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芋頭扣肉的做法

食(shi)材：豬肋條肉(rou)、芋(yu)頭、蘿卜、小麥(mai)面粉、味精、茴香(xiang)籽、花椒、麥(mai)芽糖、豬油(you)、白砂糖、鹽、辣椒粉、草果、八角、白酒。

步驟：1、取鮮蘿卜洗凈用(yong)特制工具椎成絲，曬干。

2、曬干的蘿卜絲用鹽、辣(la)椒面(mian)、草果(guo)、八(ba)角、炒面(mian)粉、茴香籽(zi)、白(bai)酒(jiu)拌勻(yun)入味。

3、拌勻入味的蘿(luo)卜絲(si)再裝入陶罐壓實(shi)腌制而成，即為蘿(luo)卜絲(si)酢。

4、芋頭(tou)削去(qu)外皮，洗凈，切成(cheng)5 厘米長、3 厘米寬、4 厘米厚的片(pian)，入(ru)油鍋(guo)炸呈金黃色(se)。

5、豬(zhu)五(wu)花肉刮洗干(gan)凈(jing)，拔凈(jing)殘毛(mao)，下湯鍋(guo)煮至皮(pi)能(neng)插(cha)筷(kuai)，撈出趁熱抹上飴糖溶液。

6、炒鍋上(shang)火，注(zhu)入(ru)豬油，燒至(zhi)六成(cheng)熱，將(jiang)五花肉皮(pi)朝下(xia)下(xia)鍋炸至(zhi)金紅色，取出(chu)控油，切成(cheng)4 毫米的厚片。

7、取(qu)扣碗(wan)1 只，碗(wan)底抹上豬油，一(yi)片(pian)豬肉一(yi)片(pian)芋頭(tou)整齊(qi)地碼在扣碗(wan)中，均勻地撒上白糖、鹽、味精(jing)、蘿(luo)卜(bu)絲(si)酢，拌入花(hua)椒(jiao)、茴香籽，蓋在肉和芋頭(tou)上。

8、將扣碗(wan)入(ru)籠，用(yong)旺火蒸3 小時至(zhi)肉軟爛，取(qu)出扣入(ru)盤中即成。

芋頭的功效與作用

1、芋頭所含(han)的(de)礦物質中，氟的(de)含(han)量較高，具(ju)有(you)潔齒(chi)防齲、保護牙齒(chi)的(de)作用。

2、芋頭含豐富的蛋白質、糖(tang)類、礦(kuang)物質和維生素B等(deng)，脂(zhi)肪含量(liang)卻(que)很低，因(yin)此也(ye)是(shi)減肥者(zhe)的理想食品。

3、芋頭中含(han)有(you)一種天然的多糖類高分子植物膠體，這種物質對于(yu)人體有(you)很好的潤腸通(tong)便(bian)作用。

五花肉的功效與作用

1、五花(hua)肉(rou)中(zhong)富含優質蛋白、脂肪酸(suan)、無機鹽、維生素等營養物質，為機體提供必需的營養物質和(he)能量。

2、五花(hua)肉營養豐(feng)富，血紅素和(he)半胱(guang)氨酸可(ke)促進鐵(tie)的吸收，從而改善(shan)缺鐵(tie)性(xing)貧血癥狀，對(dui)貧血、氣血虛患者有(you)輔助治療作用。

3、五花肉中富含B族(zu)維生素，維生素B2可(ke)促進脂肪的(de)合(he)成和(he)分解，具有保(bao)護內臟、維持體溫的(de)功效。