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基本介紹

火腿(tui)(tui)酥腰是(shi)由火腿(tui)(tui)、豬腰子為主要食材(cai)做成的一道菜(cai)品(pin)(pin)，是(shi)江蘇揚州傳統名菜(cai)。火腿(tui)(tui)是(shi)中(zhong)國著名的特產(chan)，是(shi)各(ge)種腌臘肉食品(pin)(pin)中(zhong)的上品(pin)(pin)。它(ta)香氣(qi)濃(nong)郁，風味(wei)(wei)獨(du)特，味(wei)(wei)道鮮美，聞(wen)名中(zhong)外。在宋、明、清時期(qi)，它(ta)是(shi)宮廷席上的珍貴佳肴。

菜品特色

口味：咸鮮味

其(qi)菜火(huo)腿(tui)咸(xian)鮮，腰子酥爛，湯味(wei)鮮美。

所需食材

主料：火腿（150克）、豬腰子（300克）、蘿卜（500克）

調料：姜（5克）、黃酒(jiu)（25克）、大(da)蔥（10克）、鹽（3克）

制作方法

1. 姜洗凈，切片；

2. 蔥去葉(xie)、根(gen)須(xu)，蔥白洗凈；

3. 將熟火(huo)腿(tui)切成(cheng)1.5厘米寬(kuan)的(de)小塊；

4. 將豬(zhu)腰撕去外皮，兩面直劃3～4刀；

5. 蘿卜去根(gen)須洗凈，削成12個核桃大小的圓球，待用；

6. 豬腰(yao)放沸(fei)水鍋內燙去血(xue)污，撈入(ru)冷(leng)水里洗凈；

7. 連同(tong)火腿及姜、蔥(cong)放入(ru)中號(hao)砂鍋，加(jia)滿清水，置旺火上同(tong)燒；

8. 待(dai)燒沸后，撇(pie)去浮沫，改(gai)微火(huo)燉約(yue)1小時(shi)30分鐘；

9. 將(jiang)豬腰取出橫切成約0.8厘(li)米厚的片仍放(fang)鍋內；

10. 將蘿卜球放沸水(shui)鍋內淖一下，撈(lao)入砂鍋，加精鹽、黃酒，再(zai)改旺火(huo)燉沸，至蘿卜球熟軟即成。

工藝提示

選用金(jin)華火(huo)腿或如(ru)皋火(huo)腿皆(jie)可(ke)，加入(ru)豬(zhu)里脊肉同燉(dun)，名(ming)“金(jin)腿脊梅燉(dun)腰酥”，為南(nan)京傳統名(ming)菜。

食用須知

豬腰子：豬(zhu)腰子具有(you)補腎(shen)氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬(zhu)腰子中膽固(gu)(gu)醇含量較高(gao)，固(gu)(gu)血脂偏高(gao)者，高(gao)膽固(gu)(gu)醇者忌食。

蘿卜：蘿卜(bu)的(de)(de)營養成分主要是(shi)蛋白質，脂肪，糖類，B族維(wei)(wei)生素和大(da)量的(de)(de)維(wei)(wei)C，以(yi)及鈣、磷、鐵和多(duo)種酶與纖維(wei)(wei)。近(jin)年來發(fa)現蘿卜(bu)有(you)抗癌(ai)(ai)(ai)作用(yong)(yong)。它富含木(mu)質素，被人(ren)體攝入利用(yong)(yong)，能(neng)使體內(nei)的(de)(de)巨噬(shi)細(xi)胞活力(li)增(zeng)強1～3倍，從而逐個吞噬(shi)掉癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞、它所(suo)(suo)含的(de)(de)維(wei)(wei)C和鉬元(yuan)素，也(ye)有(you)一定(ding)的(de)(de)抗癌(ai)(ai)(ai)作用(yong)(yong)，維(wei)(wei)C能(neng)阻止(zhi)亞硝酸鹽在體內(nei)合(he)成致癌(ai)(ai)(ai)性很強的(de)(de)亞硝胺，從而起防癌(ai)(ai)(ai)作用(yong)(yong)。此外，蘿卜(bu)還(huan)能(neng)使人(ren)頭(tou)發(fa)有(you)光澤，防治頭(tou)屑過多(duo)、頭(tou)皮發(fa)癢的(de)(de)作用(yong)(yong)。又有(you)臨床醫家介(jie)紹，蘿卜(bu)又適宜肺出血(xue)、吐血(xue)、便(bian)血(xue)、鼻(bi)出血(xue)之人(ren)食用(yong)(yong)。所(suo)(suo)以(yi)，常(chang)吃蘿卜(bu)，裨益頗多(duo)。

食譜相克

蘿(luo)卜：蘿(luo)卜不宜(yi)與人參、橘子、西洋(yang)參、柿(shi)子同食(shi)。