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香煎風干魚怎么做

食材(cai)：鲅魚、姜、蔥(cong)、蠔油(you)、老抽、胡椒粉(fen)、燒烤汁、料酒(jiu)、香油(you)、白糖、植(zhi)物油(you)。

步驟：

1、將鲅(ba)魚去內臟(zang)洗(xi)凈(jing)，從背(bei)部切開，加入(ru)料酒、燒烤汁(zhi)、蠔油、老抽、白(bai)糖、胡(hu)椒粉(fen)、香油，腌制8小時。

2、將腌好的鲅魚掛在通風處(chu)48小時，使其表面起干。

3、將風干的鲅魚在(zai)熱油(you)中煎熟，改刀裝盤即(ji)可。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎(jian)魚前將鍋(guo)洗(xi)凈，擦(ca)干(gan)后燒(shao)熱，然(ran)后放油，將鍋(guo)稍加轉動(dong)(dong)，使鍋(guo)內四周都有油。待(dai)油燒(shao)熱，將魚放入，魚皮(pi)煎(jian)至金黃色時再翻動(dong)(dong)，這樣魚就(jiu)(jiu)不會粘(zhan)(zhan)鍋(guo)。如果油不熱就(jiu)(jiu)放魚，就(jiu)(jiu)容易使魚皮(pi)粘(zhan)(zhan)在鍋(guo)上。

2、在魚(yu)身抹(mo)少量油，下(xia)熱油鍋后改小火，這樣(yang)煎的魚(yu)也(ye)不會粘鍋。

3、將鍋(guo)大火(huo)燒熱(re)后，用新鮮(xian)的姜片在(zai)鍋(guo)底(di)涂(tu)抹(mo)一(yi)(yi)遍，使(shi)姜汁布滿(man)整(zheng)個鍋(guo)底(di)。因為生姜汁在(zai)鍋(guo)底(di)形成(cheng)了(le)一(yi)(yi)層薄膜，能(neng)使(shi)魚肉受熱(re)更加均勻(yun)，因而不易(yi)粘(zhan)鍋(guo)導致(zhi)破(po)皮。

4、將玉米(mi)淀粉(fen)(fen)加水按(an)1:3比例(li)混合，攪拌均勻。然后將洗凈的(de)(de)魚身(shen)蘸(zhan)取淀粉(fen)(fen)水，讓魚肉表面裹上一層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)淀粉(fen)(fen)液，等油燒熱微微冒氣時，再下(xia)鍋煎炸。

5、煎魚(yu)前，先將魚(yu)身的水分(fen)瀝干，取(qu)一只雞蛋打散成蛋液，然(ran)后在魚(yu)身上(shang)(shang)均(jun)勻地裹上(shang)(shang)一層雞蛋液，再等熱(re)鍋熱(re)油后下(xia)鍋煎。