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香煎風干魚怎么做

食材：鲅(ba)魚、姜(jiang)、蔥、蠔(hao)油(you)、老抽(chou)、胡椒(jiao)粉、燒烤(kao)汁、料(liao)酒、香油(you)、白糖、植物油(you)。

步驟：

1、將鲅(ba)魚去內臟洗(xi)凈(jing)，從背部(bu)切開(kai)，加(jia)入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒(jiao)粉(fen)、香油，腌制8小時。

2、將腌好的鲅(ba)魚掛(gua)在通風處48小(xiao)時，使其(qi)表面起(qi)干。

3、將風干的鲅魚(yu)在(zai)熱(re)油中煎熟，改刀裝盤即(ji)可。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎魚(yu)(yu)(yu)(yu)前(qian)將(jiang)鍋(guo)洗凈，擦干后(hou)燒(shao)熱(re)，然(ran)后(hou)放(fang)油(you)，將(jiang)鍋(guo)稍加(jia)轉動，使(shi)(shi)鍋(guo)內(nei)四周都(dou)有油(you)。待油(you)燒(shao)熱(re)，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)放(fang)入，魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)煎至金黃色時再翻動，這樣魚(yu)(yu)(yu)(yu)就不會粘(zhan)鍋(guo)。如果油(you)不熱(re)就放(fang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，就容(rong)易使(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)粘(zhan)在鍋(guo)上。

2、在魚(yu)身抹少量(liang)油，下熱(re)油鍋后(hou)改(gai)小火，這樣煎的(de)魚(yu)也不(bu)會粘鍋。

3、將鍋(guo)(guo)大火燒熱后(hou)，用新鮮的姜(jiang)(jiang)片在(zai)鍋(guo)(guo)底涂抹一遍，使姜(jiang)(jiang)汁布(bu)滿(man)整(zheng)個鍋(guo)(guo)底。因(yin)為生(sheng)姜(jiang)(jiang)汁在(zai)鍋(guo)(guo)底形成了一層薄膜，能使魚(yu)肉(rou)受(shou)熱更加均勻，因(yin)而不易粘鍋(guo)(guo)導致破皮(pi)。

4、將玉米淀(dian)(dian)粉(fen)加水按(an)1:3比例混合(he)，攪拌均勻。然(ran)后將洗凈的(de)魚(yu)身蘸取淀(dian)(dian)粉(fen)水，讓魚(yu)肉(rou)表面裹上一(yi)層(ceng)薄薄的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)液，等油燒(shao)熱微微冒氣時，再下(xia)鍋煎炸。

5、煎魚(yu)前，先將(jiang)魚(yu)身的水(shui)分(fen)瀝干，取一(yi)只雞蛋打散成蛋液，然后在魚(yu)身上(shang)均勻地裹上(shang)一(yi)層雞蛋液，再等熱鍋(guo)熱油后下鍋(guo)煎。