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凱里庖湯是什么菜

庖湯(tang)，就是(shi)清(qing)水(shui)煮(zhu)新鮮豬肉(rou)(rou)，而且是(shi)大(da)片的(de)肥(fei)肉(rou)(rou)，邊吃邊添加諸如腸(chang)子之類的(de)雜碎，再(zai)將用大(da)碗(wan)盛好的(de)、已經凝結成塊狀(zhuang)的(de)豬血(xue)放(fang)進湯(tang)鍋，最(zui)后才是(shi)燙煮(zhu)各類新鮮蔬菜(cai)。

在(zai)過去的農村有殺(sha)(sha)年(nian)豬的習(xi)俗，年(nian)豬宰(zai)殺(sha)(sha)后，主(zhu)人家(jia)就會煮上一大(da)鍋新鮮(xian)豬肉來招待大(da)家(jia)，俗稱吃“吃庖湯”，又叫(jiao)“庖湯飯(fan)”。在(zai)貴州農村，一般宰(zai)殺(sha)(sha)年(nian)豬、吃庖湯標志(zhi)著過年(nian)的開始(shi)。

凱里庖湯的特色

庖(pao)湯的特點是清醇甘香(xiang)，油而不膩，回味無窮。隨著(zhu)歲(sui)月的流逝，庖(pao)湯逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為一道頗(po)具地方風味，深(shen)受人(ren)們歡迎的時令菜肴。

凱里庖湯怎么做

食材：

五花肉250g、肥腸100g、青菜500g、蔥少許(xu)、蒜少許(xu)、姜少許(xu)、鹽少許(xu)。

步驟：

1、五花肉一(yi)塊清水(shui)煮(zhu)25分鐘左右撈出稍(shao)涼后切片(pian)，煮(zhu)肉湯保(bao)留作為火鍋湯底，肥腸(chang)焯(zhuo)水(shui)后加姜塊大蔥煮(zhu)一(yi)小時左右撈出稍(shao)涼切片(pian)

2、煮(zhu)肉(rou)湯(tang)作為火鍋湯(tang)底，加(jia)入煮(zhu)好(hao)的五花肉(rou)和(he)肥腸，加(jia)鹽調(diao)味，撒上蔥段香菜(cai)調(diao)味，瘦肉(rou)和(he)其它內臟(zang)現(xian)(xian)涮現(xian)(xian)吃(chi)，最后下青菜(cai)，皰肉(rou)湯(tang)農家菜(cai)就做好(hao)了(le)

竅門：

1、開(kai)水(shui)入鍋，要打出浮沫，而不是冷水(shui)入鍋，開(kai)水(shui)入鍋的肉更好吃；

2、肉熟的標準時拿根筷子能扎透即可。

凱里庖湯的由來

庖(pao)(pao)，古漢語是(shi)指(zhi)廚師，庖(pao)(pao)湯(tang)，即廚師調制的(de)菜(cai)肴(yao)，《孟子梁惠王》曰，“庖(pao)(pao)有(you)肥肉”。庖(pao)(pao)湯(tang)是(shi)凱里(li)農村(cun)宰(zai)殺年豬時(shi)必吃的(de)一(yi)道主菜(cai)，一(yi)般是(shi)火鍋吃法。主料是(shi)新鮮的(de)大塊薄片(pian)豬肉、粉腸、血旺等，有(you)清(qing)湯(tang)、辣味(wei)兩種口味(wei)。庖(pao)(pao)湯(tang)的(de)特點是(shi)味(wei)道鮮美、清(qing)醇甘(gan)香、油而不膩(ni)、營養豐富，回味(wei)無窮。隨著歲月的(de)流(liu)逝(shi)，庖(pao)(pao)湯(tang)逐漸成(cheng)為一(yi)道頗具地方風味(wei)，深受人們(men)歡迎的(de)時(shi)令菜(cai)肴(yao)。