粉(fen)條(tiao)豆(dou)(dou)腐(fu)絲是(shi)晉中陽泉平定縣的(de)傳統菜,這道菜主料是(shi)粉(fen)條(tiao)和油豆(dou)(dou)腐(fu)絲,成菜特(te)點(dian)是(shi),豆(dou)(dou)腐(fu)絲是(shi)炸過的(de),外脆里嫩,菜看著很(hen)溫和,沒(mei)有一(yi)點(dian)熱菜的(de)感覺,但(dan)吃(chi)起來燙(tang)嘴,所以,地道的(de)飯店都會(hui)說,我們做得是(shi)不(bu)冒煙的(de)正宗粉(fen)條(tiao)豆(dou)(dou)腐(fu)絲。
1、做豆腐絲(si)需要把白(bai)豆腐切成0.5厘米厚薄的(de)片,然后進油(you)鍋炸(zha)至表皮焦黃撈(lao)出瀝(li)油(you)冷(leng)卻(que)備用;
2、豆(dou)(dou)腐(fu)過(guo)油完畢,就可以張羅著(zhu)做菜了。粉條豆(dou)(dou)腐(fu)絲(si)需(xu)要把過(guo)油晾(liang)好的豆(dou)(dou)腐(fu)片一切兩半(ban)然后切絲(si);
3、還(huan)要提前(qian)泡好(hao)細粉(fen)條備用,蔥姜蒜末、花椒大料(liao)水、醬(jiang)油、老陳醋等調味作料(liao),最關鍵的是菜品成熟(shu)芡汁飽滿(man)淋香油翻勺出鍋(guo)前(qian),一勺高溫熱油澆入,將整個(ge)菜品緊(jin)緊(jin)包(bao)裹(guo),不使(shi)一絲熱氣(qi)外泄(xie)。
100克豆(dou)腐(fu)絲的(de)熱(re)(re)量(liang)大(da)概在200卡左右,100克粉條所含熱(re)(re)量(liang)大(da)約為339卡左右,粉條豆(dou)腐(fu)絲的(de)營養(yang)價值還是比較(jiao)豐(feng)富的(de),含有(you)優質(zhi)的(de)植(zhi)物(wu)蛋白,多種(zhong)礦(kuang)物(wu)質(zhi),熱(re)(re)量(liang)也不(bu)是很高。