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興縣壓頭肉介紹

興(xing)縣(xian)壓頭肉是中國(guo)傳(chuan)統(tong)美食(shi)中的(de)(de)經(jing)典(dian)佳肴，也是興(xing)縣(xian)特(te)色美食(shi)。興(xing)縣(xian)位(wei)于(yu)山西省(sheng)西北部，是山西省(sheng)歷(li)史(shi)文(wen)化名城。這里(li)依山傍水，氣(qi)候宜人，為美食(shi)的(de)(de)誕生提(ti)供了得(de)天獨厚的(de)(de)條件。歷(li)經(jing)歲月的(de)(de)沉淀，當地(di)的(de)(de)美食(shi)不僅口感豐富(fu)，而且具有獨特(te)的(de)(de)地(di)域(yu)特(te)色。

興縣壓頭肉的做法

材料：豬頭(tou)肉(rou)（約2-3斤）、料酒(jiu)、姜蒜(suan)、鹽、糖、醬油(you)、蔥段(duan)、肉(rou)骨清(qing)湯。

步驟：

1、將豬(zhu)頭肉洗凈，切成小塊，用沸水焯水，撈出后瀝(li)干備用。

2、鍋中(zhong)倒入(ru)適(shi)量的清(qing)湯(tang)，加入(ru)料酒(jiu)、姜(jiang)蒜、蔥段煮開，放(fang)入(ru)豬頭肉煮成一鍋濃(nong)稠(chou)的肉湯(tang)。

3、將(jiang)煮熟(shu)的豬頭肉湯(tang)晾涼，就成立固態的壓頭肉。

4、用刀切成薄片。

5、倒(dao)一些蒜泥，加入(ru)鹽、黃(huang)油(you)、食(shi)醋調味，切好的壓頭(tou)肉蘸著蒜泥吃，簡直是人間美味。

興縣壓頭肉的來歷

相傳興縣(xian)壓(ya)頭(tou)(tou)肉(rou)是康熙皇帝(di)前往(wang)山西巡察，路過興縣(xian)擺(bai)駕歇息時，陰差陽錯(cuo)促成的一(yi)道美食，許(xu)多人(ren)會將壓(ya)頭(tou)(tou)肉(rou)和(he)皮凍(dong)相攪(jiao)混，但吃起(qi)來(lai)的口感完全是天壤之別，興縣(xian)壓(ya)頭(tou)(tou)肉(rou)采用豬身上肉(rou)脆感極佳的部分，吃起(qi)來(lai)非常有(you)筋道，配上簡(jian)單的陳醋，入口不(bu)忘。