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盤州風豬怎么做

食材：小豬、糯米白(bai)酒(jiu)、火硝、白(bai)芷、鹽、桂皮(pi)、丁香(xiang)、山姜、細(xi)辛、花椒、陳皮(pi)、菜油(you)或麻油(you)。

步驟：

1、宰豬放(fang)血，用開水燙毛(mao)(mao)洗凈，用剃刀修去(qu)(qu)細毛(mao)(mao)，剖(pou)腹取出(chu)內(nei)臟，留頭、蹄(ti)，去(qu)(qu)蹄(ti)殼，將頭骨、脊骨各開一半，取出(chu)腦髓(sui)和(he)脊髓(sui)，挖出(chu)眼珠。

2、將火硝、丁香、白芷、細辛(xin)、桂皮、花椒、山姜、陳(chen)皮研成細末(mo)，與鹽混合，均勻地抹遍豬(zhu)(zhu)內腔，放入大缸(gang)內腌漬一天一夜后，將糯米白酒倒進缸(gang)內淹沒(mei)豬(zhu)(zhu)肉，蓋好泡(pao)10天。

3、取出用竹片將豬肉撐開，曬太(tai)陽(yang)一周，待肉曬成(cheng)椒(jiao)板栗色(se)時，里外(wai)抹一層菜油或(huo)麻油，風干即(ji)成(cheng)。

做盤州風豬的注意事項

1、脊骨中部留三(san)指寬(kuan)不(bu)開刀，以便(bian)懸掛時(shi)著力。

2、酒泡時，每一二(er)天翻(fan) 1次，使肉吃味均(jun)勻。

3、曬太(tai)陽時掛在蟲子蒼蠅(ying)少的地方，以免蚊蟲叮(ding)咬(yao)。