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凱里庖湯是什么菜

庖湯，就是(shi)清水煮新(xin)鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉，而且是(shi)大(da)(da)片的(de)肥肉，邊(bian)吃邊(bian)添加諸如腸子之類(lei)的(de)雜(za)碎，再將(jiang)用大(da)(da)碗盛(sheng)好的(de)、已(yi)經(jing)凝結成塊狀的(de)豬(zhu)血(xue)放進湯鍋，最后(hou)才是(shi)燙煮各類(lei)新(xin)鮮(xian)(xian)蔬(shu)菜。

在過去的(de)農(nong)村有殺年(nian)(nian)豬(zhu)的(de)習俗(su)，年(nian)(nian)豬(zhu)宰殺后，主人家(jia)就會煮上一大(da)鍋(guo)新鮮豬(zhu)肉來招待大(da)家(jia)，俗(su)稱吃(chi)(chi)“吃(chi)(chi)庖(pao)湯(tang)”，又叫(jiao)“庖(pao)湯(tang)飯”。在貴州(zhou)農(nong)村，一般宰殺年(nian)(nian)豬(zhu)、吃(chi)(chi)庖(pao)湯(tang)標志(zhi)著過年(nian)(nian)的(de)開始。

凱里庖湯的特色

庖(pao)湯的特點是清醇甘香，油而不(bu)膩(ni)，回(hui)味無窮。隨(sui)著歲(sui)月的流逝，庖(pao)湯逐漸成(cheng)為一道頗具地方風(feng)味，深受(shou)人們歡迎的時令菜肴。

凱里庖湯怎么做

食材：

五(wu)花肉(rou)250g、肥腸100g、青菜(cai)500g、蔥少(shao)(shao)許(xu)(xu)、蒜少(shao)(shao)許(xu)(xu)、姜(jiang)少(shao)(shao)許(xu)(xu)、鹽少(shao)(shao)許(xu)(xu)。

步驟：

1、五花肉一(yi)塊(kuai)(kuai)清水(shui)(shui)煮(zhu)25分鐘左右(you)撈出稍涼(liang)(liang)后(hou)切(qie)片，煮(zhu)肉湯保留(liu)作(zuo)為火鍋湯底，肥腸焯水(shui)(shui)后(hou)加(jia)姜塊(kuai)(kuai)大(da)蔥(cong)煮(zhu)一(yi)小時左右(you)撈出稍涼(liang)(liang)切(qie)片

2、煮(zhu)肉(rou)湯(tang)作為火鍋湯(tang)底，加入(ru)煮(zhu)好的五(wu)花(hua)肉(rou)和肥腸(chang)，加鹽(yan)調(diao)味，撒上蔥段香菜(cai)調(diao)味，瘦肉(rou)和其它內臟現涮現吃，最后(hou)下青菜(cai)，皰肉(rou)湯(tang)農(nong)家菜(cai)就(jiu)做好了

竅門：

1、開(kai)水入鍋(guo)，要打(da)出浮沫，而不是冷(leng)水入鍋(guo)，開(kai)水入鍋(guo)的肉更好吃(chi)；

2、肉熟的標準時拿(na)根筷子能扎(zha)透即可。

凱里庖湯的由來

庖，古漢語是指廚(chu)師(shi)，庖湯(tang)，即廚(chu)師(shi)調制的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)，《孟(meng)子梁惠王》曰，“庖有(you)肥肉”。庖湯(tang)是凱里(li)農(nong)村宰(zai)殺年豬時(shi)必吃(chi)的(de)(de)(de)一道主菜(cai)(cai)，一般是火鍋吃(chi)法(fa)。主料是新鮮的(de)(de)(de)大塊(kuai)薄片豬肉、粉(fen)腸、血旺等，有(you)清(qing)湯(tang)、辣味(wei)兩種(zhong)口味(wei)。庖湯(tang)的(de)(de)(de)特點是味(wei)道鮮美、清(qing)醇甘(gan)香、油而(er)不膩、營養豐富，回(hui)味(wei)無窮。隨著歲月(yue)的(de)(de)(de)流逝，庖湯(tang)逐(zhu)漸成(cheng)為一道頗(po)具(ju)地(di)方風味(wei)，深受人們(men)歡迎的(de)(de)(de)時(shi)令菜(cai)(cai)肴(yao)。