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西府合盤是什么菜

西(xi)府合盤(pan)是(shi)陜西(xi)寶(bao)雞(ji)地區逢年過節、紅白喜(xi)事餐桌(zhuo)上必備的(de)(de)一道傳統菜(cai)肴，是(shi)涼菜(cai)中的(de)(de)頭牌菜(cai)，用料講究、做(zuo)法獨特(te)，葷(hun)素搭配(pei)、酸(suan)香爽口(kou)，深受西(xi)府人(ren)喜(xi)愛，也是(shi)最能(neng)代表寶(bao)雞(ji)風味(wei)的(de)(de)一道菜(cai)。

西府合盤好吃嗎

肘(zhou)(zhou)花(hua)(hua)外(wai)的(de)豬皮嫩彈勁道，中(zhong)間(jian)的(de)肘(zhou)(zhou)花(hua)(hua)肉質軟爛微彈，年輕人尤其喜(xi)歡(huan)肘(zhou)(zhou)花(hua)(hua)的(de)口感。瘦肉是經(jing)過熬(ao)煮后(hou)擠(ji)壓定型后(hou)切片(pian)，肉質比肘(zhou)(zhou)花(hua)(hua)軟，但(dan)也(ye)不失(shi)風味。而且(qie)豬頭肉香味濃郁，肥肉也(ye)不會膩口，澆上醋汁(zhi)后(hou)好(hao)吃極了(le)。

西府合盤寓意

“合盤”有(you)多種食材聚一起之意(yi)，象征親朋好友圍坐一起團圓美滿；有(you)里有(you)面，意(yi)在(zai)內外兼修；皮凍和肘花，則是有(you)軟有(you)硬，剛柔并濟。一道西(xi)府(fu)合盤，更道出了西(xi)府(fu)人的(de)熱情與純樸、勤(qin)勞與智慧(hui)。

西岐合盤的做法

食材：

西府肘花一(yi)塊、皮凍一(yi)塊、菠菜一(yi)把、豆芽少(shao)許、胡蘿卜一(yi)根、大蒜(suan)一(yi)個、大蔥一(yi)根、鹽、味精、雞精、白糖、紅醋、大料（八角、桂皮、草果(guo)、香葉、山奈、花椒、小茴香、干辣椒、生姜(jiang)）食(shi)用(yong)油。

做法：

1、鍋里(li)加入水(shui)、紅醋、生(sheng)姜、大蔥(cong)、大料，開小火，熬(ao)出(chu)香味后(hou)加入鹽、味精、雞精、白糖，再開小火熬(ao)幾分鐘后(hou)用漏勺過濾(lv)掉里(li)邊的渣子。

2、將熬(ao)好的醋汁倒入碗中晾涼備(bei)用。

3、豆芽、菠菜、胡蘿卜(bu)絲汆水(shui)煮熟后撈出，用涼(liang)水(shui)沖涼(liang)，瀝干水(shui)分，放入盆中。

4、加入(ru)少許(xu)鹽，蒜(suan)末，蔥(cong)花(hua)放(fang)在盆子中間。

5、鍋(guo)里燒入(ru)少許油(you)，油(you)燒熟后潑在上(shang)面攪拌(ban)均勻，裝入(ru)盤子中間。

6、肘(zhou)花切成(cheng)(cheng)硬幣薄厚(hou)的(de)片(pian)，皮(pi)凍切成(cheng)(cheng)比硬幣略厚(hou)的(de)片(pian)。

7、在(zai)涼拌菠菜豆芽的一(yi)邊(bian)擺(bai)上皮(pi)凍，另一(yi)邊(bian)擺(bai)上肘花。也可以在(zai)涼拌菠菜豆芽的上邊(bian)放一(yi)層皮(pi)凍。然后在(zai)皮(pi)凍上邊(bian)兒(er)再擺(bai)一(yi)層肘花。

8、將熬好(hao)的(de)醋汁(zhi)澆在上面即(ji)可。最(zui)后(hou)可以切(qie)點蔥絲(si)撒在盤子中間(jian)作為(wei)點綴，也可以用蘿卜(bu)做一朵花放(fang)在中間(jian)作為(wei)點綴。

西府合盤的醋汁配方

西府合盤的(de)醋汁是這道菜的(de)靈魂，選用(yong)農家釀造的(de)醋，加蔥、姜、蒜、秦椒以及(ji)多種大料熬制的(de)汁，有(you)些縣(xian)區也叫(jiao)澆湯或者醋水。

西府合盤的歷史背景

眾所(suo)周知(zhi)，岐(qi)山飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)無不標有周文(wen)(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)印記(ji)。岐(qi)山自古(gu)就流傳(chuan)著“文(wen)(wen)(wen)王揮劍斬蛟龍，與民(min)同慶犒三軍(jun)”“聞香下馬臊(sao)(sao)子(zi)面，文(wen)(wen)(wen)王遺(yi)風世代傳(chuan)”的(de)(de)(de)(de)美麗傳(chuan)說，賦予岐(qi)山臊(sao)(sao)子(zi)面神(shen)話色。周文(wen)(wen)(wen)化(hua)積淀(dian)而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)禮(li)儀道(dao)德(de)、民(min)俗民(min)風和民(min)間(jian)文(wen)(wen)(wen)化(hua)藝術，浸潤著一(yi)代又一(yi)代的(de)(de)(de)(de)岐(qi)山人。文(wen)(wen)(wen)以(yi)(yi)載道(dao)，飲(yin)(yin)食(shi)(shi)傳(chuan)情。這些寶(bao)貴的(de)(de)(de)(de)歷史遺(yi)留(liu)，在令(ling)氏家外家周秦食(shi)(shi)府可以(yi)(yi)找到痕跡。在周秦食(shi)(shi)府四(si)樓，后稷(ji)居、泰伯(bo)舍、文(wen)(wen)(wen)王宮、武王殿……每一(yi)個(ge)包間(jian)的(de)(de)(de)(de)命名，都蘊含著一(yi)段古(gu)老(lao)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)說，食(shi)(shi)客只要(yao)稍加留(liu)心(xin)和體味，大飽口福之余，還能(neng)感受到心(xin)靈上的(de)(de)(de)(de)洗(xi)禮(li)。