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辣子雞是什么菜

辣(la)子雞(ji)是一(yi)道經(jing)典的中國家常(chang)菜(cai)，一(yi)般以整雞(ji)為主料(liao)，加上蔥、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、鹽、胡(hu)椒(jiao)、味精等多(duo)種材料(liao)精制(zhi)而成，雖然是同一(yi)道菜(cai)，各地制(zhi)作也各有特色。

辣子雞因各地(di)的(de)不同(tong)制作方法也有不同(tong)的(de)特色，深受各地(di)人(ren)們的(de)喜(xi)愛。

龍山辣子雞做法

食材：雞腿兩(liang)只、蔥一段、花(hua)椒適(shi)(shi)(shi)量、干辣椒適(shi)(shi)(shi)量、蒜(suan)三瓣、姜一塊、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量、料酒適(shi)(shi)(shi)量、糖少許(xu)、生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量、花(hua)椒粉適(shi)(shi)(shi)量、十(shi)三香少許(xu)、雞精(jing)少許(xu)、芝(zhi)麻油(you)少許(xu)、淀粉適(shi)(shi)(shi)量。

制作步驟：

1、原料準備。干辣(la)椒剪(jian)成小段，蒜切粒，姜切片，蔥(cong)切粗絲。

2、用剪刀剔骨。

3、雞腿連皮切塊(kuai)，加入(ru)料酒、生(sheng)抽、鹽、花椒粉、少(shao)(shao)許(xu)十三(san)香、少(shao)(shao)許(xu)糖，拌(ban)勻后加入(ru)少(shao)(shao)許(xu)芝麻油(you)，再次拌(ban)勻腌制二十分鐘(zhong)。

4、腌好的雞(ji)肉塊加干(gan)淀粉，拌勻。

5、鍋里倒油，因為用來炸雞(ji)(ji)塊(kuai)，所以油量要(yao)略(lve)大。燒熱，下入雞(ji)(ji)塊(kuai)。此時保(bao)持大火，不要(yao)一(yi)下鍋就翻動雞(ji)(ji)塊(kuai)，雞(ji)(ji)塊(kuai)定型后關中小(xiao)火，翻動以免有(you)糊(hu)，雞(ji)(ji)塊(kuai)快要(yao)熟(shu)了再次開(kai)大火。

6、炸(zha)好的雞塊呈焦黃色，炸(zha)好的雞塊撈出(chu)放一邊。

7、鍋(guo)中留底油，燒熱下(xia)(xia)入(ru)花(hua)椒(jiao)，略(lve)炒(chao)，下(xia)(xia)入(ru)蒜(suan)姜、略(lve)炒(chao)，下(xia)(xia)入(ru)蔥。

8、蔥(cong)姜蒜(suan)花椒(jiao)炒香后下入干辣椒(jiao)段，并(bing)烹入少許(xu)生抽為作料入味。

9、下入炸(zha)好的雞塊，翻炒。

10、加入少許雞精(jing)提(ti)鮮，翻(fan)炒，關(guan)火。

辣子雞功效和作用

1、雞肉(rou)是蛋(dan)白(bai)質(zhi)最高的肉(rou)類之一，屬于高蛋(dan)白(bai)低脂肪(fang)的食品(pin)。

2、雞肉(rou)中鉀硫酸氨基酸的含(han)量也很豐富，可以彌補豬肉(rou)及牛肉(rou)的不(bu)足。

3、雞肉在維生素A方面也比(bi)其他的(de)肉類含(han)量多(duo)。

4、雞肉(rou)消化(hua)率很(hen)高，很(hen)容易被人體(ti)吸(xi)收利用。

5、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調(diao)等(deng)有很好(hao)的食療作(zuo)用。

辣子雞食用禁忌

1、感冒發熱、內火(huo)偏(pian)旺、痰濕(shi)偏(pian)重之(zhi)(zhi)人、肥(fei)胖癥(zheng)、患(huan)有(you)熱毒癤(jie)腫之(zhi)(zhi)人、高(gao)血(xue)壓、血(xue)脂偏(pian)高(gao)、膽囊(nang)炎、膽石(shi)癥(zheng)的(de)人忌食。

2、雞肉性溫，助(zhu)火(huo)，肝陽上(shang)亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者(zhe)不宜食用。

3、動脈硬(ying)化、冠心病(bing)和高血(xue)脂患者忌飲雞湯。

4、感冒伴有頭痛、乏(fa)力(li)、發熱的(de)人忌食雞(ji)(ji)肉，雞(ji)(ji)湯。