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興縣八大碗介紹

興(xing)(xing)縣(xian)(xian)八(ba)(ba)大碗是(shi)山西(xi)省呂梁市興(xing)(xing)縣(xian)(xian)一絕，興(xing)(xing)縣(xian)(xian)地處晉西(xi)北革命老(lao)區，歷(li)史(shi)上(shang)興(xing)(xing)縣(xian)(xian)一直都(dou)是(shi)膳食(shi)(shi)肉食(shi)(shi)為主的地區。所(suo)以在自做肉食(shi)(shi)上(shang)有著深(shen)厚(hou)的造詣。幾千年的飲食(shi)(shi)文化在興(xing)(xing)縣(xian)(xian)這塊人杰地靈(ling)的風(feng)(feng)水寶地上(shang)得(de)以繼承(cheng)和發展。其中興(xing)(xing)縣(xian)(xian)"八(ba)(ba)大碗"，甚稱興(xing)(xing)縣(xian)(xian)風(feng)(feng)味(wei)"三晉一絕"。興(xing)(xing)縣(xian)(xian)八(ba)(ba)大碗口(kou)感(gan)(gan)醇厚(hou)，肥而(er)不膩，口(kou)味(wei)豐富，營(ying)養保健，配(pei)上(shang)山西(xi)名酒老(lao)白汾真有神仙歸來不思(si)鄉，食(shi)(shi)過之后不知味(wei)的情懷和感(gan)(gan)慨。

興縣八大碗有哪些菜

紅燒肉

紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)，精選3公分(fen)厚的五花肉(rou)(rou)(rou)，經過(guo)洗肉(rou)(rou)(rou)，清(qing)水(shui)浸泡6一(yi)8小時(shi)(shi)把(ba)肉(rou)(rou)(rou)內(nei)的血浸泡冼凈(jing)。再經過(guo)清(qing)水(shui)鍋沸(fei)煮(zhu)(zhu)3一(yi)5分(fen)鐘撈(lao)在由16種(zhong)中草(cao)藥和調料(liao)配置的鹵鍋內(nei)沸(fei)煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘，(鹵湯(tang)是本人存放在10年以上(shang)，每(mei)年冬(dong)天至年底(di)給(gei)朋友做紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)用(yong)(yong)完的鹵湯(tang)存入冰箱每(mei)隔半(ban)月入鍋加(jia)水(shui)，再加(jia)少(shao)量調料(liao)藥材小火熬制(zhi)半(ban)小時(shi)(shi)入冰箱保存，以便來年再用(yong)(yong)。)撈(lao)出沾蜂(feng)蜜進(jin)油鍋紅(hong)燒至肉(rou)(rou)(rou)皮淺紅(hong)色出油鍋進(jin)清(qing)水(shui)鍋中煮(zhu)(zhu)3一(yi)5分(fen)鐘煮(zhu)(zhu)洗凈(jing)紅(hong)燒時(shi)(shi)留在肉(rou)(rou)(rou)上(shang)的浮油再進(jin)鹵鍋浸肉(rou)(rou)(rou)10分(fen)鐘看見肉(rou)(rou)(rou)皮起泡撈(lao)出，涼(liang)肉(rou)(rou)(rou)4小時(shi)(shi)后切片(pian)上(shang)碗肉(rou)(rou)(rou)皮朝下(xia)上(shang)鍋蒸1小時(shi)(shi)出鍋，再翻碗把(ba)肉(rou)(rou)(rou)皮朝上(shang)沾醋即可食用(yong)(yong)。此(ci)肉(rou)(rou)(rou)吃(chi)時(shi)(shi)油而(er)不膩，入口即化。是中老(lao)年的美(mei)味(wei)佳肴。

粉雞肉

粉(fen)雞肉是(shi)由(you)整雞切塊，約2公(gong)分大(da)(da)加(1斤肉)2個雞旦，粉(fen)面，花椒，大(da)(da)茴，胡(hu)椒，料酒鹽(yan)攪拌后進油鍋(guo)(中火(huo))炸至金黃色(se)出(chu)(chu)鍋(guo)上(shang)碗，放蔥姜辣(la)椒切絲，蒜切片放適量(liang)調料水再蒸半小時出(chu)(chu)鍋(guo)即可(ke)食用(yong)。粉(fen)雞肉是(shi)興縣結婚(hun)宴席不(bu)可(ke)缺少(shao)的一道名(ming)菜。

小酥肉

小酥肉(rou)是精選2公(gong)分厚的五花肉(rou)，去皮切條3公(gong)分長，約筷子粗加(jia)雞旦(1斤(jin)肉(rou))2個，粉面(mian)花椒，大(da)茴，鹽攪拌，料酒下(xia)油鍋(中火)炸至金黃色(se)出鍋上碗加(jia)蔥姜蒜，，調(diao)料水上籠蒸(zheng)半小時(shi)出鍋即可食用。小酥肉(rou)是興縣過年，過節家家必備的美味佳肴。

紅燒肘子

紅(hong)燒肘子是精選豬的前腿(tui)，先清水洗凈(jing)后把豬腿(tui)內(nei)加(jia)(jia)各和(he)調(diao)料捆(kun)綁(bang)好，清水浸泡1天，進16種中(zhong)藥，調(diao)料鹵(lu)鍋(guo)(guo)中(zhong)中(zhong)火煮10分(fen)鐘出(chu)鍋(guo)(guo)沾蜂(feng)蜜進油鍋(guo)(guo)炸至淺紅(hong)色，進清水鍋(guo)(guo)把浮(fu)油煮冼干凈(jing)再進鹵(lu)鍋(guo)(guo)浸泡20分(fen)鐘見皮(pi)起泡即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)。出(chu)鍋(guo)(guo)后切1.5公分(fen)見方不(bu)能把肉切通豬皮(pi)朝下切蔥姜辣椒絲，蒜(suan)片(pian)加(jia)(jia)少許鹵(lu)湯上(shang)籠蒸(zheng)1小時(shi)出(chu)鍋(guo)(guo)，翻碗(wan)豬皮(pi)朝上(shang)，沾醋即(ji)可(ke)食(shi)用。此時(shi)美(mei)吃不(bu)如(ru)美(mei)看，這道菜是興縣家家過年必備的上(shang)等菜肴。

四喜丸子

四(si)(si)喜丸(wan)子是由精選的五花(hua)肉(rou)去(qu)皮(pi)，先切小塊(kuai)在用(yong)刀剁成(cheng)肉(rou)末加雞旦(dan)2個(1斤肉(rou))加粉面，花(hua)椒，大茴，料酒，鹽攪拌，用(yong)手(shou)加工成(cheng)核桃大小進油鍋(guo)(中(zhong)火)炸至金黃色出鍋(guo)上碗(wan)加蔥姜蒜，，加少許調料湯上籠(long)蒸(zheng)半小時(shi)出鍋(guo)即(ji)可食用(yong)。此道(dao)菜是興縣(xian)家家結(jie)婚必不(bu)可少的一道(dao)菜。四(si)(si)喜即(ji)一喜洞房花(hua)燭夜，二(er)喜結(jie)婚添人進口(kou)，三喜恭喜發(fa)財，四(si)(si)喜來年(nian)喜得貴(gui)子。

葡干肉

葡(pu)干(gan)肉的做法(fa)和紅燒(shao)肉一樣，只是不進鹵鍋(guo)(guo)(guo)，因葡(pu)干(gan)肉不用調料(liao)是甜(tian)食(shi)(shi)，清水鍋(guo)(guo)(guo)煮(zhu)10分鐘，出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)沾蜂(feng)蜜，進油鍋(guo)(guo)(guo)紅燒(shao)至(zhi)淺紅色出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)進清水鍋(guo)(guo)(guo)浸泡20分鐘見肉皮(pi)起(qi)泡出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)。涼4小時切片裝碗肉皮(pi)朝(chao)下，放(fang)紅糖葡(pu)干(gan)上籠蒸40分鐘出(chu)籠反碗肉皮(pi)朝(chao)上即(ji)可食(shi)(shi)用，。葡(pu)干(gan)肉主要是針對愛吃甜(tian)食(shi)(shi)的朋友。此(ci)肉甜(tian)，肥(fei)而不膩，入口即(ji)化，葡(pu)干(gan)有補肝(gan)腎，益氣血生津(jin)液，利小便(bian)，即(ji)美容，又(you)養顏(yan)，最適合女性朋友食(shi)(shi)用。

燉羊肉

燉羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)精選(xuan)自養山(shan)羊(yang)，最(zui)好羊(yang)的(de)(de)腰肉(rou)(rou)(rou)切(qie)一(yi)寸見方先清水鍋(guo)中火煮：3-5分鐘后換水，加辣椒，蔥，蒜，姜，花椒，鹽(yan)，料酒，加少許辣面，加水漫過(guo)肉(rou)(rou)(rou)面，大火燉5分鐘，改小火燉20分鐘，聽見水不多，(有吱吱聲)這時拿老陳醋(cu)(最(zui)好3年(nian)以上的(de)(de)陳醋(cu)最(zui)好)和蔥蒜熗鍋(guo)在燉1-2分鐘即可出鍋(guo)。燉羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)是興縣(xian)產婦必備(bei)的(de)(de)美味(wei)佳肴。燉羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)也是興縣(xian)招(zhao)待貴賓必備(bei)的(de)(de)一(yi)道(dao)主菜。

紅燒排骨

紅燒(shao)排(pai)骨(gu)，精選豬肋骨(gu)剁3公分(fen)，清水(shui)冼(xian)排(pai)骨(gu)，在浸泡4小時，撈出排(pai)骨(gu)(1斤排(pai)骨(gu))一個雞蛋(dan)，加(jia)鹽花(hua)椒(jiao)面(mian)大料(liao)面(mian)，粉面(mian)，料(liao)酒，進油鍋中(zhong)火炸至金黃(huang)色出鍋裝碗加(jia)蔥姜絲，蒜片調料(liao)湯(tang)，上籠(long)蒸1小時。紅燒(shao)排(pai)骨(gu)是興(xing)縣婚嫁時必備的菜(cai)肴。

興縣八大碗的文化

1、歷史淵源：八(ba)大(da)碗(wan)(wan)起源于(yu)清朝(chao)，最早(zao)是皇(huang)宮御膳的(de)一部分。據說，乾(qian)隆皇(huang)帝(di)曾(ceng)品嘗(chang)過(guo)八(ba)大(da)碗(wan)(wan)，并贊(zan)不(bu)絕口。后來，八(ba)大(da)碗(wan)(wan)逐漸(jian)流傳到(dao)民間(jian)，成為北(bei)方地區(qu)一道受歡迎的(de)菜肴。

2、寓意吉祥：八(ba)大碗中的食(shi)材(cai)種(zhong)類繁多(duo)，寓意著吉祥如意。將這(zhe)些食(shi)材(cai)燉煮(zhu)在(zai)一起，寓意著家庭和(he)睦、事業興旺、五谷(gu)豐登。

3、節令習俗：在一些(xie)重(zhong)要的節(jie)(jie)日和慶(qing)典活(huo)動(dong)中，八大碗也是必(bi)不可少的佳肴(yao)。如在春(chun)節(jie)(jie)期間，家(jia)家(jia)戶戶都會準(zhun)備一碗豐盛的八大碗，與親朋好友共(gong)享(xiang)團圓的喜(xi)悅(yue)；在中秋節(jie)(jie)，人們會賞(shang)月品茗，品嘗八大碗，共(gong)度佳節(jie)(jie)。

4、社交場合：在古(gu)代(dai)，八大碗(wan)也(ye)常被用(yong)作宴請賓客的(de)菜肴。主人會精心準備一大碗(wan)八大碗(wan)，邀請親(qin)朋好(hao)友共同(tong)品嘗(chang)。這(zhe)不(bu)僅是對客人的(de)尊(zun)重(zhong)，也(ye)是一種熱(re)情好(hao)客的(de)表現(xian)。