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基本介紹

蔥爆(bao)(bao)柏(bo)籽(zi)羊(yang)(yang)肉(rou)是(shi)山西菜菜譜之(zhi)一，以(yi)羊(yang)(yang)肉(rou)為制作主料，蔥爆(bao)(bao)柏(bo)籽(zi)羊(yang)(yang)肉(rou)的烹飪(ren)技巧以(yi)爆(bao)(bao)菜蔥爆(bao)(bao)為主，口(kou)味屬于蔥香味。柏(bo)籽(zi)羊(yang)(yang)肉(rou)是(shi)山西中陽縣的特產，素以(yi)鮮嫩清香、不腥(xing)不膻而聞名，當地人稱之(zhi)為土人參、補心丸。

風味特點

1.柏(bo)籽羊肉(rou)是山西(xi)中陽縣的特(te)產(chan)，素以鮮嫩清香、不腥(xing)不膻而聞名，當地(di)人(ren)稱之為“土(tu)人(ren)參”、“補心丸(wan)”。

2.中(zhong)(zhong)陽縣地(di)處(chu)呂梁(liang)山(shan)西(xi)麓。這(zhe)里滿山(shan)遍野生(sheng)長著小地(di)柏(bo)(bo)(bo)(bo)和(he)古(gu)老(lao)的(de)(de)柏(bo)(bo)(bo)(bo)樹林。當地(di)飼養的(de)(de)山(shan)羊，以柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽、柏(bo)(bo)(bo)(bo)葉為食(shi)，以含有(you)(you)柏(bo)(bo)(bo)(bo)汁的(de)(de)山(shan)泉水為飲，人稱(cheng)“柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽羊”。柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽羊肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質細密，紋(wen)理清晰，味道鮮美，有(you)(you)獨特的(de)(de)柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽香(xiang)。用(yong)這(zhe)種羊肉(rou)(rou)烹制(zhi)(zhi)的(de)(de)菜肴，不腥不膻，香(xiang)美異常。具有(you)(you)調(diao)血(xue)理氣、安神(shen)補(bu)心(xin)等(deng)功效。當地(di)老(lao)人、產婦常把(ba)柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽羊肉(rou)(rou)作(zuo)為滋補(bu)美食(shi)。蔥爆柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽羊肉(rou)(rou)，就是用(yong)中(zhong)(zhong)陽縣柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽羊肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)一道傳統名(ming)肴。

食譜營養

羊肉(肥瘦)：羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)，容易(yi)消化，高蛋白、低(di)脂肪、含(han)磷脂多，較(jiao)豬肉(rou)(rou)和(he)牛肉(rou)(rou)的(de)脂肪含(han)量(liang)都要少(shao)(shao)，膽固醇(chun)含(han)量(liang)少(shao)(shao)，是冬(dong)季防寒溫(wen)(wen)補(bu)(bu)的(de)美味(wei)(wei)之一；羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)性溫(wen)(wen)味(wei)(wei)甘，既可食(shi)(shi)補(bu)(bu)，又可食(shi)(shi)療，為優良的(de)強壯祛疾(ji)食(shi)(shi)品，有益氣(qi)補(bu)(bu)虛，溫(wen)(wen)中暖下(xia)，補(bu)(bu)腎壯陽，生肌健力，抵(di)御(yu)風寒之功效。根據張勇飛等(deng)專家的(de)研究測(ce)定(ding)，該(gai)柏(bo)籽羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)具(ju)有下(xia)列營(ying)養成分和(he)風味(wei)(wei)物質。

大蔥：蔥(cong)(cong)(cong)是溫通陽(yang)氣的(de)(de)(de)養生佐(zuo)料，作(zuo)為(wei)調(diao)料品，蔥(cong)(cong)(cong)的(de)(de)(de)主(zhu)要功(gong)能是去除葷、腥、膻(shan)等油膩(ni)厚味(wei)(wei)及(ji)菜肴(yao)中的(de)(de)(de)異味(wei)(wei)，并產生特(te)殊的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)，還有較強(qiang)的(de)(de)(de)殺菌作(zuo)用。醫學界認為(wei)，蔥(cong)(cong)(cong)有降(jiang)低膽固醇和(he)預防呼(hu)吸(xi)道(dao)和(he)腸道(dao)傳染病的(de)(de)(de)作(zuo)用，經(jing)常吃蔥(cong)(cong)(cong)還有一定的(de)(de)(de)健(jian)腦作(zuo)用。利用蔥(cong)(cong)(cong)提煉出來的(de)(de)(de)蔥(cong)(cong)(cong)素，對心血(xue)管(guan)硬化有較好的(de)(de)(de)療效，還能增強(qiang)纖維(wei)蛋白溶(rong)解性和(he)降(jiang)低血(xue)脂。

烹制方法

1.將(jiang)羊(yang)肉的腰板皮(pi)剝(bo)去，挖掉腰窩油，切成小薄(bo)片，加入醬(jiang)油、紹酒拌勻。蔥切成片，姜切成末。

2.炒鍋置(zhi)火上，加入植物(wu)油(you)，燒至九成熱，把(ba)肉、蔥、姜(jiang)同時(shi)下入鍋里，用旺火爆炒，待(dai)肉片(pian)變色時(shi)，出鍋即成。

蔥(cong)(cong)爆(bao)：配(pei)料用(yong)蔥(cong)(cong)，主(zhu)料用(yong)調味(wei)品調入味(wei)，然后(hou)爆(bao)制為蔥(cong)(cong)爆(bao)。蔥(cong)(cong)爆(bao)菜主(zhu)料不上漿掛糊。不滑油(you)，不勾芡，用(yong)旺火熱油(you)，爆(bao)透炒勻即可。

食譜相克

羊肉(肥瘦(shou))：羊肉不宜(yi)與南瓜、西瓜、鲇魚同(tong)食(shi)，食(shi)則容易使人氣(qi)滯(zhi)壅滿(man)而發病；忌(ji)與梅干(gan)菜同(tong)食(shi)；吃羊肉不可加醋，否則內熱火(huo)攻心(xin)；不宜(yi)與蕎麥、豆瓣醬同(tong)食(shi)。

本品反(fan)半夏(xia)、菖蒲。忌銅器(qi)；吃(chi)完羊肉(rou)后不(bu)宜馬上喝茶(cha)，也不(bu)宜邊吃(chi)羊肉(rou)邊喝茶(cha)。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥(cong)與(yu)蜂蜜不可同(tong)食，否(fou)則易(yi)引起(qi)痢疾的發生。