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基本介紹

蔥(cong)爆(bao)柏(bo)籽(zi)羊(yang)肉是(shi)山西菜菜譜之(zhi)一(yi)，以(yi)羊(yang)肉為制(zhi)作(zuo)主料，蔥(cong)爆(bao)柏(bo)籽(zi)羊(yang)肉的(de)烹(peng)飪技巧(qiao)以(yi)爆(bao)菜蔥(cong)爆(bao)為主，口(kou)味屬(shu)于蔥(cong)香(xiang)味。柏(bo)籽(zi)羊(yang)肉是(shi)山西中陽(yang)縣的(de)特產，素以(yi)鮮嫩(nen)清(qing)香(xiang)、不腥不膻而聞名，當地(di)人稱之(zhi)為土(tu)人參、補(bu)心(xin)丸。

風味特點

1.柏籽羊肉是山西中陽縣的(de)特產，素以(yi)鮮嫩清香、不腥不膻而(er)聞(wen)名，當地人稱之為“土人參”、“補心丸”。

2.中陽縣地(di)處呂梁山西麓。這里滿山遍(bian)野生長(chang)著(zhu)小地(di)柏(bo)(bo)和古老的(de)(de)(de)(de)柏(bo)(bo)樹林。當(dang)地(di)飼養的(de)(de)(de)(de)山羊(yang)(yang)，以柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)(zi)、柏(bo)(bo)葉(xie)為(wei)食，以含有(you)柏(bo)(bo)汁的(de)(de)(de)(de)山泉水為(wei)飲，人稱(cheng)“柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)(zi)羊(yang)(yang)”。柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)(zi)羊(yang)(yang)肉，肉質細密，紋理(li)清晰，味道(dao)鮮美，有(you)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)(zi)香。用這種羊(yang)(yang)肉烹制的(de)(de)(de)(de)菜肴(yao)，不(bu)腥不(bu)膻，香美異(yi)常。具有(you)調血理(li)氣、安神補心等功(gong)效。當(dang)地(di)老人、產婦常把柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)(zi)羊(yang)(yang)肉作為(wei)滋補美食。蔥爆(bao)柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)(zi)羊(yang)(yang)肉，就(jiu)是(shi)用中陽縣柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)(zi)羊(yang)(yang)肉制作的(de)(de)(de)(de)一(yi)道(dao)傳統名肴(yao)。

食譜營養

羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容(rong)易消化，高(gao)蛋白(bai)、低脂肪、含(han)磷脂多，較(jiao)豬肉和(he)牛肉的(de)脂肪含(han)量(liang)都要少(shao)，膽(dan)固醇含(han)量(liang)少(shao)，是冬(dong)季防寒(han)溫(wen)補的(de)美味之(zhi)一；羊肉性(xing)溫(wen)味甘，既(ji)可(ke)食補，又可(ke)食療，為優(you)良的(de)強(qiang)壯(zhuang)祛疾食品(pin)，有益(yi)氣(qi)補虛，溫(wen)中暖(nuan)下，補腎(shen)壯(zhuang)陽，生肌健力，抵(di)御風寒(han)之(zhi)功效。根(gen)據張勇飛等專家(jia)的(de)研(yan)究(jiu)測定，該柏(bo)籽羊肉具有下列營養(yang)成分和(he)風味物質。

大蔥：蔥(cong)(cong)是溫通陽氣(qi)的(de)(de)養生佐料(liao)(liao)，作(zuo)為調料(liao)(liao)品(pin)，蔥(cong)(cong)的(de)(de)主(zhu)要功能是去除葷、腥、膻等(deng)油膩(ni)厚味及菜肴(yao)中(zhong)的(de)(de)異味，并產生特殊的(de)(de)香味，還有(you)較強的(de)(de)殺菌作(zuo)用(yong)。醫學界認為，蔥(cong)(cong)有(you)降低膽固醇和(he)預(yu)防呼吸道(dao)和(he)腸道(dao)傳染病的(de)(de)作(zuo)用(yong)，經常吃蔥(cong)(cong)還有(you)一定的(de)(de)健腦作(zuo)用(yong)。利用(yong)蔥(cong)(cong)提煉出(chu)來的(de)(de)蔥(cong)(cong)素，對心血管硬化(hua)有(you)較好(hao)的(de)(de)療效，還能增(zeng)強纖維(wei)蛋白溶解性(xing)和(he)降低血脂。

烹制方法

1.將羊肉的(de)腰板皮剝(bo)去，挖掉腰窩油，切成小薄(bo)片，加入醬油、紹酒拌勻。蔥切成片，姜切成末。

2.炒鍋(guo)置火(huo)上(shang)，加入(ru)植(zhi)物油，燒至九成熱，把肉、蔥、姜同(tong)時(shi)下(xia)入(ru)鍋(guo)里，用旺(wang)火(huo)爆炒，待肉片變色時(shi)，出(chu)鍋(guo)即成。

蔥(cong)爆(bao)(bao)：配料用蔥(cong)，主料用調(diao)味品(pin)調(diao)入味，然后爆(bao)(bao)制為蔥(cong)爆(bao)(bao)。蔥(cong)爆(bao)(bao)菜(cai)主料不上漿(jiang)掛糊。不滑油，不勾芡，用旺火熱油，爆(bao)(bao)透炒勻即可。

食譜相克

羊(yang)肉(rou)(肥瘦)：羊(yang)肉(rou)不宜與南(nan)瓜(gua)(gua)、西瓜(gua)(gua)、鲇魚同食(shi)(shi)，食(shi)(shi)則(ze)容易使人(ren)氣滯(zhi)壅滿而發病；忌與梅干菜同食(shi)(shi)；吃(chi)羊(yang)肉(rou)不可加醋，否則(ze)內熱(re)火攻心；不宜與蕎(qiao)麥、豆瓣醬同食(shi)(shi)。

本品反半(ban)夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不(bu)宜馬上喝茶，也不(bu)宜邊(bian)吃羊肉邊(bian)喝茶。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂(feng)蜜不可同食，否(fou)則易引起痢疾的發生(sheng)。