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西府合盤是什么菜

西府合盤是陜(shan)西寶(bao)雞地(di)區逢(feng)年(nian)過(guo)節、紅白喜(xi)(xi)事餐桌上必備的一(yi)道(dao)傳統菜(cai)肴，是涼菜(cai)中的頭(tou)牌(pai)菜(cai)，用料講(jiang)究、做(zuo)法獨特，葷(hun)素搭配、酸(suan)香爽口，深(shen)受西府人(ren)喜(xi)(xi)愛，也(ye)是最能代表寶(bao)雞風味的一(yi)道(dao)菜(cai)。

西府合盤好吃嗎

肘花(hua)外的(de)(de)豬(zhu)皮嫩彈勁道，中間的(de)(de)肘花(hua)肉質軟(ruan)爛微(wei)彈，年輕人尤其喜(xi)歡肘花(hua)的(de)(de)口感。瘦肉是(shi)經過熬(ao)煮(zhu)后(hou)擠壓定型后(hou)切片，肉質比肘花(hua)軟(ruan)，但也不失風味(wei)。而且豬(zhu)頭肉香味(wei)濃(nong)郁，肥肉也不會膩口，澆上醋(cu)汁后(hou)好吃極了。

西府合盤寓意

“合盤”有(you)多種食材聚一(yi)起之意，象征親朋好友圍坐(zuo)一(yi)起團圓(yuan)美滿；有(you)里有(you)面，意在內外兼修；皮凍和(he)肘花，則是有(you)軟(ruan)有(you)硬，剛柔并濟。一(yi)道(dao)西(xi)府合盤，更道(dao)出了西(xi)府人(ren)的熱情與純樸(pu)、勤勞與智慧。

西岐合盤的做法

食材：

西府肘(zhou)花一(yi)塊、皮凍一(yi)塊、菠菜一(yi)把、豆芽少許、胡蘿卜一(yi)根(gen)、大(da)蒜一(yi)個、大(da)蔥一(yi)根(gen)、鹽(yan)、味精、雞精、白糖(tang)、紅醋、大(da)料（八角、桂皮、草果、香(xiang)葉、山奈(nai)、花椒、小茴香(xiang)、干辣(la)椒、生(sheng)姜(jiang)）食用油。

做法：

1、鍋里(li)(li)加入水(shui)、紅醋、生姜、大蔥(cong)、大料，開小(xiao)火(huo)(huo)，熬出(chu)香(xiang)味后加入鹽、味精、雞(ji)精、白糖，再開小(xiao)火(huo)(huo)熬幾分鐘后用漏勺過濾掉里(li)(li)邊的渣(zha)子。

2、將熬好的醋汁倒入碗(wan)中晾涼備用。

3、豆芽、菠菜(cai)、胡蘿卜絲汆水(shui)煮(zhu)熟(shu)后撈(lao)出，用涼水(shui)沖涼，瀝干水(shui)分，放入盆中(zhong)。

4、加(jia)入(ru)少許鹽(yan)，蒜末，蔥花放在盆子中(zhong)間。

5、鍋里燒入少許油，油燒熟后潑在上(shang)面攪拌均勻，裝入盤子中(zhong)間。

6、肘花切(qie)成硬幣(bi)薄厚的片，皮(pi)凍切(qie)成比硬幣(bi)略厚的片。

7、在涼拌(ban)(ban)菠(bo)菜豆芽(ya)的一(yi)邊(bian)擺上(shang)(shang)皮(pi)凍(dong)，另(ling)一(yi)邊(bian)擺上(shang)(shang)肘(zhou)花(hua)。也(ye)可以在涼拌(ban)(ban)菠(bo)菜豆芽(ya)的上(shang)(shang)邊(bian)放(fang)一(yi)層(ceng)皮(pi)凍(dong)。然后在皮(pi)凍(dong)上(shang)(shang)邊(bian)兒(er)再擺一(yi)層(ceng)肘(zhou)花(hua)。

8、將熬好(hao)的醋汁澆(jiao)在上面即(ji)可。最(zui)后可以(yi)(yi)切(qie)點(dian)蔥絲撒在盤子中(zhong)間(jian)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)點(dian)綴，也可以(yi)(yi)用蘿卜做一朵花放在中(zhong)間(jian)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)點(dian)綴。

西府合盤的醋汁配方

西府合盤(pan)的醋(cu)汁是這(zhe)道菜(cai)的靈魂(hun)，選(xuan)用(yong)農(nong)家釀造的醋(cu)，加(jia)蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、秦椒以及多種(zhong)大(da)料熬制的汁，有些(xie)縣區也叫澆湯或者醋(cu)水。

西府合盤的歷史背景

眾所周(zhou)知，岐山(shan)飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)無不標有(you)周(zhou)文(wen)化(hua)的(de)印記。岐山(shan)自古(gu)就流傳(chuan)著“文(wen)王揮劍(jian)斬(zhan)蛟(jiao)龍，與民(min)同慶(qing)犒三軍”“聞香下馬臊子(zi)面(mian)(mian)，文(wen)王遺風世代(dai)傳(chuan)”的(de)美麗傳(chuan)說，賦(fu)予(yu)岐山(shan)臊子(zi)面(mian)(mian)神話色。周(zhou)文(wen)化(hua)積淀而成的(de)禮儀道德、民(min)俗民(min)風和民(min)間文(wen)化(hua)藝術，浸(jin)潤著一代(dai)又一代(dai)的(de)岐山(shan)人。文(wen)以載道，飲食(shi)(shi)傳(chuan)情。這些寶貴的(de)歷史(shi)遺留，在令氏(shi)家外(wai)家周(zhou)秦(qin)食(shi)(shi)府可以找(zhao)到(dao)痕跡。在周(zhou)秦(qin)食(shi)(shi)府四樓，后(hou)稷(ji)居、泰伯舍、文(wen)王宮、武王殿(dian)……每(mei)一個包間的(de)命名，都蘊含著一段古(gu)老的(de)傳(chuan)說，食(shi)(shi)客(ke)只要(yao)稍(shao)加留心(xin)和體味(wei)，大(da)飽口福(fu)之余，還能感受(shou)到(dao)心(xin)靈上的(de)洗禮。