1、整只(zhi)雞剁成塊,用水焯(zhuo)出(chu)血末,撈出(chu)備用。
2、鍋內放(fang)入(ru)(ru)油(you),待(dai)油(you)熱放(fang)入(ru)(ru)姜片、紅椒(jiao)、花椒(jiao),爆出(chu)香味,倒入(ru)(ru)雞(ji)塊,加入(ru)(ru)醬油(you)、老(lao)抽,爆炒10分鐘左右,一定要炒出(chu)油(you)。
3、加入清水,沒(mei)過(guo)雞塊,加入鹽,溫和燉30分鐘,湯收盡(jin),放(fang)入蔥花(hua),即可(ke)出鍋裝盤。
1、雞塊(kuai)一定要先煸(bian)炒,表面(mian)微焦黃,這樣燒出來(lai)的雞肉會香很(hen)多。
2、雞油(you)什么的不要扔掉,和(he)雞肉一起炒更香。
3、生抽和老抽的比例(li)通常是(shi)1:1.5,否則炒出來的雞肉不好(hao)看(kan)。
4、不用加水,用少許(xu)料酒即可。