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平定過油肉好吃嗎

過(guo)油肉是平定傳(chuan)統名菜，其起源于(yu)明代晉(jin)(jin)東名城平定，原是官府(fu)中的一道名菜，如今已是山(shan)西地區(qu)最為常見的一道家常菜。平定過(guo)油肉的用料講究、技(ji)術性強、菜肴色澤鮮亮、香酥軟嫩，有其獨(du)特(te)的風味，號稱(cheng)“三晉(jin)(jin)一味”。

平定過油肉正宗做法

原料：

瘦豬肉三兩、雞(ji)蛋一個、豬白(bai)(bai)肉、蔥(cong)、蒜、醬油、醋、食鹽、白(bai)(bai)菜、木(mu)耳(er)、姜末、粉(fen)面(mian)、料酒、玉蘭片。

步驟：

1、肉(rou)斜橫紋切(qie)成二分寬(kuan)、二寸長的(de)薄片，用雞蛋先將(jiang)肉(rou)抓起(qi)來，然后(hou)加入濕粉(fen)面抓勻。蔥切(qie)成馬蹄形，蒜切(qie)瓣。

2、將肉下熱油(you)鍋劃開，炸至金黃色時(shi)，將油(you)潷出(chu)。上火(huo)，放少(shao)許醋翻炒，然后放料酒、醬油(you)、再(zai)把蔥、蒜(suan)、木(mu)耳、玉蘭片、白菜(cai)、食鹽一(yi)并投入勺內翻炒。

3、高湯粉面汁勾(gou)芡(qian)，滴上(shang)明油即(ji)可。

平定過油肉好吃的竅門

過(guo)(guo)油(you)(you)(you)肉(rou)(rou)(rou)這道菜因“過(guo)(guo)油(you)(you)(you)”而得(de)名，過(guo)(guo)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)時候(hou)油(you)(you)(you)溫不能(neng)高、也(ye)(ye)不能(neng)太(tai)低，過(guo)(guo)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)時間也(ye)(ye)要掌握好，保(bao)(bao)證肉(rou)(rou)(rou)片(pian)成熟的(de)(de)(de)同時還(huan)能(neng)保(bao)(bao)持嫩滑(hua)(hua)的(de)(de)(de)口(kou)感。除了(le)過(guo)(guo)油(you)(you)(you)，“點(dian)(dian)醋”也(ye)(ye)是(shi)過(guo)(guo)油(you)(you)(you)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)一大特色(se)，點(dian)(dian)醋的(de)(de)(de)時機恰到(dao)好處(chu)，做(zuo)(zuo)出來得(de)到(dao)過(guo)(guo)油(you)(you)(you)肉(rou)(rou)(rou)才(cai)會(hui)醋香濃郁。炒(chao)一盤過(guo)(guo)油(you)(you)(you)肉(rou)(rou)(rou)，要做(zuo)(zuo)到(dao)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)嫩滑(hua)(hua)、醋香濃郁，是(shi)最基本的(de)(de)(de)要求，所以“過(guo)(guo)油(you)(you)(you)”和“點(dian)(dian)醋”這兩個要點(dian)(dian)非常關(guan)鍵(jian)。

平定過油肉的寓意

平定(ding)過油肉寓意(yi)吉祥如意(yi)。這(zhe)道菜是晉菜的(de)代表之(zhi)一，一般在過年(nian)期間是必有(you)的(de)菜品，代表吉祥如意(yi)，凸顯濃厚的(de)山西地(di)方特色。

平定過油肉的營養功效

平定(ding)(ding)過(guo)油肉色澤金黃鮮艷，看起(qi)來(lai)就很(hen)有食欲，味道十里飄香，而且營(ying)養(yang)價值也(ye)較高。過(guo)油肉中含(han)有的(de)蛋白質比較豐富，屬于(yu)優質蛋白質，比較容易被機(ji)(ji)體(ti)吸收和利用，含(han)有機(ji)(ji)體(ti)必(bi)需的(de)氨基酸成分，如果少量吃，可(ke)以從一(yi)(yi)定(ding)(ding)程度上促進機(ji)(ji)體(ti)代謝，還可(ke)以補充能量，對機(ji)(ji)體(ti)有一(yi)(yi)定(ding)(ding)好(hao)處。

平定過油肉食用注意

在制作(zuo)(zuo)過油(you)肉(rou)(rou)的時(shi)候通常(chang)會選擇五(wu)花肉(rou)(rou)，然后通過油(you)炸的方(fang)式制作(zuo)(zuo)。過油(you)肉(rou)(rou)在制作(zuo)(zuo)過程中會吸收大(da)量(liang)的油(you)脂，熱量(liang)比(bi)較(jiao)高(gao)(gao)(gao)，如果大(da)量(liang)吃，可能會增(zeng)加攝入的熱量(liang)和脂肪含量(liang)，如果脂肪無法消耗，堆積在局部，易引(yin)起身(shen)體(ti)過度肥胖，長時(shi)間(jian)大(da)量(liang)吃過油(you)肉(rou)(rou)，還(huan)有誘發高(gao)(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)(gao)血脂的可能性。