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五寨燴菜是哪里的特色

五(wu)(wu)寨(zhai)燴菜是(shi)山西省忻(xin)州市五(wu)(wu)寨(zhai)縣(xian)的(de)特(te)色(se)美食，也(ye)是(shi)當(dang)地主(zhu)食之一。五(wu)(wu)寨(zhai)人逢(feng)年過節、婚(hun)喪嫁(jia)娶、家(jia)中會客等重要場合，都要做燴菜招待賓朋。五(wu)(wu)寨(zhai)燴菜以(yi)(yi)白菜、粉條、豬肉、豆角(jiao)、土豆、南瓜(gua)、排骨、冬瓜(gua)等自(zi)由搭配，經過炒、燉而成，再搭配米飯，是(shi)當(dang)地人很推(tui)崇(chong)的(de)吃法。五(wu)(wu)寨(zhai)燴菜以(yi)(yi)其獨特(te)的(de)烹飪工藝和口感贏(ying)得了廣大食客的(de)喜愛(ai)，成為了五(wu)(wu)寨(zhai)的(de)一道特(te)色(se)美食。

五寨燴菜的特色

五寨人常說：無燴菜不成宴席，無燴菜不顯豐盛，做燴菜、吃燴菜已經成了五寨人延續了幾百年的民俗。五寨燴菜的食材都是由本地的綠色食材組成(cheng)的。

1、首先是它的(de)選(xuan)(xuan)肉(rou)，五寨黑肉(rou)燴(hui)菜所選(xuan)(xuan)用的(de)豬(zhu)肉(rou)，是當(dang)地農家(jia)純(chun)糧飼養的(de)豬(zhu)，肉(rou)質鮮嫩，做出的(de)瘦肉(rou)燴(hui)菜，不柴不膩，嚼(jiao)(jiao)一嚼(jiao)(jiao)柔軟透爛，嘗一嘗滿口噴(pen)香(xiang)；

2、燴(hui)菜(cai)所用的菜(cai)，是五(wu)寨(zhai)特產的茴(hui)子(zi)(zi)白，五(wu)寨(zhai)產的茴(hui)子(zi)(zi)白個頭大、包頭緊，而且味甜質脆，營(ying)養價值高；

3、燴菜中(zhong)的(de)土豆(dou)(dou)，是五寨本地產(chan)的(de)紅、黃土豆(dou)(dou)，五寨產(chan)的(de)土豆(dou)(dou)因(yin)富含淀粉、產(chan)量高，儲存時(shi)間長，享譽晉西北；

4、在五寨燴菜中，必須(xu)用五寨特產(chan)的豆(dou)腐和粉(fen)條(tiao)，五寨豆(dou)腐由本地(di)產(chan)的黑豆(dou)，去皮磨(mo)漿(jiang)(jiang)過(guo)濾后，用自身(shen)漿(jiang)(jiang)水點凝而(er)(er)成(cheng)，五寨粉(fen)條(tiao)由當地(di)盛產(chan)之(zhi)土(tu)豆(dou)淀粉(fen)加工而(er)(er)成(cheng)，以柔韌滑(hua)長、晶瑩透亮為(wei)其特點，入菜后滑(hua)而(er)(er)不脆，口(kou)感爽利，筋道有味。

只有以(yi)上(shang)五(wu)種五(wu)寨特產的原料，做成的燴(hui)(hui)菜(cai)，才可以(yi)稱(cheng)作(zuo)地道(dao)的五(wu)寨燴(hui)(hui)菜(cai)。五(wu)寨(zhai)黑肉燴菜制作看似簡單，實則簡中有繁(fan)(fan)、繁(fan)(fan)中有序、序中有藝。傳統意義上的燴菜少不了湯湯水(shui)水(shui)，基本(ben)上都是用鍋盛放，而(er)五(wu)寨(zhai)燴菜顯得菜滿油香，色澤鮮亮，讓人不禁食(shi)欲大(da)增。

五寨燴菜的正宗做法

原料：

豬后腿肉250g，土(tu)豆1個，北豆腐250g，茴子白150g，粉條150g，花椒粉一(yi)茶匙，大(da)料粉一(yi)茶匙，姜一(yi)小塊，大(da)蒜三瓣，醬油(you)、 鹽 、醋(cu)適量。

做法：

1、土豆(dou)下鍋(guo)炸熟，盛出。

2、鍋(guo)中留底油，下入(ru)肉片炒至變色，加入(ru)切好的姜、蒜(suan)片。

3、翻炒(chao)出姜蒜的香(xiang)味后，依次加(jia)入(ru)花椒(jiao)、大料(liao)、鹽(yan)、醬油(you)、醋，翻炒(chao)均勻。

4、下(xia)入切好(hao)的茴子白，炒勻，加熱(re)水。水與菜(cai)(cai)齊平(ping)。不要擔心(xin)湯會多，粉(fen)條很吸水的。如果不加粉(fen)條的話(hua)，水要低于菜(cai)(cai)一指。大火燒開(kai)。

5、豆(dou)腐(fu)平鋪在菜上。蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜(men)八九分(fen)(fen)鐘(zhong)，因為茴子白比(bi)較耐熟。然后加入鮮粉條，燜(men)五分(fen)(fen)鐘(zhong)，收汁。加入土(tu)豆(dou)，攪勻(yun)。

6、香噴(pen)噴(pen)的(de)燴(hui)菜出(chu)鍋啦(la)！

五寨燴菜的做法竅門

1、肉用五(wu)花(hua)肉也可以，不過五(wu)花(hua)肉比起后腿肉來還是(shi)較肥，如果喜歡(huan)瘦肉可以用后腿肉。

2、因為(wei)是瘦肉多(duo)，所以另加了豬油，如若是五花肉，則可省去，或者少加點。

3、粉條(tiao)用的自己家(jia)做的土豆粉條(tiao)。這(zhe)道菜如(ru)果用紅薯(shu)粉味道就打了(le)折扣。如(ru)果用干粉條(tiao)，得先泡軟(ruan)。

4、土(tu)豆可以(yi)不(bu)炸(zha)，那樣(yang)的話，就得早下鍋，蓋蓋多燜會(hui)(hui)，生(sheng)土(tu)豆的味道可不(bu)怎么(me)樣(yang)！或者(zhe)菜都炒好后放(fang)入高(gao)壓鍋，這樣(yang)會(hui)(hui)快熟。

5、茴子白(bai)也叫包菜(cai)，可炒可涼拌，燴菜(cai)的話(hua)不(bu)要用(yong)太嫩的。也可以用(yong)豆角(jiao)代替。

五寨燴菜的歷史

五(wu)寨(zhai)燴菜(cai)的(de)歷(li)史(shi)可以追溯到(dao)宋代(dai)，當(dang)(dang)時(shi)由于趙宋南渡，金(jin)兵(bing)屢屢侵犯(fan)，兵(bing)部侍郎朱(zhu)敦(dun)儒(ru)因主(zhu)張抗金(jin)，被(bei)秦(qin)檜陷害，被(bei)貶回中(zhong)(zhong)原老家(jia)。朱(zhu)敦(dun)儒(ru)在五(wu)寨(zhai)過六十壽(shou)辰時(shi)，正值金(jin)兵(bing)攻打中(zhong)(zhong)原，戰(zhan)亂頻繁，當(dang)(dang)地百姓(xing)痛(tong)恨秦(qin)檜賣國求榮，驅除韃虜、回歸大宋的(de)呼聲日益高漲(zhang)。此時(shi)的(de)朱(zhu)敦(dun)儒(ru)無心置(zhi)辦壽(shou)筵，吩咐家(jia)廚做了(le)一道名叫“炸檜菜(cai)”的(de)便菜(cai)。這道菜(cai)集燒、煎、煸、汆(cuan)、燴于一體，反(fan)映了(le)當(dang)(dang)時(shi)中(zhong)(zhong)原百姓(xing)驅除韃虜、收復中(zhong)(zhong)原的(de)強烈(lie)意愿。從此，五(wu)寨(zhai)燴菜(cai)逐(zhu)漸(jian)發展起來，成為(wei)當(dang)(dang)地的(de)特色(se)美食。