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融水醋血鴨

#地方菜# 0 0

融水醋血鴨是廣西柳州的名菜之一，它的靈魂在于“醋血”。在做醋血鴨之前，要準備半碗自家腌制泡菜的老壇酸水或米醋，給鴨子放血時直接把鴨血滴到碗里，經過攪拌后鴨血就不會凝固，形成醋血，在炒制鴨的時候把醋血倒進去混炒，就成了好吃的醋血鴨。黑色的鴨血包裹著每一塊鴨肉，散發出酸辣和鴨血特有的香味，雖然看起來黑乎乎的，賣相不是很好，但是這樣做出來的鴨肉異常鮮嫩，吃起來也特別帶勁。

詳細介紹 PROFILE +

醋血鴨的做法

食材：子姜(jiang)、草果、八角(jiao)、蒜米、紅辣椒、醬油、五花肉。

步驟：1、取適量(liang)米(mi)醋，殺鴨(ya)子的時(shi)候，把血(xue)滴到米(mi)醋中，可(ke)以(yi)看到鴨(ya)血(xue)馬上變黑了，而且一(yi)直(zhi)保(bao)持液態。

2、宰殺(sha)好的鴨子處理(li)干凈，斬件備(bei)用。

3、先(xian)下肥肉到鍋里(li)煎出(chu)豬油，再把(ba)鴨子下到鍋里(li)同炒。

4、加入姜塊、蒜(suan)蓉、辣椒(jiao)圈(quan)、蔥末炒香(xiang)，倒入開(kai)水(shui)，煮開(kai)，調(diao)入一點鹽、生(sheng)抽、等，加蓋中(zhong)小火燜15分鐘左右。

5、可(ke)以選(xuan)擇(ze)苦(ku)瓜(gua)、蓮藕(ou)來(lai)配(pei)醋血鴨。

6、湯汁收入差不多了，苦瓜或蓮藕再(zai)燜2-3分鐘，然后倒入準(zhun)備好醋(cu)血。

7、大火迅速(su)翻炒，使每一(yi)塊(kuai)鴨(ya)肉都包裹(guo)上一(yi)層醋血即(ji)可。

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柳州十大名菜

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