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西施含珠是哪里的菜

西(xi)施(shi)含珠(zhu)是(shi)江蘇省揚(yang)州(zhou)市(shi)的(de)一道特色菜(cai)，因菜(cai)品主料為(wei)西(xi)施(shi)舌蛤蜊而得名，是(shi)經(jing)典淮(huai)揚(yang)菜(cai)融(rong)合創(chuang)新而成的(de)佳肴，其味道鮮美、口感(gan)豐(feng)富。

西施含珠的做法

材料：西施(shi)舌蛤(ha)蜊、五花精肉、高山(shan)(shan)娃娃菜(cai)、水馬(ma)蹄、長白山(shan)(shan)黑木耳、玉蘭冬(dong)筍(sun)片、草菇、高級濃(nong)(nong)湯(tang)、豆油、熟豬油、濃(nong)(nong)縮雞汁、白胡椒粉、精鹽(yan)、料酒、雞精、雞蛋(dan)黃。

做法：

1、蛤(ha)蜊洗(xi)凈，入開口鍋中(zhong)煮至口開，取(qu)出肉切(qie)碎

2、將新鮮五花肉用(yong)刀剁細，水馬蹄(ti)用(yong)刀拍(pai)碎。

3、將五花肉末與馬蹄碎蛤蜊肉合均，打入(ru)雞(ji)(ji)蛋黃(huang)，淋入(ru)料酒、精鹽、白(bai)胡椒粉、雞(ji)(ji)精、白(bai)糖少許、灑入(ru)姜末和蔥(cong)白(bai)末，再用手打上筋道。

4、將肉餡塞入洗(xi)凈的蛤蜊殼中，將肉餡表面抹(mo)光滑。

5、將塞入(ru)肉餡的西(xi)施舌放入(ru)碗中放入(ru)開水，上(shang)籠(long)蒸至5分(fen)鐘定形，瀝干水份備(bei)用。

6、娃娃菜(cai)改刀成(cheng)條，凈鍋上(shang)火，放入(ru)豆油豬油煸香，放入(ru)高(gao)湯，調(diao)入(ru)鹽(yan)、雞(ji)粉(fen)、雞(ji)汁、胡椒粉(fen)燒(shao)沸，再放入(ru)蛤蜊、娃娃菜(cai)、木耳(er)、冬筍(sun)、草菇燒(shao)入(ru)味。

7、將娃娃菜(cai)墊入碗底，將菜(cai)肴剩入成菜(cai)。