芒果视频下载

偏關燉羊肉的特點

偏(pian)關(guan)羊(yang)肉(rou)(rou)以紅白(bai)分明、肥(fei)而(er)不膩、肉(rou)(rou)質鮮(xian)嫩、香味濃郁而(er)著(zhu)名。偏(pian)關(guan)羊(yang)肉(rou)(rou)采用(yong)傳統的燉煮(zhu)(zhu)工藝，選用(yong)當(dang)地的特產草原羊(yang)肉(rou)(rou)，經過(guo)長時間的燉煮(zhu)(zhu)，使(shi)羊(yang)肉(rou)(rou)充分吸收了各(ge)種(zhong)香料的味道，口感鮮(xian)美，令人回味無(wu)窮(qiong)。此外，偏(pian)關(guan)羊(yang)肉(rou)(rou)還有滋(zi)補身體的功效，因此受到廣泛(fan)歡迎。

偏關燉羊肉的做法

把羊(yang)肉(rou)大致做成寸數大的塊(kuai)放入鐵鍋(guo)中，加入適量清水燉(dun)，待鍋(guo)滾開以(yi)后把肉(rou)翻(fan)一(yi)下(xia)，然(ran)后以(yi)溫水燉(dun)之(zhi)。接下(xia)來，因羊(yang)肉(rou)的“老嫩”燉(dun)一(yi)個(ge)(ge)半(ban)小時至兩個(ge)(ge)半(ban)小時后，就可食用了。另外，在燉(dun)的過程中，鍋(guo)蓋一(yi)定要蓋嚴，否(fou)則就會形成下(xia)面的肉(rou)已近燉(dun)爛，而(er)上(shang)面的還(huan)非常生硬。

偏關人吃(chi)羊肉(rou)的調(diao)(diao)料(liao)非常(chang)少，只放花(hua)椒、姜(jiang)、大蔥，別的一概(gai)不(bu)(bu)放。調(diao)(diao)料(liao)放多了不(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)提味，反而掩蓋了羊肉(rou)的清香(xiang)。

偏關燉羊肉怎么做好吃

選時

偏關人都知(zhi)道“八(ba)月羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)小人參”“小雪(xue)臥(wo)羊(yang)(yang)(yang)，大雪(xue)臥(wo)豬”的諺語。因(yin)小雪(xue)過(guo)后，地(di)凍草(cao)枯，羊(yang)(yang)(yang)就(jiu)會跌膘(biao)，肉(rou)(rou)(rou)瘦(shou)了(le)吃起(qi)來(lai)柴(chai)；春天羊(yang)(yang)(yang)不(bu)僅(jin)太瘦(shou)，跑(pao)青(qing)褪毛(mao)其肉(rou)(rou)(rou)不(bu)僅(jin)柴(chai)、色差，而且(qie)味(wei)道太膻，很難吃；夏天雖(sui)然家里拴的噆羊(yang)(yang)(yang)也能上膘(biao)早殺，但因(yin)氣候太熱，吃起(qi)來(lai)太肥太膩，而且(qie)骨白無髓，膻味(wei)仍很濃，色味(wei)均不(bu)算(suan)好(hao)(hao)。立秋后，天氣轉涼，百草(cao)結籽，營養(yang)豐(feng)富，大小羊(yang)(yang)(yang)本能地(di)為過(guo)冬在體內儲存營養(yang)，所(suo)以(yi)上膘(biao)快，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)好(hao)(hao)，味(wei)道鮮美，營養(yang)價值高。到(dao)小雪(xue)時(shi)令，羊(yang)(yang)(yang)的營養(yang)儲備達到(dao)了(le)頂點，大地(di)結冰上凍，又為羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的保存創造了(le)很好(hao)(hao)的條件(jian)，所(suo)以(yi)此時(shi)的羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)最好(hao)(hao)吃。

選羊

羊(yang)分(fen)綿(mian)羊(yang)、山(shan)羊(yang)、公(gong)羊(yang)、母(mu)羊(yang)、改騸(shan)和羯(jie)(jie)羊(yang)等。其中(zhong)綿(mian)羊(yang)肥(fei)嫩(nen)；山(shan)羊(yang)味靈；母(mu)羊(yang)因(yin)產羔(gao)而肉(rou)較老(lao)；改騸(shan)羊(yang)肉(rou)味不鮮；公(gong)羊(yang)有(you)(you)腥、騷、膻(shan)味，最差(cha)；羯(jie)(jie)羊(yang)最好(hao)。其中(zhong)四個牙(ya)的(de)青山(shan)羯(jie)(jie)羊(yang)又為(wei)好(hao)中(zhong)之最。在(zai)羊(yang)群中(zhong)，它(ta)(ta)走在(zai)最前，不吃(chi)別的(de)羊(yang)采食(shi)過和踩踏(ta)過的(de)草(cao)(cao)。有(you)(you)石(shi)崖(ya)的(de)地方，它(ta)(ta)專吃(chi)石(shi)崖(ya)上的(de)嫩(nen)草(cao)(cao)。它(ta)(ta)不喝被污染的(de)水。不到立秋(qiu)它(ta)(ta)不會把自(zi)己吃(chi)肥(fei)，所以(yi)好(hao)的(de)山(shan)羯(jie)(jie)羊(yang)只(zhi)有(you)(you)到秋(qiu)后才(cai)能得到。

保鮮

燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)要現殺現燉(dun)，將整羊(yang)(yang)(yang)一(yi)次一(yi)鍋燉(dun)出最好。所以村里殺羊(yang)(yang)(yang)的(de)人家，常將燉(dun)好的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)挖成若干(gan)份(fen)子，全(quan)村人家端回去吃，叫做(zuo)“打(da)平(ping)伙(huo)”。如果不是現殺現吃，也要將現殺的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)凍起(qi)來保存。否則，味道會(hui)大打(da)折扣。

炆燉

是(shi)說燉(dun)(dun)羊肉(rou)(rou)(rou)時(shi)，火(huo)不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)(ke)過猛。要將(jiang)羊肉(rou)(rou)(rou)連肉(rou)(rou)(rou)帶骨(gu)切(qie)成(cheng)一寸見方的塊，先盛(sheng)在(zai)盆內，加(jia)少量酒拌勻(yun)，蓋(gai)好捂一會兒，再(zai)(zai)下鍋。這樣肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)但(dan)快爛，味(wei)醇(chun)，肉(rou)(rou)(rou)熟(shu)后(hou)骨(gu)肉(rou)(rou)(rou)很利(li)。下鍋后(hou)水不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)(ke)太(tai)多，以剛(gang)沒過肉(rou)(rou)(rou)為宜，不(bu)(bu)放作料，加(jia)火(huo)攪(jiao)動。待(dai)鍋滾開，肉(rou)(rou)(rou)變(bian)色后(hou)，停止(zhi)攪(jiao)動。蓋(gai)嚴鍋蓋(gai)，文火(huo)燉(dun)(dun)一小(xiao)時(shi)左右后(hou)，方可(ke)(ke)(ke)(ke)加(jia)作料，偏關人燉(dun)(dun)羊肉(rou)(rou)(rou)只(zhi)加(jia)姜、鹽、花(hua)椒(jiao)。再(zai)(zai)過約半小(xiao)時(shi)，出鍋前(qian)將(jiang)蔥花(hua)放入鍋內與肉(rou)(rou)(rou)拌勻(yun)后(hou)出鍋。偏關人吃燉(dun)(dun)羊肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)用(yong)盤子(zi)，每人一碗，吃著美(mei)味(wei)可(ke)(ke)(ke)(ke)口、充足(zu)。同時(shi)還可(ke)(ke)(ke)(ke)以蘸糕、莜面等(deng)，均是(shi)上等(deng)美(mei)食(shi)。做臊(sao)子(zi)調面亦是(shi)難得的佳品(pin)。熟(shu)羊肉(rou)(rou)(rou)保(bao)存時(shi)恰與生羊肉(rou)(rou)(rou)保(bao)存相反，只(zhi)可(ke)(ke)(ke)(ke)冷(leng)(leng)藏(zang)不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)(ke)冷(leng)(leng)凍(dong)。冷(leng)(leng)凍(dong)后(hou)再(zai)(zai)食(shi)色味(wei)都有影響，會減(jian)低(di)燉(dun)(dun)羊肉(rou)(rou)(rou)的口感。