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凱里庖湯是什么菜

庖(pao)湯，就是清水煮新鮮豬肉，而(er)且是大(da)片的(de)肥肉，邊(bian)吃邊(bian)添加諸如腸子之類的(de)雜碎，再(zai)將(jiang)用大(da)碗盛(sheng)好的(de)、已經(jing)凝結(jie)成塊狀(zhuang)的(de)豬血放(fang)進湯鍋，最后才是燙煮各類新鮮蔬(shu)菜。

在過去的(de)農村有殺年(nian)豬的(de)習俗，年(nian)豬宰(zai)殺后，主(zhu)人(ren)家就會煮上一(yi)大鍋新鮮豬肉來(lai)招(zhao)待(dai)大家，俗稱吃(chi)“吃(chi)庖(pao)湯”，又叫“庖(pao)湯飯(fan)”。在貴州農村，一(yi)般宰(zai)殺年(nian)豬、吃(chi)庖(pao)湯標志著過年(nian)的(de)開始。

凱里庖湯的特色

庖湯(tang)的(de)特點是清醇甘香，油(you)而不膩，回味(wei)無(wu)窮(qiong)。隨著(zhu)歲(sui)月的(de)流(liu)逝(shi)，庖湯(tang)逐漸成為一道頗具(ju)地方(fang)風(feng)味(wei)，深受(shou)人們歡迎的(de)時令菜肴。

凱里庖湯怎么做

食材：

五花肉250g、肥(fei)腸100g、青菜500g、蔥少(shao)(shao)(shao)許、蒜少(shao)(shao)(shao)許、姜(jiang)少(shao)(shao)(shao)許、鹽少(shao)(shao)(shao)許。

步驟：

1、五(wu)花肉一塊清(qing)水(shui)煮(zhu)25分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右撈出稍(shao)涼(liang)(liang)后切(qie)(qie)片，煮(zhu)肉湯保留作為火(huo)鍋(guo)湯底，肥腸焯水(shui)后加(jia)姜塊大蔥(cong)煮(zhu)一小(xiao)時左(zuo)(zuo)右撈出稍(shao)涼(liang)(liang)切(qie)(qie)片

2、煮(zhu)肉(rou)(rou)湯作為火(huo)鍋湯底，加(jia)入煮(zhu)好的五花肉(rou)(rou)和(he)肥腸，加(jia)鹽調味(wei)，撒上蔥段香菜(cai)調味(wei)，瘦肉(rou)(rou)和(he)其它內臟現涮現吃(chi)，最后(hou)下(xia)青菜(cai)，皰肉(rou)(rou)湯農家菜(cai)就做好了

竅門：

1、開水入(ru)鍋(guo)，要打出浮沫，而不是冷水入(ru)鍋(guo)，開水入(ru)鍋(guo)的肉更(geng)好吃；

2、肉熟(shu)的標準時(shi)拿根筷子能(neng)扎透(tou)即可(ke)。

凱里庖湯的由來

庖(pao)(pao)，古漢語是(shi)指廚師(shi)，庖(pao)(pao)湯，即(ji)廚師(shi)調(diao)制的菜肴(yao)，《孟子梁惠王》曰，“庖(pao)(pao)有肥肉”。庖(pao)(pao)湯是(shi)凱里農村宰殺年豬時(shi)必吃的一道主菜，一般是(shi)火鍋吃法(fa)。主料是(shi)新(xin)鮮的大塊薄片豬肉、粉腸、血旺等，有清湯、辣味(wei)(wei)兩種口味(wei)(wei)。庖(pao)(pao)湯的特點是(shi)味(wei)(wei)道鮮美(mei)、清醇甘香、油(you)而不膩、營養豐富，回味(wei)(wei)無窮。隨(sui)著歲月(yue)的流(liu)逝，庖(pao)(pao)湯逐漸成為一道頗具(ju)地方風味(wei)(wei)，深受人們歡迎的時(shi)令菜肴(yao)。