芒果视频下载

興縣八大碗介紹

興(xing)(xing)縣八大(da)碗(wan)是(shi)山(shan)西(xi)省呂(lv)梁(liang)市(shi)興(xing)(xing)縣一(yi)絕，興(xing)(xing)縣地(di)(di)處晉西(xi)北革命老(lao)區，歷史上(shang)興(xing)(xing)縣一(yi)直都是(shi)膳(shan)食(shi)肉食(shi)為主的(de)(de)地(di)(di)區。所(suo)以在自(zi)做肉食(shi)上(shang)有(you)著深厚(hou)的(de)(de)造詣。幾千年(nian)的(de)(de)飲(yin)食(shi)文化在興(xing)(xing)縣這塊人杰(jie)地(di)(di)靈的(de)(de)風(feng)水寶(bao)地(di)(di)上(shang)得以繼承和(he)發展。其中興(xing)(xing)縣"八大(da)碗(wan)"，甚稱(cheng)興(xing)(xing)縣風(feng)味"三晉一(yi)絕"。興(xing)(xing)縣八大(da)碗(wan)口感醇厚(hou)，肥而不(bu)(bu)膩，口味豐富(fu)，營養(yang)保健，配上(shang)山(shan)西(xi)名酒老(lao)白汾真有(you)神仙歸來(lai)不(bu)(bu)思鄉，食(shi)過之后不(bu)(bu)知味的(de)(de)情(qing)懷和(he)感慨。

興縣八大碗有哪些菜

紅燒肉

紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，精(jing)選3公(gong)分厚的五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，經(jing)過(guo)洗肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，清水(shui)(shui)浸(jin)泡6一8小(xiao)(xiao)時(shi)把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)內(nei)(nei)的血浸(jin)泡冼凈(jing)。再(zai)經(jing)過(guo)清水(shui)(shui)鍋(guo)沸煮(zhu)(zhu)3一5分鐘(zhong)撈在由(you)16種(zhong)中草藥和(he)調料配置的鹵鍋(guo)內(nei)(nei)沸煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)，(鹵湯(tang)(tang)是本人存放在10年(nian)(nian)以(yi)上，每年(nian)(nian)冬天至年(nian)(nian)底給朋友(you)做紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)用完的鹵湯(tang)(tang)存入(ru)冰箱(xiang)每隔半月入(ru)鍋(guo)加水(shui)(shui)，再(zai)加少量(liang)調料藥材小(xiao)(xiao)火熬(ao)制半小(xiao)(xiao)時(shi)入(ru)冰箱(xiang)保存，以(yi)便來(lai)年(nian)(nian)再(zai)用。)撈出(chu)沾蜂蜜進油(you)(you)鍋(guo)紅(hong)燒至肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)淺(qian)紅(hong)色出(chu)油(you)(you)鍋(guo)進清水(shui)(shui)鍋(guo)中煮(zhu)(zhu)3一5分鐘(zhong)煮(zhu)(zhu)洗凈(jing)紅(hong)燒時(shi)留(liu)在肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)上的浮油(you)(you)再(zai)進鹵鍋(guo)浸(jin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)10分鐘(zhong)看見肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)起(qi)泡撈出(chu)，涼肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)4小(xiao)(xiao)時(shi)后切片上碗肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)朝下(xia)上鍋(guo)蒸1小(xiao)(xiao)時(shi)出(chu)鍋(guo)，再(zai)翻(fan)碗把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)朝上沾醋即可(ke)食用。此(ci)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)吃時(shi)油(you)(you)而不(bu)膩，入(ru)口即化。是中老年(nian)(nian)的美(mei)味(wei)佳(jia)肴。

粉雞肉

粉(fen)雞(ji)(ji)肉(rou)是(shi)由整雞(ji)(ji)切塊，約2公(gong)分大加(1斤肉(rou))2個雞(ji)(ji)旦，粉(fen)面，花椒(jiao)，大茴，胡椒(jiao)，料(liao)酒鹽攪拌后進油(you)鍋(guo)(中火)炸至金(jin)黃(huang)色出(chu)鍋(guo)上(shang)碗，放(fang)蔥姜(jiang)辣椒(jiao)切絲，蒜(suan)切片放(fang)適量調(diao)料(liao)水再蒸(zheng)半(ban)小(xiao)時出(chu)鍋(guo)即可食用(yong)。粉(fen)雞(ji)(ji)肉(rou)是(shi)興縣(xian)結婚宴席不可缺(que)少的一道名菜。

小酥肉

小(xiao)酥(su)肉是精選2公(gong)分(fen)厚的(de)五花肉，去皮切條3公(gong)分(fen)長，約筷子粗加雞旦(1斤(jin)肉)2個(ge)，粉面花椒，大(da)茴(hui)，鹽攪拌，料酒下(xia)油鍋(中火(huo))炸(zha)至金黃(huang)色出(chu)鍋上碗加蔥姜蒜(suan)，，調料水上籠蒸(zheng)半小(xiao)時(shi)出(chu)鍋即可食用。小(xiao)酥(su)肉是興縣(xian)過年，過節(jie)家(jia)家(jia)必(bi)備的(de)美(mei)味(wei)佳肴。

紅燒肘子

紅燒肘子(zi)是精選(xuan)豬(zhu)(zhu)的前(qian)腿(tui)，先清水洗凈后把(ba)豬(zhu)(zhu)腿(tui)內加(jia)(jia)各和調料(liao)捆綁(bang)好，清水浸泡1天，進16種中(zhong)藥，調料(liao)鹵(lu)(lu)鍋(guo)(guo)中(zhong)中(zhong)火煮10分(fen)(fen)鐘出鍋(guo)(guo)沾(zhan)蜂蜜進油鍋(guo)(guo)炸至淺紅色，進清水鍋(guo)(guo)把(ba)浮油煮冼干凈再進鹵(lu)(lu)鍋(guo)(guo)浸泡20分(fen)(fen)鐘見(jian)皮(pi)起泡即可出鍋(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)后切1.5公(gong)分(fen)(fen)見(jian)方(fang)不能把(ba)肉切通豬(zhu)(zhu)皮(pi)朝(chao)下切蔥姜辣椒(jiao)絲，蒜片(pian)加(jia)(jia)少許鹵(lu)(lu)湯上籠蒸1小(xiao)時出鍋(guo)(guo)，翻碗豬(zhu)(zhu)皮(pi)朝(chao)上，沾(zhan)醋即可食用。此時美吃不如美看，這道(dao)菜是興(xing)縣家家過年必備的上等菜肴。

四喜丸子

四(si)喜(xi)(xi)丸子是(shi)由精選(xuan)的(de)五花肉去皮，先(xian)切(qie)小(xiao)塊在用刀剁成肉末(mo)加雞旦(dan)2個(1斤(jin)肉)加粉面，花椒，大茴，料酒，鹽攪(jiao)拌(ban)，用手加工成核桃大小(xiao)進油鍋(guo)(guo)(中火)炸至金黃色出鍋(guo)(guo)上碗加蔥姜蒜，，加少許調料湯上籠(long)蒸(zheng)半小(xiao)時出鍋(guo)(guo)即可食用。此道(dao)菜是(shi)興(xing)縣家(jia)家(jia)結(jie)婚(hun)必不可少的(de)一道(dao)菜。四(si)喜(xi)(xi)即一喜(xi)(xi)洞房花燭(zhu)夜，二喜(xi)(xi)結(jie)婚(hun)添(tian)人進口，三(san)喜(xi)(xi)恭喜(xi)(xi)發財(cai)，四(si)喜(xi)(xi)來年喜(xi)(xi)得貴(gui)子。

葡干肉

葡(pu)(pu)干肉(rou)(rou)(rou)的做法和紅燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)一樣，只是(shi)不進鹵鍋，因葡(pu)(pu)干肉(rou)(rou)(rou)不用(yong)調料是(shi)甜(tian)食(shi)，清水鍋煮10分(fen)鐘(zhong)，出鍋沾(zhan)蜂蜜，進油鍋紅燒(shao)至(zhi)淺紅色出鍋進清水鍋浸泡20分(fen)鐘(zhong)見(jian)肉(rou)(rou)(rou)皮起泡出鍋。涼4小時切(qie)片裝碗(wan)肉(rou)(rou)(rou)皮朝下(xia)，放(fang)紅糖葡(pu)(pu)干上籠蒸40分(fen)鐘(zhong)出籠反碗(wan)肉(rou)(rou)(rou)皮朝上即可食(shi)用(yong)，。葡(pu)(pu)干肉(rou)(rou)(rou)主要是(shi)針對愛吃甜(tian)食(shi)的朋友(you)(you)。此肉(rou)(rou)(rou)甜(tian)，肥而(er)不膩，入(ru)口(kou)即化(hua)，葡(pu)(pu)干有補肝(gan)腎，益氣血(xue)生津液，利小便，即美容，又養(yang)顏，最適合女(nv)性朋友(you)(you)食(shi)用(yong)。

燉羊肉

燉(dun)(dun)羊肉精選自養山(shan)羊，最好羊的腰肉切一寸(cun)見方先清水鍋(guo)(guo)中火煮：3-5分(fen)鐘(zhong)后換(huan)水，加辣(la)椒(jiao)，蔥，蒜，姜，花椒(jiao)，鹽，料酒(jiu)，加少許辣(la)面，加水漫過肉面，大火燉(dun)(dun)5分(fen)鐘(zhong)，改(gai)小火燉(dun)(dun)20分(fen)鐘(zhong)，聽見水不多，(有吱吱聲)這時拿老(lao)陳醋(最好3年以上的陳醋最好)和蔥蒜熗鍋(guo)(guo)在燉(dun)(dun)1-2分(fen)鐘(zhong)即可出鍋(guo)(guo)。燉(dun)(dun)羊肉是興縣(xian)產婦必(bi)備(bei)的美味佳肴。燉(dun)(dun)羊肉也(ye)是興縣(xian)招待貴賓必(bi)備(bei)的一道主菜。

紅燒排骨

紅燒排(pai)骨(gu)(gu)，精(jing)選豬肋骨(gu)(gu)剁(duo)3公(gong)分，清水冼排(pai)骨(gu)(gu)，在(zai)浸泡4小時，撈出(chu)排(pai)骨(gu)(gu)(1斤排(pai)骨(gu)(gu))一個雞蛋，加(jia)(jia)鹽花椒面(mian)大(da)料面(mian)，粉面(mian)，料酒，進油鍋(guo)中火炸至金黃色(se)出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)碗(wan)加(jia)(jia)蔥姜(jiang)絲，蒜片調料湯，上籠蒸(zheng)1小時。紅燒排(pai)骨(gu)(gu)是興縣婚嫁(jia)時必備的菜肴(yao)。

興縣八大碗的文化

1、歷史淵源：八(ba)大(da)碗起(qi)源于清朝，最早是(shi)皇(huang)宮(gong)御膳的一(yi)部分。據說，乾隆皇(huang)帝曾品嘗過八(ba)大(da)碗，并贊不絕口。后來，八(ba)大(da)碗逐漸流傳到民間，成為(wei)北方(fang)地區一(yi)道(dao)受歡迎的菜肴(yao)。

2、寓意吉祥：八大碗中的食材種(zhong)類(lei)繁多，寓意著吉(ji)祥如意。將這些食材燉煮(zhu)在一起，寓意著家庭和(he)睦、事業興旺、五谷(gu)豐(feng)登。

3、節令習俗：在一些(xie)重要的(de)節日和慶典活動中(zhong)，八大(da)碗(wan)也是必不可少的(de)佳(jia)肴。如(ru)在春節期(qi)間，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)會準備一碗(wan)豐(feng)盛(sheng)的(de)八大(da)碗(wan)，與親朋好友共(gong)享(xiang)團(tuan)圓的(de)喜悅；在中(zhong)秋節，人(ren)們會賞月(yue)品(pin)茗，品(pin)嘗八大(da)碗(wan)，共(gong)度佳(jia)節。

4、社交場合：在古代(dai)，八大(da)碗也(ye)常被用作宴請賓客的(de)菜肴。主人會精(jing)心準備一(yi)大(da)碗八大(da)碗，邀請親朋好(hao)友共同品嘗。這不僅是對客人的(de)尊重，也(ye)是一(yi)種熱情好(hao)客的(de)表現。