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凱里庖湯是什么菜

庖湯(tang)，就是清水煮(zhu)新鮮豬肉，而(er)且是大(da)片的(de)肥肉，邊吃(chi)邊添(tian)加(jia)諸(zhu)如腸子之類(lei)的(de)雜(za)碎，再將用大(da)碗盛好的(de)、已(yi)經凝結(jie)成塊狀的(de)豬血放(fang)進(jin)湯(tang)鍋，最后(hou)才是燙煮(zhu)各類(lei)新鮮蔬菜。

在過(guo)去的農村有殺(sha)年(nian)(nian)豬(zhu)的習俗，年(nian)(nian)豬(zhu)宰殺(sha)后(hou)，主人家就會煮上一大鍋新鮮(xian)豬(zhu)肉來招待大家，俗稱吃“吃庖(pao)(pao)湯(tang)”，又叫“庖(pao)(pao)湯(tang)飯”。在貴州農村，一般宰殺(sha)年(nian)(nian)豬(zhu)、吃庖(pao)(pao)湯(tang)標志著過(guo)年(nian)(nian)的開始。

凱里庖湯的特色

庖湯的(de)特點是清醇(chun)甘香，油而不膩，回味(wei)無窮。隨(sui)著歲月的(de)流逝，庖湯逐漸成為一道頗具地(di)方(fang)風(feng)味(wei)，深受(shou)人(ren)們歡(huan)迎(ying)的(de)時令菜肴。

凱里庖湯怎么做

食材：

五(wu)花肉250g、肥腸100g、青菜(cai)500g、蔥少(shao)許(xu)、蒜少(shao)許(xu)、姜少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)。

步驟：

1、五花肉一(yi)塊清水煮(zhu)25分鐘左(zuo)右撈出稍(shao)涼(liang)后切片(pian)，煮(zhu)肉湯保留作為火鍋湯底(di)，肥腸焯水后加姜塊大(da)蔥煮(zhu)一(yi)小時左(zuo)右撈出稍(shao)涼(liang)切片(pian)

2、煮肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)作為火鍋湯(tang)(tang)底，加(jia)入煮好的五花肉(rou)(rou)和(he)肥腸，加(jia)鹽調味(wei)，撒上(shang)蔥段香菜調味(wei)，瘦肉(rou)(rou)和(he)其它內臟現(xian)涮(shuan)現(xian)吃，最后(hou)下青菜，皰肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)農家菜就做好了

竅門：

1、開水入鍋，要打出(chu)浮(fu)沫，而不(bu)是冷水入鍋，開水入鍋的肉(rou)更好吃；

2、肉熟的標準(zhun)時拿根筷(kuai)子能扎(zha)透即可(ke)。

凱里庖湯的由來

庖(pao)(pao)(pao)，古漢(han)語是(shi)(shi)指廚師，庖(pao)(pao)(pao)湯(tang)，即廚師調制(zhi)的菜肴(yao)，《孟子梁惠(hui)王》曰，“庖(pao)(pao)(pao)有肥肉(rou)”。庖(pao)(pao)(pao)湯(tang)是(shi)(shi)凱里農村(cun)宰殺(sha)年(nian)豬(zhu)時必吃的一(yi)(yi)道(dao)主(zhu)菜，一(yi)(yi)般是(shi)(shi)火(huo)鍋(guo)吃法。主(zhu)料是(shi)(shi)新鮮的大塊(kuai)薄(bo)片豬(zhu)肉(rou)、粉腸(chang)、血旺等，有清湯(tang)、辣(la)味(wei)(wei)兩種口(kou)味(wei)(wei)。庖(pao)(pao)(pao)湯(tang)的特點(dian)是(shi)(shi)味(wei)(wei)道(dao)鮮美、清醇甘香、油而不膩、營(ying)養豐富，回味(wei)(wei)無(wu)窮。隨著歲月的流逝，庖(pao)(pao)(pao)湯(tang)逐(zhu)漸成為一(yi)(yi)道(dao)頗具地方風(feng)味(wei)(wei)，深受(shou)人們歡迎的時令菜肴(yao)。