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芋頭扣肉的做法

食材(cai)：豬肋條(tiao)肉、芋頭、蘿卜、小麥面粉、味(wei)精、茴香籽、花椒(jiao)、麥芽糖、豬油、白砂(sha)糖、鹽(yan)、辣椒(jiao)粉、草果、八角(jiao)、白酒(jiu)。

步驟：1、取鮮蘿卜洗凈用(yong)特制工(gong)具椎(zhui)成絲，曬(shai)干。

2、曬干的蘿卜絲(si)用鹽、辣椒(jiao)面(mian)(mian)、草果、八角(jiao)、炒面(mian)(mian)粉、茴香籽、白(bai)酒(jiu)拌勻入味。

3、拌(ban)勻入(ru)味的蘿(luo)卜絲再裝入(ru)陶罐壓實腌制而成，即為蘿(luo)卜絲酢(zuo)。

4、芋頭削(xue)去外皮，洗凈，切成5 厘(li)(li)米(mi)長、3 厘(li)(li)米(mi)寬、4 厘(li)(li)米(mi)厚(hou)的片(pian)，入油鍋炸呈金黃(huang)色(se)。

5、豬五(wu)花(hua)肉刮洗干(gan)凈，拔凈殘毛，下(xia)湯鍋煮至(zhi)皮能(neng)插筷(kuai)，撈出趁熱抹上飴糖溶液。

6、炒鍋上火，注(zhu)入豬油(you)(you)，燒至(zhi)(zhi)六成熱，將五花(hua)肉皮(pi)朝下下鍋炸至(zhi)(zhi)金紅(hong)色，取出控油(you)(you)，切成4 毫米(mi)的厚片(pian)。

7、取(qu)扣(kou)碗1 只，碗底(di)抹上豬油(you)，一片豬肉(rou)一片芋(yu)頭(tou)整齊地(di)碼(ma)在扣(kou)碗中，均(jun)勻地(di)撒(sa)上白糖、鹽、味(wei)精、蘿卜(bu)絲(si)酢，拌入花椒、茴(hui)香(xiang)籽(zi)，蓋在肉(rou)和芋(yu)頭(tou)上。

8、將扣(kou)碗入籠，用旺(wang)火(huo)蒸3 小時至肉(rou)軟(ruan)爛，取出(chu)扣(kou)入盤中即成。

芋頭的功效與作用

1、芋頭(tou)所含的礦物(wu)質中(zhong)，氟的含量(liang)較(jiao)高，具有潔齒防(fang)齲、保護(hu)牙齒的作用。

2、芋頭含(han)豐富的蛋白質、糖(tang)類、礦物質和維生素B等，脂肪含(han)量(liang)卻很低，因此也是減肥(fei)者的理想食(shi)品。

3、芋(yu)頭中含(han)有(you)一種天然的多糖類(lei)高分子植物(wu)膠體，這(zhe)種物(wu)質對于人體有(you)很好的潤腸(chang)通(tong)便(bian)作用。

五花肉的功效與作用

1、五花肉中富含(han)優質蛋白、脂(zhi)肪酸、無(wu)機鹽、維生素等營養物質，為機體提供必(bi)需的營養物質和能量。

2、五花肉營養豐富，血紅(hong)素(su)和半胱氨酸可(ke)促進鐵的(de)吸(xi)收，從而改善缺鐵性貧血癥狀，對貧血、氣血虛患(huan)者有輔助治療作(zuo)用。

3、五花肉中(zhong)富含B族維生素，維生素B2可促進脂肪的合成(cheng)和(he)分(fen)解，具有保護內臟、維持體溫的功(gong)效。