芒果视频下载

偏關燉羊肉的特點

偏(pian)關羊肉(rou)以紅(hong)白分明、肥而不膩、肉(rou)質鮮嫩、香味濃(nong)郁而著名。偏(pian)關羊肉(rou)采用傳統的(de)(de)燉(dun)煮(zhu)工藝，選(xuan)用當地的(de)(de)特產草原羊肉(rou)，經過(guo)長時間的(de)(de)燉(dun)煮(zhu)，使(shi)羊肉(rou)充分吸(xi)收了(le)各(ge)種香料的(de)(de)味道，口感鮮美，令人回味無窮。此外，偏(pian)關羊肉(rou)還有滋補身體的(de)(de)功(gong)效，因此受到(dao)廣泛歡(huan)迎。

偏關燉羊肉的做法

把(ba)羊(yang)肉(rou)(rou)大致做成寸數大的(de)(de)塊(kuai)放入(ru)鐵鍋中，加入(ru)適量(liang)清水燉，待鍋滾開(kai)以后(hou)把(ba)肉(rou)(rou)翻一(yi)下，然后(hou)以溫水燉之。接(jie)下來，因羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)“老嫩(nen)”燉一(yi)個半小時(shi)至兩個半小時(shi)后(hou)，就可食用了。另外，在燉的(de)(de)過(guo)程中，鍋蓋一(yi)定要(yao)蓋嚴，否(fou)則就會形(xing)成下面(mian)(mian)的(de)(de)肉(rou)(rou)已近燉爛(lan)，而上面(mian)(mian)的(de)(de)還非常生硬。

偏關人吃羊肉(rou)的(de)(de)調料非常(chang)少，只放花椒、姜(jiang)、大蔥，別的(de)(de)一概不(bu)放。調料放多了(le)不(bu)僅不(bu)提(ti)味(wei)，反而(er)掩(yan)蓋了(le)羊肉(rou)的(de)(de)清(qing)香。

偏關燉羊肉怎么做好吃

選時

偏(pian)關人(ren)(ren)都知(zhi)道(dao)“八(ba)月羊肉(rou)小(xiao)人(ren)(ren)參”“小(xiao)雪臥羊，大(da)雪臥豬”的諺語。因小(xiao)雪過(guo)后，地凍(dong)草(cao)枯(ku)，羊就會跌膘，肉(rou)瘦了(le)吃(chi)起(qi)來(lai)柴(chai)；春(chun)天羊不僅太(tai)(tai)瘦，跑青褪毛其肉(rou)不僅柴(chai)、色(se)差(cha)，而(er)且(qie)味(wei)道(dao)太(tai)(tai)膻，很(hen)難吃(chi)；夏天雖然家里拴(shuan)的噆(can)羊也能上膘早殺，但因氣候太(tai)(tai)熱，吃(chi)起(qi)來(lai)太(tai)(tai)肥太(tai)(tai)膩(ni)，而(er)且(qie)骨白(bai)無髓，膻味(wei)仍很(hen)濃，色(se)味(wei)均不算好(hao)(hao)。立秋后，天氣轉涼，百草(cao)結(jie)(jie)籽，營養豐(feng)富(fu)，大(da)小(xiao)羊本能地為過(guo)冬在體(ti)內儲存營養，所以(yi)上膘快，肉(rou)質好(hao)(hao)，味(wei)道(dao)鮮美，營養價值高。到小(xiao)雪時令，羊的營養儲備(bei)達到了(le)頂點，大(da)地結(jie)(jie)冰上凍(dong)，又為羊肉(rou)的保存創造了(le)很(hen)好(hao)(hao)的條件，所以(yi)此時的羊肉(rou)最好(hao)(hao)吃(chi)。

選羊

羊(yang)(yang)(yang)分綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)、山羊(yang)(yang)(yang)、公(gong)羊(yang)(yang)(yang)、母羊(yang)(yang)(yang)、改騸(shan)和羯(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)等。其中(zhong)綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)肥(fei)嫩(nen)；山羊(yang)(yang)(yang)味靈(ling)；母羊(yang)(yang)(yang)因(yin)產羔而肉較老；改騸(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉味不(bu)(bu)鮮(xian)；公(gong)羊(yang)(yang)(yang)有(you)腥、騷、膻味，最(zui)差；羯(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)最(zui)好(hao)。其中(zhong)四個牙的(de)青(qing)山羯(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)又(you)為好(hao)中(zhong)之最(zui)。在羊(yang)(yang)(yang)群中(zhong)，它(ta)走在最(zui)前，不(bu)(bu)吃別的(de)羊(yang)(yang)(yang)采食過和踩踏過的(de)草(cao)。有(you)石崖的(de)地方，它(ta)專吃石崖上的(de)嫩(nen)草(cao)。它(ta)不(bu)(bu)喝(he)被污染(ran)的(de)水。不(bu)(bu)到立秋(qiu)它(ta)不(bu)(bu)會(hui)把自(zi)己吃肥(fei)，所以好(hao)的(de)山羯(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)只(zhi)有(you)到秋(qiu)后(hou)才能得到。

保鮮

燉(dun)羊(yang)肉(rou)要現(xian)殺(sha)現(xian)燉(dun)，將(jiang)整羊(yang)一次一鍋燉(dun)出(chu)最好。所以村(cun)里(li)殺(sha)羊(yang)的人家，常將(jiang)燉(dun)好的羊(yang)肉(rou)挖成若干份子，全村(cun)人家端回去吃，叫做“打(da)平伙”。如果不是現(xian)殺(sha)現(xian)吃，也要將(jiang)現(xian)殺(sha)的羊(yang)肉(rou)凍(dong)起來保(bao)存。否則，味道會大打(da)折扣。

炆燉

是(shi)(shi)說燉羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)，火(huo)不(bu)可(ke)過猛。要將(jiang)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)連肉(rou)(rou)(rou)(rou)帶骨切成一寸見(jian)方的(de)塊(kuai)，先盛(sheng)在盆內，加(jia)少(shao)量酒拌勻，蓋(gai)(gai)好捂一會兒，再(zai)下(xia)鍋(guo)。這樣肉(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)但快爛，味(wei)(wei)醇，肉(rou)(rou)(rou)(rou)熟后(hou)骨肉(rou)(rou)(rou)(rou)很利。下(xia)鍋(guo)后(hou)水不(bu)可(ke)太多，以剛沒過肉(rou)(rou)(rou)(rou)為宜，不(bu)放(fang)作料(liao)，加(jia)火(huo)攪動。待(dai)鍋(guo)滾開，肉(rou)(rou)(rou)(rou)變(bian)色(se)后(hou)，停止攪動。蓋(gai)(gai)嚴鍋(guo)蓋(gai)(gai)，文火(huo)燉一小時(shi)左右后(hou)，方可(ke)加(jia)作料(liao)，偏(pian)關人燉羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)只(zhi)加(jia)姜、鹽、花椒。再(zai)過約半小時(shi)，出(chu)鍋(guo)前將(jiang)蔥花放(fang)入鍋(guo)內與肉(rou)(rou)(rou)(rou)拌勻后(hou)出(chu)鍋(guo)。偏(pian)關人吃燉羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)用盤子，每人一碗，吃著美味(wei)(wei)可(ke)口(kou)、充足。同時(shi)還可(ke)以蘸糕(gao)、莜面(mian)等(deng)，均是(shi)(shi)上等(deng)美食(shi)。做臊子調(diao)面(mian)亦是(shi)(shi)難(nan)得(de)的(de)佳品。熟羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)保存時(shi)恰與生羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)保存相反，只(zhi)可(ke)冷藏不(bu)可(ke)冷凍。冷凍后(hou)再(zai)食(shi)色(se)味(wei)(wei)都有影響，會減低燉羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)口(kou)感。