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盤州青豆腐的由來

傳說明朝洪武年間，朝廷派大軍到(dao)云南(nan)平(ping)定滇東土司叛(pan)亂，大平(ping)亂軍完成(cheng)任務后班師回朝，當路經貴(gui)州(zhou)(zhou)盤(pan)縣鎖河坡一(yi)帶時，又接到(dao)朝廷下旨軍隊(dui)就地留守，隊(dui)伍(wu)便遵照旨意在貴(gui)州(zhou)(zhou)盤(pan)縣鎖河坡一(yi)帶定居下來(lai)。

但定居不(bu)久，眾官(guan)兵因水土不(bu)服和思念(nian)家鄉，很(hen)多(duo)士兵身(shen)患瘡(chuang)疽，情(qing)緒(xu)低落，軍(jun)心(xin)浮(fu)動。

帶(dai)隊將軍(jun)很是(shi)著急，便在軍(jun)中(zhong)懸賞征求(qiu)醫治方(fang)(fang)法，正好軍(jun)中(zhong)一(yi)廚(chu)師略通(tong)醫術，就想(xiang)出一(yi)個在家(jia)鄉(xiang)用過的一(yi)個醫方(fang)(fang)，將鮮嫩的青(qing)大豆用山泉(quan)水浸泡(pao)后磨成青(qing)豆漿，煮開后給患病士兵喝，經(jing)過一(yi)段(duan)時間(jian)的服(fu)用，眾士兵身患的瘡疽慢慢痊愈，鄉(xiang)愁(chou)漸解。

帶(dai)隊將軍得知重賞了(le)軍廚(chu)，后來軍廚(chu)又用青(qing)豆(dou)漿做成(cheng)青(qing)豆(dou)腐，眾官(guan)兵更是喜歡吃，以后又在制作青(qing)豆(dou)腐時添加(jia)了(le)嫩南瓜，青(qing)豆(dou)腐味道更為清甜可口。

至此(ci)青豆腐的制(zhi)作方(fang)法慢慢流傳開來，逐(zhu)步成為百(bai)姓的家常菜肴。

盤州青豆腐做法

1、把青(qing)(qing)豆(dou)用山泉水浸泡開，將(jiang)泡開的青(qing)(qing)豆(dou)和嫩南瓜分別放入擂缽內(nei)搗茸成泥狀。

2、大鍋中(zhong)加山泉水燒沸，放入搗茸(rong)的豆泥煮幾分(fen)鐘加入南瓜泥煮熟起鍋，倒入盆中(zhong)，冷卻凝固(gu)即成。

3、用切碎的燒青椒、苦蒜、蔥花加食(shi)鹽(yan)、味精、水豆豉(chi)調制(zhi)成蘸(zhan)水食(shi)用。

盤州青豆腐的功效

青豆腐(fu)的(de)主要制作原料為青豆。

1、青豆(dou)含有蛋白(bai)質和纖維(wei)(wei)素(su)(su)，也含有人體所需(xu)的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)K以及維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B。青豆(dou)還(huan)能(neng)提供(gong)少量鈣、磷、鉀(jia)、鐵、鋅、硫胺素(su)(su)和核黃素(su)(su)，能(neng)為人體生(sheng)長發育提供(gong)營養。

2、青豆(dou)含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質、葉酸、膳食(shi)纖維和人(ren)體必需的(de)多種氨基酸，尤以賴氨酸含量(liang)為高。還(huan)含有(you)兒(er)茶素以及表(biao)兒(er)茶素兩種類黃(huang)酮抗氧(yang)化(hua)劑，可(ke)抵御自(zi)由基對人(ren)體的(de)侵害，延(yan)緩身體衰老速度(du)。