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年豬菜是什么

寧古塔年(nian)豬菜起源于民間，最初形式為(wei)(wei)鄉宴，品種(zhong)較單(dan)一，大(da)多是(shi)春節(jie)前食(shi)用，被稱(cheng)為(wei)(wei)年(nian)豬菜，其主要原料——豬也被稱(cheng)為(wei)(wei)年(nian)豬。

在(zai)純正的寧古(gu)塔年豬菜里，豬要(yao)“隔年沉”，就是豬的生長周期要(yao)在(zai)一年以上，且(qie)在(zai)宰殺前三四個(ge)月，喂黃豆、玉(yu)米等精飼料。

年豬菜有什么菜

寧古(gu)塔年(nian)豬菜(cai)制作的(de)基本流程為：宰(zai)殺、灌制血腸、鹵方肉(rou)、燉菜(cai)、蒸(zheng)碗(wan)、佐料調制等。

最原始的寧(ning)古(gu)塔年豬菜做法(fa)比較單(dan)一(yi)，只有煮、燉(dun)、炒幾(ji)種方式。

目(mu)前，正宗(zong)的(de)(de)寧古塔年豬(zhu)菜的(de)(de)做法(fa)已發展(zhan)為配套的(de)(de)宴席，除韭(jiu)菜花、糖蒜、肉炒瓜子、油炸(zha)干辣椒(jiao)絲等(deng)壓(ya)桌碟保留至(zhi)今(jin)外，年豬(zhu)菜還應(ying)有皮凍、拌綠豆(dou)(dou)芽、拌粉絲、肘(zhou)花涼(liang)拼等(deng)涼(liang)菜；排骨(gu)豬(zhu)心配丸子、油豆(dou)(dou)腐、凍豆(dou)(dou)腐等(deng)蒸碗；下水(shui)湯(tang)、酸菜燉白(bai)肉血(xue)腸(chang)、汆丸子湯(tang)、豆(dou)(dou)腐白(bai)菜頭湯(tang)等(deng)湯(tang)碗。

食(shi)法有菜單自選，有配套(tao)成龍(long)制(zhi)成鄉宴，有自助，也有小(xiao)鍋(guo)仔燉制(zhi)，邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)添等(deng)。