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盤州青豆腐的由來

傳說明(ming)朝(chao)(chao)洪武年間，朝(chao)(chao)廷派(pai)大軍(jun)到云(yun)南(nan)平(ping)定滇東土(tu)司叛(pan)亂，大平(ping)亂軍(jun)完成任務后班師回朝(chao)(chao)，當路經貴(gui)州(zhou)盤(pan)縣鎖(suo)河(he)坡(po)一(yi)帶時，又接(jie)到朝(chao)(chao)廷下(xia)旨軍(jun)隊就地留守，隊伍便遵照旨意在貴(gui)州(zhou)盤(pan)縣鎖(suo)河(he)坡(po)一(yi)帶定居下(xia)來。

但定居不(bu)久，眾官兵因水土不(bu)服和思念家鄉(xiang)，很多士兵身患瘡疽，情緒低落，軍心浮動。

帶隊將(jiang)軍很是著急，便(bian)在軍中(zhong)懸賞征求醫治方法，正好軍中(zhong)一廚師略通(tong)醫術，就(jiu)想出一個在家鄉用過的(de)一個醫方，將(jiang)鮮嫩的(de)青大豆用山(shan)泉水浸泡后(hou)磨(mo)成(cheng)青豆漿，煮(zhu)開后(hou)給(gei)患病士兵喝，經(jing)過一段時間的(de)服用，眾(zhong)士兵身患的(de)瘡疽慢慢痊愈(yu)，鄉愁漸解。

帶隊將軍(jun)得(de)知重賞了軍(jun)廚(chu)(chu)，后來軍(jun)廚(chu)(chu)又用青(qing)豆(dou)(dou)漿(jiang)做成青(qing)豆(dou)(dou)腐，眾官(guan)兵更(geng)是喜歡吃(chi)，以后又在制(zhi)作青(qing)豆(dou)(dou)腐時添加了嫩南瓜，青(qing)豆(dou)(dou)腐味(wei)道更(geng)為清甜可口。

至此(ci)青豆(dou)腐的制作方法慢慢流傳(chuan)開來，逐步(bu)成為百姓的家常菜(cai)肴。

盤州青豆腐做法

1、把青豆用(yong)山泉(quan)水浸泡開(kai)，將泡開(kai)的青豆和嫩(nen)南瓜(gua)分(fen)別放入擂缽(bo)內搗茸成泥(ni)狀。

2、大鍋(guo)中加(jia)山泉水燒(shao)沸，放入(ru)搗茸(rong)的豆(dou)泥(ni)煮(zhu)(zhu)幾分(fen)鐘加(jia)入(ru)南瓜泥(ni)煮(zhu)(zhu)熟起鍋(guo)，倒(dao)入(ru)盆中，冷(leng)卻凝(ning)固即成。

3、用(yong)切碎的燒(shao)青椒、苦蒜、蔥花加食(shi)鹽、味精、水(shui)豆豉調(diao)制成蘸水(shui)食(shi)用(yong)。

盤州青豆腐的功效

青豆腐(fu)的主要制作原(yuan)料為青豆。

1、青豆含有蛋白質和(he)纖維(wei)(wei)素(su)(su)，也含有人體所需的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)K以及維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B。青豆還(huan)能(neng)(neng)提(ti)供(gong)少量鈣(gai)、磷、鉀、鐵(tie)、鋅、硫胺素(su)(su)和(he)核黃素(su)(su)，能(neng)(neng)為人體生(sheng)長發育提(ti)供(gong)營養。

2、青豆含有豐(feng)富(fu)的蛋白質、葉酸(suan)、膳食(shi)纖維(wei)和人體(ti)必需的多種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)，尤以賴氨(an)酸(suan)含量為(wei)高。還含有兒茶(cha)素以及表兒茶(cha)素兩種(zhong)類黃酮抗氧化劑，可抵御自由(you)基(ji)對人體(ti)的侵害，延緩身體(ti)衰(shuai)老速度。