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平定過油肉好吃嗎

過油肉(rou)是平(ping)(ping)定傳統名(ming)菜，其起源于明代(dai)晉(jin)東名(ming)城平(ping)(ping)定，原是官府中的一道(dao)名(ming)菜，如(ru)今(jin)已是山(shan)西(xi)地(di)區(qu)最為常(chang)見(jian)的一道(dao)家常(chang)菜。平(ping)(ping)定過油肉(rou)的用料(liao)講(jiang)究、技術(shu)性強(qiang)、菜肴色澤(ze)鮮(xian)亮(liang)、香酥軟嫩，有其獨(du)特的風味，號稱“三晉(jin)一味”。

平定過油肉正宗做法

原料：

瘦(shou)豬肉三兩、雞(ji)蛋一個、豬白(bai)(bai)肉、蔥、蒜(suan)、醬油、醋、食鹽、白(bai)(bai)菜(cai)、木耳、姜(jiang)末(mo)、粉面、料酒、玉蘭片。

步驟：

1、肉斜橫紋切成二(er)分寬、二(er)寸長的(de)薄片(pian)，用雞蛋先將肉抓起(qi)來，然后加入濕粉面(mian)抓勻。蔥切成馬蹄(ti)形，蒜切瓣(ban)。

2、將肉下(xia)熱油(you)(you)鍋劃開(kai)，炸(zha)至金黃色(se)時(shi)，將油(you)(you)潷(bi)出。上火，放(fang)少許醋(cu)翻(fan)炒，然后放(fang)料酒、醬(jiang)油(you)(you)、再把(ba)蔥、蒜、木耳、玉(yu)蘭片、白菜、食鹽一并(bing)投(tou)入(ru)勺(shao)內翻(fan)炒。

3、高(gao)湯(tang)粉(fen)面汁勾芡，滴上(shang)明油即可。

平定過油肉好吃的竅門

過油(you)肉(rou)(rou)這(zhe)道菜因“過油(you)”而得(de)名，過油(you)的(de)(de)(de)(de)時候油(you)溫不(bu)能高、也(ye)不(bu)能太低，過油(you)的(de)(de)(de)(de)時間也(ye)要掌握(wo)好(hao)，保證肉(rou)(rou)片成熟的(de)(de)(de)(de)同時還能保持(chi)嫩(nen)滑的(de)(de)(de)(de)口感。除了過油(you)，“點(dian)(dian)醋”也(ye)是過油(you)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)一大特(te)色，點(dian)(dian)醋的(de)(de)(de)(de)時機恰到(dao)好(hao)處，做出來得(de)到(dao)過油(you)肉(rou)(rou)才會醋香(xiang)(xiang)濃(nong)郁。炒一盤過油(you)肉(rou)(rou)，要做到(dao)肉(rou)(rou)片嫩(nen)滑、醋香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，是最基(ji)本的(de)(de)(de)(de)要求，所以“過油(you)”和(he)“點(dian)(dian)醋”這(zhe)兩個要點(dian)(dian)非常關鍵(jian)。

平定過油肉的寓意

平定過(guo)油肉寓意(yi)(yi)吉祥(xiang)如(ru)意(yi)(yi)。這道菜(cai)(cai)是(shi)晉(jin)菜(cai)(cai)的(de)(de)代(dai)表(biao)之一(yi)(yi)，一(yi)(yi)般在過(guo)年期間是(shi)必有的(de)(de)菜(cai)(cai)品，代(dai)表(biao)吉祥(xiang)如(ru)意(yi)(yi)，凸顯濃厚的(de)(de)山西地(di)方特(te)色。

平定過油肉的營養功效

平定(ding)過油肉色(se)澤金黃鮮艷，看起(qi)來就很有食欲，味(wei)道十里(li)飄香，而且營養價值也較(jiao)高。過油肉中含(han)有的蛋白質比(bi)較(jiao)豐富，屬于優質蛋白質，比(bi)較(jiao)容易被機(ji)體吸收(shou)和利用，含(han)有機(ji)體必需(xu)的氨基酸(suan)成分(fen)，如果少量吃，可以(yi)從一定(ding)程度(du)上促進機(ji)體代謝，還可以(yi)補(bu)充(chong)能量，對機(ji)體有一定(ding)好(hao)處。

平定過油肉食用注意

在(zai)制(zhi)(zhi)作過油(you)肉的時候通常會(hui)選擇五花(hua)肉，然(ran)后通過油(you)炸(zha)的方式制(zhi)(zhi)作。過油(you)肉在(zai)制(zhi)(zhi)作過程中會(hui)吸收大量的油(you)脂，熱(re)量比較高，如果大量吃(chi)，可(ke)能會(hui)增加攝入的熱(re)量和脂肪(fang)含量，如果脂肪(fang)無法消耗，堆積在(zai)局部，易引起身體過度肥胖，長時間大量吃(chi)過油(you)肉，還有誘發高血壓、高血脂的可(ke)能性。