芒果视频下载

偏關燉羊肉的特點

偏(pian)關(guan)羊(yang)肉(rou)(rou)以紅白分(fen)明、肥(fei)而不(bu)膩、肉(rou)(rou)質鮮(xian)嫩、香味(wei)(wei)濃郁(yu)而著名。偏(pian)關(guan)羊(yang)肉(rou)(rou)采(cai)用(yong)(yong)傳統的(de)燉煮工藝，選用(yong)(yong)當地(di)的(de)特產草原羊(yang)肉(rou)(rou)，經過長時間的(de)燉煮，使羊(yang)肉(rou)(rou)充(chong)分(fen)吸(xi)收了各種香料的(de)味(wei)(wei)道，口感鮮(xian)美，令人回味(wei)(wei)無(wu)窮。此外，偏(pian)關(guan)羊(yang)肉(rou)(rou)還有滋(zi)補身體的(de)功效(xiao)，因(yin)此受到廣泛歡迎。

偏關燉羊肉的做法

把(ba)(ba)羊肉(rou)(rou)大致做成寸數(shu)大的(de)塊(kuai)放入(ru)鐵鍋中，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)清水燉(dun)，待鍋滾開以后把(ba)(ba)肉(rou)(rou)翻一下，然后以溫(wen)水燉(dun)之(zhi)。接下來，因羊肉(rou)(rou)的(de)“老嫩”燉(dun)一個半小(xiao)時(shi)至(zhi)兩個半小(xiao)時(shi)后，就可食用(yong)了。另外，在燉(dun)的(de)過程(cheng)中，鍋蓋一定要蓋嚴，否則就會形成下面的(de)肉(rou)(rou)已近燉(dun)爛，而(er)上(shang)面的(de)還非常生硬。

偏關人吃羊肉的(de)(de)調料非常少，只放(fang)花(hua)椒(jiao)、姜(jiang)、大蔥(cong)，別(bie)的(de)(de)一概不放(fang)。調料放(fang)多了不僅(jin)不提味(wei)，反而掩蓋了羊肉的(de)(de)清香。

偏關燉羊肉怎么做好吃

選時

偏關人(ren)都知道“八月羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)小(xiao)(xiao)人(ren)參”“小(xiao)(xiao)雪臥羊(yang)(yang)(yang)，大(da)雪臥豬”的(de)諺(yan)語。因小(xiao)(xiao)雪過(guo)后(hou)，地(di)凍(dong)草(cao)枯，羊(yang)(yang)(yang)就會跌膘(biao)(biao)，肉(rou)(rou)瘦了吃(chi)起(qi)(qi)來柴(chai)；春天(tian)(tian)羊(yang)(yang)(yang)不僅(jin)太瘦，跑青褪毛(mao)其肉(rou)(rou)不僅(jin)柴(chai)、色差，而且(qie)味道太膻(shan)，很難吃(chi)；夏天(tian)(tian)雖然家里拴的(de)噆羊(yang)(yang)(yang)也(ye)能上膘(biao)(biao)早殺，但因氣候太熱(re)，吃(chi)起(qi)(qi)來太肥太膩，而且(qie)骨白無髓，膻(shan)味仍很濃，色味均不算(suan)好(hao)。立秋后(hou)，天(tian)(tian)氣轉涼，百草(cao)結籽，營(ying)養(yang)豐(feng)富，大(da)小(xiao)(xiao)羊(yang)(yang)(yang)本能地(di)為過(guo)冬在體內儲(chu)存(cun)營(ying)養(yang)，所以(yi)上膘(biao)(biao)快，肉(rou)(rou)質好(hao)，味道鮮美(mei)，營(ying)養(yang)價值高。到小(xiao)(xiao)雪時(shi)令，羊(yang)(yang)(yang)的(de)營(ying)養(yang)儲(chu)備達到了頂點，大(da)地(di)結冰(bing)上凍(dong)，又為羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)保存(cun)創(chuang)造(zao)了很好(hao)的(de)條件，所以(yi)此時(shi)的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)最(zui)好(hao)吃(chi)。

選羊

羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)分綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、公羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、母羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、改騸(shan)和羯(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)等。其中(zhong)綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肥嫩；山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)味(wei)(wei)靈(ling)；母羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)因產(chan)羔(gao)而肉(rou)較老；改騸(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)味(wei)(wei)不(bu)鮮；公羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)有腥、騷、膻味(wei)(wei)，最(zui)差；羯(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)最(zui)好(hao)。其中(zhong)四個牙的(de)青山(shan)(shan)羯(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)又為好(hao)中(zhong)之(zhi)最(zui)。在羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)群中(zhong)，它(ta)(ta)走(zou)在最(zui)前(qian)，不(bu)吃(chi)(chi)別的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)采食過和踩(cai)踏過的(de)草。有石(shi)崖的(de)地方，它(ta)(ta)專吃(chi)(chi)石(shi)崖上(shang)的(de)嫩草。它(ta)(ta)不(bu)喝(he)被污染的(de)水。不(bu)到立秋它(ta)(ta)不(bu)會把自己吃(chi)(chi)肥，所(suo)以好(hao)的(de)山(shan)(shan)羯(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)只(zhi)有到秋后才能得到。

保鮮

燉羊(yang)(yang)肉要(yao)現殺(sha)(sha)現燉，將(jiang)(jiang)整羊(yang)(yang)一(yi)次一(yi)鍋(guo)燉出最好(hao)。所以村里殺(sha)(sha)羊(yang)(yang)的(de)(de)人家，常將(jiang)(jiang)燉好(hao)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉挖成若干份子，全(quan)村人家端回去吃(chi)，叫(jiao)做“打(da)(da)平伙”。如果不是(shi)現殺(sha)(sha)現吃(chi)，也要(yao)將(jiang)(jiang)現殺(sha)(sha)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉凍起來保存。否則，味道會(hui)大打(da)(da)折扣(kou)。

炆燉

是說燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)(shi)，火(huo)不可(ke)(ke)過(guo)猛。要將羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)連(lian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)帶骨(gu)切(qie)成一(yi)寸見方的塊，先(xian)盛在(zai)盆內(nei)，加少量酒拌(ban)勻，蓋好(hao)捂一(yi)會兒，再下鍋(guo)。這樣肉(rou)(rou)(rou)(rou)不但(dan)快爛，味(wei)醇，肉(rou)(rou)(rou)(rou)熟(shu)后(hou)(hou)(hou)骨(gu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)很利(li)。下鍋(guo)后(hou)(hou)(hou)水不可(ke)(ke)太多，以剛沒過(guo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為宜，不放作料(liao)，加火(huo)攪(jiao)動。待鍋(guo)滾開(kai)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)變色后(hou)(hou)(hou)，停止攪(jiao)動。蓋嚴鍋(guo)蓋，文火(huo)燉一(yi)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右后(hou)(hou)(hou)，方可(ke)(ke)加作料(liao)，偏關人(ren)燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)只加姜、鹽、花(hua)椒。再過(guo)約半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，出鍋(guo)前將蔥(cong)花(hua)放入鍋(guo)內(nei)與肉(rou)(rou)(rou)(rou)拌(ban)勻后(hou)(hou)(hou)出鍋(guo)。偏關人(ren)吃燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不用盤子(zi)(zi)，每人(ren)一(yi)碗，吃著美(mei)(mei)味(wei)可(ke)(ke)口、充足(zu)。同時(shi)(shi)還(huan)可(ke)(ke)以蘸糕、莜面等，均是上等美(mei)(mei)食(shi)(shi)。做臊子(zi)(zi)調面亦是難得的佳品。熟(shu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)保存時(shi)(shi)恰與生羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)保存相反，只可(ke)(ke)冷藏不可(ke)(ke)冷凍。冷凍后(hou)(hou)(hou)再食(shi)(shi)色味(wei)都有(you)影響，會減低燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的口感。