芒果视频下载

凱里腌肉介紹

貴(gui)州(zhou)凱(kai)里(li)腌(a)制出來的酸(suan)(suan)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)色澤(ze)鮮明，皮(pi)呈黃色，肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)呈乳(ru)白色，瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)呈暗紅色；每片肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)略(lve)帶幾粒米或花椒顆，味(wei)(wei)清香，食之皮(pi)脆，肉(rou)(rou)(rou)(rou)鮮，酸(suan)(suan)得適中，香氣四溢，清爽(shuang)上(shang)口，無油膩(ni)感；若(ruo)在吃食時(shi)，再將酸(suan)(suan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)灑上(shang)一些干辣(la)粉，其味(wei)(wei)具有(you)麻辣(la)、并略(lve)帶酸(suan)(suan)味(wei)(wei)，味(wei)(wei)道更佳。

凱里腌肉的正宗腌制方法

1、把(ba)自宰或購來的(de)(de)生鮮肉(rou)，最好(hao)是豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)，剔去骨(gu)，連皮一(yi)起置于炭火上，將皮燒焦(jiao)，用刀刮(gua)(gua)去焦(jiao)黑(hei)污物，目的(de)(de)是除掉(diao)汗毛(mao)、污物，切(qie)勿用水刮(gua)(gua)洗，刮(gua)(gua)凈后(hou)肉(rou)皮呈(cheng)金黃色，然后(hou)切(qie)成薄片盛入盆(pen)中(zhong)。再將事(shi)先備好(hao)的(de)(de)食鹽、花(hua)椒顆、火硝(xiao)(xiao)、干炒香(xiang)脆的(de)(de)糯米（或粟米）按(an)比例分別倒入盛肉(rou)片的(de)(de)盆(pen)中(zhong)攪拌(ban)均勻。一(yi)般的(de)(de)配(pei)比是每市斤(jin)鮮豬(zhu)(zhu)肉(rou)用食鹽8錢(qian)、花(hua)椒顆5錢(qian)、火硝(xiao)(xiao)2錢(qian)、糯米2兩。

2、將洗凈的(de)壇(tan)(tan)子倒立，壇(tan)(tan)口向下(xia)，用(yong)(yong)糯稻(dao)草燒煙(yan)(yan)熏壇(tan)(tan)2至3分(fen)鐘，使壇(tan)(tan)內煙(yan)(yan)霧燎繞，再把壇(tan)(tan)子放正，當濃(nong)煙(yan)(yan)正從壇(tan)(tan)內溢出之時，及時將調配好的(de)豬肉(rou)(rou)塞入(ru)壇(tan)(tan)中，隨后用(yong)(yong)手使勁(jing)壓緊壇(tan)(tan)肉(rou)(rou)豬肉(rou)(rou)，再將一(yi)顆燒紅的(de)木炭(tan)火（大小均可(ke)）吹紅，放入(ru)壇(tan)(tan)中在壓緊的(de)豬肉(rou)(rou)面上(shang)，同(tong)時加(jia)蓋壇(tan)(tan)蓋，并放壇(tan)(tan)盤水(shui)密封，置于陰涼干燥之處(chu)并注(zhu)意經常保持壇(tan)(tan)盤水(shui)的(de)充足(zu)，待(dai)到腌制(zhi)成熟（一(yi)般(ban)夏(xia)天10天，冬天兩星期）時，就(jiu)可(ke)開(kai)壇(tan)(tan)取之食用(yong)(yong)。

凱里腌肉注意事項

1、裝壇(tan)時不宜把肉塞得過滿，要留一(yi)定的空(kong)間，一(yi)般壓緊肉面距壇(tan)口2至(zhi)3寸為宜；

2、在腌制(zhi)未(wei)成熟期間，不得開壇取(qu)封，否則(ze)空氣進入壇內(nei)，使腌肉霉變；

3、取封吃食后(hou)(hou)，應及(ji)時蓋壇，保持(chi)住(zhu)盤水(shui)，使之(zhi)經常處(chu)于密封狀(zhuang)態，一(yi)般開(kai)蓋后(hou)(hou)壇內豬肉最長存放時間為(wei)3個月(yue)左右。