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年豬菜是什么

寧古塔年(nian)(nian)豬菜(cai)起源于民間，最初(chu)形式為(wei)鄉宴，品種較單(dan)一，大多是(shi)春節前食用，被(bei)稱為(wei)年(nian)(nian)豬菜(cai)，其主要原料——豬也被(bei)稱為(wei)年(nian)(nian)豬。

在(zai)純(chun)正(zheng)的寧古塔年豬菜里，豬要(yao)“隔年沉(chen)”，就是豬的生長(chang)周期(qi)要(yao)在(zai)一(yi)年以上，且(qie)在(zai)宰殺(sha)前三四個月，喂黃豆、玉(yu)米(mi)等精飼料。

年豬菜有什么菜

寧古(gu)塔年豬菜(cai)制(zhi)作的基(ji)本流(liu)程(cheng)為(wei)：宰(zai)殺(sha)、灌制(zhi)血腸、鹵方肉、燉菜(cai)、蒸碗、佐料(liao)調制(zhi)等。

最原始(shi)的寧古塔(ta)年豬菜做法比較單一(yi)，只有煮、燉、炒幾種方式。

目前，正宗(zong)的(de)寧古塔年(nian)豬菜(cai)(cai)的(de)做法已發(fa)展(zhan)為配套(tao)的(de)宴席，除(chu)韭菜(cai)(cai)花(hua)、糖蒜、肉炒瓜子(zi)(zi)、油(you)炸干辣椒絲等(deng)壓桌碟保留(liu)至(zhi)今外，年(nian)豬菜(cai)(cai)還應有皮凍(dong)、拌綠豆(dou)(dou)芽、拌粉絲、肘(zhou)花(hua)涼拼等(deng)涼菜(cai)(cai)；排骨豬心配丸(wan)子(zi)(zi)、油(you)豆(dou)(dou)腐、凍(dong)豆(dou)(dou)腐等(deng)蒸碗；下(xia)水湯、酸(suan)菜(cai)(cai)燉白肉血腸(chang)、汆(cuan)丸(wan)子(zi)(zi)湯、豆(dou)(dou)腐白菜(cai)(cai)頭(tou)湯等(deng)湯碗。

食法(fa)有(you)菜(cai)單自選(xuan)，有(you)配套成龍制(zhi)成鄉宴(yan)，有(you)自助，也有(you)小鍋仔燉制(zhi)，邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)添等。