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湘西特味狗肉的歷史

湘西(xi)狗肉歷史悠久。相(xiang)傳，湘西(xi)土司手下(xia)一位名叫李三的(de)廚師，烹(peng)調技藝(yi)超(chao)群，能烹(peng)制各(ge)種各(ge)樣的(de)菜肴(yao)，而(er)且味(wei)道很(hen)好(hao)，常(chang)(chang)常(chang)(chang)得到土司的(de)賞(shang)識。

一次(ci)，在酒(jiu)席宴前土(tu)司趁著酒(jiu)興和李三師傅開了(le)個玩笑說(shuo)：“人(ren)們都講你(ni)(ni)烹飪(ren)技(ji)藝高超(chao)，但你(ni)(ni)做的(de)菜樣樣不(bu)離火，今(jin)天給我做個不(bu)用火煮的(de)狗肉，你(ni)(ni)看如(ru)何？”

李三師(shi)傅費盡思索，躊躇(chu)一下便答應了(le)。但如(ru)何實(shi)現不(bu)用火(huo)煮狗(gou)肉(rou)的(de)(de)許諾，卻(que)一時(shi)想不(bu)出妙法。經過一段時(shi)間的(de)(de)冥(ming)思苦想，最后(hou)突然想到修房(fang)子時(shi)水發(fa)石灰的(de)(de)情況(kuang)，生石灰澆水以(yi)后(hou)，不(bu)但能發(fa)燒生溫(wen)(wen)，而(er)且溫(wen)(wen)度(du)還很高(gao)，如(ru)果能用石灰的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)去煨狗(gou)肉(rou)，那么狗(gou)肉(rou)不(bu)就(jiu)是不(bu)用火(huo)煮了(le)嘛。

于是，他將狗肉治(zhi)理干(gan)凈(jing)，用壇子裝好，放上(shang)調料和(he)適量的清(qing)水(shui)，加(jia)(jia)蓋(gai)密封，把(ba)壇子埋在生石灰(hui)堆里，然后澆(jiao)上(shang)水(shui)，約半天左右的時間(jian)，狗肉根得爛(lan)熟，立即送到(dao)土(tu)司(si)桌前，當(dang)壇蓋(gai)打開，香氣(qi)四溢，吃(chi)到(dao)口內肉爛(lan)湯(tang)鮮，土(tu)司(si)更(geng)加(jia)(jia)稱贊(zan)不已，以(yi)后便(bian)更(geng)加(jia)(jia)器重(zhong)李三(san)師(shi)傅。

湘西狗肉做法

食材：狗肉、干(gan)辣(la)椒、大(da)蔥、姜(jiang)片、香葉、陳(chen)皮、八(ba)角、桂皮、花椒。

制作步驟：

1、香葉、陳皮、八(ba)角、桂皮、花椒各(ge)適量碗裝備用(yong)，厚(hou)姜(jiang)片和大蔥段各(ge)適量，干辣椒適量。

2、狗(gou)(gou)肉2斤剁成(cheng)塊(kuai)，碗裝備用；鍋燒熱去油，倒(dao)(dao)入(ru)姜片和大蔥(cong)段，用小火(huo)慢慢煸(bian)(bian)香(xiang)，再倒(dao)(dao)入(ru)香(xiang)葉(xie)、陳皮(pi)、八(ba)角、桂皮(pi)、花椒(jiao)一起煸(bian)(bian)香(xiang)，倒(dao)(dao)入(ru)狗(gou)(gou)肉轉(zhuan)大火(huo)翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)干狗(gou)(gou)肉里的水汽，煸(bian)(bian)出(chu)狗(gou)(gou)肉里的油分。

3、倒入干辣椒(jiao)(jiao)和狗肉(rou)一(yi)起(qi)煸炒，炒出辣椒(jiao)(jiao)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，炒掉辣椒(jiao)(jiao)的(de)(de)燥(zao)氣，辣椒(jiao)(jiao)炒香(xiang)(xiang)后淋入適量(liang)的(de)(de)二(er)鍋(guo)頭酒(jiu)，蓋上鍋(guo)蓋燜10秒，加入適量(liang)的(de)(de)鹽(yan)炒均，淋入適量(liang)的(de)(de)水淹過狗肉(rou)。

4、大(da)火燒(shao)開后倒入高壓(ya)鍋，上大(da)氣(qi)后壓(ya)20分鐘，慢泄氣(qi)打(da)開鍋蓋，撿出(chu)狗肉(rou)、姜片，倒出(chu)湯(tang)汁，其余一概不要。

5、另切適(shi)量的蒜(suan)(suan)苗和(he)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)子，鍋燒熱去油，倒(dao)入大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)子小火慢(man)慢(man)煸(bian)炒(chao)，直到把大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)子炒(chao)香炒(chao)熟，倒(dao)入狗肉和(he)湯汁，再加入適(shi)量的干辣椒炒(chao)均(jun)后(hou)大(da)(da)(da)火收汁。

6、當湯(tang)汁收得差不多時(shi)，加入適量的老抽和雞精(jing)炒均，繼續大火收汁，當湯(tang)汁變得非(fei)常粘稠快干時(shi)，放入蒜苗，大火炒均即可起(qi)鍋。

狗肉的功效與作用

1、狗肉的營養(yang)價值(zhi)非常豐富，里面含(han)有大量(liang)的蛋白質(zhi)、黃醇(chun)類(lei)物質(zhi)、鈣(gai)離子、鋅(xin)離子、機酸和(he)多種(zhong)維生素。

2、適(shi)量(liang)地吃一些狗肉之(zhi)后，可以(yi)有效的增強身體(ti)的免疫力，也可以(yi)改善機體(ti)功能。

3、狗肉性溫、味咸酸(suan)，可以溫陽補腎，有一定的(de)御寒效果。

4、狗肉補中益氣，對于一些老年陽虛患者(zhe)有很(hen)好的改善作用。

5、狗肉(rou)中(zhong)的(de)維(wei)生素a、維(wei)生素e可以有效的(de)減緩視疲勞，營養視神經。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉大熱(re)，吃后(hou)會使血(xue)壓升高(gao)，因此，患(huan)(huan)有心臟病(bing)、高(gao)血(xue)壓及(ji)動脈(mo)硬化等(deng)心血(xue)管疾病(bing)的患(huan)(huan)者不(bu)宜食用。

2、患有胃(wei)炎(yan)、胃(wei)腸潰瘍(yang)、支(zhi)氣管(guan)炎(yan)等疾(ji)病的人也不(bu)宜食用。

3、狗肉(rou)不可與大蒜同食(shi)，兩者都屬于熱(re)性食(shi)物(wu)，會(hui)助火(huo)，容易(yi)損傷健康(kang)。

4、吃完狗(gou)肉也不宜喝(he)茶，茶葉中含有鞣質，會使腸道中水分減少，腸道蠕動減慢，使毒(du)素在體內停留時間過長，影響身體健康。

什么人不能吃狗肉

1、對狗肉過(guo)敏：如果患(huan)者本(ben)身(shen)屬于過(guo)敏性體(ti)質(zhi)，而(er)且存在(zai)對狗肉過(guo)敏的(de)(de)情況，一般是不(bu)建(jian)議吃的(de)(de)，以免誘發皮膚瘙癢的(de)(de)情況。

2、上(shang)呼吸(xi)道(dao)感染：由于狗(gou)肉(rou)屬于熱性食物，上(shang)呼吸(xi)道(dao)感染患(huan)者通常會出(chu)現(xian)發熱的情(qing)況，盲目(mu)吃(chi)狗(gou)肉(rou)，可能會加重病情(qing)。

3、急(ji)性胃(wei)腸炎(yan)：由(you)于狗肉(rou)里面含(han)有大分(fen)子(zi)蛋白質，患有該疾(ji)病(bing)期(qi)間吃狗肉(rou)可(ke)能(neng)會增加(jia)胃(wei)腸負(fu)擔，從而延長疾(ji)病(bing)治療時(shi)間。

4、慢性胃(wei)炎：狗肉(rou)屬于一種比較難消化的食物，慢性胃(wei)炎患(huan)者頻(pin)繁吃狗肉(rou)，可能會(hui)刺激胃(wei)黏膜(mo)，不(bu)利于疾病(bing)好轉。

5、高血(xue)壓(ya)：狗(gou)肉(rou)(rou)里面的(de)脂肪含量比較高，如果高血(xue)壓(ya)患者吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)，可(ke)能會使(shi)血(xue)壓(ya)發(fa)生波動(dong)。