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鍋包肉的歷史

清朝，旗人鄭興(xing)(xing)文6歲隨父來到北京(jing)，漸漸對廚藝(yi)產生了興(xing)(xing)趣(qu)，后拜淮陽菜傳(chuan)人陳才(cai)保（音）門下。

1907年，鄭興文到哈爾濱(bin)濱(bin)江道(dao)衙門，當上(shang)官廚(chu)，給道(dao)臺杜學瀛料理(li)膳食(shi)。道(dao)臺府里(li)經(jing)常會宴請國外(wai)賓(bin)客(ke)，尤其是俄羅斯客(ke)人。由于(yu)外(wai)國人喜歡吃(chi)甜酸口味，杜學瀛就命府內廚(chu)師(shi)變換菜(cai)肴口味，把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜(cai)肴，這一改使哈爾濱(bin)成為(wei)鍋包肉的起源地。

由于用急(ji)火(huo)快(kuai)炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里(li)，浸透到肉(rou)(rou)里(li)，所以起名叫“鍋爆肉(rou)(rou)”。俄羅斯人發(fa)“爆”音(yin)為包，時間一長，“鍋爆肉(rou)(rou)”就演變成為“鍋包肉(rou)(rou)”。

鍋包肉的做法

食材：豬肉、蕃茄醬、白醋(cu)、白糖、鹽、黃酒、姜、蔥(cong)、香(xiang)菜、玉(yu)米淀粉。

步驟：1、豬(zhu)肉頂刀切半(ban)公分厚(hou)片，用1克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。

2、姜蔥(cong)切細絲，香菜切段兒(er)備用。

3、玉米(mi)淀粉調(diao)成稠漿狀(zhuang)，放(fang)少許油再(zai)抓勻(yun)備用。

4、鍋(guo)坐(zuo)油燒至七成熱，將肉片放進調好(hao)的糊中沾勻兩面，放入鍋(guo)中炸至定型撈出。

5、再將油燒至八成(cheng)熱，放肉片復炸至表面酥脆(cui)撈出。

6、炒鍋(guo)刷凈放少(shao)許(xu)油大火(huo)燒(shao)熱(re)，下蔥姜(jiang)絲煸炒一下。

7、然后(hou)將(jiang)肉片和香菜放進鍋(guo)(guo)中，一邊(bian)澆汁(zhi)兒一邊(bian)炒至肉片沾勻(yun)汁(zhi)水即可出(chu)鍋(guo)(guo)。

鍋包肉的功效與作用

1、鍋包肉(rou)含有(you)豐富的(de)(de)蛋白(bai)質，能(neng)夠(gou)為(wei)人體(ti)提供能(neng)量(liang)，在人體(ti)生(sheng)長發育的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)舉足輕重，值得一提的(de)(de)是，豬肉(rou)中(zhong)的(de)(de)動物蛋白(bai)比植(zhi)物蛋白(bai)更容易被人體(ti)吸收利(li)用。  

2、鍋(guo)包肉富含鐵(tie)元(yuan)素(su)，鐵(tie)元(yuan)素(su)是(shi)血紅(hong)蛋白的組成成分，吃鍋(guo)包肉能夠預防缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血。

3、鍋包肉中含有(you)B族(zu)維生素，能夠調節人體(ti)新陳代謝。  

4、鍋(guo)包肉(rou)中含有(you)鈣、鉀(jia)(jia)等礦物質元(yuan)素(su)，吃鍋(guo)包肉(rou)有(you)助于身體補鈣，促進骨骼正常的(de)生長發育。鉀(jia)(jia)元(yuan)素(su)能夠維持(chi)體液的(de)滲透壓平衡，具有(you)利(li)尿的(de)功能。