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南皮紅椒爆鮮蝦是什么菜

紅(hong)椒(jiao)爆(bao)鮮(xian)(xian)(xian)蝦(xia)原(yuan)是(shi)一道(dao)川菜(cai)，在(zai)全國(guo)各地都(dou)很有名(ming)，在(zai)河北滄(cang)州南皮縣(xian)，紅(hong)椒(jiao)爆(bao)鮮(xian)(xian)(xian)蝦(xia)也是(shi)一道(dao)特(te)色名(ming)菜(cai)。南皮紅(hong)椒(jiao)爆(bao)鮮(xian)(xian)(xian)蝦(xia)主要是(shi)以鮮(xian)(xian)(xian)蝦(xia)和辣(la)椒(jiao)制(zhi)成，其色澤美觀(guan)，咸鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)美，微辣(la)嫩滑。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法一

原料：

主(zhu)料：鮮大蝦、新鮮紅尖椒二根、4至(zhi)6顆(ke)蒜瓣(ban)。

配料：鹽、麻油(you)、雞(ji)蛋清、生粉、食用(yong)油(you)、胡椒粉。

做法：

1、將(jiang)鮮(xian)蝦(xia)去殼，蝦(xia)尾(wei)的殼部分(fen)保留(liu)，將(jiang)蝦(xia)清(qing)洗(xi)干(gan)凈后用(yong)吸濕紙吸干(gan)蝦(xia)身上的水備用(yong)，用(yong)刀將(jiang)蝦(xia)背剖開，取(qu)出(chu)蝦(xia)沙腸(chang)，放入一只(zhi)容(rong)器(qi)中(zhong)，加入胡(hu)椒(jiao)粉、鹽、蛋(dan)清(qing)用(yong)手抓(zhua)腌(a)(a)均(jun)勻，腌(a)(a)十(shi)分(fen)鐘；

2、鍋燒熱，倒入適量的食用油(you)(you)，將腌好的蝦中加(jia)入適量的干淀(dian)粉拌勻(yun)，放(fang)(fang)入油(you)(you)中，改小(xiao)火(huo)將蝦炸熟變成淡(dan)淡(dan)的胭(yan)脂紅時(shi)撈出放(fang)(fang)在吸(xi)油(you)(you)紙上吸(xi)去多余的油(you)(you)；

3、另將(jiang)鍋(guo)中留余(yu)油(you)(you)，將(jiang)蒜瓣剁碎入(ru)(ru)油(you)(you)中炒(chao)(chao)(chao)出香味后(hou)，再將(jiang)新(xin)鮮紅尖(jian)椒改刀小圓圈狀，放入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)稍炒(chao)(chao)(chao)一下(xia)，再將(jiang)過油(you)(you)后(hou)的蝦仁放回鍋(guo)中翻炒(chao)(chao)(chao)一下(xia)，烹入(ru)(ru)適量料酒(jiu)，翻炒(chao)(chao)(chao)均勻，淋上少許(xu)麻油(you)(you)即可關火；

4、裝盤前再(zai)切上一(yi)點香(xiang)菜末(mo)或(huo)香(xiang)蔥末(mo)，翻炒一(yi)下即可裝盤上桌(zhuo)。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法二

原料：

鮮河蝦500克(ke)(ke)，鮮紅椒100克(ke)(ke)，鮮豌豆50克(ke)(ke)，雞蛋清1個，精鹽5克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，雞精1克(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)，蒜(suan)茸5克(ke)(ke)，姜米5克(ke)(ke)，蔥(cong)白(bai)粒5克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，鮮湯30克(ke)(ke)，淀粉10克(ke)(ke)，色拉油適量

做法：

1、把鮮(xian)河蝦去殼取蝦仁，用清水洗去污水后(hou)，用干(gan)毛(mao)巾沾干(gan)水份，加(jia)雞蛋清、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、料酒、淀粉(fen)拌(ban)勻(yun)上漿，加(jia)少(shao)許色拉油拌(ban)勻(yun)入冰箱冷藏(zang)30分鐘備(bei)用。

2、鮮紅椒切成豌豆(dou)大(da)小的粒；鮮湯放(fang)碗內，與余下的精鹽、味(wei)精、雞精、胡椒粉、料(liao)酒、淀粉調勻成碗芡汁備用。

3、鍋(guo)上(shang)(shang)火燒(shao)熱，下(xia)(xia)適量色拉油燒(shao)熱，下(xia)(xia)姜米(mi)、蔥白粒、鮮(xian)紅椒(jiao)、鮮(xian)豌(wan)豆爆(bao)出香味后(hou)，下(xia)(xia)入上(shang)(shang)好漿的(de)蝦仁爆(bao)炒至斷(duan)生后(hou)，淋入碗芡(qian)汁(zhi)速炒勻出鍋(guo)即成(cheng)。