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盤州青豆腐的由來

傳說明朝洪武年(nian)間，朝廷(ting)派大軍(jun)到云(yun)南平定滇東土(tu)司叛(pan)亂，大平亂軍(jun)完成任務(wu)后班師回朝，當路經(jing)貴州盤(pan)縣鎖河坡(po)一帶時，又接(jie)到朝廷(ting)下旨軍(jun)隊就地(di)留(liu)守，隊伍便遵照旨意(yi)在貴州盤(pan)縣鎖河坡(po)一帶定居下來。

但定居不久，眾(zhong)官(guan)兵因(yin)水土不服和思(si)念家鄉(xiang)，很多(duo)士兵身(shen)患瘡疽，情緒低落(luo)，軍心浮(fu)動。

帶隊(dui)將軍(jun)很是著(zhu)急，便在(zai)軍(jun)中(zhong)懸賞征(zheng)求醫(yi)治方法，正好軍(jun)中(zhong)一廚師略通醫(yi)術，就想出一個(ge)(ge)在(zai)家鄉(xiang)用過的一個(ge)(ge)醫(yi)方，將鮮嫩的青大(da)豆用山泉(quan)水浸泡后(hou)磨(mo)成青豆漿，煮開后(hou)給患(huan)病士兵(bing)喝，經過一段時間(jian)的服(fu)用，眾士兵(bing)身(shen)患(huan)的瘡疽慢慢痊(quan)愈，鄉(xiang)愁漸(jian)解。

帶隊將(jiang)軍得知重(zhong)賞了(le)軍廚，后來軍廚又(you)用青(qing)豆(dou)(dou)漿做成青(qing)豆(dou)(dou)腐(fu)，眾官(guan)兵更(geng)是(shi)喜歡吃，以后又(you)在制作青(qing)豆(dou)(dou)腐(fu)時添加了(le)嫩南瓜，青(qing)豆(dou)(dou)腐(fu)味道(dao)更(geng)為清甜可口。

至此青豆腐的制作方法慢慢流傳開來，逐(zhu)步成為(wei)百(bai)姓的家常(chang)菜肴。

盤州青豆腐做法

1、把青(qing)豆(dou)用山泉(quan)水浸泡開，將(jiang)泡開的青(qing)豆(dou)和(he)嫩南瓜分別(bie)放入擂(lei)缽內搗茸成(cheng)泥狀。

2、大鍋中(zhong)加山泉(quan)水燒沸，放入(ru)搗茸的豆泥煮(zhu)幾分(fen)鐘加入(ru)南瓜(gua)泥煮(zhu)熟起鍋，倒(dao)入(ru)盆中(zhong)，冷卻凝固即成。

3、用切碎(sui)的燒青(qing)椒、苦蒜、蔥花加食鹽、味精、水豆豉(chi)調制成蘸水食用。

盤州青豆腐的功效

青豆腐(fu)的主要(yao)制作原料為青豆。

1、青(qing)豆含有蛋白(bai)質和(he)纖維(wei)素(su)，也含有人體所(suo)需(xu)的維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)C和(he)維(wei)生素(su)K以及(ji)維(wei)生素(su)B。青(qing)豆還能提(ti)供少量(liang)鈣、磷、鉀、鐵、鋅(xin)、硫胺(an)素(su)和(he)核黃素(su)，能為人體生長發育(yu)提(ti)供營養(yang)。

2、青豆含有豐富的蛋白(bai)質、葉(xie)酸、膳食纖(xian)維和(he)人體必需的多種氨(an)基酸，尤以(yi)(yi)賴氨(an)酸含量為(wei)高。還含有兒茶素以(yi)(yi)及表(biao)兒茶素兩(liang)種類(lei)黃酮抗氧化劑，可抵御(yu)自(zi)由基對人體的侵害，延(yan)緩身體衰老速度。