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湘西特味狗肉的歷史

湘西狗(gou)肉歷史悠(you)久(jiu)。相傳(chuan)，湘西土(tu)司手下(xia)一(yi)位名叫李三的(de)廚(chu)師，烹調技藝超群，能烹制各種各樣的(de)菜肴(yao)，而且(qie)味道很好，常常得到土(tu)司的(de)賞識(shi)。

一次，在酒席(xi)宴前土(tu)司趁著酒興(xing)和(he)李三師傅開了個玩笑說：“人們都講你(ni)烹飪技藝高超，但你(ni)做的菜樣樣不離火，今天給我(wo)做個不用火煮的狗肉，你(ni)看(kan)如(ru)何？”

李三師(shi)傅費(fei)盡思索，躊躇一(yi)下便答應了。但如何實現(xian)不用(yong)火煮狗(gou)肉的(de)許諾，卻一(yi)時(shi)想(xiang)(xiang)不出妙法。經過一(yi)段時(shi)間的(de)冥思苦(ku)想(xiang)(xiang)，最后突然想(xiang)(xiang)到修房子時(shi)水(shui)發石(shi)灰的(de)情(qing)況，生石(shi)灰澆水(shui)以后，不但能(neng)發燒生溫，而且溫度還(huan)很高，如果能(neng)用(yong)石(shi)灰的(de)溫度去(qu)煨狗(gou)肉，那么狗(gou)肉不就是不用(yong)火煮了嘛。

于(yu)是，他將狗肉治理干凈，用壇子(zi)裝好，放上調(diao)料(liao)和(he)適量的清水(shui)(shui)，加(jia)蓋密封(feng)，把(ba)壇子(zi)埋在生(sheng)石灰堆(dui)里，然(ran)后(hou)澆上水(shui)(shui)，約(yue)半天左右的時間(jian)，狗肉根(gen)得爛熟(shu)，立即送到(dao)土司桌前，當壇蓋打開，香氣四(si)溢，吃(chi)到(dao)口內肉爛湯鮮(xian)，土司更加(jia)稱贊不已，以后(hou)便(bian)更加(jia)器重李三師(shi)傅。

湘西狗肉做法

食材(cai)：狗肉(rou)、干辣椒、大蔥、姜(jiang)片、香葉、陳(chen)皮(pi)、八角、桂(gui)皮(pi)、花椒。

制作步驟：

1、香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒各適量(liang)碗裝備用，厚姜片和大蔥段(duan)各適量(liang)，干辣(la)椒適量(liang)。

2、狗(gou)(gou)(gou)肉2斤剁成塊，碗裝備用；鍋燒熱去(qu)油，倒入(ru)(ru)姜(jiang)片和(he)大(da)蔥(cong)段，用小火慢慢煸香，再倒入(ru)(ru)香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一(yi)起煸香，倒入(ru)(ru)狗(gou)(gou)(gou)肉轉(zhuan)大(da)火翻(fan)炒(chao)，炒(chao)干狗(gou)(gou)(gou)肉里的(de)(de)水汽，煸出(chu)狗(gou)(gou)(gou)肉里的(de)(de)油分。

3、倒入干辣(la)椒(jiao)和狗肉一起煸炒，炒出辣(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)香氣，炒掉辣(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)燥氣，辣(la)椒(jiao)炒香后淋入適量的(de)(de)(de)二鍋頭酒，蓋上(shang)鍋蓋燜10秒，加入適量的(de)(de)(de)鹽炒均，淋入適量的(de)(de)(de)水淹過(guo)狗肉。

4、大(da)火燒開后倒(dao)入高壓鍋，上大(da)氣后壓20分鐘(zhong)，慢泄氣打開鍋蓋，撿出狗肉、姜(jiang)片(pian)，倒(dao)出湯汁，其余一概不要。

5、另切適量的蒜(suan)苗和大(da)(da)(da)蒜(suan)子(zi)，鍋燒(shao)熱去油，倒入(ru)大(da)(da)(da)蒜(suan)子(zi)小火慢慢煸炒(chao)，直(zhi)到(dao)把大(da)(da)(da)蒜(suan)子(zi)炒(chao)香炒(chao)熟，倒入(ru)狗肉和湯汁(zhi)，再加入(ru)適量的干辣椒炒(chao)均(jun)后大(da)(da)(da)火收(shou)汁(zhi)。

6、當湯汁收得(de)差不多(duo)時(shi)，加入(ru)適量的老抽和(he)雞精炒均(jun)，繼續大(da)火(huo)收汁，當湯汁變得(de)非常粘稠(chou)快干時(shi)，放入(ru)蒜苗，大(da)火(huo)炒均(jun)即(ji)可起鍋。

狗肉的功效與作用

1、狗(gou)肉的營養價值(zhi)非常豐富，里面含有大(da)量的蛋白質、黃醇類物質、鈣離子(zi)、鋅離子(zi)、機酸和多種(zhong)維生素(su)。

2、適量地吃一(yi)些狗肉之后，可(ke)以有效的增強身體的免疫力(li)，也可(ke)以改善機(ji)體功能。

3、狗肉性溫(wen)、味咸(xian)酸(suan)，可(ke)以溫(wen)陽(yang)補腎，有(you)一定的御寒效果。

4、狗肉補(bu)中益氣，對于(yu)一些老年陽虛患者有很(hen)好的改善作用。

5、狗肉中的維生素(su)a、維生素(su)e可以有效的減(jian)緩視(shi)(shi)疲勞，營(ying)養視(shi)(shi)神經。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉(rou)大熱，吃后會(hui)使(shi)血壓升高(gao)，因(yin)此，患有心臟病(bing)、高(gao)血壓及動脈硬化等心血管疾病(bing)的患者不宜食(shi)用(yong)。

2、患有胃炎(yan)、胃腸(chang)潰瘍、支氣管炎(yan)等疾病(bing)的(de)人(ren)也不宜食用。

3、狗肉不可(ke)與(yu)大蒜同食，兩者都(dou)屬于(yu)熱(re)性食物，會助火(huo)，容易損(sun)傷健康。

4、吃完狗(gou)肉(rou)也不宜喝(he)茶(cha)，茶(cha)葉中(zhong)含(han)有(you)鞣質，會使腸道(dao)中(zhong)水分減少，腸道(dao)蠕動減慢，使毒素在體(ti)內(nei)停留(liu)時間過(guo)長，影響身體(ti)健康。

什么人不能吃狗肉

1、對狗肉(rou)過敏：如果患者本身屬于過敏性體質，而且存在對狗肉(rou)過敏的情況(kuang)，一(yi)般是不(bu)建(jian)議吃的，以免誘發皮膚瘙癢的情況(kuang)。

2、上(shang)呼吸道感染(ran)：由于狗肉屬于熱(re)性食物，上(shang)呼吸道感染(ran)患者通常(chang)會出現發(fa)熱(re)的情況(kuang)，盲(mang)目吃狗肉，可能會加重病(bing)情。

3、急性(xing)胃腸炎：由(you)于狗(gou)肉里面(mian)含有大分子蛋(dan)白質(zhi)，患有該疾病期間吃狗(gou)肉可能(neng)會增加胃腸負擔，從而(er)延長疾病治療時間。

4、慢(man)性胃炎：狗(gou)肉屬于一種比較難消化的(de)食物，慢(man)性胃炎患(huan)者頻繁(fan)吃狗(gou)肉，可能會刺激胃黏膜，不利(li)于疾病好(hao)轉。

5、高血壓(ya)：狗肉里面的脂肪含量比較(jiao)高，如果高血壓(ya)患者吃(chi)狗肉，可能會使血壓(ya)發生波動。