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南皮紅椒爆鮮蝦是什么菜

紅(hong)椒(jiao)爆鮮蝦原是(shi)一道川菜，在(zai)全國各(ge)地都很(hen)有名(ming)，在(zai)河(he)北滄州南(nan)皮(pi)縣，紅(hong)椒(jiao)爆鮮蝦也是(shi)一道特(te)色名(ming)菜。南(nan)皮(pi)紅(hong)椒(jiao)爆鮮蝦主要(yao)是(shi)以鮮蝦和(he)辣椒(jiao)制(zhi)成，其色澤美(mei)觀(guan)，咸鮮味(wei)美(mei)，微辣嫩(nen)滑。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法一

原料：

主料：鮮大蝦(xia)、新鮮紅尖(jian)椒二根(gen)、4至(zhi)6顆蒜(suan)瓣。

配料：鹽、麻油、雞蛋清(qing)、生粉、食(shi)用油、胡(hu)椒粉。

做法：

1、將(jiang)(jiang)鮮(xian)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)去殼，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)尾的殼部分保留(liu)，將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)清洗干凈后用(yong)吸濕紙吸干蝦(xia)(xia)(xia)(xia)身上的水(shui)備用(yong)，用(yong)刀將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)背剖開，取出蝦(xia)(xia)(xia)(xia)沙腸，放入一只容器中，加入胡椒粉、鹽、蛋清用(yong)手抓腌(a)均勻，腌(a)十分鐘(zhong)；

2、鍋燒熱，倒入(ru)(ru)適(shi)量的(de)食用油(you)，將(jiang)腌好的(de)蝦(xia)中加入(ru)(ru)適(shi)量的(de)干淀(dian)粉拌勻，放(fang)(fang)入(ru)(ru)油(you)中，改小火將(jiang)蝦(xia)炸(zha)熟(shu)變成淡淡的(de)胭脂(zhi)紅時撈出(chu)放(fang)(fang)在(zai)吸油(you)紙上吸去多余的(de)油(you)；

3、另(ling)將(jiang)鍋中(zhong)留余油，將(jiang)蒜瓣(ban)剁碎入(ru)油中(zhong)炒出香味后(hou)(hou)，再將(jiang)新(xin)鮮紅尖(jian)椒改(gai)刀(dao)小圓圈(quan)狀，放入(ru)鍋內稍炒一下(xia)，再將(jiang)過油后(hou)(hou)的蝦仁(ren)放回鍋中(zhong)翻炒一下(xia)，烹入(ru)適量料酒(jiu)，翻炒均(jun)勻，淋(lin)上少許麻油即可關火；

4、裝盤(pan)前再切上(shang)(shang)一(yi)點香(xiang)(xiang)菜末(mo)或香(xiang)(xiang)蔥末(mo)，翻炒一(yi)下即可裝盤(pan)上(shang)(shang)桌(zhuo)。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法二

原料：

鮮河蝦500克(ke)(ke)(ke)，鮮紅椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)，鮮豌豆50克(ke)(ke)(ke)，雞蛋清1個(ge)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，雞精1克(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)，蒜茸5克(ke)(ke)(ke)，姜米5克(ke)(ke)(ke)，蔥白粒(li)5克(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)，鮮湯30克(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)，色拉油適量

做法：

1、把鮮河蝦(xia)(xia)去(qu)殼取蝦(xia)(xia)仁，用(yong)清(qing)水(shui)洗去(qu)污(wu)水(shui)后(hou)，用(yong)干毛(mao)巾(jin)沾干水(shui)份，加雞蛋清(qing)、精鹽、味精、雞精、料酒、淀粉拌勻(yun)上漿，加少許色拉油(you)拌勻(yun)入冰(bing)箱冷藏30分(fen)鐘備用(yong)。

2、鮮紅椒(jiao)切成豌豆大小的(de)(de)粒(li)；鮮湯放碗內，與余下的(de)(de)精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、料(liao)酒、淀粉(fen)調(diao)勻成碗芡汁(zhi)備用。

3、鍋上火燒(shao)熱，下(xia)適量色拉油燒(shao)熱，下(xia)姜(jiang)米、蔥白(bai)粒、鮮紅(hong)椒、鮮豌豆爆出香味后(hou)，下(xia)入上好漿的蝦仁爆炒(chao)至斷(duan)生(sheng)后(hou)，淋入碗芡(qian)汁速炒(chao)勻出鍋即(ji)成。