芒果视频下载

基本介紹

蔥(cong)爆柏(bo)籽(zi)羊(yang)(yang)(yang)肉是山(shan)西菜菜譜之(zhi)一(yi)，以(yi)羊(yang)(yang)(yang)肉為(wei)(wei)制作主料，蔥(cong)爆柏(bo)籽(zi)羊(yang)(yang)(yang)肉的烹飪技巧以(yi)爆菜蔥(cong)爆為(wei)(wei)主，口味屬于蔥(cong)香味。柏(bo)籽(zi)羊(yang)(yang)(yang)肉是山(shan)西中(zhong)陽縣(xian)的特產，素以(yi)鮮嫩清香、不腥不膻而聞名(ming)，當地人(ren)稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)土人(ren)參、補(bu)心丸。

風味特點

1.柏籽(zi)羊肉是(shi)山西中(zhong)陽縣的特(te)產(chan)，素以鮮嫩清香、不腥(xing)不膻而聞名(ming)，當地(di)人稱之為“土(tu)人參”、“補心丸”。

2.中陽(yang)縣地(di)處呂梁(liang)山西麓。這(zhe)里(li)滿山遍野生長著小地(di)柏(bo)(bo)(bo)和古老的(de)柏(bo)(bo)(bo)樹林(lin)。當地(di)飼養的(de)山羊(yang)(yang)，以(yi)柏(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)、柏(bo)(bo)(bo)葉為(wei)食(shi)(shi)，以(yi)含有柏(bo)(bo)(bo)汁(zhi)的(de)山泉(quan)水(shui)為(wei)飲(yin)，人稱“柏(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)(yang)”。柏(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)(yang)肉(rou)，肉(rou)質細密，紋理清(qing)晰，味(wei)道(dao)鮮美，有獨特的(de)柏(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)香(xiang)。用這(zhe)種羊(yang)(yang)肉(rou)烹(peng)制的(de)菜肴(yao)，不腥不膻，香(xiang)美異常。具有調血理氣(qi)、安神補心等功效。當地(di)老人、產婦常把柏(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)(yang)肉(rou)作為(wei)滋補美食(shi)(shi)。蔥(cong)爆柏(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)(yang)肉(rou)，就是用中陽(yang)縣柏(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)(yang)肉(rou)制作的(de)一道(dao)傳統名(ming)肴(yao)。

食譜營養

羊肉(肥瘦)：羊肉(rou)肉(rou)質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂(zhi)肪(fang)(fang)、含(han)磷脂(zhi)多，較豬肉(rou)和(he)牛(niu)肉(rou)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)都(dou)要少(shao)，膽(dan)固(gu)醇含(han)量(liang)少(shao)，是冬季防(fang)寒溫補(bu)(bu)(bu)的(de)美味(wei)之一；羊肉(rou)性(xing)溫味(wei)甘，既可食補(bu)(bu)(bu)，又可食療，為優良的(de)強(qiang)壯祛疾食品(pin)，有(you)益氣補(bu)(bu)(bu)虛，溫中暖下，補(bu)(bu)(bu)腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。根據張(zhang)勇飛等專家的(de)研究測定，該柏籽羊肉(rou)具有(you)下列營養成分和(he)風味(wei)物質。

大蔥：蔥(cong)是溫通陽氣的(de)(de)(de)養生佐料(liao)，作(zuo)(zuo)為(wei)調(diao)料(liao)品，蔥(cong)的(de)(de)(de)主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味(wei)及菜肴(yao)中的(de)(de)(de)異(yi)味(wei)，并(bing)產生特(te)殊的(de)(de)(de)香味(wei)，還(huan)有較強的(de)(de)(de)殺菌作(zuo)(zuo)用(yong)。醫學界認為(wei)，蔥(cong)有降低(di)膽固醇和預防呼吸道和腸(chang)道傳(chuan)染病的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，經常吃蔥(cong)還(huan)有一(yi)定的(de)(de)(de)健腦作(zuo)(zuo)用(yong)。利用(yong)蔥(cong)提煉出來的(de)(de)(de)蔥(cong)素，對心血(xue)管硬化有較好的(de)(de)(de)療(liao)效，還(huan)能增強纖維蛋白溶解性(xing)和降低(di)血(xue)脂。

烹制方法

1.將羊肉的腰板(ban)皮剝去，挖掉腰窩油(you)，切(qie)成小薄片，加入醬油(you)、紹酒(jiu)拌勻。蔥切(qie)成片，姜切(qie)成末。

2.炒鍋置(zhi)火(huo)上，加入(ru)植(zhi)物油，燒至九成熱，把(ba)肉(rou)、蔥、姜同(tong)時下入(ru)鍋里，用旺火(huo)爆(bao)炒，待肉(rou)片變色(se)時，出(chu)鍋即成。

蔥(cong)爆(bao)(bao)：配料(liao)用(yong)蔥(cong)，主料(liao)用(yong)調味品調入味，然后(hou)爆(bao)(bao)制為蔥(cong)爆(bao)(bao)。蔥(cong)爆(bao)(bao)菜主料(liao)不上漿(jiang)掛(gua)糊。不滑油，不勾芡，用(yong)旺火熱油，爆(bao)(bao)透炒(chao)勻即(ji)可(ke)。

食譜相克

羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(肥瘦(shou))：羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)不宜(yi)與(yu)南瓜、西(xi)瓜、鲇魚同食(shi)，食(shi)則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與(yu)梅干(gan)菜同食(shi)；吃羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)不可加(jia)醋，否則內(nei)熱(re)火(huo)攻(gong)心；不宜(yi)與(yu)蕎麥、豆瓣醬同食(shi)。

本品反半(ban)夏(xia)、菖(chang)蒲。忌(ji)銅器(qi)；吃完羊(yang)肉(rou)后不宜(yi)馬上(shang)喝(he)茶(cha)，也不宜(yi)邊吃羊(yang)肉(rou)邊喝(he)茶(cha)。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與(yu)蜂蜜(mi)不可同(tong)食(shi)，否(fou)則易引起痢(li)疾的(de)發生(sheng)。