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盤州風豬怎么做

食材：小(xiao)豬、糯米白酒、火硝(xiao)、白芷、鹽、桂皮、丁香、山(shan)姜、細辛(xin)、花椒、陳(chen)皮、菜油或(huo)麻油。

步驟：

1、宰豬放血，用開水(shui)燙毛洗凈(jing)，用剃(ti)刀(dao)修(xiu)去(qu)細(xi)毛，剖腹取出內臟，留頭、蹄，去(qu)蹄殼(ke)，將頭骨、脊骨各開一半，取出腦髓和脊髓，挖出眼珠。

2、將火硝、丁香、白(bai)芷(zhi)、細辛、桂(gui)皮、花(hua)椒(jiao)、山姜、陳皮研(yan)成細末(mo)，與(yu)鹽混合，均勻地抹(mo)遍(bian)豬內(nei)腔，放(fang)入大缸(gang)內(nei)腌漬一天一夜后(hou)，將糯米(mi)白(bai)酒倒進缸(gang)內(nei)淹沒豬肉，蓋好泡10天。

3、取出用(yong)竹片將(jiang)豬肉撐開，曬太陽(yang)一(yi)周，待(dai)肉曬成(cheng)椒板栗色時(shi)，里外抹一(yi)層菜油(you)或麻油(you)，風(feng)干即成(cheng)。

做盤州風豬的注意事項

1、脊(ji)骨中部留三(san)指(zhi)寬不(bu)開(kai)刀，以便懸掛時著力(li)。

2、酒(jiu)泡(pao)時，每一二(er)天翻 1次，使肉吃味均(jun)勻。

3、曬太陽時掛(gua)在(zai)蟲(chong)子蒼蠅少的地(di)方，以免蚊蟲(chong)叮咬。