食材:
牛(niu)肉(rou)500g、青菜50g、金針(zhen)菇50g
輔(fu)料:油(you)、鹽、泡椒、蔥姜蒜、野山椒、胡椒粉(fen)、淀粉(fen)、雞精、料酒適量。
步驟:
1、牛(niu)肉切片,把牛(niu)肉用淀粉料酒胡椒粉腌(a)制;
2、準備(bei)野山椒、泡椒、蔥姜蒜等切末;
3、把青菜、金針菇焯(zhuo)熟,撈出放入湯(tang)碗里;
4、起鍋(guo)放油(you),油(you)熱(re)后,倒入(ru)腌好的牛肉片滑炒至變色,撈出放在裝金(jin)針菇的湯碗里(li)備用;
5、另起鍋放油(you)燒(shao)熱(re)放入姜蒜泡椒野山(shan)椒小火翻炒均勻,炒香;
6、加入適量的(de)水燒開,煮(zhu)5分鐘(zhong)。放入鹽(yan),雞精,胡椒粉(fen)調味。如果湯(tang)汁(zhi)不夠味,可以再加入少量泡椒汁(zhi);
7、把煮好的(de)酸湯(tang)倒(dao)入牛肉碗里,灑上蔥花即可。
苗族白酸湯一般是用米湯或淘米水(shui)加無葉蔬(shu)菜存于水(shui)桶、竹筒、瓷缸或壇內(nei)放(fang)置在火(huo)塘邊,每天煮飯時把米湯或淘米水(shui)放(fang)入(ru)其中,以后便(bian)自然發(fa)酵(jiao)而成(cheng)。
相(xiang)傳在遠古(gu)時候,苗嶺山上居住著(zhu)一(yi)(yi)位(wei)叫阿娜(na)的(de)(de)(de)姑(gu)娘(niang),不僅長得貌美(mei),能歌善舞,且(qie)會釀制(zhi)美(mei)酒(jiu),?她釀的(de)(de)(de)酒(jiu)有幽(you)蘭(lan)之香,清如(ru)山泉(quan)。方圓幾百里的(de)(de)(de)小(xiao)伙(huo)子都來求(qiu)(qiu)愛,凡(fan)來求(qiu)(qiu)愛者,姑(gu)娘(niang)就斟(zhen)上一(yi)(yi)碗自(zi)釀的(de)(de)(de)美(mei)酒(jiu),不被中意者吃了這碗酒(jiu),只覺其味甚(shen)酸(suan)(suan),心(xin)里透涼,但(dan)又(you)不愿離去,當夜(ye)幕(mu)臨近,蘆笙悠悠,山歌陣(zhen)陣(zhen),小(xiao)伙(huo)子們房前屋后(hou)用山歌呼喚著(zhu)姑(gu)娘(niang)來相(xiang)會,姑(gu)娘(niang)就只好隔籬唱著(zhu):"酸(suan)(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)(de)湯(tang)喲(yo),酸(suan)(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)(de)郎(lang),酸(suan)(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)(de)郎(lang)喲(yo)聽(ting)阿妹來唱,三月檳榔(lang)不結果,九(jiu)月蘭(lan)草無芳香,有情山泉(quan)變美(mei)酒(jiu),無情美(mei)酒(jiu)變酸(suan)(suan)湯(tang)……"這個傳說說明酸(suan)(suan)湯(tang)的(de)(de)(de)食用歷(li)史悠久,最初的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)湯(tang)是用釀酒(jiu)后(hou)的(de)(de)(de)尾酒(jiu)制(zhi)的(de)(de)(de),后(hou)改用熱米湯(tang)經自(zi)然發(fa)酵及其他許(xu)多做法(fa)制(zhi)成。
貴州苗家(jia)酸(suan)湯(tang)中(zhong)(zhong)含有一定量(liang)的(de)酒石酸(suan)、蘋果酸(suan)、乳酸(suan)、乙酸(suan)、檸檬酸(suan)和(he)少量(liang)的(de)丁二酸(suan)。礦物質(zhi)主(zhu)要(yao)是鈣、磷、鐵、鋅等。其中(zhong)(zhong)鈣和(he)磷的(de)含量(liang)較高,而且在以下要(yao)介紹的(de)幾種酸(suan)湯(tang)中(zhong)(zhong)的(de)含量(liang)相對(dui)穩定。人體內礦物質(zhi)主(zhu)要(yao)存在于骨骼(ge)中(zhong)(zhong),它起著維持骨骼(ge)剛性的(de)作用。
因此,苗族(zu)酸(suan)湯豐富的(de)(de)鈣、磷、鐵等對保持(chi)神經、肌肉的(de)(de)興奮性以及維持(chi)肌體的(de)(de)酸(suan)堿平衡(heng)具有重(zhong)要的(de)(de)作用。難(nan)怪貴州當地的(de)(de)人講"三天不吃酸(suan),走路打撈(lao)躥(音lào cuān,方言,意為走路不穩,東偏(pian)西倒)",是有一定科(ke)學(xue)依據的(de)(de)。