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基本介紹

蔥(cong)(cong)爆(bao)柏籽(zi)(zi)羊肉(rou)是(shi)山(shan)西(xi)菜(cai)菜(cai)譜之(zhi)(zhi)一(yi)，以羊肉(rou)為制(zhi)作主料，蔥(cong)(cong)爆(bao)柏籽(zi)(zi)羊肉(rou)的烹飪技巧以爆(bao)菜(cai)蔥(cong)(cong)爆(bao)為主，口味(wei)屬(shu)于蔥(cong)(cong)香味(wei)。柏籽(zi)(zi)羊肉(rou)是(shi)山(shan)西(xi)中陽縣的特產(chan)，素以鮮嫩清香、不腥不膻而(er)聞(wen)名，當(dang)地人稱之(zhi)(zhi)為土(tu)人參、補(bu)心丸(wan)。

風味特點

1.柏籽羊肉(rou)是山西(xi)中陽縣(xian)的特產(chan)，素以(yi)鮮嫩清香、不腥(xing)不膻而聞名，當地(di)人(ren)稱(cheng)之(zhi)為“土(tu)人(ren)參”、“補心(xin)丸”。

2.中陽(yang)縣(xian)地(di)處呂(lv)梁(liang)山(shan)西麓。這(zhe)里滿山(shan)遍野生長(chang)著小(xiao)地(di)柏(bo)(bo)和古老的柏(bo)(bo)樹林。當(dang)地(di)飼養的山(shan)羊(yang)，以柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)(zi)、柏(bo)(bo)葉為食(shi)，以含(han)有柏(bo)(bo)汁的山(shan)泉水為飲(yin)，人稱“柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)(zi)羊(yang)”。柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)(zi)羊(yang)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質細密，紋理清晰，味(wei)道鮮美(mei)，有獨特的柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)(zi)香。用這(zhe)種羊(yang)肉(rou)(rou)烹制(zhi)的菜肴，不腥不膻，香美(mei)異常。具(ju)有調血理氣、安神(shen)補心等功效。當(dang)地(di)老人、產婦常把柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)(zi)羊(yang)肉(rou)(rou)作(zuo)為滋補美(mei)食(shi)。蔥爆柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)(zi)羊(yang)肉(rou)(rou)，就是用中陽(yang)縣(xian)柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)(zi)羊(yang)肉(rou)(rou)制(zhi)作(zuo)的一道傳統名肴。

食譜營養

羊肉(肥瘦)：羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，容(rong)易消化，高(gao)蛋(dan)白(bai)、低脂肪、含(han)磷脂多，較(jiao)豬肉(rou)(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)(rou)的(de)脂肪含(han)量(liang)都要(yao)少(shao)，膽固醇(chun)含(han)量(liang)少(shao)，是冬(dong)季防寒溫(wen)補的(de)美味(wei)之一；羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)性(xing)溫(wen)味(wei)甘，既可食補，又可食療，為優良的(de)強壯祛疾食品(pin)，有(you)益氣補虛，溫(wen)中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵(di)御(yu)風寒之功效。根(gen)據張勇飛(fei)等專(zhuan)家(jia)的(de)研(yan)究測定，該柏籽羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)具有(you)下列營養成分(fen)和風味(wei)物質。

大蔥：蔥(cong)是溫通陽氣的(de)養生佐料(liao)，作(zuo)為調(diao)料(liao)品(pin)，蔥(cong)的(de)主要功能是去除葷(hun)、腥、膻等油膩厚味(wei)及菜肴中的(de)異味(wei)，并產生特殊的(de)香(xiang)味(wei)，還(huan)(huan)有較強的(de)殺菌(jun)作(zuo)用(yong)(yong)。醫學界認為，蔥(cong)有降低(di)膽固(gu)醇和預防(fang)呼(hu)吸道和腸道傳染病(bing)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，經常(chang)吃蔥(cong)還(huan)(huan)有一定的(de)健腦作(zuo)用(yong)(yong)。利用(yong)(yong)蔥(cong)提煉出來的(de)蔥(cong)素，對(dui)心血(xue)管硬化有較好的(de)療效，還(huan)(huan)能增強纖維(wei)蛋白溶(rong)解(jie)性和降低(di)血(xue)脂。

烹制方法

1.將(jiang)羊肉(rou)的腰板皮剝去，挖掉腰窩油(you)，切(qie)成(cheng)小薄片，加入(ru)醬(jiang)油(you)、紹酒拌勻。蔥(cong)切(qie)成(cheng)片，姜切(qie)成(cheng)末。

2.炒鍋置(zhi)火上，加入植物油，燒至九(jiu)成熱，把肉(rou)、蔥、姜(jiang)同時(shi)下入鍋里，用(yong)旺火爆炒，待肉(rou)片變色時(shi)，出鍋即成。

蔥爆：配料(liao)用蔥，主料(liao)用調味品調入(ru)味，然后爆制(zhi)為蔥爆。蔥爆菜主料(liao)不(bu)上(shang)漿掛糊。不(bu)滑油，不(bu)勾芡，用旺(wang)火熱油，爆透炒勻即(ji)可。

食譜相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不(bu)宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食(shi)，食(shi)則容易使人氣滯壅滿而發病(bing)；忌與梅干(gan)菜同食(shi)；吃羊肉不(bu)可加醋，否則內(nei)熱(re)火(huo)攻心(xin)；不(bu)宜與蕎麥、豆瓣醬同食(shi)。

本品反半夏(xia)、菖(chang)蒲。忌(ji)銅器；吃完羊肉(rou)后(hou)不(bu)宜馬上喝茶(cha)(cha)，也不(bu)宜邊(bian)吃羊肉(rou)邊(bian)喝茶(cha)(cha)。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可(ke)同食，否則易引起痢疾(ji)的發生。