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年豬菜是什么

寧古塔年(nian)(nian)豬(zhu)菜(cai)起源于(yu)民間，最初形式為鄉(xiang)宴(yan)，品(pin)種(zhong)較單一，大多是春節前食用，被(bei)稱為年(nian)(nian)豬(zhu)菜(cai)，其主要(yao)原料——豬(zhu)也被(bei)稱為年(nian)(nian)豬(zhu)。

在(zai)純(chun)正的(de)寧古(gu)塔年豬菜里，豬要(yao)“隔年沉”，就(jiu)是豬的(de)生長周期要(yao)在(zai)一(yi)年以(yi)上，且在(zai)宰(zai)殺前三(san)四個月，喂黃豆、玉(yu)米等精飼(si)料。

年豬菜有什么菜

寧古塔年(nian)豬菜(cai)制作(zuo)的基本(ben)流(liu)程(cheng)為：宰殺(sha)、灌制血腸、鹵方肉(rou)、燉菜(cai)、蒸碗、佐料調制等。

最原始的寧古塔年(nian)豬菜做法(fa)比較單一(yi)，只有煮、燉、炒幾種方(fang)式。

目(mu)前，正(zheng)宗的(de)寧古塔年豬(zhu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)做法已發展為(wei)配(pei)(pei)套(tao)的(de)宴席(xi)，除韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)花、糖蒜、肉炒瓜子、油(you)(you)炸干(gan)辣(la)椒絲等壓桌碟保(bao)留(liu)至今外，年豬(zhu)菜(cai)(cai)(cai)還應有皮凍、拌(ban)綠豆(dou)芽、拌(ban)粉絲、肘花涼拼(pin)等涼菜(cai)(cai)(cai)；排骨豬(zhu)心配(pei)(pei)丸(wan)子、油(you)(you)豆(dou)腐、凍豆(dou)腐等蒸碗；下水湯(tang)、酸菜(cai)(cai)(cai)燉白肉血腸、汆丸(wan)子湯(tang)、豆(dou)腐白菜(cai)(cai)(cai)頭湯(tang)等湯(tang)碗。

食法(fa)有(you)菜單自選(xuan)，有(you)配套成(cheng)龍制(zhi)成(cheng)鄉宴，有(you)自助，也有(you)小鍋仔燉制(zhi)，邊吃邊添等。