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湘西特味狗肉的歷史

湘西狗肉(rou)歷史悠久。相傳，湘西土(tu)司(si)手下一位名叫李三的(de)(de)廚(chu)師，烹調(diao)技藝超群(qun)，能烹制(zhi)各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣的(de)(de)菜肴，而且味道很好，常常得到土(tu)司(si)的(de)(de)賞識。

一次，在(zai)酒(jiu)席宴前土司趁著酒(jiu)興和(he)李三師(shi)傅開了(le)個玩(wan)笑說：“人們都講(jiang)你烹飪技藝(yi)高超，但你做(zuo)的(de)菜樣(yang)樣(yang)不離火，今天(tian)給我做(zuo)個不用火煮的(de)狗(gou)肉(rou)，你看(kan)如何？”

李(li)三師傅費盡思索，躊躇一(yi)下便(bian)答應了。但如何實現不(bu)用火(huo)煮狗(gou)肉(rou)的許諾，卻一(yi)時(shi)(shi)想(xiang)不(bu)出妙法。經過一(yi)段時(shi)(shi)間的冥思苦想(xiang)，最后(hou)突然想(xiang)到修房子時(shi)(shi)水(shui)發(fa)石灰(hui)的情(qing)況，生石灰(hui)澆水(shui)以后(hou)，不(bu)但能(neng)發(fa)燒生溫(wen)，而且溫(wen)度還很高(gao)，如果能(neng)用石灰(hui)的溫(wen)度去煨狗(gou)肉(rou)，那么狗(gou)肉(rou)不(bu)就是(shi)不(bu)用火(huo)煮了嘛(ma)。

于是，他(ta)將狗(gou)肉(rou)治理干(gan)凈，用壇子裝好，放上(shang)調料和(he)適量的清水(shui)(shui)，加蓋密封(feng)，把(ba)壇子埋在生(sheng)石灰堆里，然后澆(jiao)上(shang)水(shui)(shui)，約半天左右(you)的時間，狗(gou)肉(rou)根得(de)爛(lan)(lan)熟，立即送到土司桌前(qian)，當壇蓋打開，香(xiang)氣四溢，吃到口內肉(rou)爛(lan)(lan)湯鮮，土司更加稱贊(zan)不已，以后便更加器重李三師傅。

湘西狗肉做法

食(shi)材：狗肉、干辣(la)椒、大(da)蔥、姜片、香(xiang)葉、陳皮、八角、桂皮、花椒。

制作步驟：

1、香葉、陳皮、八(ba)角、桂皮、花(hua)椒各適量碗裝備(bei)用，厚姜片和(he)大蔥段各適量，干辣椒適量。

2、狗肉(rou)(rou)2斤剁成(cheng)塊，碗裝備用(yong)；鍋(guo)燒熱去(qu)油，倒入(ru)(ru)姜片和(he)大蔥(cong)段，用(yong)小火慢(man)慢(man)煸(bian)香，再(zai)倒入(ru)(ru)香葉、陳皮、八角(jiao)、桂(gui)皮、花(hua)椒一起煸(bian)香，倒入(ru)(ru)狗肉(rou)(rou)轉(zhuan)大火翻(fan)炒，炒干狗肉(rou)(rou)里的水汽，煸(bian)出狗肉(rou)(rou)里的油分(fen)。

3、倒入干辣(la)椒(jiao)和狗肉一起煸炒(chao)，炒(chao)出(chu)辣(la)椒(jiao)的(de)香(xiang)氣，炒(chao)掉辣(la)椒(jiao)的(de)燥氣，辣(la)椒(jiao)炒(chao)香(xiang)后淋入適(shi)(shi)量的(de)二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加入適(shi)(shi)量的(de)鹽炒(chao)均，淋入適(shi)(shi)量的(de)水淹過(guo)狗肉。

4、大火燒開后倒入高壓(ya)鍋(guo)，上(shang)大氣(qi)后壓(ya)20分鐘，慢泄氣(qi)打開鍋(guo)蓋，撿出狗肉、姜(jiang)片，倒出湯汁，其余一(yi)概不要。

5、另切適(shi)量(liang)的蒜(suan)苗和(he)大蒜(suan)子，鍋(guo)燒熱去油(you)，倒入大蒜(suan)子小火(huo)(huo)慢慢煸炒(chao)，直到把(ba)大蒜(suan)子炒(chao)香(xiang)炒(chao)熟，倒入狗(gou)肉和(he)湯(tang)汁，再(zai)加入適(shi)量(liang)的干辣椒炒(chao)均后(hou)大火(huo)(huo)收汁。

6、當湯汁(zhi)收得差(cha)不多時(shi)，加入適量的老抽和雞精炒均(jun)，繼(ji)續大(da)火收汁(zhi)，當湯汁(zhi)變(bian)得非常粘稠(chou)快(kuai)干時(shi)，放入蒜(suan)苗，大(da)火炒均(jun)即可(ke)起(qi)鍋。

狗肉的功效與作用

1、狗肉的營養價值(zhi)非(fei)常豐富(fu)，里面含有(you)大(da)量(liang)的蛋白質(zhi)(zhi)、黃(huang)醇類物質(zhi)(zhi)、鈣離子、鋅離子、機酸和多(duo)種維生素。

2、適量地吃一些狗肉之后，可(ke)以有效的增強身體(ti)(ti)的免(mian)疫力，也(ye)可(ke)以改(gai)善(shan)機體(ti)(ti)功能。

3、狗肉(rou)性溫、味咸酸，可以溫陽補(bu)腎，有一定的(de)御寒效果。

4、狗肉補中(zhong)益氣，對于一些老年陽虛患者(zhe)有很好的改善作用。

5、狗(gou)肉中的維(wei)生素(su)a、維(wei)生素(su)e可以有(you)效的減(jian)緩(huan)視(shi)疲勞，營(ying)養視(shi)神經。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉大熱，吃后會(hui)使血壓(ya)升高(gao)，因此，患有心臟病、高(gao)血壓(ya)及(ji)動脈硬化等心血管疾病的患者不宜食用。

2、患有(you)胃(wei)炎、胃(wei)腸潰(kui)瘍、支氣管炎等疾病的人也(ye)不宜(yi)食用。

3、狗肉不可與大蒜同食(shi)，兩者(zhe)都(dou)屬于熱性食(shi)物，會助火，容易損傷健康。

4、吃完狗肉也不(bu)宜喝茶，茶葉(xie)中含有鞣質，會使腸(chang)道(dao)中水分減少，腸(chang)道(dao)蠕動減慢，使毒素在體內停留時(shi)間過長，影(ying)響身體健康。

什么人不能吃狗肉

1、對狗肉(rou)(rou)過敏：如果(guo)患者本身屬于過敏性(xing)體質，而(er)且存在(zai)對狗肉(rou)(rou)過敏的情況，一般是不建議吃的，以免誘發皮膚瘙癢的情況。

2、上(shang)呼(hu)(hu)吸道感染：由于狗(gou)肉屬(shu)于熱性食(shi)物，上(shang)呼(hu)(hu)吸道感染患者通常會出現發熱的情況，盲目吃狗(gou)肉，可能會加重病情。

3、急性胃(wei)腸(chang)(chang)炎：由于狗肉里面含(han)有(you)大分子蛋白質，患有(you)該疾(ji)病期間(jian)(jian)吃狗肉可能會增加胃(wei)腸(chang)(chang)負擔，從而延長疾(ji)病治療時間(jian)(jian)。

4、慢(man)性(xing)胃(wei)炎：狗(gou)肉屬于一(yi)種比較難消(xiao)化的食物，慢(man)性(xing)胃(wei)炎患者頻繁吃狗(gou)肉，可(ke)能會刺激胃(wei)黏膜，不利于疾病好轉。

5、高血壓(ya)：狗(gou)肉里面的(de)脂肪含量比較高，如果高血壓(ya)患者吃狗(gou)肉，可能會(hui)使血壓(ya)發生波動。