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融水醋血鴨

#地方菜# 0 0

融水醋血鴨是廣西柳州的名菜之一，它的靈魂在于“醋血”。在做醋血鴨之前，要準備半碗自家腌制泡菜的老壇酸水或米醋，給鴨子放血時直接把鴨血滴到碗里，經過攪拌后鴨血就不會凝固，形成醋血，在炒制鴨的時候把醋血倒進去混炒，就成了好吃的醋血鴨。黑色的鴨血包裹著每一塊鴨肉，散發出酸辣和鴨血特有的香味，雖然看起來黑乎乎的，賣相不是很好，但是這樣做出來的鴨肉異常鮮嫩，吃起來也特別帶勁。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

醋血鴨的做法

食材：子(zi)姜(jiang)、草果(guo)、八角、蒜(suan)米、紅(hong)辣(la)椒、醬油(you)、五花(hua)肉(rou)。

步驟：1、取適量米醋，殺鴨子的(de)時(shi)候(hou)，把血滴到米醋中，可(ke)以看到鴨血馬上變黑了，而且一(yi)直保持液態。

2、宰殺好的鴨(ya)子處(chu)理干凈，斬件備用。

3、先下(xia)肥肉(rou)到鍋(guo)里煎出(chu)豬(zhu)油，再把鴨子(zi)下(xia)到鍋(guo)里同(tong)炒。

4、加(jia)入姜塊、蒜蓉(rong)、辣椒圈、蔥(cong)末炒香，倒入開水，煮開，調入一點鹽、生抽、等，加(jia)蓋中(zhong)小火燜15分鐘左右。

5、可以選擇苦瓜、蓮藕(ou)來配醋(cu)血(xue)鴨。

6、湯汁收入差(cha)不多了(le)，苦瓜或蓮(lian)藕再燜2-3分(fen)鐘，然后倒入準(zhun)備好醋血。

7、大火迅速翻炒，使每(mei)一塊鴨(ya)肉都包裹上一層醋血即(ji)可。

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柳州十大名菜

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