芒果视频下载

偏關燉羊肉的特點

偏關羊肉以紅白分明、肥而(er)不膩、肉質(zhi)鮮嫩、香味(wei)濃郁而(er)著名。偏關羊肉采(cai)用傳統(tong)的(de)(de)燉煮工藝，選用當地(di)的(de)(de)特產(chan)草原羊肉，經(jing)過長時間的(de)(de)燉煮，使羊肉充分吸收(shou)了(le)各種香料的(de)(de)味(wei)道，口感鮮美，令(ling)人回味(wei)無窮(qiong)。此外，偏關羊肉還有滋補身體的(de)(de)功效，因此受到廣泛歡迎。

偏關燉羊肉的做法

把(ba)羊肉大致做成(cheng)寸數大的(de)塊放(fang)入鐵鍋中(zhong)，加(jia)入適量(liang)清水燉(dun)，待(dai)鍋滾開以(yi)后把(ba)肉翻一(yi)下，然(ran)后以(yi)溫水燉(dun)之。接下來，因羊肉的(de)“老嫩”燉(dun)一(yi)個半(ban)小(xiao)時(shi)至兩個半(ban)小(xiao)時(shi)后，就可食用(yong)了。另外(wai)，在燉(dun)的(de)過程中(zhong)，鍋蓋(gai)一(yi)定要蓋(gai)嚴，否則就會形成(cheng)下面(mian)的(de)肉已近燉(dun)爛，而(er)上面(mian)的(de)還非常生硬。

偏(pian)關人(ren)吃羊肉的(de)調(diao)料(liao)非常(chang)少(shao)，只放花椒、姜、大蔥，別(bie)的(de)一(yi)概不放。調(diao)料(liao)放多了不僅不提味，反而掩(yan)蓋了羊肉的(de)清香。

偏關燉羊肉怎么做好吃

選時

偏關人(ren)都(dou)知道“八月羊(yang)(yang)(yang)肉小(xiao)人(ren)參”“小(xiao)雪(xue)臥羊(yang)(yang)(yang)，大雪(xue)臥豬(zhu)”的(de)諺語。因小(xiao)雪(xue)過(guo)后(hou)(hou)，地(di)凍草枯(ku)，羊(yang)(yang)(yang)就(jiu)會跌(die)膘，肉瘦了(le)吃(chi)起來(lai)柴；春天羊(yang)(yang)(yang)不僅太瘦，跑青褪毛其(qi)肉不僅柴、色差，而且(qie)味道太膻(shan)(shan)，很(hen)難(nan)吃(chi)；夏天雖然(ran)家里拴的(de)噆羊(yang)(yang)(yang)也(ye)能上(shang)膘早殺，但因氣候太熱(re)，吃(chi)起來(lai)太肥太膩(ni)，而且(qie)骨白無髓，膻(shan)(shan)味仍很(hen)濃，色味均不算好(hao)。立(li)秋(qiu)后(hou)(hou)，天氣轉涼，百草結籽(zi)，營(ying)(ying)養豐富，大小(xiao)羊(yang)(yang)(yang)本能地(di)為(wei)過(guo)冬在體內(nei)儲(chu)存營(ying)(ying)養，所以上(shang)膘快，肉質(zhi)好(hao)，味道鮮美，營(ying)(ying)養價(jia)值高。到小(xiao)雪(xue)時令(ling)，羊(yang)(yang)(yang)的(de)營(ying)(ying)養儲(chu)備(bei)達到了(le)頂點，大地(di)結冰(bing)上(shang)凍，又為(wei)羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)保存創(chuang)造了(le)很(hen)好(hao)的(de)條件，所以此時的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉最好(hao)吃(chi)。

選羊

羊(yang)(yang)(yang)分綿羊(yang)(yang)(yang)、山羊(yang)(yang)(yang)、公(gong)羊(yang)(yang)(yang)、母羊(yang)(yang)(yang)、改騸和羯(jie)羊(yang)(yang)(yang)等。其中(zhong)(zhong)綿羊(yang)(yang)(yang)肥(fei)嫩；山羊(yang)(yang)(yang)味靈；母羊(yang)(yang)(yang)因產(chan)羔而肉較老；改騸羊(yang)(yang)(yang)肉味不(bu)鮮(xian)；公(gong)羊(yang)(yang)(yang)有腥、騷、膻味，最差；羯(jie)羊(yang)(yang)(yang)最好(hao)。其中(zhong)(zhong)四個牙的(de)(de)(de)青山羯(jie)羊(yang)(yang)(yang)又(you)為(wei)好(hao)中(zhong)(zhong)之最。在(zai)羊(yang)(yang)(yang)群(qun)中(zhong)(zhong)，它走在(zai)最前，不(bu)吃別的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)采(cai)食過(guo)和踩踏過(guo)的(de)(de)(de)草(cao)。有石(shi)崖的(de)(de)(de)地方，它專(zhuan)吃石(shi)崖上(shang)的(de)(de)(de)嫩草(cao)。它不(bu)喝被污染(ran)的(de)(de)(de)水(shui)。不(bu)到立秋它不(bu)會把自(zi)己吃肥(fei)，所以好(hao)的(de)(de)(de)山羯(jie)羊(yang)(yang)(yang)只有到秋后才(cai)能(neng)得到。

保鮮

燉(dun)(dun)羊(yang)(yang)(yang)肉要現殺現燉(dun)(dun)，將整(zheng)羊(yang)(yang)(yang)一(yi)次(ci)一(yi)鍋燉(dun)(dun)出最(zui)好。所以村里殺羊(yang)(yang)(yang)的(de)人家，常將燉(dun)(dun)好的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉挖(wa)成若干份子，全村人家端回去(qu)吃，叫做“打平伙”。如果不是現殺現吃，也要將現殺的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉凍起來保存。否則，味道會大打折(zhe)扣。

炆燉

是說燉(dun)(dun)羊肉(rou)(rou)(rou)時，火(huo)不(bu)可(ke)(ke)(ke)過(guo)猛(meng)。要(yao)將(jiang)羊肉(rou)(rou)(rou)連(lian)肉(rou)(rou)(rou)帶(dai)骨切成(cheng)一寸見方(fang)的塊，先盛(sheng)在盆內(nei)，加(jia)少量酒拌(ban)勻(yun)，蓋(gai)好捂一會兒(er)，再下鍋(guo)(guo)。這樣肉(rou)(rou)(rou)不(bu)但快爛，味(wei)醇，肉(rou)(rou)(rou)熟后(hou)(hou)骨肉(rou)(rou)(rou)很利。下鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)水不(bu)可(ke)(ke)(ke)太多，以剛沒過(guo)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)宜(yi)，不(bu)放作(zuo)料，加(jia)火(huo)攪動(dong)(dong)。待鍋(guo)(guo)滾開，肉(rou)(rou)(rou)變色后(hou)(hou)，停(ting)止攪動(dong)(dong)。蓋(gai)嚴鍋(guo)(guo)蓋(gai)，文火(huo)燉(dun)(dun)一小時左右后(hou)(hou)，方(fang)可(ke)(ke)(ke)加(jia)作(zuo)料，偏關(guan)人(ren)燉(dun)(dun)羊肉(rou)(rou)(rou)只加(jia)姜、鹽、花椒。再過(guo)約半小時，出鍋(guo)(guo)前將(jiang)蔥花放入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)與(yu)肉(rou)(rou)(rou)拌(ban)勻(yun)后(hou)(hou)出鍋(guo)(guo)。偏關(guan)人(ren)吃燉(dun)(dun)羊肉(rou)(rou)(rou)不(bu)用盤子(zi)，每人(ren)一碗，吃著美味(wei)可(ke)(ke)(ke)口(kou)、充足。同時還可(ke)(ke)(ke)以蘸糕、莜面(mian)等，均(jun)是上等美食。做臊子(zi)調(diao)面(mian)亦(yi)是難得的佳品。熟羊肉(rou)(rou)(rou)保(bao)存時恰與(yu)生羊肉(rou)(rou)(rou)保(bao)存相反，只可(ke)(ke)(ke)冷藏不(bu)可(ke)(ke)(ke)冷凍(dong)。冷凍(dong)后(hou)(hou)再食色味(wei)都有影響(xiang)，會減低燉(dun)(dun)羊肉(rou)(rou)(rou)的口(kou)感。