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凱里酸湯牛肉怎么做

食材：

牛肉500g、青菜50g、金針(zhen)菇50g

輔料：油、鹽、泡椒、蔥姜蒜、野山椒、胡椒粉、淀粉、雞精、料酒(jiu)適(shi)量。

步驟：

1、牛(niu)肉切(qie)片，把(ba)牛(niu)肉用淀粉料酒胡椒粉腌制；

2、準備野山椒、泡椒、蔥姜蒜等切(qie)末；

3、把青菜、金(jin)針菇焯熟(shu)，撈出放入(ru)湯碗里；

4、起(qi)鍋(guo)放油(you)，油(you)熱(re)后，倒入(ru)腌好的(de)牛肉片滑炒至變色，撈(lao)出(chu)放在裝金針菇(gu)的(de)湯碗里備用；

5、另起(qi)鍋放油燒(shao)熱(re)放入姜蒜(suan)泡椒野山椒小火翻炒均勻(yun)，炒香；

6、加(jia)入適量的水燒開，煮5分鐘。放入鹽，雞(ji)精，胡椒(jiao)粉調味(wei)。如(ru)果湯(tang)汁(zhi)不夠味(wei)，可以(yi)再加(jia)入少量泡椒(jiao)汁(zhi)；

7、把煮好(hao)的酸湯倒入(ru)牛肉碗里，灑上(shang)蔥花即可。

凱里酸湯牛肉的由來

苗(miao)族白酸(suan)湯(tang)一般是用(yong)米(mi)湯(tang)或淘米(mi)水加無葉蔬菜存于水桶(tong)、竹筒、瓷缸或壇內放置在(zai)火塘邊，每天(tian)煮飯(fan)時(shi)把米(mi)湯(tang)或淘米(mi)水放入其中，以(yi)后便自然發酵而成。

相傳在遠(yuan)古(gu)時候，苗嶺山上居(ju)住著一(yi)位叫(jiao)阿(a)娜的(de)(de)(de)(de)姑(gu)娘(niang)(niang)，不(bu)僅長(chang)得貌美(mei)，能(neng)歌(ge)善舞(wu)，且(qie)會(hui)釀(niang)(niang)(niang)制美(mei)酒，?她釀(niang)(niang)(niang)的(de)(de)(de)(de)酒有幽蘭(lan)之香，清如山泉(quan)(quan)。方圓幾百里的(de)(de)(de)(de)小(xiao)伙(huo)子都來求愛，凡來求愛者，姑(gu)娘(niang)(niang)就斟上一(yi)碗(wan)自釀(niang)(niang)(niang)的(de)(de)(de)(de)美(mei)酒，不(bu)被中(zhong)意者吃了這碗(wan)酒，只覺其(qi)味甚酸(suan)(suan)，心里透涼，但又不(bu)愿離去，當(dang)夜(ye)幕臨近，蘆(lu)笙悠(you)悠(you)，山歌(ge)陣陣，小(xiao)伙(huo)子們房前屋后(hou)用(yong)(yong)山歌(ge)呼喚(huan)著姑(gu)娘(niang)(niang)來相會(hui)，姑(gu)娘(niang)(niang)就只好隔籬唱(chang)著:"酸(suan)(suan)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)喲(yo)，酸(suan)(suan)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的(de)(de)(de)(de)郎(lang)，酸(suan)(suan)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的(de)(de)(de)(de)郎(lang)喲(yo)聽阿(a)妹來唱(chang)，三月檳榔不(bu)結果，九月蘭(lan)草無芳香，有情(qing)山泉(quan)(quan)變美(mei)酒，無情(qing)美(mei)酒變酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)……"這個傳說(shuo)說(shuo)明(ming)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)食用(yong)(yong)歷史悠(you)久，最初的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)是(shi)用(yong)(yong)釀(niang)(niang)(niang)酒后(hou)的(de)(de)(de)(de)尾酒制的(de)(de)(de)(de)，后(hou)改用(yong)(yong)熱米湯(tang)(tang)經自然發酵及其(qi)他許多做法制成。

凱里酸湯牛肉的營養價值

貴州(zhou)苗家酸(suan)(suan)湯中(zhong)含有一定量的(de)(de)酒石(shi)酸(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、檸檬酸(suan)(suan)和少量的(de)(de)丁二酸(suan)(suan)。礦(kuang)(kuang)物質主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中(zhong)鈣和磷的(de)(de)含量較高，而(er)且在(zai)以下要介紹的(de)(de)幾種酸(suan)(suan)湯中(zhong)的(de)(de)含量相對穩(wen)定。人體內礦(kuang)(kuang)物質主要存在(zai)于(yu)骨骼中(zhong)，它起著(zhu)維持骨骼剛性(xing)的(de)(de)作用(yong)。

因此，苗(miao)族酸湯豐富的(de)(de)(de)鈣、磷、鐵(tie)等(deng)對保持神經、肌肉的(de)(de)(de)興奮性以及維持肌體的(de)(de)(de)酸堿平衡(heng)具有重要的(de)(de)(de)作(zuo)用。難怪貴州當地的(de)(de)(de)人(ren)講(jiang)"三天(tian)不吃酸，走路(lu)打(da)撈躥(音(yin)lào cuān，方言，意為走路(lu)不穩，東偏西倒(dao))"，是有一定科學依(yi)據(ju)的(de)(de)(de)。