芒果视频下载

偏關燉羊肉的特點

偏(pian)關羊(yang)肉(rou)以(yi)紅白分明、肥(fei)而不膩、肉(rou)質鮮(xian)嫩、香味(wei)濃(nong)郁(yu)而著名(ming)。偏(pian)關羊(yang)肉(rou)采用傳統的(de)(de)燉(dun)煮工(gong)藝，選用當地(di)的(de)(de)特產(chan)草(cao)原羊(yang)肉(rou)，經過(guo)長時間的(de)(de)燉(dun)煮，使羊(yang)肉(rou)充分吸收了(le)各種香料(liao)的(de)(de)味(wei)道，口(kou)感鮮(xian)美(mei)，令人回味(wei)無窮(qiong)。此外(wai)，偏(pian)關羊(yang)肉(rou)還(huan)有滋(zi)補身體的(de)(de)功(gong)效，因此受到廣(guang)泛(fan)歡迎。

偏關燉羊肉的做法

把羊(yang)肉大(da)致做(zuo)成寸(cun)數(shu)大(da)的(de)塊放入鐵鍋中(zhong)，加入適量(liang)清(qing)水燉，待鍋滾(gun)開以后把肉翻一下，然后以溫水燉之。接下來，因(yin)羊(yang)肉的(de)“老嫩”燉一個(ge)半(ban)小時(shi)至兩個(ge)半(ban)小時(shi)后，就可食(shi)用了(le)。另(ling)外，在燉的(de)過(guo)程中(zhong)，鍋蓋(gai)一定要蓋(gai)嚴，否則(ze)就會形成下面(mian)的(de)肉已近燉爛，而(er)上面(mian)的(de)還非常生硬。

偏關人吃(chi)羊肉的(de)調料非常少，只放(fang)花椒(jiao)、姜、大蔥，別的(de)一概(gai)不放(fang)。調料放(fang)多了不僅不提味(wei)，反而掩(yan)蓋了羊肉的(de)清(qing)香。

偏關燉羊肉怎么做好吃

選時

偏關人都知(zhi)道(dao)“八月羊(yang)(yang)(yang)肉小人參”“小雪(xue)(xue)臥羊(yang)(yang)(yang)，大(da)雪(xue)(xue)臥豬”的(de)諺語。因小雪(xue)(xue)過后，地凍(dong)草(cao)枯(ku)，羊(yang)(yang)(yang)就會跌膘(biao)，肉瘦了(le)吃(chi)起(qi)來柴；春(chun)天(tian)羊(yang)(yang)(yang)不僅(jin)太瘦，跑青褪毛其肉不僅(jin)柴、色(se)差，而且味(wei)道(dao)太膻，很難吃(chi)；夏天(tian)雖然家里拴的(de)噆羊(yang)(yang)(yang)也能上膘(biao)早殺，但因氣候太熱，吃(chi)起(qi)來太肥太膩，而且骨(gu)白(bai)無髓，膻味(wei)仍(reng)很濃，色(se)味(wei)均不算好(hao)。立(li)秋后，天(tian)氣轉涼，百草(cao)結籽(zi)，營(ying)養豐富，大(da)小羊(yang)(yang)(yang)本能地為過冬在體內儲存營(ying)養，所(suo)以上膘(biao)快，肉質(zhi)好(hao)，味(wei)道(dao)鮮美，營(ying)養價值高。到小雪(xue)(xue)時令，羊(yang)(yang)(yang)的(de)營(ying)養儲備達到了(le)頂點，大(da)地結冰上凍(dong)，又為羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)保(bao)存創造了(le)很好(hao)的(de)條件，所(suo)以此時的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉最好(hao)吃(chi)。

選羊

羊(yang)(yang)(yang)分(fen)綿羊(yang)(yang)(yang)、山羊(yang)(yang)(yang)、公(gong)(gong)羊(yang)(yang)(yang)、母(mu)羊(yang)(yang)(yang)、改(gai)騸和羯(jie)羊(yang)(yang)(yang)等(deng)。其中綿羊(yang)(yang)(yang)肥嫩；山羊(yang)(yang)(yang)味靈；母(mu)羊(yang)(yang)(yang)因產羔(gao)而肉較(jiao)老；改(gai)騸羊(yang)(yang)(yang)肉味不(bu)(bu)鮮(xian)；公(gong)(gong)羊(yang)(yang)(yang)有(you)腥、騷、膻味，最差(cha)；羯(jie)羊(yang)(yang)(yang)最好。其中四個牙的(de)(de)(de)青山羯(jie)羊(yang)(yang)(yang)又為好中之最。在(zai)羊(yang)(yang)(yang)群中，它走在(zai)最前，不(bu)(bu)吃別的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)采(cai)食過和踩(cai)踏過的(de)(de)(de)草。有(you)石(shi)崖的(de)(de)(de)地方，它專(zhuan)吃石(shi)崖上的(de)(de)(de)嫩草。它不(bu)(bu)喝被(bei)污染的(de)(de)(de)水。不(bu)(bu)到(dao)立秋它不(bu)(bu)會把自己(ji)吃肥，所以好的(de)(de)(de)山羯(jie)羊(yang)(yang)(yang)只有(you)到(dao)秋后才能得到(dao)。

保鮮

燉羊(yang)肉(rou)要現殺現燉，將整(zheng)羊(yang)一次一鍋燉出最好。所以(yi)村(cun)里(li)殺羊(yang)的(de)人家，常將燉好的(de)羊(yang)肉(rou)挖成若干份子，全村(cun)人家端回去吃(chi)，叫做“打平(ping)伙”。如果不是現殺現吃(chi)，也要將現殺的(de)羊(yang)肉(rou)凍起來保存(cun)。否則(ze)，味道會大(da)打折扣(kou)。

炆燉

是(shi)說燉羊(yang)肉(rou)時(shi)(shi)(shi)，火不(bu)(bu)可(ke)(ke)過猛。要將(jiang)羊(yang)肉(rou)連肉(rou)帶骨切成一(yi)寸見(jian)方的(de)塊，先盛在盆內(nei)，加少(shao)量酒拌勻，蓋好(hao)捂一(yi)會兒(er)，再下鍋(guo)。這樣肉(rou)不(bu)(bu)但快爛(lan)，味(wei)(wei)醇，肉(rou)熟后(hou)骨肉(rou)很利。下鍋(guo)后(hou)水(shui)不(bu)(bu)可(ke)(ke)太多，以(yi)剛(gang)沒過肉(rou)為宜，不(bu)(bu)放作料(liao)(liao)，加火攪(jiao)(jiao)動。待鍋(guo)滾開(kai)，肉(rou)變色(se)后(hou)，停止(zhi)攪(jiao)(jiao)動。蓋嚴鍋(guo)蓋，文火燉一(yi)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)左右后(hou)，方可(ke)(ke)加作料(liao)(liao)，偏(pian)關人(ren)燉羊(yang)肉(rou)只加姜、鹽、花(hua)椒。再過約(yue)半小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，出鍋(guo)前將(jiang)蔥(cong)花(hua)放入鍋(guo)內(nei)與肉(rou)拌勻后(hou)出鍋(guo)。偏(pian)關人(ren)吃燉羊(yang)肉(rou)不(bu)(bu)用盤子(zi)(zi)，每人(ren)一(yi)碗，吃著美(mei)味(wei)(wei)可(ke)(ke)口、充足。同時(shi)(shi)(shi)還可(ke)(ke)以(yi)蘸糕(gao)、莜面(mian)等(deng)，均是(shi)上等(deng)美(mei)食。做臊(sao)子(zi)(zi)調(diao)面(mian)亦是(shi)難得的(de)佳(jia)品(pin)。熟羊(yang)肉(rou)保(bao)存時(shi)(shi)(shi)恰與生(sheng)羊(yang)肉(rou)保(bao)存相反，只可(ke)(ke)冷(leng)藏不(bu)(bu)可(ke)(ke)冷(leng)凍。冷(leng)凍后(hou)再食色(se)味(wei)(wei)都(dou)有(you)影響，會減低燉羊(yang)肉(rou)的(de)口感(gan)。