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炒蝦蟹是哪里的菜

炒(chao)蝦蟹(xie)是江蘇省的(de)一道(dao)特(te)色蟹(xie)菜，屬于蘇菜系，其成菜色澤(ze)金黃，蝦蟹(xie)鮮香味美。

炒蝦蟹的食材

主料：大蝦(xia)仁250克，蟹(xie)黃、蟹(xie)肉各100克，雞蛋清(qing)30克，香(xiang)菜(cai)末2克。

調料(liao)：熟大油(you)700克(實(shi)耗約50克)，料(liao)酒25克，鹽3克，味(wei)精5克，蔥、姜末(mo)各10克，濕淀粉6克，胡(hu)椒粉1克，醬油(you)少許，香醋2克。

炒蝦蟹的做法竅門

1、將(jiang)大蝦(xia)洗凈，瀝(li)干(gan)水后放在碗(wan)中，先用味(wei)精、鹽拌(ban)一(yi)拌(ban)，再用蛋(dan)清、濕淀粉掛漿，然后放入(ru)5成熱的大油炒勺中劃(hua)熟倒出。

2、將(jiang)大油、蔥姜末倒入(ru)(ru)熱油勺中(zhong)煸炒(chao)后(hou)(hou)，把蟹(xie)黃、蟹(xie)肉下入(ru)(ru)，而(er)后(hou)(hou)加入(ru)(ru)醬油、味精、鹽和料酒，炒(chao)透后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)蝦仁，翻炒(chao)幾下，取(qu)出盛盤(pan)。

3、盤底放(fang)有(you)香醋(cu)，撒上(shang)胡椒粉(fen)，盆兩側放(fang)上(shang)香菜末即成(cheng)。