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辣子雞是什么菜

辣子雞是(shi)一(yi)道(dao)經典(dian)的中(zhong)國家常菜，一(yi)般以整雞為主料，加上蔥、干(gan)辣椒、花(hua)椒、鹽、胡椒、味精(jing)等(deng)多種(zhong)材料精(jing)制而成，雖然(ran)是(shi)同一(yi)道(dao)菜，各(ge)地(di)制作也(ye)各(ge)有(you)特(te)色。

辣子雞(ji)因(yin)各(ge)地(di)的不(bu)同制(zhi)作方法也有不(bu)同的特(te)色，深(shen)受各(ge)地(di)人們的喜愛。

龍山辣子雞做法

食(shi)材：雞(ji)腿兩只、蔥(cong)一段、花椒適(shi)量、干(gan)辣(la)椒適(shi)量、蒜三(san)(san)瓣、姜一塊、鹽適(shi)量、料酒適(shi)量、糖(tang)少許、生抽適(shi)量、花椒粉(fen)適(shi)量、十三(san)(san)香(xiang)少許、雞(ji)精少許、芝麻油少許、淀粉(fen)適(shi)量。

制作步驟：

1、原料準備。干辣椒(jiao)剪成小段(duan)，蒜(suan)切粒，姜(jiang)切片，蔥切粗(cu)絲。

2、用剪刀剔骨。

3、雞腿連皮切塊，加入(ru)料酒(jiu)、生抽(chou)、鹽(yan)、花椒粉、少(shao)許(xu)十三(san)香(xiang)、少(shao)許(xu)糖，拌勻(yun)后加入(ru)少(shao)許(xu)芝麻油，再次拌勻(yun)腌制(zhi)二(er)十分鐘(zhong)。

4、腌好的(de)雞肉塊(kuai)加干淀粉，拌勻。

5、鍋里倒(dao)油，因為(wei)用來炸(zha)雞塊(kuai)，所以油量要(yao)略大(da)。燒(shao)熱，下入雞塊(kuai)。此時保(bao)持大(da)火，不要(yao)一下鍋就翻(fan)動雞塊(kuai)，雞塊(kuai)定(ding)型后關中小(xiao)火，翻(fan)動以免有(you)糊，雞塊(kuai)快要(yao)熟(shu)了(le)再(zai)次(ci)開大(da)火。

6、炸好(hao)的雞(ji)塊呈(cheng)焦黃(huang)色，炸好(hao)的雞(ji)塊撈出放(fang)一邊。

7、鍋中留底(di)油，燒熱下(xia)入花椒，略(lve)炒，下(xia)入蒜姜、略(lve)炒，下(xia)入蔥。

8、蔥姜蒜(suan)花(hua)椒(jiao)炒(chao)香后(hou)下(xia)入(ru)干辣椒(jiao)段，并烹(peng)入(ru)少(shao)許生抽為(wei)作料入(ru)味。

9、下入(ru)炸好的雞(ji)塊，翻炒。

10、加入少許雞精提(ti)鮮，翻炒，關火。

辣子雞功效和作用

1、雞肉是蛋(dan)白質最高(gao)的肉類之(zhi)一，屬于高(gao)蛋(dan)白低(di)脂肪的食品(pin)。

2、雞(ji)肉中鉀硫酸氨基酸的含量也(ye)很豐富，可以彌(mi)補(bu)豬肉及牛(niu)肉的不足(zu)。

3、雞肉在維生素(su)A方(fang)面(mian)也比其他的肉類含量多。

4、雞肉消化率很(hen)高，很(hen)容易被(bei)人體吸收利用。

5、雞肉對營(ying)養不良、畏(wei)寒怕冷、乏力疲(pi)勞、月(yue)經(jing)不調等有很好的食療作用(yong)。

辣子雞食用禁忌

1、感冒發(fa)熱(re)、內火偏旺、痰濕偏重之人(ren)(ren)(ren)、肥胖癥、患有熱(re)毒癤腫之人(ren)(ren)(ren)、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的(de)人(ren)(ren)(ren)忌食。

2、雞肉性(xing)溫，助火，肝陽上亢(kang)及口腔糜(mi)爛(lan)、皮(pi)膚癤腫、大便(bian)秘結者不宜食用。

3、動脈硬化、冠心病和高血脂(zhi)患者忌(ji)飲(yin)雞湯。

4、感冒伴有頭痛(tong)、乏力、發熱(re)的人忌食雞(ji)肉(rou)，雞(ji)湯。