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湘西干鍋乳豬的歷史由來

據史料所記，湘西的(de)(de)燒乳豬(zhu)原來是(shi)(shi)北方菜，早在西周時代已列為(wei)(wei)“八珍”之一(yi)，稱(cheng)為(wei)(wei)“炮豚”，南北朝時已在齊(qi)魯一(yi)帶盛(sheng)行(xing)。湘西的(de)(de)乳豬(zhu)是(shi)(shi)用熏制的(de)(de)方法(fa)卻(que)沒有加上烤字(zi)，皆(jie)是(shi)(shi)因為(wei)(wei)它是(shi)(shi)一(yi)道半成(cheng)品。

湘(xiang)西人有了養殖豬的歷(li)史可以(yi)追溯到千年(nian)前，但早年(nian)，因為管理或者喂(wei)養不當導致乳豬幼年(nian)病死，貧窮的湘(xiang)西人舍不得(de)扔掉，就會架一(yi)鍋(guo)熱水，將豬毛刮掉，洗(xi)凈剖開，在一(yi)口大鍋(guo)里放(fang)上幾碗米糠熏制墊底，用(yong)樹枝呈(cheng)井字型擺(bai)放(fang)，把(ba)乳豬架在樹枝上蓋上鍋(guo)蓋，生火燜半個小時即(ji)可出鍋(guo)。

干鍋乳豬怎么做

食材：乳豬(zhu)、螺絲椒。

輔料：姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蔥5根、蒜1個(ge)、桂皮適(shi)(shi)(shi)量(liang)、八角2個(ge)、花椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)、橘(ju)子(zi)葉3片(pian)、蠔油(you)2茶(cha)匙、料酒1茶(cha)匙、老抽(chou)2茶(cha)匙、生抽(chou)2茶(cha)匙、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、雞精適(shi)(shi)(shi)量(liang)、大蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、乳豬肉洗凈，切大塊，泡冷水(shui)20分鐘(zhong)，去血水(shui)后瀝干水(shui)分。

2、螺絲(si)椒洗凈，滾刀切(qie)，備(bei)用。

3、輔料(liao)洗凈，生姜切(qie)片，蒜整(zheng)個(ge)，橘子(zi)葉(xie)整(zheng)個(ge)，蔥切(qie)段留蔥白，大蒜切(qie)段。

4、熱鍋起油，大(da)火、七成(cheng)熱，下姜片、蔥白、蒜、桂(gui)皮、花椒、八角(jiao)翻(fan)(fan)炒(chao)爆香，翻(fan)(fan)炒(chao)至乳(ru)豬(zhu)肉沒有水(shui)分(fen)。

5、翻(fan)炒至油沒(mei)有水分后，轉中火，放(fang)橘子葉(xie)，放(fang)料酒(jiu)，放(fang)生抽(chou)，繼(ji)續翻(fan)炒2分鐘。

6、放(fang)老抽上色(se)，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，放(fang)蠔油，繼續(xu)翻(fan)炒(chao)2分(fen)鐘(zhong)。

7、翻炒至微焦，乳豬肉的味道出(chu)來后，放螺絲椒、蒜白，鹽繼續翻炒。

8、放雞精翻炒均勻(yun)，后(hou)蓋上鍋蓋燜(men)3分鐘。

9、起(qi)鍋(guo)，用(yong)生鐵鍋(guo)或(huo)者不(bu)銹鋼鍋(guo)裝著，放上(shang)蒜(suan)葉，就可以用(yong)酒(jiu)精爐小火慢慢的干煸。

干鍋乳豬的功效與作用

1、乳(ru)豬(zhu)肉中含有較多的蛋白(bai)質，易(yi)于(yu)(yu)人體吸收利用(yong)，不但可(ke)以(yi)補(bu)充身(shen)體所需的營(ying)養物質，食用(yong)后也有助于(yu)(yu)提(ti)高身(shen)體的免疫力，

2、脂(zhi)肪(fang)酸是脂(zhi)肪(fang)分解的(de)產物(wu)，可(ke)以(yi)為人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)提供(gong)熱量(liang)(liang)，可(ke)以(yi)促進人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)的(de)新陳(chen)代謝(xie)。乳豬(zhu)肉中含有人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)必(bi)需(xu)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸、B族(zu)維生素以(yi)及豐富的(de)礦物(wu)質，如鐵、鈣等，為人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)的(de)基礎(chu)代謝(xie)提供(gong)必(bi)需(xu)的(de)能量(liang)(liang)。但豬(zhu)肉的(de)脂(zhi)肪(fang)、膽固醇含量(liang)(liang)也(ye)很高(gao)，高(gao)脂(zhi)血(xue)癥(zheng)和(he)肥胖人(ren)(ren)群要控制攝入量(liang)(liang)，避免血(xue)脂(zhi)升高(gao)，引發肥胖。

3、血(xue)紅素(su)的(de)主(zhu)要成(cheng)分是血(xue)紅蛋白，可(ke)以起到(dao)促(cu)進鐵元素(su)吸收的(de)作用(yong)，改善身(shen)體缺鐵性貧(pin)血(xue)的(de)效(xiao)果。