柳州酸鴨的做法
1、將土鴨宰(zai)殺后,去除(chu)內臟和羽毛,然后進行清洗(xi),晾(liang)干備用(yong)。
2、將土鴨肉擱(ge)置一(yi)個小時(shi),去除多余(yu)的(de)水分。
3、將土鴨肉用鹽(yan)、細砂糖和(he)各(ge)種草(cao)本植(zhi)物(wu)的(de)粉(fen)末進行腌制(zhi),待肉質入味后(hou),將其置于陶罐中,覆蓋上竹(zhu)葉(xie)或者紗布,進行長(chang)時間的(de)發酵和(he)腌制(zhi),這個(ge)過(guo)程至少需要半年以(yi)上。