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盤州青豆腐的由來

傳說明(ming)朝(chao)洪武年間(jian)，朝(chao)廷(ting)派大軍(jun)到云南平定滇(dian)東土(tu)司叛亂，大平亂軍(jun)完成(cheng)任(ren)務(wu)后班(ban)師回朝(chao)，當(dang)路(lu)經貴(gui)州盤(pan)縣鎖河(he)坡(po)一帶時(shi)，又接到朝(chao)廷(ting)下旨軍(jun)隊就地(di)留守，隊伍(wu)便遵(zun)照(zhao)旨意在貴(gui)州盤(pan)縣鎖河(he)坡(po)一帶定居下來。

但定(ding)居不(bu)久，眾官兵因水土不(bu)服和思念家鄉，很多士兵身患瘡疽，情(qing)緒低落，軍心浮動(dong)。

帶隊(dui)將軍(jun)很是著急，便在(zai)軍(jun)中懸賞征求醫治方法，正(zheng)好軍(jun)中一(yi)廚師略通醫術(shu)，就想出一(yi)個在(zai)家鄉用(yong)過的(de)一(yi)個醫方，將鮮嫩(nen)的(de)青(qing)(qing)大豆用(yong)山泉水浸泡后(hou)磨成青(qing)(qing)豆漿，煮(zhu)開(kai)后(hou)給患病士兵喝(he)，經過一(yi)段時間(jian)的(de)服(fu)用(yong)，眾士兵身(shen)患的(de)瘡疽慢(man)慢(man)痊愈(yu)，鄉愁漸解。

帶隊(dui)將軍得(de)知重(zhong)賞了軍廚，后來軍廚又用青豆漿做成青豆腐(fu)(fu)，眾(zhong)官兵更(geng)是喜歡吃，以后又在制作青豆腐(fu)(fu)時添加了嫩南瓜，青豆腐(fu)(fu)味道(dao)更(geng)為清甜可口(kou)。

至(zhi)此青豆腐的制作方法慢(man)慢(man)流(liu)傳開來，逐步成為百姓(xing)的家常菜肴。

盤州青豆腐做法

1、把青豆用山泉水浸泡開，將泡開的青豆和嫩南瓜分別放入(ru)擂缽內(nei)搗茸成泥狀(zhuang)。

2、大鍋(guo)中加(jia)山(shan)泉(quan)水(shui)燒沸，放入(ru)搗茸的豆泥(ni)煮(zhu)幾分鐘加(jia)入(ru)南瓜(gua)泥(ni)煮(zhu)熟起鍋(guo)，倒入(ru)盆中，冷卻(que)凝固即(ji)成(cheng)。

3、用切碎的燒青椒、苦蒜(suan)、蔥(cong)花加(jia)食鹽(yan)、味精(jing)、水豆豉調制成蘸水食用。

盤州青豆腐的功效

青(qing)豆(dou)腐(fu)的(de)主要制作原(yuan)料(liao)為(wei)青(qing)豆(dou)。

1、青(qing)豆含有蛋白質和(he)(he)纖維(wei)素，也含有人(ren)體所(suo)需的維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素C和(he)(he)維(wei)生(sheng)素K以(yi)及維(wei)生(sheng)素B。青(qing)豆還能提供少量(liang)鈣、磷(lin)、鉀、鐵、鋅、硫胺(an)素和(he)(he)核黃素，能為人(ren)體生(sheng)長發育(yu)提供營養。

2、青豆含有豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)、葉酸、膳食纖維(wei)和(he)人體(ti)必需的(de)多種氨基(ji)酸，尤以賴氨酸含量(liang)為(wei)高。還含有兒茶素以及表兒茶素兩(liang)種類黃(huang)酮抗氧(yang)化劑(ji)，可抵御自由基(ji)對人體(ti)的(de)侵害，延(yan)緩身體(ti)衰老速度。