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年豬菜是什么

寧(ning)古塔年豬(zhu)(zhu)菜起源于民間(jian)，最初形(xing)式(shi)為鄉(xiang)宴，品種較(jiao)單(dan)一，大(da)多是春節前食用，被稱(cheng)為年豬(zhu)(zhu)菜，其主要原料——豬(zhu)(zhu)也被稱(cheng)為年豬(zhu)(zhu)。

在純正的寧古(gu)塔(ta)年豬菜里，豬要“隔(ge)年沉”，就是豬的生長周期要在一年以(yi)上，且在宰殺(sha)前三四個月，喂黃豆、玉米等精飼料。

年豬菜有什么菜

寧古塔年(nian)豬菜(cai)制作的基本流(liu)程為：宰殺、灌制血(xue)腸、鹵方肉、燉菜(cai)、蒸(zheng)碗(wan)、佐料調制等。

最原始的(de)寧(ning)古塔年豬菜(cai)做法比較單(dan)一(yi)，只(zhi)有煮、燉、炒幾種方(fang)式(shi)。

目前，正(zheng)宗(zong)的寧(ning)古塔年豬菜(cai)的做法已發展為配套的宴席，除韭菜(cai)花(hua)、糖蒜、肉炒瓜子、油(you)炸(zha)干辣椒絲(si)等(deng)壓桌(zhuo)碟保留至今外，年豬菜(cai)還應有皮凍、拌(ban)綠(lv)豆(dou)芽、拌(ban)粉絲(si)、肘花(hua)涼(liang)拼等(deng)涼(liang)菜(cai)；排骨豬心配丸子、油(you)豆(dou)腐(fu)、凍豆(dou)腐(fu)等(deng)蒸碗；下水湯(tang)、酸菜(cai)燉白(bai)肉血(xue)腸、汆(cuan)丸子湯(tang)、豆(dou)腐(fu)白(bai)菜(cai)頭湯(tang)等(deng)湯(tang)碗。

食法有菜單自選，有配套成(cheng)龍制成(cheng)鄉宴，有自助，也有小鍋(guo)仔燉(dun)制，邊(bian)吃邊(bian)添等。