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鍋包肉的歷史

清(qing)朝，旗人(ren)鄭興文6歲隨父來到北京，漸(jian)漸(jian)對(dui)廚(chu)藝(yi)產(chan)生了興趣，后(hou)拜淮陽(yang)菜傳人(ren)陳才保（音）門下。

1907年，鄭興(xing)文到(dao)哈(ha)爾(er)濱濱江(jiang)道(dao)衙門，當(dang)上(shang)官廚，給道(dao)臺(tai)杜(du)(du)學瀛料(liao)理(li)膳食。道(dao)臺(tai)府里經(jing)常(chang)會宴請(qing)國(guo)外賓(bin)客，尤其是俄羅斯客人。由于外國(guo)人喜歡吃甜(tian)酸口味(wei)，杜(du)(du)學瀛就(jiu)命府內廚師變換菜肴(yao)口味(wei)，把原來咸鮮口味(wei)的“焦燒肉條”改成(cheng)了酸甜(tian)口味(wei)的菜肴(yao)，這一改使哈(ha)爾(er)濱成(cheng)為鍋包肉的起源地。

由于用(yong)急(ji)火(huo)快炒，把鐵鍋(guo)(guo)燒熱，把汁淋(lin)到(dao)鍋(guo)(guo)里(li)，浸(jin)透(tou)到(dao)肉里(li)，所(suo)以起名叫“鍋(guo)(guo)爆肉”。俄羅斯人發(fa)“爆”音為包，時間(jian)一長，“鍋(guo)(guo)爆肉”就演變成為“鍋(guo)(guo)包肉”。

鍋包肉的做法

食材：豬(zhu)肉、蕃茄(qie)醬、白醋、白糖、鹽(yan)、黃酒、姜(jiang)、蔥、香菜、玉米淀粉。

步驟：1、豬肉頂刀(dao)切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。

2、姜(jiang)蔥切(qie)細絲，香菜切(qie)段(duan)兒備用。

3、玉米淀粉調(diao)成稠漿狀(zhuang)，放少許油再抓(zhua)勻備用。

4、鍋(guo)坐(zuo)油燒至七成熱，將(jiang)肉片放進調(diao)好(hao)的糊(hu)中(zhong)沾勻兩面，放入鍋(guo)中(zhong)炸(zha)至定型撈出。

5、再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆(cui)撈(lao)出(chu)。

6、炒(chao)鍋(guo)刷凈放少(shao)許油大火燒熱，下蔥姜絲(si)煸炒(chao)一(yi)下。

7、然(ran)后將肉片(pian)和香菜(cai)放進鍋中(zhong)，一(yi)邊(bian)澆汁兒(er)一(yi)邊(bian)炒至肉片(pian)沾(zhan)勻汁水即可(ke)出鍋。

鍋包肉的功效與作用

1、鍋包(bao)肉含有豐富的(de)蛋白(bai)質，能夠為人體提(ti)供能量，在人體生長發育(yu)的(de)過程中舉(ju)足輕重，值(zhi)得一提(ti)的(de)是，豬肉中的(de)動物蛋白(bai)比(bi)植物蛋白(bai)更容(rong)易被人體吸收利用。  

2、鍋包肉富含鐵元(yuan)素，鐵元(yuan)素是血紅蛋白的組成(cheng)成(cheng)分(fen)，吃鍋包肉能夠預防缺鐵性(xing)貧血。

3、鍋包肉中(zhong)含有B族維生素(su)，能夠調節人(ren)體新(xin)陳代謝。  

4、鍋(guo)包肉中含有(you)鈣、鉀等(deng)礦(kuang)物質元素(su)，吃(chi)鍋(guo)包肉有(you)助于(yu)身體(ti)補鈣，促進骨骼正常的(de)生長發育。鉀元素(su)能(neng)夠維持體(ti)液的(de)滲透壓平(ping)衡(heng)，具有(you)利尿(niao)的(de)功(gong)能(neng)。