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興縣八大碗介紹

興(xing)縣八(ba)(ba)大碗是(shi)山(shan)西(xi)(xi)省呂梁市興(xing)縣一絕(jue)，興(xing)縣地處晉西(xi)(xi)北(bei)革命老區(qu)，歷史(shi)上興(xing)縣一直(zhi)都是(shi)膳(shan)食(shi)肉食(shi)為(wei)主的地區(qu)。所以(yi)在(zai)自(zi)做肉食(shi)上有(you)著深厚(hou)的造(zao)詣(yi)。幾千年的飲食(shi)文(wen)化在(zai)興(xing)縣這塊人杰地靈的風水(shui)寶地上得以(yi)繼承(cheng)和(he)發展。其中興(xing)縣"八(ba)(ba)大碗"，甚稱興(xing)縣風味(wei)"三晉一絕(jue)"。興(xing)縣八(ba)(ba)大碗口感醇厚(hou)，肥而(er)不(bu)膩(ni)，口味(wei)豐富，營養保健(jian)，配(pei)上山(shan)西(xi)(xi)名酒老白汾真有(you)神仙歸來不(bu)思鄉(xiang)，食(shi)過之后不(bu)知味(wei)的情(qing)懷和(he)感慨。

興縣八大碗有哪些菜

紅燒肉

紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)，精選3公(gong)分厚的(de)(de)五花(hua)肉(rou)(rou)，經(jing)過洗(xi)肉(rou)(rou)，清水浸(jin)(jin)泡6一(yi)(yi)8小(xiao)(xiao)時(shi)把肉(rou)(rou)內的(de)(de)血(xue)浸(jin)(jin)泡冼凈。再經(jing)過清水鍋(guo)(guo)沸(fei)煮(zhu)3一(yi)(yi)5分鐘撈(lao)在由16種中(zhong)草(cao)藥和調(diao)料(liao)配置的(de)(de)鹵鍋(guo)(guo)內沸(fei)煮(zhu)10分鐘，(鹵湯(tang)是本人(ren)存(cun)放在10年(nian)(nian)以上(shang)(shang)，每年(nian)(nian)冬天至(zhi)年(nian)(nian)底給(gei)朋友做紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)用(yong)完的(de)(de)鹵湯(tang)存(cun)入冰箱(xiang)每隔半月(yue)入鍋(guo)(guo)加水，再加少量調(diao)料(liao)藥材小(xiao)(xiao)火熬制半小(xiao)(xiao)時(shi)入冰箱(xiang)保存(cun)，以便來年(nian)(nian)再用(yong)。)撈(lao)出(chu)沾蜂蜜進(jin)(jin)油鍋(guo)(guo)紅(hong)(hong)燒(shao)至(zhi)肉(rou)(rou)皮淺紅(hong)(hong)色出(chu)油鍋(guo)(guo)進(jin)(jin)清水鍋(guo)(guo)中(zhong)煮(zhu)3一(yi)(yi)5分鐘煮(zhu)洗(xi)凈紅(hong)(hong)燒(shao)時(shi)留(liu)在肉(rou)(rou)上(shang)(shang)的(de)(de)浮油再進(jin)(jin)鹵鍋(guo)(guo)浸(jin)(jin)肉(rou)(rou)10分鐘看見(jian)肉(rou)(rou)皮起泡撈(lao)出(chu)，涼肉(rou)(rou)4小(xiao)(xiao)時(shi)后切片上(shang)(shang)碗肉(rou)(rou)皮朝下上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)蒸1小(xiao)(xiao)時(shi)出(chu)鍋(guo)(guo)，再翻碗把肉(rou)(rou)皮朝上(shang)(shang)沾醋即可食用(yong)。此(ci)肉(rou)(rou)吃時(shi)油而不膩(ni)，入口即化(hua)。是中(zhong)老年(nian)(nian)的(de)(de)美(mei)味(wei)佳肴。

粉雞肉

粉(fen)雞(ji)肉是由整雞(ji)切(qie)塊(kuai)，約2公分(fen)大加(1斤肉)2個雞(ji)旦，粉(fen)面，花(hua)椒(jiao)，大茴，胡椒(jiao)，料酒鹽(yan)攪拌后進油鍋(guo)(中火)炸(zha)至金黃色出(chu)鍋(guo)上碗，放(fang)蔥姜辣椒(jiao)切(qie)絲，蒜切(qie)片放(fang)適(shi)量(liang)調料水再蒸半小時出(chu)鍋(guo)即可(ke)食(shi)用(yong)。粉(fen)雞(ji)肉是興縣結婚宴席不可(ke)缺(que)少(shao)的(de)一道名菜。

小酥肉

小(xiao)酥(su)肉是(shi)精選2公分(fen)厚的(de)(de)五花肉，去皮切條3公分(fen)長(chang)，約筷(kuai)子粗加雞旦(dan)(1斤肉)2個，粉面花椒，大(da)茴(hui)，鹽攪拌，料酒(jiu)下油鍋(中火)炸至金黃(huang)色出(chu)鍋上(shang)碗加蔥(cong)姜(jiang)蒜，，調料水(shui)上(shang)籠(long)蒸(zheng)半小(xiao)時(shi)出(chu)鍋即可食用。小(xiao)酥(su)肉是(shi)興縣過年，過節家(jia)家(jia)必備的(de)(de)美(mei)味佳肴。

紅燒肘子

紅(hong)燒(shao)肘子是(shi)精選(xuan)豬的前腿，先清(qing)水洗凈(jing)后把(ba)豬腿內加各和調料(liao)捆綁好(hao)，清(qing)水浸(jin)(jin)泡1天，進16種中(zhong)(zhong)藥，調料(liao)鹵鍋(guo)中(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)火煮(zhu)10分鐘出(chu)(chu)鍋(guo)沾蜂蜜(mi)進油鍋(guo)炸(zha)至淺紅(hong)色(se)，進清(qing)水鍋(guo)把(ba)浮(fu)油煮(zhu)冼干凈(jing)再(zai)進鹵鍋(guo)浸(jin)(jin)泡20分鐘見皮(pi)(pi)起泡即可出(chu)(chu)鍋(guo)。出(chu)(chu)鍋(guo)后切(qie)1.5公分見方(fang)不(bu)能(neng)把(ba)肉(rou)切(qie)通豬皮(pi)(pi)朝下切(qie)蔥(cong)姜辣椒絲，蒜(suan)片加少(shao)許鹵湯上籠(long)蒸1小時出(chu)(chu)鍋(guo)，翻碗豬皮(pi)(pi)朝上，沾醋(cu)即可食用。此時美吃不(bu)如美看，這道菜(cai)是(shi)興縣家家過年必備的上等菜(cai)肴(yao)。

四喜丸子

四(si)喜(xi)丸子是由(you)精選(xuan)的五花肉(rou)去皮，先切小塊在用刀(dao)剁成肉(rou)末加雞旦2個(1斤肉(rou))加粉面，花椒(jiao)，大(da)(da)茴，料酒，鹽攪拌，用手加工成核桃大(da)(da)小進(jin)油鍋(guo)(guo)(中火)炸(zha)至金黃色出鍋(guo)(guo)上碗加蔥姜蒜，，加少許(xu)調料湯上籠蒸半小時出鍋(guo)(guo)即(ji)可(ke)食用。此道菜是興(xing)縣家(jia)家(jia)結婚必(bi)不可(ke)少的一道菜。四(si)喜(xi)即(ji)一喜(xi)洞房花燭(zhu)夜，二喜(xi)結婚添人(ren)進(jin)口(kou)，三喜(xi)恭喜(xi)發財，四(si)喜(xi)來年喜(xi)得貴子。

葡干肉

葡(pu)(pu)干(gan)肉的做法(fa)和(he)紅(hong)(hong)燒肉一樣，只是不(bu)進(jin)鹵鍋(guo)，因葡(pu)(pu)干(gan)肉不(bu)用調料是甜食(shi)，清水(shui)鍋(guo)煮10分(fen)鐘(zhong)，出(chu)鍋(guo)沾(zhan)蜂蜜(mi)，進(jin)油(you)鍋(guo)紅(hong)(hong)燒至淺紅(hong)(hong)色出(chu)鍋(guo)進(jin)清水(shui)鍋(guo)浸泡20分(fen)鐘(zhong)見(jian)肉皮(pi)起(qi)泡出(chu)鍋(guo)。涼(liang)4小時(shi)切片裝碗肉皮(pi)朝(chao)下，放(fang)紅(hong)(hong)糖葡(pu)(pu)干(gan)上籠蒸40分(fen)鐘(zhong)出(chu)籠反(fan)碗肉皮(pi)朝(chao)上即(ji)可(ke)食(shi)用，。葡(pu)(pu)干(gan)肉主要是針對愛吃甜食(shi)的朋友。此肉甜，肥(fei)而(er)不(bu)膩，入口即(ji)化，葡(pu)(pu)干(gan)有補肝腎，益氣血生(sheng)津(jin)液，利(li)小便，即(ji)美(mei)容，又養顏，最適合女性(xing)朋友食(shi)用。

燉羊肉

燉(dun)羊(yang)肉精選自養(yang)山羊(yang)，最好(hao)羊(yang)的腰肉切(qie)一寸見方(fang)先清水(shui)鍋(guo)中火(huo)煮：3-5分鐘(zhong)后換水(shui)，加辣(la)椒，蔥(cong)，蒜(suan)，姜，花椒，鹽，料酒，加少(shao)許辣(la)面，加水(shui)漫過肉面，大火(huo)燉(dun)5分鐘(zhong)，改(gai)小火(huo)燉(dun)20分鐘(zhong)，聽見水(shui)不多，(有吱吱聲)這時拿老陳(chen)醋(最好(hao)3年以上的陳(chen)醋最好(hao))和蔥(cong)蒜(suan)熗鍋(guo)在燉(dun)1-2分鐘(zhong)即(ji)可出鍋(guo)。燉(dun)羊(yang)肉是興(xing)縣(xian)(xian)產婦必(bi)(bi)備的美味佳肴(yao)。燉(dun)羊(yang)肉也是興(xing)縣(xian)(xian)招待貴賓(bin)必(bi)(bi)備的一道(dao)主菜。

紅燒排骨

紅燒排(pai)(pai)骨(gu)，精選(xuan)豬肋骨(gu)剁3公分，清水冼排(pai)(pai)骨(gu)，在(zai)浸泡4小時(shi)，撈出(chu)(chu)排(pai)(pai)骨(gu)(1斤排(pai)(pai)骨(gu))一(yi)個雞蛋，加鹽花椒(jiao)面(mian)大料面(mian)，粉(fen)面(mian)，料酒，進油鍋中(zhong)火(huo)炸至金黃色出(chu)(chu)鍋裝碗(wan)加蔥(cong)姜絲，蒜片(pian)調(diao)料湯，上籠蒸1小時(shi)。紅燒排(pai)(pai)骨(gu)是興縣婚嫁時(shi)必備(bei)的菜肴。

興縣八大碗的文化

1、歷史淵源：八大(da)碗(wan)(wan)起源于清朝，最早是(shi)皇(huang)(huang)宮(gong)御膳(shan)的一(yi)部(bu)分。據(ju)說，乾隆皇(huang)(huang)帝曾品嘗過八大(da)碗(wan)(wan)，并贊不絕口。后來(lai)，八大(da)碗(wan)(wan)逐漸流(liu)傳到民間，成為北方地區一(yi)道(dao)受歡迎的菜肴。

2、寓意吉祥：八大(da)碗中的(de)食(shi)材種類(lei)繁多，寓(yu)意著(zhu)吉祥(xiang)如意。將(jiang)這些食(shi)材燉煮在一(yi)起，寓(yu)意著(zhu)家庭和(he)睦、事業(ye)興(xing)旺(wang)、五谷豐登。

3、節令習俗：在一些重要的(de)節日和慶典活動中(zhong)，八大(da)碗也是必(bi)不可少的(de)佳肴。如在春節期間，家家戶(hu)戶(hu)都會準備(bei)一碗豐盛的(de)八大(da)碗，與親(qin)朋好友共享團(tuan)圓的(de)喜悅；在中(zhong)秋節，人們會賞月品茗，品嘗(chang)八大(da)碗，共度佳節。

4、社交場合：在古(gu)代，八大(da)碗也(ye)(ye)常被(bei)用作宴請(qing)(qing)賓客(ke)的(de)菜(cai)肴。主人會精(jing)心準備一大(da)碗八大(da)碗，邀請(qing)(qing)親朋(peng)好友共同品嘗。這不僅是對(dui)客(ke)人的(de)尊重，也(ye)(ye)是一種熱(re)情好客(ke)的(de)表現。