜中，必須用五(wu)寨(zhai)特產的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)和粉條，五(wu)寨(zhai)豆(dou)(dou)腐(fu)由本地產的(de)黑豆(dou)(dou)，去(qu)皮磨漿過濾(lv)后(hou)，用自身漿水點凝而(er)成(cheng)，五(wu)寨(zhai)粉條由當地盛(sheng)產之土(tu)豆(dou)(dou)淀粉加工而(er)成(cheng)，以柔韌滑長、晶(jing)瑩透亮為其特點，入(ru)菜后(hou)滑而(er)不脆(cui)，口感爽利，筋(jin)道(dao)有味。

只有以(yi)上(shang)五種五寨(zhai)特產的原料，做成的燴菜(cai)，才可(ke)以(yi)稱作地道(dao)的五寨(zhai)燴菜(cai)。五寨黑(hei)肉燴(hui)菜(cai)制作看似(si)簡單，實(shi)則(ze)簡中有(you)(you)繁(fan)、繁(fan)中有(you)(you)序、序中有(you)(you)藝。傳統意義(yi)上的燴(hui)菜(cai)少不了(le)湯湯水(shui)水(shui)，基本上都是用鍋盛放，而五寨燴(hui)菜(cai)顯(xian)得菜(cai)滿(man)油香，色澤鮮亮，讓人(ren)不禁食欲大增。

五寨燴菜的正宗做法

原料：

豬后腿肉250g，土豆1個，北豆腐250g，茴子(zi)白150g，粉(fen)條(tiao)150g，花椒粉(fen)一茶匙，大料粉(fen)一茶匙，姜(jiang)一小塊，大蒜三瓣(ban)，醬油、 鹽 、醋適量。

做法：

1、土(tu)豆(dou)下鍋炸熟，盛(sheng)出。

2、鍋中留底油(you)，下(xia)入肉片(pian)炒至變色，加入切好的姜、蒜片(pian)。

3、翻炒(chao)出姜蒜(suan)的香味后，依次(ci)加入花椒(jiao)、大料、鹽、醬油、醋，翻炒(chao)均勻(yun)。

4、下入切好的(de)茴子白，炒勻，加熱水。水與菜(cai)齊(qi)平。不(bu)要擔心(xin)湯(tang)會多，粉條(tiao)很吸(xi)水的(de)。如(ru)果(guo)不(bu)加粉條(tiao)的(de)話，水要低(di)于菜(cai)一指(zhi)。大火燒(shao)開。

5、豆腐(fu)平(ping)鋪在菜上。蓋上鍋蓋燜八九(jiu)分(fen)鐘(zhong)，因為(wei)茴子白比較耐(nai)熟。然后加(jia)入鮮(xian)粉(fen)條，燜五分(fen)鐘(zhong)，收(shou)汁(zhi)。加(jia)入土豆，攪勻。

6、香噴噴的燴菜出鍋啦！

五寨燴菜的做法竅門

1、肉(rou)用五花肉(rou)也(ye)可以(yi)，不過五花肉(rou)比起后腿肉(rou)來(lai)還是較肥，如果(guo)喜歡瘦肉(rou)可以(yi)用后腿肉(rou)。

2、因為是瘦(shou)肉(rou)多，所以(yi)另加了(le)豬油，如若是五花肉(rou)，則可省去，或者少加點。

3、粉條(tiao)用(yong)的自己家做的土豆(dou)粉條(tiao)。這道菜如果用(yong)紅薯粉味道就打了折扣。如果用(yong)干粉條(tiao)，得先泡軟。

4、土豆(dou)可以不炸，那樣的(de)話，就得早下鍋(guo)，蓋蓋多燜會，生(sheng)土豆(dou)的(de)味道(dao)可不怎么樣！或(huo)者菜都炒好后放入高壓鍋(guo)，這樣會快(kuai)熟。

5、茴子白也叫包菜，可(ke)炒(chao)可(ke)涼拌，燴菜的話不要用(yong)太嫩(nen)的。也可(ke)以用(yong)豆(dou)角代替。

五寨燴菜的歷史

五寨燴菜(cai)的(de)歷史(shi)可以追溯到宋代，當(dang)時由于趙宋南(nan)渡，金兵屢(lv)屢(lv)侵犯，兵部侍郎朱敦儒(ru)因主張抗(kang)金，被秦(qin)檜陷害，被貶回中(zhong)原(yuan)(yuan)老家。朱敦儒(ru)在五寨過(guo)六(liu)十(shi)壽(shou)辰時，正值金兵攻打中(zhong)原(yuan)(yuan)，戰(zhan)亂頻繁，當(dang)地百姓(xing)痛恨秦(qin)檜賣(mai)國求(qiu)榮，驅除(chu)韃虜、回歸大宋的(de)呼聲日益高(gao)漲(zhang)。此(ci)時的(de)朱敦儒(ru)無(wu)心置辦壽(shou)筵，吩咐家廚做了(le)一道名叫“炸檜菜(cai)”的(de)便菜(cai)。這道菜(cai)集燒、煎、煸、汆、燴于一體，反映了(le)當(dang)時中(zhong)原(yuan)(yuan)百姓(xing)驅除(chu)韃虜、收(shou)復中(zhong)原(yuan)(yuan)的(de)強烈意愿。從此(ci)，五寨燴菜(cai)逐漸發展起來，成(cheng)為當(dang)地的(de)特色(se)美(mei)食。