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凱里酸湯牛肉怎么做

食材：

牛肉500g、青菜50g、金針菇(gu)50g

輔料：油、鹽、泡椒、蔥(cong)姜蒜、野山椒、胡椒粉、淀粉、雞(ji)精、料酒適量。

步驟：

1、牛肉切片，把牛肉用(yong)淀粉(fen)料酒胡椒(jiao)粉(fen)腌制；

2、準(zhun)備野(ye)山椒、泡椒、蔥姜蒜等切(qie)末；

3、把青菜、金針菇焯熟(shu)，撈出放入湯(tang)碗里(li)；

4、起鍋放油，油熱(re)后，倒入腌好的(de)牛肉片滑炒(chao)至變色，撈出(chu)放在裝金針菇的(de)湯碗里備用；

5、另起鍋(guo)放油燒熱放入姜蒜泡椒(jiao)野山椒(jiao)小火翻炒均勻，炒香；

6、加(jia)入(ru)適量的(de)水(shui)燒開(kai)，煮5分鐘(zhong)。放入(ru)鹽(yan)，雞(ji)精(jing)，胡椒粉(fen)調(diao)味(wei)。如果湯汁不夠味(wei)，可以再(zai)加(jia)入(ru)少量泡椒汁；

7、把煮好(hao)的酸湯(tang)倒入牛肉碗里，灑上蔥花即可。

凱里酸湯牛肉的由來

苗族白(bai)酸湯(tang)(tang)一般(ban)是用米(mi)湯(tang)(tang)或(huo)淘米(mi)水加無葉(xie)蔬(shu)菜存(cun)于水桶(tong)、竹筒、瓷缸或(huo)壇內放(fang)置在火塘邊，每(mei)天煮飯時把米(mi)湯(tang)(tang)或(huo)淘米(mi)水放(fang)入其(qi)中，以后便(bian)自然(ran)發酵而(er)成。

相(xiang)傳在遠古時(shi)候，苗嶺山上(shang)居住著一位(wei)叫阿(a)娜的(de)(de)(de)(de)姑娘(niang)(niang)，不(bu)僅長得(de)貌美，能歌(ge)善舞，且會(hui)釀(niang)制美酒(jiu)(jiu)，?她釀(niang)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)有幽(you)蘭之香(xiang)，清(qing)如山泉。方(fang)圓幾百里的(de)(de)(de)(de)小伙(huo)子(zi)都來求(qiu)愛，凡來求(qiu)愛者(zhe)，姑娘(niang)(niang)就(jiu)(jiu)斟上(shang)一碗自釀(niang)的(de)(de)(de)(de)美酒(jiu)(jiu)，不(bu)被中意者(zhe)吃了(le)這碗酒(jiu)(jiu)，只(zhi)覺其味(wei)甚酸，心里透涼，但又不(bu)愿離(li)去，當夜幕臨近，蘆笙悠(you)悠(you)，山歌(ge)陣陣，小伙(huo)子(zi)們房前(qian)屋后用(yong)山歌(ge)呼喚著姑娘(niang)(niang)來相(xiang)會(hui)，姑娘(niang)(niang)就(jiu)(jiu)只(zhi)好(hao)隔籬唱著:"酸溜溜的(de)(de)(de)(de)湯(tang)喲，酸溜溜的(de)(de)(de)(de)郎(lang)，酸溜溜的(de)(de)(de)(de)郎(lang)喲聽阿(a)妹來唱，三月(yue)檳榔不(bu)結果，九月(yue)蘭草無芳香(xiang)，有情山泉變(bian)美酒(jiu)(jiu)，無情美酒(jiu)(jiu)變(bian)酸湯(tang)……"這個傳說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)明酸湯(tang)的(de)(de)(de)(de)食用(yong)歷史悠(you)久，最初(chu)的(de)(de)(de)(de)酸湯(tang)是用(yong)釀(niang)酒(jiu)(jiu)后的(de)(de)(de)(de)尾酒(jiu)(jiu)制的(de)(de)(de)(de)，后改用(yong)熱米湯(tang)經自然發(fa)酵及其他(ta)許多做法制成(cheng)。

凱里酸湯牛肉的營養價值

貴州苗家(jia)酸(suan)(suan)湯中(zhong)(zhong)含有一定量的酒石酸(suan)(suan)、蘋果(guo)酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、檸檬酸(suan)(suan)和少量的丁二酸(suan)(suan)。礦物質(zhi)主(zhu)要是鈣、磷(lin)、鐵、鋅等。其中(zhong)(zhong)鈣和磷(lin)的含量較高，而(er)且在以下要介紹的幾種酸(suan)(suan)湯中(zhong)(zhong)的含量相對穩(wen)定。人體內礦物質(zhi)主(zhu)要存在于骨(gu)骼(ge)中(zhong)(zhong)，它起著維(wei)持骨(gu)骼(ge)剛性(xing)的作用(yong)。

因此，苗族(zu)酸(suan)湯豐富的鈣、磷、鐵等對保持(chi)神經、肌肉(rou)的興奮(fen)性(xing)以(yi)及維持(chi)肌體的酸(suan)堿(jian)平衡(heng)具有重(zhong)要(yao)的作用。難(nan)怪(guai)貴州當地的人講"三天不吃酸(suan)，走路(lu)(lu)打撈躥(cuan)(音lào cuān，方言(yan)，意為走路(lu)(lu)不穩，東偏西倒(dao))"，是(shi)有一定(ding)科(ke)學依據的。