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炒蝦蟹是哪里的菜

炒蝦蟹是(shi)江蘇(su)省的一道(dao)特色(se)蟹菜，屬于蘇(su)菜系(xi)，其成菜色(se)澤金(jin)黃，蝦蟹鮮(xian)香味美。

炒蝦蟹的食材

主料：大蝦仁250克，蟹(xie)黃、蟹(xie)肉(rou)各100克，雞蛋清30克，香菜(cai)末2克。

調(diao)料：熟大油700克(ke)(ke)(實耗約50克(ke)(ke))，料酒25克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，蔥(cong)、姜末各10克(ke)(ke)，濕淀粉(fen)(fen)6克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)(fen)1克(ke)(ke)，醬(jiang)油少許，香醋2克(ke)(ke)。

炒蝦蟹的做法竅門

1、將大蝦洗凈(jing)，瀝干水(shui)后放在(zai)碗(wan)中，先(xian)用(yong)味精、鹽拌(ban)一(yi)拌(ban)，再用(yong)蛋清、濕淀粉掛漿，然后放入(ru)5成(cheng)熱的大油炒勺中劃熟倒出。

2、將(jiang)大油(you)、蔥姜(jiang)末倒入熱油(you)勺中煸炒(chao)后(hou)，把蟹黃、蟹肉下(xia)入，而后(hou)加(jia)入醬油(you)、味精、鹽和料(liao)酒，炒(chao)透(tou)后(hou)倒入蝦仁，翻(fan)炒(chao)幾下(xia)，取出盛盤。

3、盤底放(fang)(fang)有香(xiang)醋，撒上胡椒粉，盆兩側放(fang)(fang)上香(xiang)菜末(mo)即成。