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凱里酸湯牛肉怎么做

食材：

牛肉500g、青菜50g、金針菇(gu)50g

輔料：油、鹽、泡椒、蔥姜蒜、野山椒、胡椒粉、淀粉、雞(ji)精、料酒適量(liang)。

步驟：

1、牛肉切片，把(ba)牛肉用淀(dian)粉(fen)料酒胡椒粉(fen)腌制(zhi)；

2、準備野山椒(jiao)、泡椒(jiao)、蔥姜蒜等切末；

3、把青菜、金(jin)針菇(gu)焯(zhuo)熟，撈出放入湯碗里；

4、起鍋放油，油熱后，倒入(ru)腌好的(de)牛(niu)肉片滑炒至變(bian)色，撈(lao)出放在(zai)裝(zhuang)金針菇的(de)湯碗(wan)里備用；

5、另起鍋放油燒熱放入姜蒜泡椒野山椒小火翻炒(chao)均勻(yun)，炒(chao)香；

6、加(jia)入(ru)適量(liang)的水燒開，煮5分鐘(zhong)。放入(ru)鹽(yan)，雞精，胡椒粉(fen)調(diao)味(wei)(wei)。如果湯(tang)汁(zhi)不夠味(wei)(wei)，可(ke)以再加(jia)入(ru)少量(liang)泡椒汁(zhi)；

7、把煮(zhu)好的(de)酸湯倒入牛肉碗里，灑上(shang)蔥(cong)花即可。

凱里酸湯牛肉的由來

苗族白酸(suan)湯一般是用米湯或(huo)(huo)淘米水加(jia)無葉(xie)蔬菜存(cun)于水桶、竹筒(tong)、瓷缸或(huo)(huo)壇內放置在火塘邊，每天煮飯時(shi)把米湯或(huo)(huo)淘米水放入其(qi)中，以后便自然(ran)發酵而成。

相傳(chuan)在(zai)遠古時(shi)候，苗(miao)嶺山(shan)(shan)(shan)上居住著(zhu)一位叫阿娜的(de)(de)(de)姑娘，不僅長得貌美，能(neng)歌(ge)善舞，且會釀制(zhi)美酒(jiu)，?她釀的(de)(de)(de)酒(jiu)有幽(you)蘭之香(xiang)，清如山(shan)(shan)(shan)泉。方圓幾百里的(de)(de)(de)小(xiao)伙子(zi)都來(lai)求(qiu)愛，凡來(lai)求(qiu)愛者(zhe)，姑娘就斟(zhen)上一碗(wan)自釀的(de)(de)(de)美酒(jiu)，不被中意(yi)者(zhe)吃了這(zhe)碗(wan)酒(jiu)，只(zhi)(zhi)覺其味甚(shen)酸(suan)，心(xin)里透涼，但又不愿離去，當夜(ye)幕臨近，蘆笙悠悠，山(shan)(shan)(shan)歌(ge)陣(zhen)陣(zhen)，小(xiao)伙子(zi)們房(fang)前屋(wu)后用山(shan)(shan)(shan)歌(ge)呼喚著(zhu)姑娘來(lai)相會，姑娘就只(zhi)(zhi)好隔籬唱著(zhu):"酸(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)(de)湯喲(yo)，酸(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)(de)郎，酸(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)(de)郎喲(yo)聽阿妹來(lai)唱，三月檳榔不結果(guo)，九(jiu)月蘭草無芳香(xiang)，有情山(shan)(shan)(shan)泉變美酒(jiu)，無情美酒(jiu)變酸(suan)湯……"這(zhe)個傳(chuan)說(shuo)說(shuo)明(ming)酸(suan)湯的(de)(de)(de)食用歷史悠久，最初(chu)的(de)(de)(de)酸(suan)湯是用釀酒(jiu)后的(de)(de)(de)尾酒(jiu)制(zhi)的(de)(de)(de)，后改用熱米湯經自然(ran)發酵(jiao)及其他許多做法(fa)制(zhi)成(cheng)。

凱里酸湯牛肉的營養價值

貴州(zhou)苗(miao)家酸(suan)(suan)湯(tang)中(zhong)含有(you)一定(ding)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)酒(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)、蘋(pin)果酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、檸(ning)檬酸(suan)(suan)和少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)丁二酸(suan)(suan)。礦(kuang)物質(zhi)主(zhu)要是鈣、磷、鐵、鋅(xin)等(deng)。其中(zhong)鈣和磷的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)較(jiao)高，而且在以(yi)下要介紹的(de)(de)(de)幾種(zhong)酸(suan)(suan)湯(tang)中(zhong)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)相對(dui)穩定(ding)。人體內礦(kuang)物質(zhi)主(zhu)要存(cun)在于骨骼(ge)(ge)中(zhong)，它起著(zhu)維持骨骼(ge)(ge)剛性的(de)(de)(de)作用。

因(yin)此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵(tie)等對(dui)保持神經(jing)、肌(ji)肉的興(xing)奮性(xing)以(yi)及(ji)維持肌(ji)體的酸堿平衡具(ju)有重要(yao)的作(zuo)用。難怪貴州(zhou)當地的人(ren)講"三(san)天不吃酸，走(zou)路(lu)打撈躥(音lào cuān，方言，意為走(zou)路(lu)不穩，東偏西(xi)倒)"，是有一定科學依(yi)據的。