將(jiang)土雞宰殺燙毛去(qu)內臟,入冷(leng)水鍋(guo)中煮沸,打去(qu)浮沫改用微火(huo)繼續煮至半熟,撈出用剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)成(cheng)八塊(kuai),雞頭、雞尾、兩(liang)(liang)(liang)翅(chi)、兩(liang)(liang)(liang)腿、兩(liang)(liang)(liang)胸。入鍋(guo)再煮兩(liang)(liang)(liang)分鐘(zhong)關火(huo)燜(men)10分鐘(zhong),取出分盤(pan)裝上桌即(ji)可。
菜品上桌后主人按客人身份(fen)、年齡、輩(bei)份(fen)分送客人。主客吃(chi)雞頭,次客吃(chi)雞尾,雞腿作(zuo)禮品留給(gei)主客帶(dai)走。
客(ke)人不足八位,主人才可(ke)享(xiang)用,超過八位則多殺雞。
吃時(shi)得到雞(ji)頭的客人(ren)若能把(ba)雞(ji)腦(nao)髓(sui)完整無(wu)缺地取(qu)出來,足(zu)以表示對主人(ren)的一(yi)片真心實(shi)意。
這時主(zhu)人把(ba)雞(ji)腦髓(sui)裝在一(yi)只小(xiao)盤里,這便(bian)是苗族“吃雞(ji)頭,還雞(ji)崽”習俗的體現。
受到(dao)尊重的主人高(gao)興地夾兩塊肥肉(rou)送至主人碗中,表示回敬。