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基本介紹

火(huo)腿(tui)(tui)酥腰(yao)(yao)是(shi)(shi)由(you)火(huo)腿(tui)(tui)、豬(zhu)腰(yao)(yao)子(zi)為主要食(shi)材做成(cheng)的(de)一道(dao)菜品(pin)，是(shi)(shi)江蘇(su)揚州傳統名(ming)菜。火(huo)腿(tui)(tui)是(shi)(shi)中(zhong)國著名(ming)的(de)特(te)產，是(shi)(shi)各種腌臘(la)肉(rou)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)上品(pin)。它香(xiang)氣濃郁，風味獨特(te)，味道(dao)鮮美，聞名(ming)中(zhong)外。在宋、明、清時(shi)期，它是(shi)(shi)宮廷席上的(de)珍貴佳肴。

菜品特色

口味：咸鮮味

其(qi)菜火腿咸(xian)鮮(xian)，腰子(zi)酥爛，湯味鮮(xian)美。

所需食材

主料：火(huo)腿（150克）、豬腰(yao)子(zi)（300克）、蘿卜（500克）

調料：姜（5克(ke)）、黃酒（25克(ke)）、大蔥（10克(ke)）、鹽（3克(ke)）

制作方法

1. 姜洗凈，切片；

2. 蔥(cong)去葉、根須(xu)，蔥(cong)白(bai)洗凈；

3. 將熟火腿切成1.5厘米寬的小塊(kuai)；

4. 將(jiang)豬腰(yao)撕去(qu)外皮，兩(liang)面直劃3～4刀；

5. 蘿卜去根須洗凈，削成12個(ge)核桃大小的圓球(qiu)，待用；

6. 豬腰放沸水(shui)鍋內燙(tang)去血污，撈入冷水(shui)里洗凈；

7. 連同火(huo)腿及姜、蔥放入中號砂鍋，加(jia)滿清(qing)水，置旺火(huo)上同燒；

8. 待燒(shao)沸后，撇去浮沫，改(gai)微火燉約1小時30分鐘；

9. 將豬(zhu)腰(yao)取出橫切(qie)成約0.8厘(li)米厚的片(pian)仍(reng)放鍋(guo)內；

10. 將(jiang)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)球放沸水(shui)鍋(guo)內(nei)淖一下，撈入砂鍋(guo)，加(jia)精鹽、黃(huang)酒，再改旺(wang)火燉沸，至蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)球熟軟即成(cheng)。

工藝提示

選用金(jin)華火腿或(huo)如皋(gao)火腿皆可，加入豬里脊(ji)肉同燉，名“金(jin)腿脊(ji)梅燉腰酥”，為(wei)南京(jing)傳統名菜。

食用須知

豬腰子：豬腰(yao)子(zi)具有補腎氣、通膀胱、消(xiao)積滯(zhi)、止消(xiao)渴之功效(xiao)；但豬腰(yao)子(zi)中(zhong)膽固(gu)醇(chun)(chun)含量較高(gao)，固(gu)血脂偏高(gao)者，高(gao)膽固(gu)醇(chun)(chun)者忌(ji)食。

蘿卜：蘿(luo)(luo)(luo)卜的(de)(de)營養成分主要是(shi)蛋白質，脂肪(fang)，糖類(lei)，B族維(wei)生(sheng)素(su)(su)和大(da)量的(de)(de)維(wei)C，以及鈣、磷、鐵和多種酶(mei)與纖維(wei)。近年來發(fa)現蘿(luo)(luo)(luo)卜有抗(kang)癌(ai)(ai)作用(yong)(yong)(yong)。它富含(han)木(mu)質素(su)(su)，被人體攝入利用(yong)(yong)(yong)，能(neng)使體內的(de)(de)巨噬(shi)細(xi)胞活力增強1～3倍，從(cong)而(er)逐(zhu)個(ge)吞噬(shi)掉癌(ai)(ai)細(xi)胞、它所(suo)含(han)的(de)(de)維(wei)C和鉬元素(su)(su)，也有一定的(de)(de)抗(kang)癌(ai)(ai)作用(yong)(yong)(yong)，維(wei)C能(neng)阻止亞(ya)硝(xiao)酸鹽在體內合成致癌(ai)(ai)性很強的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)胺，從(cong)而(er)起防(fang)癌(ai)(ai)作用(yong)(yong)(yong)。此外(wai)，蘿(luo)(luo)(luo)卜還能(neng)使人頭發(fa)有光澤，防(fang)治頭屑過多、頭皮發(fa)癢的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。又有臨床(chuang)醫家介紹，蘿(luo)(luo)(luo)卜又適宜肺出(chu)血、吐血、便血、鼻出(chu)血之(zhi)人食(shi)用(yong)(yong)(yong)。所(suo)以，常吃蘿(luo)(luo)(luo)卜，裨益頗(po)多。

食譜相克

蘿(luo)卜：蘿(luo)卜不宜與人(ren)參、橘(ju)子、西洋(yang)參、柿子同食。