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西府合盤是什么菜

西府合盤是(shi)陜西寶(bao)雞(ji)(ji)地區逢年過(guo)節、紅(hong)白(bai)喜(xi)事餐桌上必備的一(yi)道傳統菜(cai)(cai)肴，是(shi)涼(liang)菜(cai)(cai)中(zhong)的頭牌菜(cai)(cai)，用料(liao)講究、做法獨特，葷素(su)搭(da)配(pei)、酸香爽口，深(shen)受西府人喜(xi)愛(ai)，也(ye)是(shi)最能代表寶(bao)雞(ji)(ji)風味的一(yi)道菜(cai)(cai)。

西府合盤好吃嗎

肘(zhou)(zhou)花(hua)(hua)外(wai)的(de)豬皮嫩彈勁道(dao)，中(zhong)間的(de)肘(zhou)(zhou)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)質(zhi)軟爛(lan)微(wei)彈，年輕人(ren)尤其(qi)喜歡肘(zhou)(zhou)花(hua)(hua)的(de)口(kou)感(gan)。瘦肉(rou)(rou)是經過熬煮后擠壓定型后切(qie)片(pian)，肉(rou)(rou)質(zhi)比肘(zhou)(zhou)花(hua)(hua)軟，但(dan)也不失風(feng)味(wei)。而且豬頭肉(rou)(rou)香味(wei)濃郁(yu)，肥肉(rou)(rou)也不會膩口(kou)，澆上(shang)醋汁后好吃極了。

西府合盤寓意

“合盤(pan)”有(you)多種(zhong)食材聚一起(qi)之意，象征親朋好友圍坐一起(qi)團圓美(mei)滿；有(you)里(li)有(you)面(mian)，意在內(nei)外兼修；皮凍和(he)肘花，則是(shi)有(you)軟有(you)硬，剛柔并濟。一道西(xi)府(fu)合盤(pan)，更道出了西(xi)府(fu)人的熱(re)情與純樸、勤(qin)勞(lao)與智(zhi)慧(hui)。

西岐合盤的做法

食材：

西府(fu)肘(zhou)花一塊(kuai)、皮(pi)凍一塊(kuai)、菠菜一把、豆芽少(shao)許、胡蘿卜一根、大蒜一個、大蔥一根、鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、白糖(tang)、紅醋、大料(liao)（八(ba)角(jiao)、桂皮(pi)、草果、香葉(xie)、山奈、花椒(jiao)、小茴香、干辣椒(jiao)、生(sheng)姜）食(shi)用油。

做法：

1、鍋里加入水、紅醋(cu)、生姜、大蔥、大料，開(kai)小(xiao)火，熬出香味后加入鹽、味精(jing)、雞精(jing)、白糖，再開(kai)小(xiao)火熬幾(ji)分鐘后用漏勺(shao)過(guo)濾掉(diao)里邊的渣(zha)子(zi)。

2、將熬好的醋汁(zhi)倒入碗中晾涼備用。

3、豆芽、菠菜、胡蘿卜絲汆水(shui)(shui)煮(zhu)熟后撈出，用涼水(shui)(shui)沖涼，瀝(li)干水(shui)(shui)分(fen)，放(fang)入盆中。

4、加(jia)入少許鹽，蒜末(mo)，蔥花放在盆(pen)子中間。

5、鍋里燒入少許(xu)油，油燒熟后潑在(zai)上(shang)面攪拌均勻，裝入盤子中間。

6、肘花切成(cheng)硬(ying)幣薄厚(hou)的片，皮凍切成(cheng)比硬(ying)幣略厚(hou)的片。

7、在(zai)(zai)涼拌菠(bo)菜豆(dou)芽的(de)一(yi)邊(bian)擺上(shang)(shang)皮(pi)凍，另一(yi)邊(bian)擺上(shang)(shang)肘花(hua)(hua)。也可以在(zai)(zai)涼拌菠(bo)菜豆(dou)芽的(de)上(shang)(shang)邊(bian)放一(yi)層(ceng)皮(pi)凍。然后在(zai)(zai)皮(pi)凍上(shang)(shang)邊(bian)兒再(zai)擺一(yi)層(ceng)肘花(hua)(hua)。

8、將熬好的(de)醋汁(zhi)澆在(zai)上(shang)面即可。最后可以(yi)(yi)切點蔥絲撒在(zai)盤(pan)子中(zhong)間(jian)作(zuo)為點綴，也可以(yi)(yi)用蘿卜(bu)做(zuo)一(yi)朵花放在(zai)中(zhong)間(jian)作(zuo)為點綴。

西府合盤的醋汁配方

西府合盤的(de)醋汁是這(zhe)道菜的(de)靈魂，選用農家釀(niang)造的(de)醋，加蔥、姜(jiang)、蒜、秦椒以及多(duo)種大料熬制的(de)汁，有些縣區也叫澆(jiao)湯或者醋水。

西府合盤的歷史背景

眾所(suo)周(zhou)(zhou)知(zhi)，岐山(shan)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)無不標有周(zhou)(zhou)文(wen)(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)印記(ji)。岐山(shan)自(zi)古就(jiu)流(liu)傳(chuan)著(zhu)“文(wen)(wen)(wen)王(wang)揮劍(jian)斬蛟龍，與民同慶犒(kao)三軍”“聞香(xiang)下馬(ma)臊子(zi)面，文(wen)(wen)(wen)王(wang)遺(yi)風世代(dai)傳(chuan)”的(de)(de)美麗(li)傳(chuan)說，賦予岐山(shan)臊子(zi)面神(shen)話色。周(zhou)(zhou)文(wen)(wen)(wen)化(hua)積淀(dian)而成(cheng)的(de)(de)禮儀道德、民俗(su)民風和民間(jian)文(wen)(wen)(wen)化(hua)藝(yi)術，浸潤著(zhu)一(yi)(yi)代(dai)又一(yi)(yi)代(dai)的(de)(de)岐山(shan)人。文(wen)(wen)(wen)以(yi)載道，飲(yin)食(shi)(shi)(shi)傳(chuan)情。這些寶貴的(de)(de)歷(li)史遺(yi)留(liu)(liu)，在(zai)令氏家(jia)外(wai)家(jia)周(zhou)(zhou)秦食(shi)(shi)(shi)府可(ke)以(yi)找到(dao)痕跡。在(zai)周(zhou)(zhou)秦食(shi)(shi)(shi)府四樓，后稷居(ju)、泰伯舍、文(wen)(wen)(wen)王(wang)宮、武(wu)王(wang)殿……每一(yi)(yi)個包(bao)間(jian)的(de)(de)命(ming)名(ming)，都(dou)蘊含著(zhu)一(yi)(yi)段古老的(de)(de)傳(chuan)說，食(shi)(shi)(shi)客只要稍加留(liu)(liu)心和體(ti)味，大飽口福之余，還能感(gan)受到(dao)心靈上的(de)(de)洗(xi)禮。