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香煎風干魚怎么做

食(shi)材：鲅魚(yu)、姜、蔥、蠔(hao)油、老抽、胡椒粉、燒(shao)烤汁、料酒、香油、白(bai)糖、植物油。

步驟：

1、將(jiang)鲅魚(yu)去內臟洗(xi)凈，從背部切(qie)開，加入料酒、燒烤汁、蠔(hao)油(you)(you)、老抽(chou)、白(bai)糖、胡椒粉(fen)、香(xiang)油(you)(you)，腌(a)制8小時。

2、將腌(a)好的(de)鲅魚掛在通風處(chu)48小時，使其表面起干(gan)。

3、將風(feng)干的鲅魚在熱油中煎(jian)熟，改刀(dao)裝(zhuang)盤即可。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加(jia)轉動，使(shi)鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金(jin)黃(huang)色(se)時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使(shi)魚皮粘在鍋上。

2、在(zai)魚身抹少量(liang)油，下熱油鍋后改小(xiao)火，這(zhe)樣煎的魚也(ye)不會(hui)粘(zhan)鍋。

3、將鍋(guo)大火燒熱后，用新鮮的(de)姜片在鍋(guo)底(di)涂抹一遍，使姜汁布滿整個鍋(guo)底(di)。因為生(sheng)姜汁在鍋(guo)底(di)形成了一層薄膜(mo)，能使魚肉受熱更加均(jun)勻(yun)，因而不易粘(zhan)鍋(guo)導致破皮。

4、將(jiang)玉米(mi)淀(dian)粉加水(shui)按(an)1:3比例混合，攪拌均(jun)勻。然(ran)后將(jiang)洗凈的(de)魚(yu)身(shen)蘸取淀(dian)粉水(shui)，讓(rang)魚(yu)肉表(biao)面裹(guo)上一層(ceng)薄薄的(de)淀(dian)粉液，等(deng)油燒熱(re)微微冒氣時，再下鍋(guo)煎(jian)炸。

5、煎魚(yu)前，先(xian)將魚(yu)身的水(shui)分瀝干，取(qu)一(yi)只雞蛋打散成(cheng)蛋液，然(ran)后在(zai)魚(yu)身上均勻(yun)地(di)裹(guo)上一(yi)層雞蛋液，再等熱鍋(guo)熱油后下鍋(guo)煎。