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揚州鹽水鴨是特產嗎

鹽(yan)水鴨(ya)是(shi)江蘇省(sheng)的(de)著名(ming)特(te)(te)產，在南(nan)京(jing)、揚(yang)州等地都(dou)非(fei)常有名(ming)。揚(yang)州鹽(yan)水鴨(ya)則以其獨特(te)(te)的(de)烹飪方法和鮮美(mei)的(de)口感而著名(ming)。制作時采用揚(yang)州獨特(te)(te)的(de)烹飪技藝，將(jiang)鴨(ya)子(zi)腌制后放入油鍋中炸，再放入調好(hao)的(de)鹽(yan)水中煮熟(shu)，使(shi)得鴨(ya)肉更加鮮美(mei)可口。

揚州鹽水鴨怎么吃

1、配白飯(fan)：鹽(yan)水(shui)鴨的鮮美口(kou)感(gan)可以(yi)很(hen)好地搭配白飯(fan)，讓人回味無(wu)窮。

2、配黃瓜：黃瓜的清脆口(kou)感(gan)和鹽(yan)水(shui)鴨(ya)的鮮美(mei)味道(dao)可以形(xing)成鮮明的對(dui)比，增加(jia)食(shi)欲(yu)。

3、配(pei)啤(pi)酒：鹽水鴨的(de)鮮美(mei)味道可以很好地搭配(pei)啤(pi)酒，讓(rang)人在享受(shou)美(mei)食的(de)同時，也能(neng)感受(shou)到(dao)啤(pi)酒的(de)爽口。

4、配(pei)薄餅：將鹽(yan)水鴨片(pian)放(fang)在薄餅上，再加上一些蔬菜和醬料，可以制作出美味的(de)卷餅。

5、配粽子：鹽(yan)水鴨(ya)的(de)鮮美味道也可以(yi)和(he)粽子搭配，形成(cheng)一種獨特的(de)口感。

6、配豆腐(fu)：將鹽水鴨(ya)片和豆腐(fu)一起烹(peng)飪，可(ke)以(yi)制(zhi)作出美味的豆腐(fu)燉鴨(ya)。

揚州鹽水鴨的正宗做法

用料：

光鴨、大茴香(xiang)、鹽、花椒(jiao)、蔥(cong)、姜、料(liao)酒。

做法：

1、光鴨的小(xiao)細毛(mao)拔(ba)干凈，用(yong)清水把鴨體洗凈，切去鴨爪(zhua)和鴨尖，瀝水分(fen)，將鹽、花椒、大茴香放入鍋中炒出香味；

2、趁熱用鹽抹擦鴨子內外，重點擦抹在大腿、胸部、頸部，肉(rou)厚的地方多放鹽多揉(rou)擦，讓鹽滲入；

3、取(qu)一(yi)只保鮮袋(dai)，把腌好(hao)的(de)鴨子及(ji)多余的(de)鹽放入(ru)，腌上兩個小時左右(you)；

4、清水中加(jia)鹽(yan)、姜(jiang)片、蔥結、大(da)茴香(xiang)、料(liao)酒、大(da)火燒開轉小火燉制成鹵(lu)(lu)（這個鹵(lu)(lu)可以重復(fu)利用），將腌好的鴨子浸入鹵(lu)(lu)中2小時之后撈起晾干(gan)；

5、用沸(fei)水澆(jiao)淋鴨(ya)子，使鴨(ya)子肌肉收縮(suo)，外皮繃緊(jin)；

6、煮：沒過鴨子量的清(qing)水中加入(ru)姜片(pian)、蔥結、大茴香煮沸，關(guan)火(huo)；

7、將鴨子放入鍋中(zhong)，蓋(gai)上蓋(gai)，燜(men)(men)20分鐘(zhong)后，撇去浮沫，再加熱，水溫(wen)上來(lai)后再關火，再燜(men)(men)10～15分鐘(zhong)，這樣燜(men)(men)煮為的(de)是不讓煮開。

8、當(dang)筷子(zi)能從肉厚(hou)處(chu)插透時即好了。煮熟(shu)的鴨(ya)子(zi)冷卻(que)后切塊即可(ke)，還可(ke)以淋上(shang)鴨(ya)湯(tang)汁(zhi)。

鹽水鴨的由來故事

江(jiang)(jiang)蘇鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)是江(jiang)(jiang)南地區的傳統(tong)美食之一，歷史悠(you)久，源遠流長。關于江(jiang)(jiang)蘇鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)的起(qi)源，有多種(zhong)說(shuo)法。其中(zhong)一種(zhong)說(shuo)法是源于明朝嘉靖年(nian)(nian)間（1522年(nian)(nian)-1566年(nian)(nian)）的蘇州鹽業營(ying)業股東(dong)盧忠義，他(ta)在處理鹽水(shui)(shui)(shui)時，不(bu)小心將(jiang)一只(zhi)鴨(ya)子(zi)掉(diao)進(jin)了鹽水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，想著(zhu)既然鴨(ya)子(zi)已經掉(diao)進(jin)了鹽水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，就(jiu)將(jiang)其腌制(zhi)后烹制(zhi)而成，沒想到口感非常美味(wei)，從此便有了鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)這道美食。

另一種說法是源于清朝乾隆年(nian)(nian)間（1736年(nian)(nian)-1795年(nian)(nian)）的(de)蘇州(zhou)天幕山景區，當時有一位(wei)名叫張(zhang)厚祿的(de)廚師(shi)，經過(guo)多次(ci)嘗試和改良，成功地將鹽水(shui)鴨制作得口感鮮美，逐漸(jian)流傳開來。

無論(lun)是哪(na)種(zhong)說法(fa)，江(jiang)蘇鹽水(shui)(shui)鴨(ya)的(de)歷(li)史都(dou)可以追溯到數百(bai)年前，而在明(ming)清(qing)時期，鹽水(shui)(shui)鴨(ya)作為一(yi)種(zhong)特色美食(shi)已經(jing)廣泛傳播，成(cheng)為了(le)江(jiang)南(nan)地(di)區的(de)飲食(shi)文化代表(biao)之一(yi)。