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炒蝦蟹是哪里的菜

炒蝦蟹(xie)是江(jiang)蘇省的(de)一道特(te)色蟹(xie)菜，屬(shu)于蘇菜系，其成菜色澤(ze)金黃，蝦蟹(xie)鮮香味美。

炒蝦蟹的食材

主料：大蝦(xia)仁250克，蟹黃、蟹肉各100克，雞蛋清(qing)30克，香菜(cai)末2克。

調(diao)料(liao)：熟大(da)油700克(ke)(ke)(實耗約50克(ke)(ke))，料(liao)酒25克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，蔥、姜末各10克(ke)(ke)，濕(shi)淀粉6克(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)，醬油少(shao)許，香醋(cu)2克(ke)(ke)。

炒蝦蟹的做法竅門

1、將大(da)蝦洗凈，瀝干水后(hou)放在碗中，先用味精、鹽(yan)拌一拌，再用蛋清、濕淀(dian)粉(fen)掛漿，然后(hou)放入5成熱的大(da)油炒勺中劃熟(shu)倒出。

2、將(jiang)大油、蔥姜末倒(dao)入(ru)熱油勺中煸炒后(hou)(hou)，把蟹黃(huang)、蟹肉下(xia)入(ru)，而(er)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)醬油、味(wei)精、鹽和料酒，炒透后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)蝦仁(ren)，翻炒幾下(xia)，取出盛盤(pan)。

3、盤底放有香(xiang)醋，撒(sa)上(shang)胡椒粉，盆(pen)兩側(ce)放上(shang)香(xiang)菜末即成。