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湘西特味狗肉的歷史

湘西狗(gou)肉歷史悠久。相傳，湘西土(tu)司手下(xia)一(yi)位(wei)名叫李三(san)的廚(chu)師，烹調技(ji)藝超群(qun)，能(neng)烹制(zhi)各種各樣的菜肴(yao)，而且味(wei)道很好，常常得到土(tu)司的賞識。

一次(ci)，在酒(jiu)席宴(yan)前(qian)土司趁著酒(jiu)興和李三師傅開了個玩笑說：“人們都講你烹飪技藝高超(chao)，但你做的菜樣樣不離(li)火，今天給我做個不用火煮的狗肉(rou)，你看如何(he)？”

李三師傅費盡思(si)索，躊躇一(yi)(yi)下便答(da)應了。但(dan)如何實現不(bu)用(yong)(yong)火煮狗肉(rou)的(de)許(xu)諾，卻一(yi)(yi)時(shi)想不(bu)出妙法(fa)。經(jing)過一(yi)(yi)段時(shi)間的(de)冥思(si)苦(ku)想，最后(hou)突(tu)然想到修(xiu)房子時(shi)水(shui)(shui)發(fa)石灰(hui)的(de)情況，生(sheng)石灰(hui)澆(jiao)水(shui)(shui)以后(hou)，不(bu)但(dan)能發(fa)燒(shao)生(sheng)溫(wen)，而(er)且(qie)溫(wen)度還很高，如果能用(yong)(yong)石灰(hui)的(de)溫(wen)度去(qu)煨狗肉(rou)，那么狗肉(rou)不(bu)就(jiu)是不(bu)用(yong)(yong)火煮了嘛。

于是(shi)，他(ta)將狗(gou)肉治理(li)干凈，用壇子裝好，放(fang)上調料和適量的清(qing)水，加蓋(gai)密封(feng)，把壇子埋在生石灰堆里，然后澆上水，約半天左右的時間(jian)，狗(gou)肉根得(de)爛熟(shu)，立(li)即送(song)到土(tu)司(si)桌前，當(dang)壇蓋(gai)打開(kai)，香(xiang)氣(qi)四溢，吃(chi)到口內肉爛湯(tang)鮮(xian)，土(tu)司(si)更加稱(cheng)贊不已，以后便更加器重李三師(shi)傅(fu)。

湘西狗肉做法

食材：狗肉、干(gan)辣椒、大蔥、姜片、香葉、陳(chen)皮、八角(jiao)、桂皮、花(hua)椒。

制作步驟：

1、香葉(xie)、陳皮、八角、桂皮、花椒(jiao)各適量碗裝(zhuang)備(bei)用，厚姜片和大蔥(cong)段各適量，干辣椒(jiao)適量。

2、狗(gou)肉(rou)2斤(jin)剁成塊，碗裝備(bei)用(yong)；鍋燒(shao)熱去油，倒(dao)入姜片和大(da)蔥段(duan)，用(yong)小火(huo)(huo)慢慢煸(bian)香(xiang)，再倒(dao)入香(xiang)葉(xie)、陳(chen)皮(pi)、八角(jiao)、桂皮(pi)、花椒一起煸(bian)香(xiang)，倒(dao)入狗(gou)肉(rou)轉大(da)火(huo)(huo)翻炒，炒干狗(gou)肉(rou)里(li)的水(shui)汽，煸(bian)出(chu)狗(gou)肉(rou)里(li)的油分(fen)。

3、倒(dao)入干辣椒和狗(gou)肉一(yi)起煸炒(chao)，炒(chao)出辣椒的(de)香(xiang)氣(qi)，炒(chao)掉辣椒的(de)燥氣(qi)，辣椒炒(chao)香(xiang)后淋入適量(liang)的(de)二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加(jia)入適量(liang)的(de)鹽炒(chao)均，淋入適量(liang)的(de)水淹過狗(gou)肉。

4、大(da)火燒(shao)開(kai)后倒入高壓(ya)鍋(guo)，上(shang)大(da)氣后壓(ya)20分(fen)鐘(zhong)，慢泄氣打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，撿(jian)出狗肉、姜(jiang)片，倒出湯汁，其余一概不要。

5、另(ling)切適(shi)量的蒜(suan)(suan)苗和大(da)蒜(suan)(suan)子，鍋(guo)燒熱去油，倒(dao)入大(da)蒜(suan)(suan)子小(xiao)火(huo)慢慢煸(bian)炒(chao)，直到把大(da)蒜(suan)(suan)子炒(chao)香炒(chao)熟，倒(dao)入狗肉和湯汁(zhi)，再加(jia)入適(shi)量的干辣椒炒(chao)均后大(da)火(huo)收汁(zhi)。

6、當(dang)湯汁(zhi)收得(de)(de)差不多時(shi)，加入適量的(de)老抽和雞精(jing)炒(chao)均，繼續大(da)(da)火收汁(zhi)，當(dang)湯汁(zhi)變得(de)(de)非常粘稠快干(gan)時(shi)，放入蒜苗，大(da)(da)火炒(chao)均即可起鍋(guo)。

狗肉的功效與作用

1、狗肉的(de)營養價值(zhi)非常豐(feng)富，里(li)面(mian)含有大量的(de)蛋白(bai)質、黃醇類物(wu)質、鈣離子、鋅離子、機酸和多種維生素。

2、適量地吃一些狗肉之后，可(ke)以(yi)有效的增強(qiang)身體的免疫力，也可(ke)以(yi)改善機體功能。

3、狗肉(rou)性溫、味(wei)咸酸，可以溫陽(yang)補腎，有一定的(de)御寒效(xiao)果。

4、狗肉補(bu)中(zhong)益氣(qi)，對于一些老年陽虛患者有很好的(de)改善作(zuo)用。

5、狗(gou)肉中的(de)維(wei)生素(su)a、維(wei)生素(su)e可(ke)以有(you)效的(de)減緩視疲(pi)勞，營養(yang)視神經。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉(rou)大熱，吃后會(hui)使血(xue)壓(ya)升高(gao)，因此，患有(you)心(xin)臟病、高(gao)血(xue)壓(ya)及動(dong)脈(mo)硬(ying)化等心(xin)血(xue)管疾病的患者不宜食(shi)用。

2、患(huan)有胃炎、胃腸潰瘍、支氣管炎等疾(ji)病的(de)人也不宜食用。

3、狗肉(rou)不(bu)可與大蒜同食(shi)，兩(liang)者都屬(shu)于熱性食(shi)物，會助火，容易損(sun)傷(shang)健康。

4、吃完狗肉也不宜喝(he)茶(cha)，茶(cha)葉中(zhong)含有鞣質，會使腸(chang)道(dao)中(zhong)水分減少，腸(chang)道(dao)蠕(ru)動(dong)減慢，使毒素在(zai)體內(nei)停留(liu)時(shi)間過長(chang)，影響身體健康(kang)。

什么人不能吃狗肉

1、對(dui)狗(gou)肉過敏：如果(guo)患者本身屬(shu)于過敏性(xing)體質(zhi)，而且存在對(dui)狗(gou)肉過敏的(de)情況，一般是不建議吃(chi)的(de)，以免誘發皮膚瘙癢的(de)情況。

2、上呼(hu)(hu)吸道感染(ran)：由于(yu)狗肉(rou)屬于(yu)熱性食物，上呼(hu)(hu)吸道感染(ran)患者通常會出現發(fa)熱的情況，盲目吃狗肉(rou)，可(ke)能會加重病情。

3、急性(xing)胃腸炎：由于(yu)狗(gou)肉里面(mian)含有(you)大分子蛋白質，患有(you)該疾(ji)病期間吃(chi)狗(gou)肉可能會增加(jia)胃腸負(fu)擔，從而(er)延長(chang)疾(ji)病治(zhi)療時間。

4、慢性(xing)胃(wei)(wei)炎(yan)：狗肉屬于一種比較難消化的食物，慢性(xing)胃(wei)(wei)炎(yan)患者頻繁吃狗肉，可能會刺激(ji)胃(wei)(wei)黏膜，不利于疾(ji)病(bing)好轉。

5、高(gao)血(xue)壓：狗肉里面的脂(zhi)肪含(han)量(liang)比較高(gao)，如果高(gao)血(xue)壓患者吃狗肉，可能會使血(xue)壓發生波動。