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西施含珠是哪里的菜

西施(shi)含(han)珠(zhu)是江蘇省揚州市的(de)一道(dao)特色(se)菜(cai)，因菜(cai)品主料為西施(shi)舌蛤蜊而(er)(er)得名，是經典(dian)淮揚菜(cai)融合創新而(er)(er)成的(de)佳肴(yao)，其味(wei)道(dao)鮮美、口感豐富。

西施含珠的做法

材料：西施(shi)舌蛤蜊、五花(hua)精肉、高山娃娃菜、水馬(ma)蹄、長白山黑木耳(er)、玉蘭冬筍片、草菇、高級濃(nong)湯、豆油(you)、熟豬油(you)、濃(nong)縮(suo)雞汁、白胡椒粉(fen)、精鹽、料酒、雞精、雞蛋黃。

做法：

1、蛤(ha)蜊洗(xi)凈，入開口鍋中煮至口開，取出肉切碎(sui)

2、將(jiang)新鮮五花(hua)肉(rou)用刀剁細(xi)，水(shui)馬(ma)蹄用刀拍碎。

3、將五花肉(rou)末(mo)與(yu)馬蹄碎(sui)蛤(ha)蜊肉(rou)合均，打入雞蛋黃，淋(lin)入料酒、精(jing)鹽(yan)、白胡椒(jiao)粉、雞精(jing)、白糖少許、灑(sa)入姜末(mo)和蔥白末(mo)，再用(yong)手打上筋道。

4、將(jiang)肉餡塞入洗(xi)凈的蛤蜊殼中，將(jiang)肉餡表面抹光滑(hua)。

5、將(jiang)塞入肉(rou)餡的(de)西施(shi)舌(she)放入碗中放入開水，上籠蒸至5分鐘定形，瀝干水份備用。

6、娃(wa)娃(wa)菜(cai)改刀成條，凈(jing)鍋上火，放入(ru)豆油豬油煸香，放入(ru)高(gao)湯(tang)，調入(ru)鹽、雞粉、雞汁、胡(hu)椒(jiao)粉燒沸，再放入(ru)蛤(ha)蜊(li)、娃(wa)娃(wa)菜(cai)、木耳(er)、冬筍、草菇(gu)燒入(ru)味。

7、將娃娃菜(cai)墊入(ru)碗底，將菜(cai)肴剩入(ru)成菜(cai)。