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西施含珠是哪里的菜

西施含珠是(shi)江蘇省揚州(zhou)市(shi)的(de)一道(dao)特色菜(cai)，因菜(cai)品主料為西施舌蛤蜊而得名，是(shi)經(jing)典淮揚菜(cai)融合創新而成的(de)佳肴，其(qi)味道(dao)鮮美、口感豐富。

西施含珠的做法

材料：西施(shi)舌蛤(ha)蜊、五花精(jing)肉、高(gao)山娃娃菜(cai)、水馬蹄、長白山黑木耳、玉蘭冬筍(sun)片、草菇、高(gao)級濃湯、豆油、熟豬油、濃縮雞(ji)汁(zhi)、白胡椒粉、精(jing)鹽、料酒、雞(ji)精(jing)、雞(ji)蛋黃。

做法：

1、蛤蜊洗凈(jing)，入開口鍋中煮至口開，取出肉切碎(sui)

2、將新鮮五花肉用刀剁細，水馬蹄(ti)用刀拍碎(sui)。

3、將(jiang)五(wu)花肉末(mo)與馬蹄(ti)碎蛤蜊肉合均，打(da)入(ru)雞(ji)蛋黃，淋(lin)入(ru)料酒、精鹽、白(bai)胡椒(jiao)粉、雞(ji)精、白(bai)糖少許、灑入(ru)姜末(mo)和蔥(cong)白(bai)末(mo)，再(zai)用手打(da)上筋道(dao)。

4、將(jiang)肉餡塞入洗凈(jing)的蛤蜊殼(ke)中，將(jiang)肉餡表面(mian)抹光滑。

5、將塞(sai)入肉餡的西施舌放入碗中放入開水，上籠蒸至5分鐘(zhong)定(ding)形，瀝干水份(fen)備用。

6、娃(wa)娃(wa)菜(cai)改刀成條，凈鍋上火(huo)，放入(ru)豆油(you)豬油(you)煸香，放入(ru)高湯(tang)，調入(ru)鹽(yan)、雞粉(fen)、雞汁、胡(hu)椒粉(fen)燒(shao)沸(fei)，再放入(ru)蛤蜊(li)、娃(wa)娃(wa)菜(cai)、木耳、冬筍、草菇(gu)燒(shao)入(ru)味。

7、將娃娃菜(cai)墊入(ru)碗底，將菜(cai)肴剩入(ru)成菜(cai)。