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芋頭扣肉的做法

食材(cai)：豬肋條肉(rou)、芋頭、蘿(luo)卜、小麥面粉、味精、茴香籽、花椒、麥芽糖、豬油、白(bai)砂糖、鹽、辣椒粉、草(cao)果、八角、白(bai)酒。

步驟：1、取鮮蘿(luo)卜洗凈用特制工具椎(zhui)成絲，曬干。

2、曬(shai)干(gan)的蘿卜絲用(yong)鹽、辣椒面、草(cao)果、八角(jiao)、炒面粉、茴香(xiang)籽(zi)、白酒拌(ban)勻入(ru)味。

3、拌勻入(ru)味(wei)的蘿卜(bu)絲再裝入(ru)陶罐壓(ya)實腌制而成，即為蘿卜(bu)絲酢(zuo)。

4、芋頭削去外(wai)皮，洗凈，切成5 厘(li)米長(chang)、3 厘(li)米寬、4 厘(li)米厚的片，入油鍋炸呈金黃色。

5、豬(zhu)五(wu)花肉刮洗干(gan)凈(jing)(jing)，拔凈(jing)(jing)殘毛，下(xia)湯(tang)鍋煮(zhu)至皮能插(cha)筷，撈出趁熱抹上飴糖(tang)溶液。

6、炒(chao)鍋上(shang)火，注入豬油，燒(shao)至六成熱，將五花肉(rou)皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切(qie)成4 毫米的厚(hou)片。

7、取(qu)扣碗1 只(zhi)，碗底抹(mo)上(shang)豬(zhu)油，一(yi)片(pian)豬(zhu)肉(rou)一(yi)片(pian)芋(yu)頭整齊地(di)(di)碼(ma)在扣碗中，均勻地(di)(di)撒上(shang)白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴(hui)香籽，蓋在肉(rou)和(he)芋(yu)頭上(shang)。

8、將扣碗入(ru)籠，用旺火蒸3 小時至肉(rou)軟爛，取出扣入(ru)盤中即成。

芋頭的功效與作用

1、芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具(ju)有潔(jie)齒(chi)防齲、保(bao)護牙齒(chi)的作用。

2、芋頭含豐(feng)富的蛋白質、糖(tang)類、礦(kuang)物質和(he)維生素B等，脂肪含量卻很低，因此也是減肥者的理想食品。

3、芋頭中含有(you)一種天(tian)然(ran)的多糖類高分子植物(wu)膠體(ti)，這種物(wu)質(zhi)對于(yu)人體(ti)有(you)很好的潤腸通(tong)便作用。

五花肉的功效與作用

1、五花肉中富含優質蛋白、脂肪(fang)酸、無機鹽、維生素等營(ying)養物質，為機體提供必需的營(ying)養物質和能量。

2、五花肉營養豐富，血(xue)紅素和半(ban)胱氨酸可(ke)促進鐵(tie)的吸收，從而改善缺(que)鐵(tie)性(xing)貧(pin)(pin)血(xue)癥(zheng)狀，對(dui)貧(pin)(pin)血(xue)、氣血(xue)虛患者有輔助治療作用。

3、五花肉中富含B族維生(sheng)(sheng)素，維生(sheng)(sheng)素B2可促進脂肪的合成和(he)分(fen)解，具(ju)有保護內臟、維持體溫(wen)的功效(xiao)。