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年豬菜是什么

寧古塔年豬(zhu)菜(cai)起源于民間(jian)，最初形式(shi)為鄉宴，品(pin)種較單一，大多是春節前食(shi)用，被稱為年豬(zhu)菜(cai)，其主要(yao)原(yuan)料——豬(zhu)也被稱為年豬(zhu)。

在(zai)純(chun)正的寧古塔(ta)年(nian)豬菜里(li)，豬要(yao)“隔年(nian)沉”，就是豬的生長周(zhou)期要(yao)在(zai)一年(nian)以上，且在(zai)宰殺(sha)前三四個(ge)月，喂黃豆、玉米(mi)等精飼料。

年豬菜有什么菜

寧(ning)古塔年豬菜制作的基本流程為(wei)：宰殺、灌制血腸、鹵方肉、燉(dun)菜、蒸(zheng)碗、佐料調(diao)制等。

最原(yuan)始的(de)寧古塔年豬菜做(zuo)法比較(jiao)單(dan)一，只有煮、燉、炒幾種方式。

目(mu)前，正宗的寧古塔年豬菜(cai)的做法已發展為配(pei)套的宴席，除(chu)韭(jiu)菜(cai)花、糖蒜、肉炒(chao)瓜子、油炸干辣椒絲等壓(ya)桌碟保(bao)留至今外(wai)，年豬菜(cai)還應有皮凍(dong)、拌綠豆(dou)芽、拌粉絲、肘花涼(liang)拼等涼(liang)菜(cai)；排骨豬心配(pei)丸子、油豆(dou)腐、凍(dong)豆(dou)腐等蒸碗(wan)；下水湯(tang)(tang)、酸菜(cai)燉白肉血腸、汆丸子湯(tang)(tang)、豆(dou)腐白菜(cai)頭湯(tang)(tang)等湯(tang)(tang)碗(wan)。

食(shi)法有(you)(you)菜單(dan)自選，有(you)(you)配套成(cheng)龍制(zhi)成(cheng)鄉宴，有(you)(you)自助，也有(you)(you)小鍋仔(zi)燉制(zhi)，邊吃邊添等。