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鍋包肉的歷史

清朝，旗(qi)人(ren)鄭興文(wen)6歲隨父來到北京，漸(jian)漸(jian)對(dui)廚藝(yi)產(chan)生了興趣(qu)，后拜淮陽菜(cai)傳人(ren)陳(chen)才保（音）門下。

1907年，鄭(zheng)興文到哈爾濱濱江道衙(ya)門(men)，當上官廚，給(gei)道臺(tai)杜學瀛(ying)料理膳食。道臺(tai)府里經常(chang)會宴請國外賓(bin)客，尤(you)其是俄(e)羅(luo)斯客人。由于外國人喜歡吃甜(tian)酸(suan)口(kou)(kou)味，杜學瀛(ying)就命府內(nei)廚師(shi)變(bian)換菜(cai)肴口(kou)(kou)味，把(ba)原來咸鮮口(kou)(kou)味的(de)“焦燒肉條”改成(cheng)了酸(suan)甜(tian)口(kou)(kou)味的(de)菜(cai)肴，這一(yi)改使哈爾濱成(cheng)為鍋包肉的(de)起(qi)源地(di)。

由(you)于用(yong)急火快炒，把鐵鍋(guo)燒熱(re)，把汁淋(lin)到鍋(guo)里(li)，浸透到肉(rou)(rou)里(li)，所以(yi)起名叫“鍋(guo)爆(bao)(bao)肉(rou)(rou)”。俄(e)羅斯人發“爆(bao)(bao)”音為包，時間一長，“鍋(guo)爆(bao)(bao)肉(rou)(rou)”就(jiu)演變成(cheng)為“鍋(guo)包肉(rou)(rou)”。

鍋包肉的做法

食材：豬肉、蕃茄醬、白(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)糖、鹽、黃(huang)酒、姜、蔥、香菜、玉(yu)米淀粉。

步驟：1、豬肉(rou)頂(ding)刀(dao)切半(ban)公分厚片，用(yong)1克鹽和10克黃酒(jiu)抓(zhua)勻腌上備用(yong)。

2、姜蔥切細絲(si)，香菜切段(duan)兒(er)備用。

3、玉米淀粉調成稠(chou)漿(jiang)狀，放少(shao)許油再抓勻備用(yong)。

4、鍋坐(zuo)油燒至七成熱，將(jiang)肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈(lao)出。

5、再將油(you)燒至八成熱(re)，放(fang)肉片復炸至表面酥脆撈出(chu)。

6、炒鍋刷凈放少(shao)許油大(da)火(huo)燒熱，下蔥(cong)姜絲煸炒一下。

7、然后(hou)將肉片(pian)和香菜(cai)放(fang)進(jin)鍋中，一邊(bian)澆(jiao)汁兒(er)一邊(bian)炒至肉片(pian)沾(zhan)勻汁水即可出鍋。

鍋包肉的功效與作用

1、鍋(guo)包肉(rou)含有豐富的(de)蛋白質，能夠為人(ren)體(ti)提供能量，在人(ren)體(ti)生長發(fa)育的(de)過程中舉足輕重，值得(de)一提的(de)是，豬肉(rou)中的(de)動物蛋白比(bi)植物蛋白更容易被人(ren)體(ti)吸收(shou)利用。  

2、鍋包(bao)(bao)肉富含鐵元素(su)(su)，鐵元素(su)(su)是血紅蛋白的組成成分，吃鍋包(bao)(bao)肉能(neng)夠預防缺鐵性貧血。

3、鍋包(bao)肉中含有B族維生(sheng)素，能夠調節人體新陳代謝。  

4、鍋包(bao)肉(rou)中含有(you)鈣、鉀等礦物(wu)質元(yuan)素(su)(su)，吃鍋包(bao)肉(rou)有(you)助于身體(ti)補鈣，促進骨骼正(zheng)常的生(sheng)長發育。鉀元(yuan)素(su)(su)能夠維持體(ti)液的滲透壓平(ping)衡，具有(you)利尿的功(gong)能。