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香煎風干魚怎么做

食材：鲅魚、姜、蔥(cong)、蠔油(you)、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油(you)、白(bai)糖、植物油(you)。

步驟：

1、將鲅魚去內臟(zang)洗凈，從背部切開，加入(ru)料酒(jiu)、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小時。

2、將腌好的鲅魚(yu)掛在通風處48小(xiao)時，使其表(biao)面起干。

3、將風(feng)干(gan)的(de)鲅魚在熱油中煎熟，改(gai)刀裝盤即可(ke)。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎(jian)魚(yu)(yu)前將(jiang)鍋(guo)洗凈(jing)，擦干后(hou)(hou)燒熱，然后(hou)(hou)放油(you)，將(jiang)鍋(guo)稍加轉動(dong)，使鍋(guo)內四周都有油(you)。待油(you)燒熱，將(jiang)魚(yu)(yu)放入，魚(yu)(yu)皮(pi)煎(jian)至金黃色時再翻動(dong)，這樣魚(yu)(yu)就(jiu)不會粘(zhan)鍋(guo)。如果油(you)不熱就(jiu)放魚(yu)(yu)，就(jiu)容(rong)易使魚(yu)(yu)皮(pi)粘(zhan)在鍋(guo)上。

2、在魚(yu)(yu)身抹少量油，下熱油鍋(guo)后改小火，這樣(yang)煎的魚(yu)(yu)也不會(hui)粘鍋(guo)。

3、將鍋(guo)(guo)大火燒熱后，用新(xin)鮮的(de)姜片在(zai)鍋(guo)(guo)底(di)涂抹(mo)一遍，使姜汁布滿整(zheng)個鍋(guo)(guo)底(di)。因(yin)(yin)為生姜汁在(zai)鍋(guo)(guo)底(di)形(xing)成(cheng)了一層薄膜，能使魚肉(rou)受(shou)熱更(geng)加均勻(yun)，因(yin)(yin)而(er)不易粘鍋(guo)(guo)導(dao)致破皮。

4、將玉(yu)米淀粉(fen)加水按1:3比(bi)例混合，攪拌(ban)均勻。然后將洗凈(jing)的魚(yu)身蘸取淀粉(fen)水，讓(rang)魚(yu)肉表面裹上(shang)一層薄薄的淀粉(fen)液，等(deng)油燒熱微(wei)(wei)微(wei)(wei)冒氣時(shi)，再(zai)下鍋煎炸。

5、煎(jian)魚前，先將魚身的水分瀝干(gan)，取(qu)一只雞(ji)蛋(dan)打散成蛋(dan)液(ye)，然后(hou)在魚身上(shang)均勻地裹(guo)上(shang)一層(ceng)雞(ji)蛋(dan)液(ye)，再(zai)等(deng)熱鍋(guo)熱油后(hou)下(xia)鍋(guo)煎(jian)。