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包谷是什么

包谷(gu)就(jiu)是人們常說的玉(yu)米(mi)。因為玉(yu)米(mi)外面有一層(ceng)層(ceng)的皮，拔開就(jiu)是玉(yu)米(mi)，把玉(yu)米(mi)曬干(gan)后，可以(yi)(yi)把玉(yu)米(mi)一粒粒的剝(bo)下(xia)來，這樣的一粒粒的玉(yu)米(mi)被中國老(lao)白姓叫做谷(gu)，又因為它外面有一層(ceng)層(ceng)的皮，所以(yi)(yi)叫做包谷(gu)。

包谷酸蒸扣肉的來歷

大湘西(xi)山巒(luan)疊嶂，交通極為(wei)不(bu)便，歷史上飽受缺缺鹽(yan)之苦，加上“苗不(bu)出疆，漢不(bu)入峒”的(de)(de)禁律封鎖(suo)了苗漢之間的(de)(de)商貿往來。食(shi)鹽(yan)不(bu)足，于是(shi)人們以(yi)(yi)酸食(shi)求生存，以(yi)(yi)酸食(shi)代食(shi)鹽(yan)，以(yi)(yi)酸增味，酸食(shi)逐漸成為(wei)該地(di)區的(de)(de)獨特習俗。

湘(xiang)西(xi)苗(miao)族(zu)有(you)民(min)謠曰：“苗(miao)家不吃酸(suan)，走路打躥躥”。足見酸(suan)食在湘(xiang)西(xi)少數民(min)族(zu)生活中(zhong)的重要地位。苞谷酸(suan)辣子(zi)作為湘(xiang)西(xi)特有(you)的食材。湘(xiang)西(xi)話玉(yu)米不叫(jiao)(jiao)“玉(yu)米”，叫(jiao)(jiao)“苞谷”，因此苞谷酸(suan)其實就是玉(yu)米酸(suan)。

勤勞的(de)(de)(de)湘西人(ren)會將每(mei)年豐收的(de)(de)(de)玉米打成細面，與剁碎的(de)(de)(de)紅辣(la)椒(jiao)一(yi)起(qi)(qi)拌好，舂成坨后放到專門的(de)(de)(de)老壇里腌起(qi)(qi)來(lai)。這(zhe)樣做成的(de)(de)(de)苞谷酸(suan)，不僅風味獨特，吃起(qi)(qi)來(lai)酸(suan)辣(la)下飯，更能讓糧食在(zai)湘西濕潤(run)多雨的(de)(de)(de)季節保存更久。

包谷酸蒸扣肉功效與作用

1、扣(kou)肉中(zhong)(zhong)含(han)有(you)非(fei)常豐富的蛋白質，還有(you)人體中(zhong)(zhong)所必需的脂肪酸，可以(yi)給人體補充血紅，很(hen)好的促進鐵元素的吸收，幫(bang)助(zhu)人體改善缺鐵性貧血的問題，還有(you)補腎養血、滋陰潤燥的效(xiao)果，有(you)助(zhu)于補血益氣。

2、扣肉中還(huan)含(han)有鈣、鋅、錳等微量元素，磷脂也比較豐富，磷脂是大腦和(he)神經組織中非常(chang)重要的組成(cheng)成(cheng)分(fen)。

3、扣肉中含有(you)豐富的膽堿，可以(yi)提高(gao)記(ji)憶力，有(you)健腦作用。