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湘西特味狗肉的歷史

湘(xiang)西(xi)狗肉歷史(shi)悠(you)久。相(xiang)傳，湘(xiang)西(xi)土司手下(xia)一位名叫李(li)三的(de)廚(chu)師，烹(peng)調技藝超群，能烹(peng)制各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)菜肴，而且味道很好，常常得到土司的(de)賞識(shi)。

一次，在酒席宴前土司趁著酒興和(he)李三師(shi)傅(fu)開(kai)了(le)個玩笑說：“人們都講(jiang)你烹飪技(ji)藝高超(chao)，但你做(zuo)(zuo)的菜樣樣不離火，今天給我(wo)做(zuo)(zuo)個不用火煮的狗肉，你看如(ru)何？”

李三(san)師傅費盡思(si)索，躊躇(chu)一下便答應了。但如何實現不(bu)(bu)用(yong)火煮(zhu)(zhu)狗(gou)(gou)肉(rou)的(de)許(xu)諾，卻一時想不(bu)(bu)出妙法。經過一段時間的(de)冥思(si)苦(ku)想，最后突然想到修房子時水發石灰的(de)情況(kuang)，生(sheng)石灰澆水以后，不(bu)(bu)但能發燒生(sheng)溫(wen)，而且溫(wen)度還很高，如果(guo)能用(yong)石灰的(de)溫(wen)度去煨狗(gou)(gou)肉(rou)，那么狗(gou)(gou)肉(rou)不(bu)(bu)就是不(bu)(bu)用(yong)火煮(zhu)(zhu)了嘛。

于是(shi)，他將狗肉(rou)治理干凈，用(yong)壇(tan)子裝好(hao)，放(fang)上調料和適(shi)量的清水(shui)，加(jia)(jia)蓋(gai)密封，把壇(tan)子埋在生石灰堆(dui)里，然后(hou)澆上水(shui)，約(yue)半天(tian)左(zuo)右的時間，狗肉(rou)根得(de)爛熟(shu)，立(li)即送(song)到(dao)土司(si)(si)桌前，當壇(tan)蓋(gai)打開，香(xiang)氣四溢，吃到(dao)口內肉(rou)爛湯鮮，土司(si)(si)更加(jia)(jia)稱贊不(bu)已，以(yi)后(hou)便更加(jia)(jia)器重李三師傅。

湘西狗肉做法

食材：狗肉、干辣(la)椒、大蔥、姜(jiang)片、香葉、陳皮、八角(jiao)、桂(gui)皮、花椒。

制作步驟：

1、香葉(xie)、陳皮、八角、桂皮、花椒各適(shi)量(liang)碗裝(zhuang)備用，厚(hou)姜(jiang)片和(he)大蔥段各適(shi)量(liang)，干辣(la)椒適(shi)量(liang)。

2、狗(gou)(gou)肉2斤剁成塊，碗裝(zhuang)備用；鍋燒(shao)熱去油，倒(dao)入姜片和(he)大蔥段，用小火慢慢煸(bian)香，再倒(dao)入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸(bian)香，倒(dao)入狗(gou)(gou)肉轉大火翻炒，炒干狗(gou)(gou)肉里(li)的水汽，煸(bian)出狗(gou)(gou)肉里(li)的油分。

3、倒(dao)入(ru)干辣(la)椒(jiao)(jiao)和(he)狗(gou)(gou)肉(rou)一起煸(bian)炒，炒出辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)，炒掉辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)燥(zao)氣(qi)(qi)，辣(la)椒(jiao)(jiao)炒香(xiang)后(hou)淋(lin)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)二鍋頭(tou)酒，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜10秒，加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)鹽炒均，淋(lin)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)水(shui)淹過狗(gou)(gou)肉(rou)。

4、大(da)火燒開后(hou)倒入高壓鍋，上大(da)氣(qi)后(hou)壓20分鐘，慢泄(xie)氣(qi)打開鍋蓋(gai)，撿出狗肉、姜片，倒出湯(tang)汁，其余一概不要。

5、另(ling)切(qie)適量的(de)蒜苗和(he)大蒜子(zi)，鍋燒熱(re)去油，倒(dao)入大蒜子(zi)小火慢慢煸炒(chao)，直(zhi)到把(ba)大蒜子(zi)炒(chao)香炒(chao)熟(shu)，倒(dao)入狗肉和(he)湯(tang)汁，再加(jia)入適量的(de)干辣椒炒(chao)均(jun)后大火收汁。

6、當(dang)湯汁收得差不多時，加入適量的(de)老抽和雞精(jing)炒(chao)均，繼續(xu)大火收汁，當(dang)湯汁變得非常粘稠快干時，放入蒜(suan)苗，大火炒(chao)均即可起鍋。

狗肉的功效與作用

1、狗(gou)肉的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)非常(chang)豐富，里面含有大量的(de)蛋白質(zhi)、黃醇類物質(zhi)、鈣離(li)子(zi)、鋅(xin)離(li)子(zi)、機酸和多種維生(sheng)素。

2、適量(liang)地吃一些(xie)狗肉(rou)之后，可以有(you)效的增強身體的免疫力，也(ye)可以改善機(ji)體功(gong)能。

3、狗肉性溫、味咸酸(suan)，可以溫陽補(bu)腎，有一定的(de)御(yu)寒(han)效(xiao)果。

4、狗肉補中益氣(qi)，對于一(yi)些老年陽虛患者(zhe)有很好的改善(shan)作(zuo)用。

5、狗肉中的維生(sheng)素(su)a、維生(sheng)素(su)e可以有(you)效的減緩視疲(pi)勞，營養視神經。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉大熱，吃后會使血壓(ya)升高(gao)，因(yin)此(ci)，患(huan)有心臟病、高(gao)血壓(ya)及動脈硬化等心血管疾病的(de)患(huan)者不(bu)宜(yi)食用。

2、患有胃(wei)炎、胃(wei)腸(chang)潰瘍、支氣管炎等疾病的人也不宜食用(yong)。

3、狗(gou)肉(rou)不可與大(da)蒜同食，兩者(zhe)都屬于熱性食物，會(hui)助火，容易損(sun)傷健(jian)康(kang)。

4、吃完狗肉(rou)也不宜喝茶，茶葉中含(han)有鞣質，會使(shi)腸道中水分減(jian)(jian)少，腸道蠕(ru)動減(jian)(jian)慢，使(shi)毒(du)素(su)在體內(nei)停留時間過長，影響身體健康(kang)。

什么人不能吃狗肉

1、對狗肉(rou)過(guo)敏(min)：如果患者本身(shen)屬于過(guo)敏(min)性(xing)體質，而(er)且存在對狗肉(rou)過(guo)敏(min)的(de)情況，一般是不(bu)建議吃(chi)的(de)，以免誘發皮膚瘙癢的(de)情況。

2、上呼吸道感染：由(you)于(yu)狗肉屬于(yu)熱性食物(wu)，上呼吸道感染患(huan)者通常會出(chu)現(xian)發熱的情(qing)況(kuang)，盲目(mu)吃狗肉，可能會加重病(bing)情(qing)。

3、急性胃(wei)腸炎：由(you)于狗(gou)肉里面含有(you)大分子蛋白質，患有(you)該疾病期間吃狗(gou)肉可(ke)能會增加胃(wei)腸負(fu)擔，從而延長(chang)疾病治療(liao)時間。

4、慢(man)性胃炎(yan)：狗肉(rou)屬于(yu)一種比較難消化的食物，慢(man)性胃炎(yan)患者頻繁(fan)吃(chi)狗肉(rou)，可能會刺(ci)激胃黏膜(mo)，不利于(yu)疾病(bing)好轉(zhuan)。

5、高血壓：狗肉里(li)面的脂(zhi)肪含量比較高，如果(guo)高血壓患者吃狗肉，可(ke)能會(hui)使(shi)血壓發生波動。