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平定過油肉好吃嗎

過油(you)(you)肉(rou)是(shi)平定傳統名菜(cai)(cai)，其起源于(yu)明代晉東名城平定，原(yuan)是(shi)官府(fu)中的一道名菜(cai)(cai)，如今(jin)已是(shi)山西地區最為(wei)常(chang)見的一道家常(chang)菜(cai)(cai)。平定過油(you)(you)肉(rou)的用料講究、技術性強、菜(cai)(cai)肴色澤鮮亮(liang)、香(xiang)酥軟嫩，有其獨特的風(feng)味(wei)，號稱“三(san)晉一味(wei)”。

平定過油肉正宗做法

原料：

瘦豬(zhu)肉三兩、雞蛋一(yi)個(ge)、豬(zhu)白(bai)肉、蔥(cong)、蒜、醬油(you)、醋(cu)、食鹽、白(bai)菜、木(mu)耳、姜末、粉面、料酒、玉(yu)蘭片。

步驟：

1、肉(rou)斜(xie)橫紋切成二分寬、二寸長的(de)薄片，用雞蛋先將肉(rou)抓起(qi)來，然(ran)后(hou)加(jia)入濕粉(fen)面抓勻(yun)。蔥(cong)切成馬蹄形，蒜切瓣。

2、將(jiang)肉(rou)下(xia)熱(re)油(you)鍋劃(hua)開，炸至金黃(huang)色時，將(jiang)油(you)潷出。上火，放少許醋翻炒，然(ran)后放料酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、再把(ba)蔥(cong)、蒜(suan)、木(mu)耳、玉蘭(lan)片、白菜、食鹽一并(bing)投入勺(shao)內翻炒。

3、高湯粉(fen)面汁勾芡(qian)，滴上(shang)明(ming)油即可(ke)。

平定過油肉好吃的竅門

過(guo)(guo)(guo)油(you)肉這(zhe)道菜因“過(guo)(guo)(guo)油(you)”而得名，過(guo)(guo)(guo)油(you)的(de)(de)時(shi)候油(you)溫不(bu)能高、也不(bu)能太低，過(guo)(guo)(guo)油(you)的(de)(de)時(shi)間也要掌握好，保(bao)(bao)證肉片(pian)成熟(shu)的(de)(de)同時(shi)還(huan)能保(bao)(bao)持嫩滑的(de)(de)口感。除了(le)過(guo)(guo)(guo)油(you)，“點(dian)醋(cu)”也是(shi)過(guo)(guo)(guo)油(you)肉的(de)(de)一大特色，點(dian)醋(cu)的(de)(de)時(shi)機恰到(dao)(dao)好處，做出來得到(dao)(dao)過(guo)(guo)(guo)油(you)肉才(cai)會(hui)醋(cu)香濃郁。炒一盤過(guo)(guo)(guo)油(you)肉，要做到(dao)(dao)肉片(pian)嫩滑、醋(cu)香濃郁，是(shi)最基本的(de)(de)要求，所以“過(guo)(guo)(guo)油(you)”和“點(dian)醋(cu)”這(zhe)兩(liang)個要點(dian)非(fei)常(chang)關鍵。

平定過油肉的寓意

平(ping)定(ding)過油肉寓(yu)意吉祥(xiang)(xiang)如意。這道菜(cai)是晉菜(cai)的(de)(de)代表之一，一般在過年期(qi)間是必有的(de)(de)菜(cai)品(pin)，代表吉祥(xiang)(xiang)如意，凸顯濃厚的(de)(de)山西地(di)方特色。

平定過油肉的營養功效

平定過油(you)肉色澤(ze)金黃鮮艷，看起來就(jiu)很有食欲，味道十(shi)里飄香，而且營養(yang)價值(zhi)也(ye)較高。過油(you)肉中(zhong)含有的蛋白(bai)質比(bi)較豐富，屬于優質蛋白(bai)質，比(bi)較容易被機(ji)(ji)體吸收和利用，含有機(ji)(ji)體必需的氨基酸(suan)成分，如果少量吃，可以從(cong)一定程度(du)上(shang)促進機(ji)(ji)體代謝，還可以補充能量，對(dui)機(ji)(ji)體有一定好處。

平定過油肉食用注意

在(zai)制(zhi)作(zuo)過(guo)(guo)油(you)肉(rou)(rou)的時候通(tong)常會(hui)選擇五花肉(rou)(rou)，然后通(tong)過(guo)(guo)油(you)炸的方式制(zhi)作(zuo)。過(guo)(guo)油(you)肉(rou)(rou)在(zai)制(zhi)作(zuo)過(guo)(guo)程中會(hui)吸收大量(liang)的油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)，熱(re)(re)量(liang)比較(jiao)高，如(ru)果大量(liang)吃(chi)，可能會(hui)增加攝入的熱(re)(re)量(liang)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含量(liang)，如(ru)果脂(zhi)(zhi)(zhi)肪無(wu)法消(xiao)耗，堆積在(zai)局(ju)部，易引(yin)起身體過(guo)(guo)度肥胖，長時間大量(liang)吃(chi)過(guo)(guo)油(you)肉(rou)(rou)，還有誘發高血(xue)壓、高血(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)的可能性。