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西府合盤是什么菜

西府(fu)合盤是(shi)陜西寶雞(ji)地(di)區逢年過節、紅白喜(xi)事(shi)餐桌上必備的一(yi)道(dao)傳統(tong)菜(cai)肴，是(shi)涼菜(cai)中的頭牌菜(cai)，用(yong)料講(jiang)究、做(zuo)法獨特，葷素搭配、酸香(xiang)爽(shuang)口，深受西府(fu)人喜(xi)愛，也是(shi)最能代表寶雞(ji)風味(wei)的一(yi)道(dao)菜(cai)。

西府合盤好吃嗎

肘(zhou)花外(wai)的豬皮嫩彈勁道，中(zhong)間的肘(zhou)花肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)軟爛微彈，年輕人尤(you)其喜歡肘(zhou)花的口(kou)感。瘦肉(rou)(rou)(rou)是經過熬煮后擠(ji)壓定(ding)型(xing)后切片(pian)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)比(bi)肘(zhou)花軟，但(dan)也不(bu)失風味。而且(qie)豬頭肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)味濃(nong)郁，肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)也不(bu)會膩口(kou)，澆上醋汁(zhi)后好吃極了。

西府合盤寓意

“合盤(pan)”有多種(zhong)食材聚一(yi)起(qi)之意，象(xiang)征親(qin)朋好友圍坐一(yi)起(qi)團(tuan)圓美滿；有里有面，意在內外兼修；皮凍和(he)肘花(hua)，則是有軟有硬(ying)，剛柔并濟。一(yi)道西(xi)府(fu)合盤(pan)，更(geng)道出了西(xi)府(fu)人的(de)熱情與純樸、勤勞(lao)與智慧。

西岐合盤的做法

食材：

西府肘花一(yi)塊(kuai)、皮(pi)凍一(yi)塊(kuai)、菠(bo)菜一(yi)把、豆(dou)芽少許、胡蘿卜(bu)一(yi)根、大蒜一(yi)個、大蔥一(yi)根、鹽、味精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、白糖、紅醋、大料（八角、桂皮(pi)、草果、香葉、山(shan)奈、花椒、小茴香、干辣椒、生(sheng)姜）食用油。

做法：

1、鍋(guo)里加(jia)入(ru)水、紅醋(cu)、生姜、大蔥、大料，開(kai)小(xiao)火，熬(ao)出香味后加(jia)入(ru)鹽(yan)、味精(jing)、雞精(jing)、白糖，再開(kai)小(xiao)火熬(ao)幾分鐘(zhong)后用漏(lou)勺過濾掉里邊的渣子。

2、將熬好的(de)醋汁(zhi)倒入碗(wan)中晾涼(liang)備用。

3、豆芽(ya)、菠菜、胡蘿卜絲(si)汆水(shui)煮熟后(hou)撈出，用(yong)涼水(shui)沖(chong)涼，瀝干水(shui)分，放入盆中。

4、加(jia)入少許鹽，蒜末，蔥花(hua)放(fang)在盆子(zi)中間。

5、鍋(guo)里燒(shao)(shao)入少許油，油燒(shao)(shao)熟后潑在上面攪拌均勻，裝入盤(pan)子中間。

6、肘花切成硬(ying)幣薄厚的片(pian)(pian)，皮凍切成比硬(ying)幣略厚的片(pian)(pian)。

7、在涼(liang)拌菠菜豆芽的一(yi)(yi)邊(bian)擺上皮凍(dong)(dong)，另一(yi)(yi)邊(bian)擺上肘花。也可以在涼(liang)拌菠菜豆芽的上邊(bian)放一(yi)(yi)層皮凍(dong)(dong)。然后在皮凍(dong)(dong)上邊(bian)兒(er)再擺一(yi)(yi)層肘花。

8、將(jiang)熬(ao)好的醋汁澆在上(shang)面(mian)即可(ke)。最后(hou)可(ke)以(yi)切(qie)點蔥絲撒在盤(pan)子中間作(zuo)為點綴，也可(ke)以(yi)用蘿卜做一朵花放在中間作(zuo)為點綴。

西府合盤的醋汁配方

西(xi)府合(he)盤的醋(cu)汁(zhi)是這道菜的靈魂，選用農家釀造的醋(cu)，加蔥、姜、蒜、秦椒(jiao)以及多種大料熬制的汁(zhi)，有些縣區也叫澆湯或者醋(cu)水(shui)。

西府合盤的歷史背景

眾所周(zhou)(zhou)知(zhi)，岐山(shan)飲食文(wen)(wen)化(hua)無(wu)不標有周(zhou)(zhou)文(wen)(wen)化(hua)的(de)印記。岐山(shan)自古(gu)就流傳著(zhu)“文(wen)(wen)王揮劍斬(zhan)蛟龍(long)，與(yu)民同慶犒(kao)三(san)軍”“聞(wen)香下(xia)馬臊子面，文(wen)(wen)王遺風世代(dai)傳”的(de)美麗(li)傳說，賦(fu)予岐山(shan)臊子面神話色。周(zhou)(zhou)文(wen)(wen)化(hua)積(ji)淀而(er)成的(de)禮儀道德、民俗民風和民間文(wen)(wen)化(hua)藝術，浸潤(run)著(zhu)一代(dai)又一代(dai)的(de)岐山(shan)人(ren)。文(wen)(wen)以載道，飲食傳情。這些(xie)寶貴的(de)歷(li)史(shi)遺留，在(zai)令氏(shi)家外家周(zhou)(zhou)秦食府可以找到痕跡(ji)。在(zai)周(zhou)(zhou)秦食府四樓，后(hou)稷居、泰伯舍、文(wen)(wen)王宮、武王殿……每(mei)一個(ge)包間的(de)命名，都蘊含著(zhu)一段古(gu)老的(de)傳說，食客只要(yao)稍加留心(xin)和體味，大飽口福之余，還能感受到心(xin)靈上的(de)洗禮。