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辣子雞是什么菜

辣子雞是一道經典的(de)中國家常菜，一般以整(zheng)雞為(wei)主料，加上蔥、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、鹽、胡椒(jiao)、味精等多種材料精制(zhi)而成，雖然(ran)是同一道菜，各地制(zhi)作也(ye)各有特色。

辣子雞因(yin)各地的(de)不同(tong)制作方法也有不同(tong)的(de)特色，深受(shou)各地人們的(de)喜愛(ai)。

龍山辣子雞做法

食材：雞腿兩只、蔥一段、花(hua)椒適量(liang)、干辣椒適量(liang)、蒜三(san)瓣(ban)、姜一塊、鹽(yan)適量(liang)、料酒適量(liang)、糖少(shao)許(xu)、生抽適量(liang)、花(hua)椒粉適量(liang)、十三(san)香(xiang)少(shao)許(xu)、雞精少(shao)許(xu)、芝(zhi)麻油(you)少(shao)許(xu)、淀粉適量(liang)。

制作步驟：

1、原料準備(bei)。干辣椒剪成小(xiao)段，蒜切(qie)粒，姜(jiang)切(qie)片，蔥切(qie)粗絲。

2、用剪刀剔骨。

3、雞腿連皮切塊，加(jia)入料酒(jiu)、生抽、鹽(yan)、花椒粉、少許(xu)十三香、少許(xu)糖(tang)，拌(ban)(ban)勻(yun)后加(jia)入少許(xu)芝麻油，再次拌(ban)(ban)勻(yun)腌制二十分鐘(zhong)。

4、腌好的雞肉塊加干淀粉，拌(ban)勻。

5、鍋里倒油，因為用來炸雞(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)，所以(yi)油量要(yao)(yao)(yao)略大。燒熱，下(xia)入雞(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)。此時保持(chi)大火，不要(yao)(yao)(yao)一下(xia)鍋就翻動(dong)雞(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)，雞(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)定型后關中小火，翻動(dong)以(yi)免有糊，雞(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)快要(yao)(yao)(yao)熟了(le)再次(ci)開(kai)大火。

6、炸好的雞塊呈焦黃色，炸好的雞塊撈出放(fang)一邊。

7、鍋中留底油，燒熱下(xia)入(ru)花椒，略炒(chao)，下(xia)入(ru)蒜姜、略炒(chao)，下(xia)入(ru)蔥。

8、蔥姜(jiang)蒜花椒炒香后下入(ru)干(gan)辣椒段，并(bing)烹入(ru)少許生抽為(wei)作料入(ru)味。

9、下入炸好的雞塊，翻(fan)炒。

10、加入少(shao)許(xu)雞精提鮮，翻(fan)炒，關火。

辣子雞功效和作用

1、雞肉(rou)是蛋白質最高的肉(rou)類之一(yi)，屬(shu)于高蛋白低脂(zhi)肪的食品。

2、雞(ji)肉中(zhong)鉀(jia)硫(liu)酸氨基(ji)酸的(de)(de)含量也很豐(feng)富，可以彌補豬肉及(ji)牛肉的(de)(de)不(bu)足。

3、雞肉在維生(sheng)素A方面也比其他的肉類含(han)量多(duo)。

4、雞肉消(xiao)化率很(hen)(hen)高，很(hen)(hen)容易被(bei)人體吸(xi)收(shou)利用。

5、雞(ji)肉(rou)對(dui)營(ying)養(yang)不良、畏(wei)寒怕冷、乏(fa)力疲勞(lao)、月經不調等有很(hen)好的食療作用。

辣子雞食用禁忌

1、感(gan)冒發熱、內火偏(pian)(pian)旺、痰濕(shi)偏(pian)(pian)重之人、肥胖癥、患(huan)有熱毒(du)癤腫之人、高(gao)血壓(ya)、血脂偏(pian)(pian)高(gao)、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2、雞肉性溫，助(zhu)火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大(da)便秘結者不宜食用(yong)。

3、動(dong)脈硬化、冠(guan)心病和高血脂(zhi)患者忌飲雞湯。

4、感冒伴有頭痛、乏力(li)、發熱的人忌食(shi)雞(ji)肉，雞(ji)湯。