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揚州鹽水鴨是特產嗎

鹽水(shui)鴨(ya)是江蘇省的著名特產(chan)，在南京、揚州(zhou)等地(di)都(dou)非常有名。揚州(zhou)鹽水(shui)鴨(ya)則以其獨特的烹(peng)飪方法和鮮美的口感而著名。制作時采用揚州(zhou)獨特的烹(peng)飪技藝，將鴨(ya)子腌制后放(fang)入油鍋中炸(zha)，再放(fang)入調好的鹽水(shui)中煮熟，使得鴨(ya)肉(rou)更加鮮美可口。

揚州鹽水鴨怎么吃

1、配(pei)白(bai)飯(fan)：鹽水鴨的鮮(xian)美口感可以很(hen)好地(di)搭配(pei)白(bai)飯(fan)，讓(rang)人回(hui)味無(wu)窮(qiong)。

2、配黃瓜：黃瓜的清脆口感和鹽水鴨的鮮(xian)美味道可以(yi)形(xing)成鮮(xian)明的對比，增加食(shi)欲(yu)。

3、配啤酒：鹽水鴨(ya)的(de)鮮美味道可(ke)以很(hen)好地搭(da)配啤酒，讓(rang)人在享受美食的(de)同時，也能(neng)感受到啤酒的(de)爽口。

4、配薄餅：將鹽水(shui)鴨片放在薄餅上，再加(jia)上一些(xie)蔬菜和醬料(liao)，可(ke)以制作出美味的卷餅。

5、配(pei)粽子(zi)：鹽水鴨的鮮美味道也(ye)可以和(he)粽子(zi)搭配(pei)，形成一種獨特的口(kou)感。

6、配豆腐(fu)(fu)：將鹽水鴨片和(he)豆腐(fu)(fu)一起烹(peng)飪，可以制(zhi)作出美味(wei)的豆腐(fu)(fu)燉鴨。

揚州鹽水鴨的正宗做法

用料：

光鴨、大(da)茴(hui)香、鹽、花椒、蔥、姜、料酒。

做法：

1、光鴨(ya)的小(xiao)細毛拔干凈，用(yong)清水(shui)把鴨(ya)體洗凈，切去(qu)鴨(ya)爪和(he)鴨(ya)尖，瀝水(shui)分(fen)，將鹽、花椒、大茴香(xiang)放入鍋中炒(chao)出香(xiang)味；

2、趁熱用鹽(yan)(yan)抹擦鴨子內外，重點擦抹在大(da)腿、胸(xiong)部(bu)(bu)、頸部(bu)(bu)，肉厚的地方多放鹽(yan)(yan)多揉擦，讓鹽(yan)(yan)滲入；

3、取一只保鮮(xian)袋，把(ba)腌(a)好的(de)鴨(ya)子及多(duo)余的(de)鹽放入，腌(a)上兩個小時(shi)左右；

4、清水中加(jia)鹽、姜片、蔥結、大茴香、料酒、大火燒開轉(zhuan)小火燉制(zhi)成鹵（這個鹵可以重(zhong)復利用），將腌好的鴨子浸入鹵中2小時之后撈(lao)起(qi)晾干；

5、用沸水澆淋鴨子，使鴨子肌肉收縮，外(wai)皮(pi)繃緊；

6、煮(zhu)(zhu)：沒過鴨(ya)子量的清水中加入姜片、蔥結(jie)、大茴香煮(zhu)(zhu)沸，關火(huo)；

7、將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分(fen)鐘(zhong)后，撇去(qu)浮沫，再(zai)(zai)加(jia)熱，水溫上來后再(zai)(zai)關火，再(zai)(zai)燜10～15分(fen)鐘(zhong)，這樣(yang)燜煮為的是不(bu)讓煮開。

8、當筷子能從肉厚處插透時即好(hao)了。煮熟(shu)的鴨子冷卻后切塊(kuai)即可(ke)，還可(ke)以淋上鴨湯汁。

鹽水鴨的由來故事

江蘇鹽水(shui)鴨(ya)是江南地(di)區的傳統美食(shi)之(zhi)一(yi)(yi)，歷史悠久，源(yuan)遠流長。關于江蘇鹽水(shui)鴨(ya)的起(qi)源(yuan)，有多種(zhong)說法(fa)。其中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)種(zhong)說法(fa)是源(yuan)于明朝(chao)嘉靖年(nian)間(jian)（1522年(nian)-1566年(nian)）的蘇州鹽業營(ying)業股東盧忠義，他在處(chu)理鹽水(shui)時，不小心(xin)將(jiang)一(yi)(yi)只(zhi)鴨(ya)子掉進了鹽水(shui)中(zhong)(zhong)，想著(zhu)既(ji)然鴨(ya)子已經掉進了鹽水(shui)中(zhong)(zhong)，就將(jiang)其腌制后烹制而(er)成，沒想到口(kou)感非常美味，從此便有了鹽水(shui)鴨(ya)這道(dao)美食(shi)。

另一種說法是源于清朝乾隆年間（1736年-1795年）的蘇州(zhou)天(tian)幕山景區，當(dang)時(shi)有一位名叫(jiao)張厚祿(lu)的廚師，經過(guo)多次嘗試(shi)和改良，成(cheng)功地(di)將鹽水鴨制作(zuo)得口感鮮(xian)美，逐漸(jian)流傳開來。

無論是(shi)哪(na)種(zhong)說(shuo)法，江(jiang)蘇(su)鹽水鴨(ya)的歷史(shi)都可(ke)以追溯到數百(bai)年前，而(er)在明清(qing)時期，鹽水鴨(ya)作為一種(zhong)特色美食已經廣泛傳播，成(cheng)為了江(jiang)南地(di)區的飲食文化代表之(zhi)一。