食材:鲅魚(yu)、姜、蔥、蠔油、老抽(chou)、胡椒(jiao)粉、燒烤汁、料(liao)酒(jiu)、香油、白糖、植物油。
步驟:
1、將鲅魚去內臟洗凈,從背部(bu)切開(kai),加(jia)入(ru)料酒、燒烤(kao)汁、蠔油(you)、老(lao)抽、白糖(tang)、胡椒粉、香油(you),腌(a)制(zhi)8小時(shi)。
2、將(jiang)腌好(hao)的鲅(ba)魚掛在(zai)通風處48小(xiao)時,使(shi)其表面起干。
3、將風干的鲅魚(yu)在熱(re)油中煎熟(shu),改刀裝(zhuang)盤即(ji)可。
1、煎魚(yu)(yu)前(qian)將鍋(guo)(guo)洗(xi)凈,擦干(gan)后燒熱,然后放油(you),將鍋(guo)(guo)稍加(jia)轉動,使鍋(guo)(guo)內四周都有油(you)。待油(you)燒熱,將魚(yu)(yu)放入,魚(yu)(yu)皮煎至金(jin)黃色時(shi)再翻(fan)動,這樣(yang)魚(yu)(yu)就(jiu)不會粘(zhan)鍋(guo)(guo)。如果油(you)不熱就(jiu)放魚(yu)(yu),就(jiu)容易使魚(yu)(yu)皮粘(zhan)在鍋(guo)(guo)上。
2、在魚(yu)身抹少量油(you),下熱油(you)鍋(guo)后改小火,這樣煎的(de)魚(yu)也不會(hui)粘鍋(guo)。
3、將鍋大火燒熱后,用(yong)新鮮的姜(jiang)片在(zai)鍋底(di)涂抹一遍,使姜(jiang)汁布滿整個鍋底(di)。因為生(sheng)姜(jiang)汁在(zai)鍋底(di)形成(cheng)了一層薄膜,能使魚肉受熱更加(jia)均(jun)勻,因而不易(yi)粘鍋導致(zhi)破皮。
4、將玉米淀粉加水按1:3比例混合,攪拌均勻。然后(hou)將洗凈的魚身蘸取淀粉水,讓魚肉表面裹(guo)上一層薄(bo)薄(bo)的淀粉液,等(deng)油燒熱微微冒氣(qi)時,再下鍋煎炸。
5、煎魚(yu)(yu)(yu)前(qian),先將魚(yu)(yu)(yu)身(shen)的水(shui)分(fen)瀝干,取一只(zhi)雞蛋打散成蛋液(ye),然后(hou)(hou)在魚(yu)(yu)(yu)身(shen)上均(jun)勻地裹上一層(ceng)雞蛋液(ye),再(zai)等熱(re)鍋熱(re)油后(hou)(hou)下(xia)鍋煎。