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湘西特味狗肉的歷史

湘(xiang)西狗肉歷史悠久。相傳，湘(xiang)西土(tu)司手下(xia)一位(wei)名叫李三的(de)廚師，烹調技(ji)藝(yi)超(chao)群，能(neng)烹制各(ge)種各(ge)樣的(de)菜(cai)肴(yao)，而(er)且味道很好(hao)，常常得到土(tu)司的(de)賞識。

一次，在酒席宴前土司趁著酒興和李三師(shi)傅開(kai)了個(ge)玩(wan)笑說：“人們(men)都講你烹(peng)飪技藝高超，但你做的(de)菜樣樣不離火(huo)，今天給我做個(ge)不用(yong)火(huo)煮的(de)狗肉，你看如何(he)？”

李三師(shi)傅(fu)費盡思索，躊躇一(yi)下便(bian)答應了(le)。但如(ru)何實現不用火(huo)煮(zhu)狗肉的(de)許諾，卻一(yi)時想不出(chu)妙(miao)法。經過一(yi)段時間的(de)冥思苦想，最后(hou)突然(ran)想到修房子(zi)時水(shui)發石(shi)(shi)灰(hui)的(de)情(qing)況，生石(shi)(shi)灰(hui)澆水(shui)以后(hou)，不但能發燒生溫，而且溫度(du)(du)還很(hen)高(gao)，如(ru)果(guo)能用石(shi)(shi)灰(hui)的(de)溫度(du)(du)去煨狗肉，那么狗肉不就是不用火(huo)煮(zhu)了(le)嘛。

于是，他將狗肉(rou)(rou)治理(li)干凈，用壇子(zi)裝好(hao)，放上調料和適量的清水(shui)，加蓋密封，把壇子(zi)埋在生石灰堆里，然后(hou)澆上水(shui)，約半天左右的時間(jian)，狗肉(rou)(rou)根得爛(lan)熟，立即送到土司(si)桌前(qian)，當壇蓋打開(kai)，香(xiang)氣四溢，吃(chi)到口內(nei)肉(rou)(rou)爛(lan)湯鮮，土司(si)更(geng)加稱贊不已，以后(hou)便更(geng)加器重李(li)三師(shi)傅。

湘西狗肉做法

食材：狗肉、干辣(la)椒、大蔥、姜(jiang)片(pian)、香葉、陳(chen)皮、八角(jiao)、桂皮、花椒。

制作步驟：

1、香葉、陳皮(pi)、八角、桂皮(pi)、花(hua)椒各適量碗裝備(bei)用，厚姜片和大蔥段(duan)各適量，干辣椒適量。

2、狗(gou)肉2斤剁成塊，碗裝備用(yong)；鍋燒熱去油，倒入姜片和(he)大(da)蔥段(duan)，用(yong)小(xiao)火慢(man)慢(man)煸香(xiang)，再倒入香(xiang)葉、陳(chen)皮、八(ba)角、桂皮、花椒一起(qi)煸香(xiang)，倒入狗(gou)肉轉大(da)火翻炒，炒干狗(gou)肉里的水汽，煸出狗(gou)肉里的油分。

3、倒入(ru)干辣(la)椒和狗肉(rou)一(yi)起煸炒(chao)，炒(chao)出辣(la)椒的(de)香氣，炒(chao)掉辣(la)椒的(de)燥氣，辣(la)椒炒(chao)香后淋(lin)入(ru)適量(liang)的(de)二鍋頭酒，蓋上(shang)鍋蓋燜10秒，加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)鹽炒(chao)均，淋(lin)入(ru)適量(liang)的(de)水淹過狗肉(rou)。

4、大(da)火燒開(kai)后(hou)倒入高壓鍋，上(shang)大(da)氣后(hou)壓20分鐘(zhong)，慢泄氣打開(kai)鍋蓋(gai)，撿出(chu)狗肉、姜片，倒出(chu)湯汁，其余(yu)一(yi)概不要。

5、另切適量的蒜(suan)苗(miao)和(he)大蒜(suan)子，鍋(guo)燒熱去油(you)，倒(dao)入大蒜(suan)子小火慢慢煸(bian)炒(chao)(chao)，直到把大蒜(suan)子炒(chao)(chao)香炒(chao)(chao)熟，倒(dao)入狗肉(rou)和(he)湯汁，再(zai)加入適量的干辣椒(jiao)炒(chao)(chao)均后大火收汁。

6、當湯汁(zhi)收(shou)得(de)差不多(duo)時(shi)，加入適量(liang)的老抽和(he)雞精炒(chao)均，繼(ji)續大火收(shou)汁(zhi)，當湯汁(zhi)變得(de)非常(chang)粘稠(chou)快干時(shi)，放入蒜苗，大火炒(chao)均即可(ke)起鍋。

狗肉的功效與作用

1、狗肉的營(ying)養價值非常豐富，里面(mian)含有大(da)量(liang)的蛋白質、黃醇(chun)類物質、鈣離(li)子、鋅離(li)子、機(ji)酸(suan)和多(duo)種維生素。

2、適量地(di)吃一些狗肉之后，可以(yi)(yi)有效的增強身(shen)體的免疫力，也可以(yi)(yi)改善機體功能。

3、狗肉(rou)性(xing)溫(wen)、味(wei)咸(xian)酸，可以溫(wen)陽(yang)補腎(shen)，有(you)一定的御寒效果。

4、狗肉補中(zhong)益(yi)氣，對于一些老年(nian)陽(yang)虛(xu)患者有很好的改善作用。

5、狗(gou)肉中(zhong)的維(wei)生(sheng)素(su)a、維(wei)生(sheng)素(su)e可以有(you)效的減緩視(shi)疲勞(lao)，營養視(shi)神經。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉(rou)大(da)熱，吃后會使血(xue)壓升高，因此，患有心臟病、高血(xue)壓及動脈硬化等心血(xue)管疾病的(de)患者不(bu)宜食(shi)用。

2、患有胃炎(yan)、胃腸潰(kui)瘍、支(zhi)氣(qi)管炎(yan)等疾病的(de)人(ren)也不宜食用。

3、狗肉不可與大蒜同食，兩者都屬(shu)于(yu)熱性食物，會助火，容易損傷(shang)健(jian)康。

4、吃完狗肉也不宜(yi)喝(he)茶，茶葉(xie)中含有鞣質，會使腸道(dao)(dao)中水分減少(shao)，腸道(dao)(dao)蠕動(dong)減慢，使毒素在(zai)體內停留(liu)時(shi)間過長(chang)，影響身體健康(kang)。

什么人不能吃狗肉

1、對狗(gou)肉過(guo)(guo)(guo)敏：如果患者(zhe)本身屬于過(guo)(guo)(guo)敏性體質，而且存在對狗(gou)肉過(guo)(guo)(guo)敏的情況，一般是(shi)不建議吃(chi)的，以免誘發(fa)皮(pi)膚瘙癢的情況。

2、上(shang)呼吸道(dao)感(gan)(gan)染：由于狗肉(rou)屬于熱(re)性食物，上(shang)呼吸道(dao)感(gan)(gan)染患(huan)者通常會出現發(fa)熱(re)的情(qing)況，盲目吃狗肉(rou)，可能(neng)會加重病情(qing)。

3、急性胃腸炎：由于(yu)狗肉里面含(han)有大分子蛋白質(zhi)，患有該疾病期間吃狗肉可能會增(zeng)加胃腸負擔，從而延長疾病治(zhi)療時間。

4、慢性胃炎(yan)：狗肉(rou)屬(shu)于一種比較難(nan)消化的食物，慢性胃炎(yan)患(huan)者頻繁吃狗肉(rou)，可能(neng)會刺激胃黏膜，不利于疾病好(hao)轉(zhuan)。

5、高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)：狗肉里面的脂肪(fang)含量比較高，如果高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)患(huan)者吃(chi)狗肉，可能會(hui)使血(xue)(xue)壓(ya)(ya)發生波動。