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香煎風干魚怎么做

食材：鲅魚、姜、蔥、蠔油(you)(you)、老(lao)抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油(you)(you)、白糖、植(zhi)物油(you)(you)。

步驟：

1、將鲅魚(yu)去內臟洗凈(jing)，從背部(bu)切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小時。

2、將腌(a)好的鲅魚掛在通風處(chu)48小時，使其表面起(qi)干。

3、將風干的鲅(ba)魚在熱油(you)中煎(jian)熟，改刀裝盤即可。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎魚(yu)(yu)(yu)前將(jiang)鍋(guo)洗凈，擦(ca)干(gan)后(hou)燒熱(re)，然后(hou)放油(you)，將(jiang)鍋(guo)稍加轉(zhuan)動，使鍋(guo)內四周都有(you)油(you)。待油(you)燒熱(re)，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)放入，魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)煎至(zhi)金黃色時(shi)再翻(fan)動，這樣魚(yu)(yu)(yu)就(jiu)不(bu)會粘鍋(guo)。如果油(you)不(bu)熱(re)就(jiu)放魚(yu)(yu)(yu)，就(jiu)容易使魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)粘在鍋(guo)上。

2、在魚身抹少量(liang)油，下熱油鍋后改小火，這樣煎的(de)魚也(ye)不會粘鍋。

3、將鍋(guo)(guo)大火燒熱(re)后，用新鮮的姜片在鍋(guo)(guo)底(di)涂抹一遍，使(shi)(shi)姜汁(zhi)布滿整個鍋(guo)(guo)底(di)。因(yin)為(wei)生姜汁(zhi)在鍋(guo)(guo)底(di)形成了一層(ceng)薄膜，能使(shi)(shi)魚肉受熱(re)更加均(jun)勻，因(yin)而(er)不易(yi)粘鍋(guo)(guo)導(dao)致破皮。

4、將玉米淀粉加水按1:3比例(li)混(hun)合(he)，攪拌均勻。然后將洗凈的魚身蘸取淀粉水，讓魚肉(rou)表(biao)面裹上一層(ceng)薄薄的淀粉液(ye)，等油(you)燒熱微微冒(mao)氣(qi)時，再下鍋(guo)煎炸(zha)。

5、煎魚(yu)前，先將魚(yu)身的水(shui)分瀝干，取一只雞蛋(dan)(dan)打散成蛋(dan)(dan)液，然(ran)后在魚(yu)身上(shang)均勻地裹上(shang)一層雞蛋(dan)(dan)液，再等熱鍋熱油后下鍋煎。