芒果视频下载

揚州老鵝介紹

揚州人(ren)對吃是很講究的。一年到頭，漫步揚城街頭巷(xiang)尾，賣老鵝(e)(e)(e)(e)的熟(shu)食(shi)(shi)攤點隨(sui)處可見，在熟(shu)食(shi)(shi)攤點上(shang)，老鵝(e)(e)(e)(e)是分開(kai)賣的，而且價格也不(bu)同(tong)，通常(chang)分為鵝(e)(e)(e)(e)頭（連著頸(jing)部）、鵝(e)(e)(e)(e)肉(rou)(rou)、鵝(e)(e)(e)(e)爪翅、鵝(e)(e)(e)(e)肫肝、鵝(e)(e)(e)(e)腸和(he)鵝(e)(e)(e)(e)血(xue)。一般來講，當你(ni)(ni)選好所要(yao)的鵝(e)(e)(e)(e)的部位以后，老板(ban)會從廚柜(ju)中拿(na)出一只(zhi)整鵝(e)(e)(e)(e)（內臟(zang)已掏(tao)空(kong)），放到案板(ban)上(shang)，首(shou)先(xian)一刀(dao)從頸(jing)部下去，把鵝(e)(e)(e)(e)頭和(he)鵝(e)(e)(e)(e)身分開(kai)，再將鵝(e)(e)(e)(e)從胸膛部位一分為二，隨(sui)便(bian)(bian)你(ni)(ni)要(yao)半(ban)邊、前夾或(huo)后夾，老板(ban)會刀(dao)刀(dao)準(zhun)確(que)地把它(ta)剁(duo)成(cheng)大(da)小差(cha)不(bu)多的鵝(e)(e)(e)(e)肉(rou)(rou)塊，隨(sui)即裝進食(shi)(shi)品袋，倒上(shang)鵝(e)(e)(e)(e)油(you)，澆上(shang)老鵝(e)(e)(e)(e)鹵汁(zhi)，最(zui)后用塑料繩扎緊(jin)袋口，回家后便(bian)(bian)可食(shi)(shi)用了。

正宗揚州老鵝的做法

1、揚州(zhou)制作技藝(yi)最為(wei)(wei)特殊(shu)的部(bu)分(fen)為(wei)(wei)是鹵(lu)汁配(pei)方，全部(bu)選用(yong)(yong)天然綠色原料，按照一定比例配(pei)置(zhi)后(hou)用(yong)(yong)紗布(bu)扎好放入鍋內。生鵝下鍋蒸制必(bi)須豎立排放，不(bu)可(ke)橫臥，然后(hou)蓋好鍋蓋，不(bu)能漏氣(qi)。烹制以老鹵(lu)為(wei)(wei)主，不(bu)斷(duan)摻以新汁。好的鹵(lu)汁歷史久遠，口(kou)味(wei)醇正(zheng)、香氣(qi)四(si)溢、回味(wei)無窮。原湯老鹵(lu)沿用(yong)(yong)鹽水鴨的老鹵(lu)，至(zhi)今已有數十年(nian)。

2、鵝肉制作(zuo)(zuo)過程重在(zai)火候的(de)把握，一般先用猛火攻，使(shi)(shi)其熟(shu)(shu)，再以文火燜，使(shi)(shi)其爛。出鍋(guo)的(de)鵝雖熟(shu)(shu)猶生，形色飽(bao)滿，不(bu)硬不(bu)爛，鵝體含鹵適中，使(shi)(shi)食(shi)者覺得口香四溢。事(shi)實上，火候的(de)準確把握全(quan)需制作(zuo)(zuo)者多年的(de)經驗積累(lei)。在(zai)揚州(zhou)，“黃玨（鹽水）老鵝”必須要當(dang)天(tian)宰殺(sha)、當(dang)天(tian)加工，當(dang)天(tian)銷售，否則(ze)口味將會大(da)打(da)折扣。

揚州老鵝由來故事

揚州老鵝(e)(e)(e)通常指揚州鹽水(shui)鵝(e)(e)(e)，其中最富盛名的當數“黃玨(jue)老鵝(e)(e)(e)”。原邗(han)江(jiang)區黃玨(jue)鎮（現已(yi)并入(ru)方巷鎮）毗鄰邵伯湖，湖灘(tan)廣(guang)袤，水(shui)肥草美，為鵝(e)(e)(e)提供了豐厚的食物來源。成群散(san)養的鵝(e)(e)(e)，在(zai)那(nei)里吃的多(duo)是鮮草嫩草。

黃玨(jue)老鵝(e)的制作技(ji)藝數十年來以(yi)家族(zu)傳(chuan)承(cheng)(cheng)為主(zhu)，近代(dai)(dai)(dai)又演變師徒傳(chuan)承(cheng)(cheng)。其中(zhong)(zhong)以(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)氏(shi)家族(zu)傳(chuan)承(cheng)(cheng)尤(you)最為正宗，口傳(chuan)心授，世代(dai)(dai)(dai)相(xiang)承(cheng)(cheng)，脈絡清楚。清代(dai)(dai)(dai)中(zhong)(zhong)葉（1750）前后，張(zhang)(zhang)(zhang)氏(shi)在(zai)黃玨(jue)鎮焦莊碼頭附近制作銷售鹽水鴨(ya)，漸有(you)名氣(qi)。清末民初(chu)張(zhang)(zhang)(zhang)恒(heng)霞、張(zhang)(zhang)(zhang)長兆父子(zi)繼(ji)承(cheng)(cheng)祖業(ye)，在(zai)黃玨(jue)鎮開(kai)(kai)設“正興源”飯(fan)店(dian)，兼做熟食(shi)鹽水鵝(e)鴨(ya)，至今已經經歷了六代(dai)(dai)(dai)。據黃玨(jue)老鵝(e)制作技(ji)藝揚州(zhou)市非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產代(dai)(dai)(dai)表性傳(chuan)承(cheng)(cheng)人張(zhang)(zhang)(zhang)玉鵬講述，上世紀60年代(dai)(dai)(dai)，糧食(shi)比(bi)較緊張(zhang)(zhang)(zhang)，以(yi)魚蝦、稻谷為食(shi)的鴨(ya)子(zi)越來越少，很多村民開(kai)(kai)始(shi)養鵝(e)。

因(yin)為鵝(e)成本比較低，它吃(chi)草，不費糧食，限于原材料，張氏就開始由制作鹽水(shui)鴨慢慢地轉型(xing)為鹽水(shui)鵝(e)。

揚州老鵝多少錢一只

在揚州，街頭巷(xiang)尾大大小小的老鵝(e)攤(tan)，做老鵝(e)的小店有很多(duo)家，一(yi)般價格在30-35元(yuan)一(yi)斤。