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興縣壓頭肉介紹

興縣壓頭肉是中國傳統美(mei)食(shi)(shi)中的(de)(de)(de)經(jing)典(dian)佳(jia)肴，也是興縣特(te)(te)色美(mei)食(shi)(shi)。興縣位于山(shan)西(xi)省西(xi)北部(bu)，是山(shan)西(xi)省歷(li)史文化名城。這(zhe)里依山(shan)傍(bang)水，氣候(hou)宜(yi)人，為美(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)誕(dan)生提供了得(de)天獨(du)厚(hou)的(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)。歷(li)經(jing)歲(sui)月的(de)(de)(de)沉淀，當(dang)地(di)的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)不僅口(kou)感豐富，而且具有獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)地(di)域特(te)(te)色。

興縣壓頭肉的做法

材料：豬頭肉（約2-3斤）、料酒、姜(jiang)蒜、鹽、糖(tang)、醬油、蔥段(duan)、肉骨(gu)清湯。

步驟：

1、將豬頭肉洗凈，切成小塊(kuai)，用(yong)沸水(shui)焯水(shui)，撈(lao)出后瀝干備(bei)用(yong)。

2、鍋中倒入適量(liang)的清湯(tang)，加入料酒、姜蒜、蔥段煮(zhu)開，放(fang)入豬頭肉(rou)煮(zhu)成一鍋濃稠(chou)的肉(rou)湯(tang)。

3、將煮熟(shu)的(de)豬(zhu)頭(tou)肉湯晾涼(liang)，就成(cheng)立(li)固態(tai)的(de)壓(ya)頭(tou)肉。

4、用刀切成薄片。

5、倒(dao)一(yi)些(xie)蒜泥，加入(ru)鹽、黃(huang)油(you)、食(shi)醋(cu)調味(wei)，切好的壓頭肉(rou)蘸著蒜泥吃，簡直是人間美(mei)味(wei)。

興縣壓頭肉的來歷

相傳(chuan)興(xing)縣壓頭(tou)(tou)肉(rou)(rou)是康熙皇帝前往山西巡察(cha)，路過興(xing)縣擺(bai)駕歇息(xi)時(shi)，陰差陽錯促成(cheng)的(de)一道(dao)美食，許多人(ren)會將(jiang)壓頭(tou)(tou)肉(rou)(rou)和皮凍(dong)相攪混，但(dan)吃起來(lai)的(de)口(kou)感完(wan)全是天壤之別，興(xing)縣壓頭(tou)(tou)肉(rou)(rou)采(cai)用豬身上肉(rou)(rou)脆感極(ji)佳的(de)部分，吃起來(lai)非常(chang)有筋道(dao)，配上簡單的(de)陳醋，入口(kou)不忘。