芒果视频下载

揚州老鵝介紹

揚州人(ren)對吃是很(hen)講究的(de)(de)。一年到(dao)頭，漫步(bu)揚城街頭巷尾，賣老鵝(e)(e)(e)的(de)(de)熟(shu)食攤(tan)(tan)點隨處可見(jian)，在(zai)熟(shu)食攤(tan)(tan)點上(shang)，老鵝(e)(e)(e)是分(fen)開賣的(de)(de)，而(er)且價格也不同，通常分(fen)為鵝(e)(e)(e)頭（連(lian)著(zhu)頸部(bu)(bu)）、鵝(e)(e)(e)肉、鵝(e)(e)(e)爪翅、鵝(e)(e)(e)肫肝(gan)、鵝(e)(e)(e)腸和(he)鵝(e)(e)(e)血。一般來講，當(dang)你選好所要的(de)(de)鵝(e)(e)(e)的(de)(de)部(bu)(bu)位(wei)以后(hou)，老板會從(cong)廚柜中拿出一只整鵝(e)(e)(e)（內臟已掏空），放到(dao)案板上(shang)，首先一刀從(cong)頸部(bu)(bu)下去，把鵝(e)(e)(e)頭和(he)鵝(e)(e)(e)身分(fen)開，再(zai)將鵝(e)(e)(e)從(cong)胸膛部(bu)(bu)位(wei)一分(fen)為二(er)，隨便(bian)你要半邊、前夾或(huo)后(hou)夾，老板會刀刀準確地把它剁成大小差(cha)不多的(de)(de)鵝(e)(e)(e)肉塊，隨即裝(zhuang)進食品袋(dai)，倒上(shang)鵝(e)(e)(e)油(you)，澆上(shang)老鵝(e)(e)(e)鹵汁(zhi)，最后(hou)用(yong)塑料(liao)繩扎緊袋(dai)口(kou)，回家后(hou)便(bian)可食用(yong)了(le)。

正宗揚州老鵝的做法

1、揚(yang)州制(zhi)作技藝最為特(te)殊的部分為是鹵汁(zhi)配方，全部選用(yong)(yong)天(tian)然(ran)綠色原(yuan)料，按照一定比例配置后用(yong)(yong)紗布扎好放入鍋(guo)內。生鵝下鍋(guo)蒸制(zhi)必須豎立排放，不可橫臥，然(ran)后蓋好鍋(guo)蓋，不能(neng)漏氣。烹制(zhi)以老鹵為主，不斷摻以新汁(zhi)。好的鹵汁(zhi)歷史久遠，口味醇正、香氣四溢、回(hui)味無窮。原(yuan)湯老鹵沿用(yong)(yong)鹽水鴨(ya)的老鹵，至今(jin)已有數(shu)十年。

2、鵝肉(rou)制作過程重在(zai)火(huo)候(hou)的(de)(de)把握(wo)，一般先(xian)用猛(meng)火(huo)攻，使(shi)(shi)其熟，再以文火(huo)燜，使(shi)(shi)其爛(lan)。出鍋的(de)(de)鵝雖熟猶(you)生，形色飽(bao)滿，不硬不爛(lan)，鵝體含(han)鹵適中，使(shi)(shi)食者(zhe)覺得口香四溢。事實上，火(huo)候(hou)的(de)(de)準確把握(wo)全(quan)需制作者(zhe)多年(nian)的(de)(de)經驗積累(lei)。在(zai)揚州，“黃玨（鹽水）老鵝”必須(xu)要當(dang)天宰殺、當(dang)天加工，當(dang)天銷(xiao)售，否則口味將會大打(da)折扣。

揚州老鵝由來故事

揚州老鵝(e)通常指揚州鹽水鵝(e)，其中最富盛名(ming)的(de)當數“黃(huang)玨老鵝(e)”。原邗江區黃(huang)玨鎮(zhen)（現已并入(ru)方巷(xiang)鎮(zhen)）毗鄰邵伯湖(hu)，湖(hu)灘(tan)廣袤，水肥草(cao)美，為鵝(e)提(ti)供了豐厚的(de)食物(wu)來(lai)源(yuan)。成群散養的(de)鵝(e)，在那里吃(chi)的(de)多是鮮草(cao)嫩(nen)草(cao)。

黃(huang)玨(jue)老(lao)鵝(e)(e)的(de)制(zhi)作技(ji)藝數十(shi)年來以(yi)家(jia)族(zu)傳(chuan)(chuan)承(cheng)(cheng)為主，近(jin)代(dai)又演變(bian)師徒傳(chuan)(chuan)承(cheng)(cheng)。其中以(yi)張(zhang)(zhang)氏家(jia)族(zu)傳(chuan)(chuan)承(cheng)(cheng)尤最為正宗，口傳(chuan)(chuan)心授，世代(dai)相承(cheng)(cheng)，脈絡清楚。清代(dai)中葉（1750）前后，張(zhang)(zhang)氏在黃(huang)玨(jue)鎮焦莊碼頭附近(jin)制(zhi)作銷售鹽水(shui)(shui)鴨，漸有名氣。清末民初張(zhang)(zhang)恒霞(xia)、張(zhang)(zhang)長兆父子(zi)繼承(cheng)(cheng)祖業，在黃(huang)玨(jue)鎮開設(she)“正興源(yuan)”飯店(dian)，兼做熟食鹽水(shui)(shui)鵝(e)(e)鴨，至今已經經歷了六代(dai)。據黃(huang)玨(jue)老(lao)鵝(e)(e)制(zhi)作技(ji)藝揚州市非(fei)物(wu)質(zhi)文化遺產代(dai)表性(xing)傳(chuan)(chuan)承(cheng)(cheng)人張(zhang)(zhang)玉(yu)鵬講述，上世紀60年代(dai)，糧(liang)食比較緊張(zhang)(zhang)，以(yi)魚蝦、稻(dao)谷為食的(de)鴨子(zi)越來越少(shao)，很多村民開始(shi)養鵝(e)(e)。

因為鵝成(cheng)本比較(jiao)低(di)，它吃草(cao)，不費糧食(shi)，限(xian)于(yu)原材料，張氏就開始(shi)由制作鹽水鴨慢(man)慢(man)地轉型為鹽水鵝。

揚州老鵝多少錢一只

在揚州，街(jie)頭巷尾大(da)大(da)小小的老鵝攤，做(zuo)老鵝的小店有很多家(jia)，一般價格在30-35元一斤。