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湘西干鍋乳豬的歷史由來

據(ju)史料所記(ji)，湘西的(de)燒乳(ru)豬原來是北(bei)方菜，早(zao)在西周時(shi)代已(yi)列為“八珍”之一(yi)，稱為“炮(pao)豚”，南北(bei)朝(chao)時(shi)已(yi)在齊魯一(yi)帶(dai)盛行。湘西的(de)乳(ru)豬是用熏制的(de)方法卻(que)沒有加上烤字，皆是因為它是一(yi)道半成品。

湘(xiang)西(xi)人有(you)了養(yang)殖豬(zhu)(zhu)的(de)歷史可以追溯到千年前，但早(zao)年，因為(wei)管理或者喂養(yang)不當導致乳豬(zhu)(zhu)幼年病(bing)死(si)，貧(pin)窮的(de)湘(xiang)西(xi)人舍不得扔掉，就會架一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)熱水，將豬(zhu)(zhu)毛刮掉，洗凈剖(pou)開(kai)，在(zai)一(yi)口大鍋(guo)(guo)(guo)里放上幾碗米(mi)糠熏制(zhi)墊底(di)，用樹枝(zhi)呈井字型擺放，把乳豬(zhu)(zhu)架在(zai)樹枝(zhi)上蓋上鍋(guo)(guo)(guo)蓋，生火燜半個(ge)小時即可出鍋(guo)(guo)(guo)。

干鍋乳豬怎么做

食材：乳豬(zhu)、螺絲椒。

輔料(liao)：姜適(shi)量(liang)(liang)、蔥5根、蒜(suan)(suan)1個、桂皮適(shi)量(liang)(liang)、八角(jiao)2個、花(hua)椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)、橘子葉3片、蠔(hao)油2茶匙(chi)、料(liao)酒1茶匙(chi)、老抽2茶匙(chi)、生抽2茶匙(chi)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、雞精適(shi)量(liang)(liang)、大蒜(suan)(suan)適(shi)量(liang)(liang)。

制作步驟：

1、乳豬(zhu)肉洗凈(jing)，切(qie)大塊，泡冷水20分(fen)鐘，去血水后(hou)瀝干水分(fen)。

2、螺絲椒洗凈，滾刀切，備用。

3、輔(fu)料洗凈，生姜切(qie)片，蒜(suan)整個，橘子葉整個，蔥切(qie)段留蔥白，大(da)蒜(suan)切(qie)段。

4、熱鍋(guo)起油，大(da)火、七成熱，下姜片(pian)、蔥白、蒜、桂皮、花椒、八角(jiao)翻(fan)炒爆香，翻(fan)炒至乳豬肉沒有水分(fen)。

5、翻(fan)炒至油沒(mei)有水分后，轉中(zhong)火(huo)，放橘子葉，放料酒，放生抽(chou)，繼續翻(fan)炒2分鐘。

6、放(fang)老抽(chou)上色，翻炒(chao)均勻(yun)，放(fang)蠔油(you)，繼續翻炒(chao)2分鐘。

7、翻炒至(zhi)微焦，乳豬肉的味道(dao)出(chu)來后，放螺(luo)絲(si)椒(jiao)、蒜白，鹽繼續翻炒。

8、放雞(ji)精翻炒(chao)均勻，后蓋上(shang)鍋蓋燜3分鐘。

9、起鍋，用生鐵(tie)鍋或者(zhe)不銹鋼(gang)鍋裝著，放上(shang)蒜葉，就可以用酒精爐小火慢(man)慢(man)的干煸。

干鍋乳豬的功效與作用

1、乳豬(zhu)肉中含有(you)較(jiao)多的蛋白質，易于人體吸收利(li)用(yong)，不但可(ke)以(yi)補充(chong)身(shen)體所需的營養物質，食用(yong)后也有(you)助于提高身(shen)體的免疫(yi)力，

2、脂(zhi)肪(fang)酸(suan)是脂(zhi)肪(fang)分解的(de)產物，可以(yi)(yi)為(wei)人(ren)(ren)體(ti)提(ti)供熱量，可以(yi)(yi)促進(jin)人(ren)(ren)體(ti)的(de)新陳代謝。乳(ru)豬(zhu)肉中含有人(ren)(ren)體(ti)必需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、B族(zu)維(wei)生(sheng)素以(yi)(yi)及豐(feng)富的(de)礦(kuang)物質，如(ru)鐵、鈣(gai)等，為(wei)人(ren)(ren)體(ti)的(de)基礎代謝提(ti)供必需的(de)能量。但豬(zhu)肉的(de)脂(zhi)肪(fang)、膽固(gu)醇(chun)含量也(ye)很高(gao)，高(gao)脂(zhi)血癥(zheng)和(he)肥胖(pang)人(ren)(ren)群要(yao)控制攝入量，避免血脂(zhi)升(sheng)高(gao)，引(yin)發肥胖(pang)。

3、血紅素(su)的主要成分(fen)是血紅蛋(dan)白，可以(yi)起到促進鐵(tie)元素(su)吸(xi)收的作用，改善身體缺鐵(tie)性(xing)貧血的效(xiao)果。