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南皮紅椒爆鮮蝦是什么菜

紅椒(jiao)爆(bao)鮮(xian)(xian)(xian)蝦原是(shi)一(yi)道(dao)川菜(cai)，在全國各地(di)都很有名(ming)，在河(he)北滄州南(nan)皮縣(xian)，紅椒(jiao)爆(bao)鮮(xian)(xian)(xian)蝦也是(shi)一(yi)道(dao)特(te)色名(ming)菜(cai)。南(nan)皮紅椒(jiao)爆(bao)鮮(xian)(xian)(xian)蝦主要是(shi)以鮮(xian)(xian)(xian)蝦和辣椒(jiao)制成，其(qi)色澤美(mei)觀，咸鮮(xian)(xian)(xian)味美(mei)，微辣嫩滑。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法一

原料：

主料：鮮大蝦、新鮮紅尖椒二根(gen)、4至(zhi)6顆蒜瓣(ban)。

配(pei)料：鹽、麻油、雞蛋清、生粉、食(shi)用(yong)油、胡椒粉。

做法：

1、將(jiang)鮮蝦(xia)去殼(ke)，蝦(xia)尾的殼(ke)部分保留，將(jiang)蝦(xia)清(qing)洗干凈(jing)后(hou)用(yong)吸濕紙吸干蝦(xia)身上的水(shui)備用(yong)，用(yong)刀將(jiang)蝦(xia)背剖開，取出(chu)蝦(xia)沙腸(chang)，放入一只容器中，加入胡椒粉、鹽、蛋清(qing)用(yong)手抓腌均(jun)勻，腌十分鐘(zhong)；

2、鍋燒熱，倒入(ru)(ru)適(shi)(shi)量的(de)食用油，將腌好的(de)蝦中加入(ru)(ru)適(shi)(shi)量的(de)干(gan)淀粉拌(ban)勻，放入(ru)(ru)油中，改小火將蝦炸熟(shu)變成淡(dan)淡(dan)的(de)胭脂紅時撈出放在(zai)吸(xi)油紙上(shang)吸(xi)去多余(yu)的(de)油；

3、另將(jiang)鍋(guo)中留余油，將(jiang)蒜(suan)瓣剁碎入油中炒(chao)出香味后，再將(jiang)新鮮紅尖椒改刀小圓圈狀，放入鍋(guo)內稍炒(chao)一下(xia)，再將(jiang)過(guo)油后的蝦仁放回鍋(guo)中翻炒(chao)一下(xia)，烹入適(shi)量(liang)料酒，翻炒(chao)均勻，淋上少許麻油即可關火；

4、裝(zhuang)盤前(qian)再切上一點香菜末(mo)或(huo)香蔥末(mo)，翻(fan)炒(chao)一下即可(ke)裝(zhuang)盤上桌。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法二

原料：

鮮河蝦(xia)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮紅椒100克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮豌豆50克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋清1個(ge)，精(jing)(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精(jing)(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜茸5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜米5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥白粒(li)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮湯(tang)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，色(se)拉(la)油適量

做法：

1、把(ba)鮮河蝦(xia)(xia)去殼取蝦(xia)(xia)仁，用(yong)清水洗(xi)去污水后，用(yong)干毛巾沾干水份，加(jia)雞蛋清、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、雞精(jing)、料(liao)酒、淀粉拌(ban)勻上漿(jiang)，加(jia)少許色(se)拉油(you)拌(ban)勻入冰箱冷藏(zang)30分(fen)鐘備用(yong)。

2、鮮(xian)紅椒切成(cheng)豌豆大小的(de)粒(li)；鮮(xian)湯放碗內，與余下的(de)精(jing)鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、胡椒粉、料(liao)酒、淀粉調勻成(cheng)碗芡(qian)汁備用。

3、鍋上(shang)火燒(shao)熱，下適量色拉(la)油燒(shao)熱，下姜米、蔥白粒、鮮紅椒、鮮豌豆爆出(chu)香味(wei)后(hou)，下入(ru)上(shang)好漿的蝦(xia)仁(ren)爆炒至斷生后(hou)，淋入(ru)碗(wan)芡汁速炒勻出(chu)鍋即成(cheng)。