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辣子雞是什么菜

辣子雞是(shi)一道(dao)(dao)經典的中國家常菜(cai)，一般以整雞為主料，加上蔥、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、鹽、胡椒(jiao)(jiao)、味精(jing)(jing)等多種材料精(jing)(jing)制而成，雖然(ran)是(shi)同一道(dao)(dao)菜(cai)，各(ge)地(di)制作也各(ge)有(you)特(te)色。

辣子雞(ji)因各地(di)的不同(tong)制作方法(fa)也有不同(tong)的特色，深受(shou)各地(di)人們的喜愛。

龍山辣子雞做法

食材：雞腿兩只、蔥一(yi)段、花椒適(shi)(shi)量(liang)、干辣(la)椒適(shi)(shi)量(liang)、蒜三瓣、姜一(yi)塊、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)、糖少許(xu)、生抽適(shi)(shi)量(liang)、花椒粉適(shi)(shi)量(liang)、十(shi)三香(xiang)少許(xu)、雞精少許(xu)、芝(zhi)麻油少許(xu)、淀粉適(shi)(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、原料(liao)準備。干辣椒剪成小段，蒜切(qie)粒(li)，姜切(qie)片，蔥切(qie)粗(cu)絲。

2、用剪刀剔骨。

3、雞腿連皮(pi)切塊，加入(ru)料酒(jiu)、生(sheng)抽、鹽、花椒(jiao)粉、少(shao)許(xu)十三香、少(shao)許(xu)糖，拌(ban)勻后加入(ru)少(shao)許(xu)芝麻油，再次拌(ban)勻腌制二(er)十分(fen)鐘。

4、腌好的(de)雞肉塊加干淀粉，拌(ban)勻(yun)。

5、鍋(guo)里倒油，因(yin)為用來炸(zha)雞(ji)(ji)塊(kuai)，所以油量要略(lve)大。燒熱，下入雞(ji)(ji)塊(kuai)。此時保持大火，不要一下鍋(guo)就翻動雞(ji)(ji)塊(kuai)，雞(ji)(ji)塊(kuai)定型后關中(zhong)小火，翻動以免有(you)糊，雞(ji)(ji)塊(kuai)快要熟了(le)再(zai)次開(kai)大火。

6、炸好(hao)(hao)的雞塊(kuai)呈焦黃色，炸好(hao)(hao)的雞塊(kuai)撈(lao)出放(fang)一邊。

7、鍋(guo)中留底油(you)，燒熱下入(ru)花椒，略(lve)炒，下入(ru)蒜姜(jiang)、略(lve)炒，下入(ru)蔥。

8、蔥(cong)姜(jiang)蒜花(hua)椒(jiao)炒(chao)香后下入(ru)干(gan)辣椒(jiao)段，并烹入(ru)少許生抽(chou)為(wei)作料入(ru)味(wei)。

9、下入炸好(hao)的雞塊，翻炒。

10、加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)雞(ji)精提鮮，翻炒(chao)，關火。

辣子雞功效和作用

1、雞肉(rou)是蛋白質最高(gao)的肉(rou)類之(zhi)一，屬于高(gao)蛋白低脂肪(fang)的食品(pin)。

2、雞(ji)肉(rou)中鉀(jia)硫酸(suan)氨(an)基酸(suan)的(de)含量也(ye)很豐富，可以彌(mi)補豬(zhu)肉(rou)及(ji)牛(niu)肉(rou)的(de)不足。

3、雞肉在維生素A方面也比其他的肉類(lei)含量(liang)多(duo)。

4、雞肉消化率很高，很容易被人體(ti)吸(xi)收利用。

5、雞肉對營養不良、畏寒(han)怕冷、乏力疲勞、月經不調等有很好的(de)食療(liao)作用。

辣子雞食用禁忌

1、感冒(mao)發熱(re)、內火偏(pian)旺、痰濕偏(pian)重之人、肥胖癥、患有(you)熱(re)毒癤腫(zhong)之人、高(gao)血(xue)壓、血(xue)脂偏(pian)高(gao)、膽囊炎、膽石癥的(de)人忌(ji)食。

2、雞肉性溫，助火，肝陽(yang)上亢及口腔糜爛(lan)、皮膚(fu)癤腫(zhong)、大便秘結者不(bu)宜食用。

3、動脈(mo)硬化、冠心病和高血(xue)脂患(huan)者(zhe)忌(ji)飲雞湯(tang)。

4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。