芒果视频下载

基本介紹

蔥(cong)爆柏籽羊肉是山(shan)西(xi)菜(cai)菜(cai)譜之一，以羊肉為制(zhi)作主料，蔥(cong)爆柏籽羊肉的烹飪技巧以爆菜(cai)蔥(cong)爆為主，口味屬于蔥(cong)香味。柏籽羊肉是山(shan)西(xi)中(zhong)陽縣的特產(chan)，素以鮮嫩清香、不(bu)(bu)腥不(bu)(bu)膻(shan)而聞名(ming)，當地人稱之為土人參、補心(xin)丸。

風味特點

1.柏籽羊肉是山西中(zhong)陽縣(xian)的(de)特產(chan)，素以鮮嫩清香、不腥(xing)不膻而聞名，當(dang)地人(ren)稱之(zhi)為“土人(ren)參(can)”、“補心丸”。

2.中(zhong)陽縣地(di)處呂梁山(shan)西麓。這(zhe)里滿山(shan)遍野生長著小地(di)柏(bo)(bo)(bo)(bo)和古老的(de)柏(bo)(bo)(bo)(bo)樹林。當地(di)飼養的(de)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)，以柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)、柏(bo)(bo)(bo)(bo)葉為食(shi)，以含有(you)柏(bo)(bo)(bo)(bo)汁的(de)山(shan)泉(quan)水(shui)為飲，人稱“柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)(yang)(yang)”。柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)(yang)(yang)肉，肉質細密，紋理(li)清晰，味道鮮美，有(you)獨特的(de)柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)香。用這(zhe)種羊(yang)(yang)(yang)肉烹制(zhi)的(de)菜(cai)肴，不腥不膻，香美異(yi)常(chang)。具有(you)調(diao)血理(li)氣、安神補心等功效。當地(di)老人、產婦(fu)常(chang)把柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)(yang)(yang)肉作(zuo)為滋補美食(shi)。蔥(cong)爆柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)(yang)(yang)肉，就是用中(zhong)陽縣柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)(yang)(yang)肉制(zhi)作(zuo)的(de)一(yi)道傳統名肴。

食譜營養

羊肉(肥瘦)：羊(yang)肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，容易(yi)消化，高蛋白、低(di)脂肪、含磷脂多，較豬肉(rou)和牛肉(rou)的(de)(de)脂肪含量(liang)都要少，膽固(gu)醇含量(liang)少，是冬季防寒溫補(bu)的(de)(de)美味之(zhi)一；羊(yang)肉(rou)性(xing)溫味甘(gan)，既可(ke)食補(bu)，又可(ke)食療，為優(you)良的(de)(de)強壯祛疾(ji)食品，有益氣補(bu)虛，溫中暖(nuan)下(xia)，補(bu)腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之(zhi)功效。根據(ju)張勇飛等專(zhuan)家(jia)的(de)(de)研究測(ce)定，該(gai)柏籽羊(yang)肉(rou)具有下(xia)列營養成分和風味物(wu)質(zhi)。

大蔥：蔥是溫通陽氣的(de)(de)養(yang)生(sheng)佐料，作(zuo)為(wei)調料品，蔥的(de)(de)主要(yao)功(gong)能是去除葷、腥、膻等油(you)膩厚味及菜肴中的(de)(de)異味，并產(chan)生(sheng)特殊的(de)(de)香味，還(huan)有(you)較強(qiang)(qiang)的(de)(de)殺菌作(zuo)用。醫學界認為(wei)，蔥有(you)降低(di)膽(dan)固醇和預防(fang)呼吸(xi)道和腸道傳(chuan)染病(bing)的(de)(de)作(zuo)用，經常吃蔥還(huan)有(you)一(yi)定的(de)(de)健腦作(zuo)用。利用蔥提(ti)煉出來的(de)(de)蔥素，對心血管硬化有(you)較好的(de)(de)療效，還(huan)能增(zeng)強(qiang)(qiang)纖維蛋白溶(rong)解性和降低(di)血脂。

烹制方法

1.將羊肉(rou)的(de)腰(yao)板皮(pi)剝去，挖掉腰(yao)窩油(you)，切成小薄(bo)片，加入醬油(you)、紹酒拌(ban)勻。蔥切成片，姜切成末。

2.炒鍋(guo)置火上，加入植物油，燒至(zhi)九(jiu)成(cheng)(cheng)熱(re)，把肉、蔥、姜(jiang)同時下入鍋(guo)里，用(yong)旺火爆(bao)炒，待(dai)肉片變色時，出鍋(guo)即成(cheng)(cheng)。

蔥爆：配料用蔥，主(zhu)(zhu)料用調(diao)味品調(diao)入味，然后爆制為蔥爆。蔥爆菜主(zhu)(zhu)料不(bu)上漿掛糊。不(bu)滑(hua)油(you)，不(bu)勾芡，用旺(wang)火熱油(you)，爆透炒勻即可。

食譜相克

羊肉(肥(fei)瘦)：羊肉不(bu)宜與(yu)南瓜、西(xi)瓜、鲇魚同食(shi)(shi)(shi)，食(shi)(shi)(shi)則(ze)容易使(shi)人(ren)氣(qi)滯壅滿而(er)發病；忌(ji)與(yu)梅干(gan)菜同食(shi)(shi)(shi)；吃羊肉不(bu)可加醋，否則(ze)內熱火攻(gong)心；不(bu)宜與(yu)蕎麥、豆瓣醬同食(shi)(shi)(shi)。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完(wan)羊肉后不宜馬上喝茶(cha)，也不宜邊(bian)吃羊肉邊(bian)喝茶(cha)。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂(feng)蜜(mi)不可同食，否則易(yi)引起痢疾的(de)發生。