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興縣八大碗介紹

興(xing)(xing)縣(xian)八大(da)碗是(shi)(shi)山西(xi)省呂梁市興(xing)(xing)縣(xian)一絕，興(xing)(xing)縣(xian)地(di)處(chu)晉西(xi)北(bei)革(ge)命老區(qu)，歷史上(shang)興(xing)(xing)縣(xian)一直都是(shi)(shi)膳食肉食為(wei)主的(de)地(di)區(qu)。所以在(zai)自做肉食上(shang)有(you)著深厚的(de)造(zao)詣。幾千年(nian)的(de)飲食文化在(zai)興(xing)(xing)縣(xian)這塊人(ren)杰地(di)靈的(de)風水寶地(di)上(shang)得(de)以繼承和(he)發展。其中興(xing)(xing)縣(xian)"八大(da)碗"，甚稱興(xing)(xing)縣(xian)風味"三晉一絕"。興(xing)(xing)縣(xian)八大(da)碗口(kou)感醇(chun)厚，肥而(er)不膩(ni)，口(kou)味豐富，營(ying)養(yang)保健，配上(shang)山西(xi)名酒老白汾真有(you)神仙歸來不思鄉，食過之后不知味的(de)情懷和(he)感慨。

興縣八大碗有哪些菜

紅燒肉

紅燒肉(rou)(rou)，精選3公分(fen)厚的(de)五花肉(rou)(rou)，經(jing)過洗(xi)肉(rou)(rou)，清水浸泡6一(yi)8小(xiao)時把肉(rou)(rou)內的(de)血(xue)浸泡冼(xian)凈。再(zai)(zai)經(jing)過清水鍋(guo)沸(fei)煮3一(yi)5分(fen)鐘(zhong)撈在由(you)16種中草藥和調(diao)料配置的(de)鹵鍋(guo)內沸(fei)煮10分(fen)鐘(zhong)，(鹵湯是本人存(cun)放(fang)在10年(nian)(nian)以上(shang)，每(mei)年(nian)(nian)冬天至(zhi)年(nian)(nian)底給朋友做紅燒肉(rou)(rou)用(yong)完(wan)的(de)鹵湯存(cun)入(ru)冰箱每(mei)隔(ge)半月入(ru)鍋(guo)加(jia)水，再(zai)(zai)加(jia)少量(liang)調(diao)料藥材小(xiao)火熬制半小(xiao)時入(ru)冰箱保存(cun)，以便來年(nian)(nian)再(zai)(zai)用(yong)。)撈出沾蜂(feng)蜜(mi)進(jin)油鍋(guo)紅燒至(zhi)肉(rou)(rou)皮淺紅色出油鍋(guo)進(jin)清水鍋(guo)中煮3一(yi)5分(fen)鐘(zhong)煮洗(xi)凈紅燒時留(liu)在肉(rou)(rou)上(shang)的(de)浮(fu)油再(zai)(zai)進(jin)鹵鍋(guo)浸肉(rou)(rou)10分(fen)鐘(zhong)看(kan)見肉(rou)(rou)皮起泡撈出，涼肉(rou)(rou)4小(xiao)時后切片上(shang)碗肉(rou)(rou)皮朝下上(shang)鍋(guo)蒸1小(xiao)時出鍋(guo)，再(zai)(zai)翻碗把肉(rou)(rou)皮朝上(shang)沾醋即(ji)可食用(yong)。此肉(rou)(rou)吃時油而不膩，入(ru)口即(ji)化(hua)。是中老年(nian)(nian)的(de)美味佳肴(yao)。

粉雞肉

粉(fen)雞肉是由整雞切塊，約2公分大加(jia)(1斤肉)2個雞旦，粉(fen)面，花(hua)椒，大茴，胡椒，料酒(jiu)鹽攪拌(ban)后進油鍋(中火)炸至金黃色出(chu)鍋上碗(wan)，放蔥姜辣椒切絲，蒜切片放適(shi)量調料水再蒸(zheng)半小時出(chu)鍋即可食用。粉(fen)雞肉是興縣結婚宴席(xi)不(bu)可缺少的一(yi)道名菜(cai)。

小酥肉

小(xiao)酥肉(rou)是(shi)精選2公分厚的五花肉(rou)，去皮切條3公分長，約筷子(zi)粗加雞旦(1斤(jin)肉(rou))2個，粉面花椒，大(da)茴，鹽攪(jiao)拌，料(liao)酒下油(you)鍋(guo)(中火)炸至金黃(huang)色出鍋(guo)上(shang)碗加蔥姜蒜，，調料(liao)水上(shang)籠(long)蒸半小(xiao)時(shi)出鍋(guo)即可食用。小(xiao)酥肉(rou)是(shi)興縣過年，過節家(jia)家(jia)必備的美味佳肴。

紅燒肘子

紅(hong)燒肘子(zi)是(shi)精選豬(zhu)(zhu)的前腿(tui)，先清(qing)(qing)水洗凈(jing)后把(ba)豬(zhu)(zhu)腿(tui)內加各(ge)和調(diao)(diao)料捆綁(bang)好(hao)，清(qing)(qing)水浸(jin)泡(pao)1天(tian)，進16種中藥，調(diao)(diao)料鹵(lu)鍋(guo)中中火煮(zhu)10分(fen)鐘出(chu)(chu)鍋(guo)沾蜂蜜進油(you)鍋(guo)炸至淺(qian)紅(hong)色(se)，進清(qing)(qing)水鍋(guo)把(ba)浮油(you)煮(zhu)冼干(gan)凈(jing)再進鹵(lu)鍋(guo)浸(jin)泡(pao)20分(fen)鐘見皮起泡(pao)即可(ke)出(chu)(chu)鍋(guo)。出(chu)(chu)鍋(guo)后切(qie)1.5公分(fen)見方不(bu)(bu)能把(ba)肉切(qie)通豬(zhu)(zhu)皮朝下(xia)切(qie)蔥姜(jiang)辣椒絲(si)，蒜片加少許鹵(lu)湯上籠蒸(zheng)1小(xiao)時出(chu)(chu)鍋(guo)，翻碗(wan)豬(zhu)(zhu)皮朝上，沾醋即可(ke)食用。此時美吃不(bu)(bu)如美看，這(zhe)道菜是(shi)興縣家家過(guo)年(nian)必(bi)備的上等菜肴。

四喜丸子

四(si)(si)喜(xi)(xi)丸子(zi)是(shi)由精選(xuan)的(de)五花(hua)肉去皮，先切小塊在(zai)用刀剁成肉末加雞旦2個(1斤肉)加粉面，花(hua)椒，大(da)茴，料酒，鹽攪拌，用手加工成核桃大(da)小進油(you)鍋(中火)炸至金黃色出鍋上(shang)碗加蔥姜蒜，，加少許調料湯上(shang)籠(long)蒸半小時(shi)出鍋即可食用。此道菜(cai)(cai)是(shi)興縣(xian)家家結(jie)婚必不可少的(de)一道菜(cai)(cai)。四(si)(si)喜(xi)(xi)即一喜(xi)(xi)洞房花(hua)燭夜(ye)，二喜(xi)(xi)結(jie)婚添人進口，三喜(xi)(xi)恭喜(xi)(xi)發財，四(si)(si)喜(xi)(xi)來年喜(xi)(xi)得貴子(zi)。

葡干肉

葡(pu)干肉(rou)(rou)的做法和紅(hong)燒肉(rou)(rou)一樣，只是(shi)(shi)不進(jin)鹵鍋，因葡(pu)干肉(rou)(rou)不用(yong)(yong)調(diao)料是(shi)(shi)甜食(shi)，清(qing)水鍋煮10分鐘，出(chu)鍋沾蜂蜜(mi)，進(jin)油(you)鍋紅(hong)燒至淺紅(hong)色(se)出(chu)鍋進(jin)清(qing)水鍋浸泡20分鐘見肉(rou)(rou)皮起(qi)泡出(chu)鍋。涼4小(xiao)時切(qie)片裝碗(wan)肉(rou)(rou)皮朝下，放紅(hong)糖葡(pu)干上籠(long)蒸40分鐘出(chu)籠(long)反碗(wan)肉(rou)(rou)皮朝上即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)(yong)，。葡(pu)干肉(rou)(rou)主要(yao)是(shi)(shi)針對(dui)愛吃甜食(shi)的朋友(you)。此肉(rou)(rou)甜，肥而不膩，入口(kou)即(ji)化(hua)，葡(pu)干有(you)補肝腎，益(yi)氣血生津液，利小(xiao)便，即(ji)美容(rong)，又養顏，最適合(he)女性朋友(you)食(shi)用(yong)(yong)。

燉羊肉

燉羊肉精(jing)選自養山羊，最(zui)好羊的腰肉切一寸見(jian)方先清水(shui)鍋中火(huo)煮(zhu)：3-5分鐘后換水(shui)，加(jia)辣椒，蔥，蒜，姜，花椒，鹽，料酒，加(jia)少許辣面，加(jia)水(shui)漫過肉面，大火(huo)燉5分鐘，改小火(huo)燉20分鐘，聽(ting)見(jian)水(shui)不多，(有吱(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)聲)這時拿老陳(chen)(chen)醋(cu)(最(zui)好3年以上的陳(chen)(chen)醋(cu)最(zui)好)和(he)蔥蒜熗鍋在燉1-2分鐘即可出鍋。燉羊肉是(shi)興(xing)縣產(chan)婦必(bi)備的美味(wei)佳肴。燉羊肉也是(shi)興(xing)縣招(zhao)待貴賓必(bi)備的一道主(zhu)菜。

紅燒排骨

紅燒排(pai)骨(gu)(gu)，精選(xuan)豬肋骨(gu)(gu)剁3公分，清(qing)水(shui)冼排(pai)骨(gu)(gu)，在(zai)浸泡4小時，撈(lao)出排(pai)骨(gu)(gu)(1斤排(pai)骨(gu)(gu))一(yi)個雞蛋，加鹽花(hua)椒面(mian)(mian)大料面(mian)(mian)，粉面(mian)(mian)，料酒(jiu)，進(jin)油鍋中火炸(zha)至金(jin)黃色出鍋裝碗加蔥姜絲，蒜片(pian)調料湯，上籠蒸1小時。紅燒排(pai)骨(gu)(gu)是(shi)興縣婚(hun)嫁時必備(bei)的菜肴(yao)。

興縣八大碗的文化

1、歷史淵源：八大(da)碗(wan)起(qi)源(yuan)于(yu)清朝，最早是皇宮御膳(shan)的一(yi)部分。據說(shuo)，乾隆皇帝曾品嘗過八大(da)碗(wan)，并贊不絕口(kou)。后來，八大(da)碗(wan)逐漸(jian)流傳(chuan)到民間，成為北方地區一(yi)道受歡迎的菜肴(yao)。

2、寓意吉祥：八大碗中的食(shi)材種類繁多(duo)，寓(yu)意(yi)著吉祥如(ru)意(yi)。將(jiang)這些食(shi)材燉煮在一起(qi)，寓(yu)意(yi)著家庭和睦(mu)、事業興旺(wang)、五谷豐登。

3、節令習俗：在(zai)一些重要的(de)節日和慶典活動中，八大(da)碗也是必不可少的(de)佳(jia)(jia)肴。如在(zai)春節期間(jian)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都(dou)會準備一碗豐盛(sheng)的(de)八大(da)碗，與親朋(peng)好友共享團圓的(de)喜悅；在(zai)中秋節，人們會賞月品茗(ming)，品嘗八大(da)碗，共度佳(jia)(jia)節。

4、社交場合：在古(gu)代，八大(da)碗也常(chang)被用作宴請賓(bin)客的(de)(de)菜肴。主人會精(jing)心準備一大(da)碗八大(da)碗，邀請親朋好(hao)友共同品嘗(chang)。這不(bu)僅是對(dui)客人的(de)(de)尊重，也是一種熱(re)情好(hao)客的(de)(de)表現。