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凱里酸湯牛肉怎么做

食材：

牛肉500g、青菜50g、金(jin)針菇50g

輔料(liao)(liao)：油、鹽、泡(pao)椒、蔥姜蒜、野山椒、胡椒粉(fen)、淀粉(fen)、雞精(jing)、料(liao)(liao)酒適量。

步驟：

1、牛肉切片，把(ba)牛肉用淀(dian)粉(fen)(fen)料酒胡(hu)椒粉(fen)(fen)腌制；

2、準備野山椒(jiao)、泡椒(jiao)、蔥姜蒜等切末；

3、把青菜、金針菇焯熟，撈出放入湯碗里(li)；

4、起鍋(guo)放油，油熱(re)后，倒入腌好(hao)的牛肉片滑(hua)炒(chao)至變(bian)色(se)，撈出(chu)放在裝金針(zhen)菇的湯碗里備用(yong)；

5、另起鍋放油燒熱(re)放入姜(jiang)蒜泡椒野(ye)山(shan)椒小火翻炒(chao)均勻，炒(chao)香(xiang)；

6、加入適量(liang)的水燒開，煮5分鐘。放入鹽，雞精(jing)，胡(hu)椒粉調味(wei)。如果湯汁不夠味(wei)，可(ke)以(yi)再加入少量(liang)泡椒汁；

7、把煮(zhu)好(hao)的酸湯倒入牛肉碗里(li)，灑(sa)上蔥(cong)花即可。

凱里酸湯牛肉的由來

苗族(zu)白(bai)酸湯一(yi)般是用米湯或淘米水(shui)(shui)加無葉蔬菜(cai)存于水(shui)(shui)桶(tong)、竹筒(tong)、瓷缸或壇內放(fang)置在火塘邊，每天煮飯時把米湯或淘米水(shui)(shui)放(fang)入其中，以后便自然發酵而成。

相傳在遠古(gu)時(shi)候，苗(miao)嶺山(shan)上居住著一位(wei)叫阿(a)娜的(de)(de)姑娘，不(bu)僅長得(de)貌美(mei)，能歌善舞，且會釀(niang)(niang)制(zhi)美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)，?她釀(niang)(niang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)幽(you)蘭(lan)之香(xiang)，清如(ru)山(shan)泉。方圓幾百里的(de)(de)小(xiao)伙(huo)子(zi)都來(lai)(lai)求(qiu)愛，凡來(lai)(lai)求(qiu)愛者，姑娘就斟上一碗(wan)自釀(niang)(niang)的(de)(de)美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)，不(bu)被中意(yi)者吃了(le)這(zhe)碗(wan)酒(jiu)(jiu)(jiu)，只覺其味甚酸(suan)(suan)，心里透涼，但(dan)又不(bu)愿離去，當夜幕臨近，蘆笙悠(you)悠(you)，山(shan)歌陣(zhen)陣(zhen)，小(xiao)伙(huo)子(zi)們(men)房前屋后用山(shan)歌呼喚著姑娘來(lai)(lai)相會，姑娘就只好隔籬(li)唱著:"酸(suan)(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)湯喲(yo)，酸(suan)(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)郎，酸(suan)(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)郎喲(yo)聽阿(a)妹來(lai)(lai)唱，三月(yue)檳榔不(bu)結果(guo)，九月(yue)蘭(lan)草無芳(fang)香(xiang)，有(you)情山(shan)泉變(bian)美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)，無情美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)酸(suan)(suan)湯……"這(zhe)個傳說說明酸(suan)(suan)湯的(de)(de)食用歷史悠(you)久(jiu)，最初的(de)(de)酸(suan)(suan)湯是用釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)后的(de)(de)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)制(zhi)的(de)(de)，后改用熱米湯經自然發酵及其他許多(duo)做(zuo)法(fa)制(zhi)成。

凱里酸湯牛肉的營養價值

貴州苗家酸(suan)(suan)湯中(zhong)含(han)有一定(ding)量(liang)的(de)酒石(shi)酸(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、乙(yi)酸(suan)(suan)、檸(ning)檬酸(suan)(suan)和(he)少量(liang)的(de)丁二酸(suan)(suan)。礦物(wu)質主要是鈣、磷、鐵(tie)、鋅(xin)等。其中(zhong)鈣和(he)磷的(de)含(han)量(liang)較高，而且在以(yi)下要介(jie)紹的(de)幾種酸(suan)(suan)湯中(zhong)的(de)含(han)量(liang)相對穩(wen)定(ding)。人(ren)體(ti)內礦物(wu)質主要存在于骨(gu)骼中(zhong)，它起著(zhu)維持骨(gu)骼剛性的(de)作用。

因此(ci)，苗(miao)族酸(suan)湯豐富的(de)鈣、磷、鐵等對保持神(shen)經、肌肉的(de)興奮性以及維持肌體的(de)酸(suan)堿平衡具有(you)重要的(de)作用。難怪貴州當地的(de)人講"三(san)天不(bu)吃酸(suan)，走路打撈躥(cuan)(音lào cuān，方(fang)言，意(yi)為走路不(bu)穩，東偏西倒)"，是(shi)有(you)一定(ding)科學依(yi)據的(de)。