食材(cai):小豬(zhu)、糯(nuo)米白酒(jiu)、火(huo)硝、白芷、鹽、桂皮(pi)、丁香、山姜、細辛(xin)、花(hua)椒、陳皮(pi)、菜油或麻油。
步驟:
1、宰豬放血,用(yong)開(kai)水(shui)燙毛(mao)洗凈(jing),用(yong)剃刀修去細毛(mao),剖腹(fu)取出(chu)內臟,留頭、蹄,去蹄殼(ke),將頭骨、脊(ji)骨各開(kai)一半,取出(chu)腦(nao)髓和脊(ji)髓,挖出(chu)眼珠。
2、將火硝、丁香、白(bai)(bai)芷(zhi)、細(xi)辛(xin)、桂皮(pi)、花椒、山(shan)姜、陳皮(pi)研(yan)成細(xi)末,與鹽混合,均勻地抹遍(bian)豬內(nei)腔,放入大缸內(nei)腌漬一天一夜后,將糯(nuo)米白(bai)(bai)酒倒(dao)進缸內(nei)淹沒(mei)豬肉,蓋好泡10天。
3、取出用竹片將豬肉撐開,曬(shai)太陽(yang)一周,待肉曬(shai)成椒板栗色(se)時,里外抹(mo)一層菜油(you)或麻油(you),風(feng)干即成。
1、脊骨中部留三指寬不開刀,以便懸掛時著力。
2、酒泡時,每一(yi)二天翻 1次,使肉吃味均勻。
3、曬太陽時掛(gua)在蟲(chong)子蒼蠅少的地方,以免蚊蟲(chong)叮咬。