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融水醋血鴨

#地方菜# 0 0

融水醋血鴨是廣西柳州的名菜之一，它的靈魂在于“醋血”。在做醋血鴨之前，要準備半碗自家腌制泡菜的老壇酸水或米醋，給鴨子放血時直接把鴨血滴到碗里，經過攪拌后鴨血就不會凝固，形成醋血，在炒制鴨的時候把醋血倒進去混炒，就成了好吃的醋血鴨。黑色的鴨血包裹著每一塊鴨肉，散發出酸辣和鴨血特有的香味，雖然看起來黑乎乎的，賣相不是很好，但是這樣做出來的鴨肉異常鮮嫩，吃起來也特別帶勁。

詳細介紹 PROFILE +

醋血鴨的做法

食材：子姜、草果、八角、蒜米、紅辣椒、醬油、五花肉。

步驟：1、取適量米(mi)醋，殺鴨子的(de)時(shi)候，把血滴到米(mi)醋中(zhong)，可以(yi)看到鴨血馬上變黑(hei)了，而且(qie)一直(zhi)保持液態。

2、宰殺好(hao)的鴨子(zi)處理干凈，斬件備用。

3、先下肥肉到(dao)鍋里煎出豬油(you)，再把鴨子下到(dao)鍋里同炒。

4、加入(ru)姜塊(kuai)、蒜(suan)蓉(rong)、辣椒圈、蔥(cong)末炒香，倒入(ru)開水(shui)，煮開，調入(ru)一點鹽、生(sheng)抽、等，加蓋中(zhong)小火燜15分鐘左右。

5、可以選擇(ze)苦瓜(gua)、蓮藕來(lai)配醋血(xue)鴨。

6、湯汁收入差不多了，苦(ku)瓜或蓮藕再燜2-3分(fen)鐘，然后倒入準備好醋血。

7、大火迅速翻炒，使(shi)每(mei)一塊(kuai)鴨肉都包裹上(shang)一層醋(cu)血即可。

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柳州十大名菜

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