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辣子雞是什么菜

辣(la)子雞是一道經典的中(zhong)國家常菜，一般以整雞為主料，加上蔥(cong)、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、鹽、胡椒(jiao)、味精(jing)等(deng)多種材料精(jing)制而成，雖然是同一道菜，各(ge)地制作(zuo)也各(ge)有特(te)色。

辣(la)子雞(ji)因各地的不(bu)同(tong)制作方法也有(you)不(bu)同(tong)的特(te)色，深(shen)受各地人們的喜愛。

龍山辣子雞做法

食材：雞(ji)腿兩只、蔥一段、花(hua)(hua)椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、干辣椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蒜(suan)三瓣、姜(jiang)一塊、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)、糖少許(xu)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、花(hua)(hua)椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)、十三香少許(xu)、雞(ji)精少許(xu)、芝麻油少許(xu)、淀粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、原料準備(bei)。干辣椒剪成小(xiao)段，蒜(suan)切(qie)粒，姜切(qie)片，蔥切(qie)粗(cu)絲。

2、用剪刀剔骨。

3、雞腿(tui)連皮切塊，加入(ru)(ru)料酒、生抽(chou)、鹽、花椒粉(fen)、少許十三香(xiang)、少許糖，拌勻后加入(ru)(ru)少許芝麻油，再次拌勻腌制二十分鐘(zhong)。

4、腌好的雞肉(rou)塊加干淀粉(fen)，拌(ban)勻。

5、鍋(guo)里倒(dao)油，因為用(yong)來炸雞塊，所以(yi)油量要(yao)(yao)略大(da)(da)。燒熱，下(xia)入(ru)雞塊。此時保持大(da)(da)火，不要(yao)(yao)一下(xia)鍋(guo)就翻動(dong)雞塊，雞塊定型后關(guan)中小火，翻動(dong)以(yi)免有糊，雞塊快要(yao)(yao)熟(shu)了(le)再次開大(da)(da)火。

6、炸好(hao)的雞塊呈焦(jiao)黃色，炸好(hao)的雞塊撈出(chu)放一邊(bian)。

7、鍋中留底油，燒熱下入花椒，略(lve)炒(chao)，下入蒜姜(jiang)、略(lve)炒(chao)，下入蔥。

8、蔥姜(jiang)蒜花椒炒(chao)香后下(xia)入(ru)干辣椒段，并烹入(ru)少許生抽為作料入(ru)味(wei)。

9、下入炸好的雞(ji)塊，翻炒(chao)。

10、加入少許雞精提鮮，翻炒(chao)，關火。

辣子雞功效和作用

1、雞肉是蛋白質最高(gao)的肉類之一，屬于高(gao)蛋白低脂(zhi)肪的食品。

2、雞肉中(zhong)鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可以彌補豬肉及牛肉的不(bu)足。

3、雞(ji)肉(rou)在維(wei)生素A方面也比(bi)其(qi)他的肉(rou)類含量多。

4、雞肉消化(hua)率(lv)很高，很容(rong)易被人體(ti)吸收利用。

5、雞肉對營養不(bu)(bu)良、畏寒怕冷(leng)、乏力疲勞、月經不(bu)(bu)調等有很好的食(shi)療作用。

辣子雞食用禁忌

1、感冒(mao)發熱(re)、內火(huo)偏(pian)旺、痰濕(shi)偏(pian)重之(zhi)人(ren)、肥胖癥、患有熱(re)毒癤腫(zhong)之(zhi)人(ren)、高(gao)(gao)血壓、血脂(zhi)偏(pian)高(gao)(gao)、膽囊炎(yan)、膽石癥的人(ren)忌(ji)食。

2、雞肉性溫，助火(huo)，肝陽上(shang)亢及口腔糜(mi)爛、皮膚(fu)癤腫、大便秘結者(zhe)不宜食用。

3、動脈硬(ying)化、冠心病和高血(xue)脂患者忌飲(yin)雞(ji)湯。

4、感冒伴有頭痛、乏力、發(fa)熱的人(ren)忌食(shi)雞(ji)肉，雞(ji)湯。