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西府合盤是什么菜

西(xi)府合盤是(shi)(shi)(shi)陜西(xi)寶(bao)雞(ji)地區逢年過(guo)節、紅白喜事(shi)餐桌(zhuo)上必備的一道(dao)傳統(tong)菜(cai)(cai)肴(yao)，是(shi)(shi)(shi)涼菜(cai)(cai)中的頭牌菜(cai)(cai)，用(yong)料講究(jiu)、做法獨特，葷素搭配、酸香(xiang)爽(shuang)口，深受西(xi)府人喜愛，也(ye)是(shi)(shi)(shi)最能代表寶(bao)雞(ji)風味的一道(dao)菜(cai)(cai)。

西府合盤好吃嗎

肘花外的豬皮(pi)嫩彈(dan)勁道，中(zhong)間的肘花肉(rou)質(zhi)(zhi)軟爛微彈(dan)，年輕人尤其喜(xi)歡肘花的口(kou)感(gan)。瘦(shou)肉(rou)是經過熬(ao)煮后(hou)擠壓定型后(hou)切片，肉(rou)質(zhi)(zhi)比肘花軟，但也不(bu)(bu)失風味。而(er)且豬頭肉(rou)香味濃郁(yu)，肥肉(rou)也不(bu)(bu)會膩口(kou)，澆上醋(cu)汁(zhi)后(hou)好吃極了。

西府合盤寓意

“合盤”有多種(zhong)食材聚一(yi)起之意，象征親朋(peng)好(hao)友圍(wei)坐一(yi)起團(tuan)圓美滿；有里(li)有面，意在(zai)內(nei)外(wai)兼修(xiu)；皮凍(dong)和(he)肘花，則(ze)是有軟有硬，剛柔并(bing)濟。一(yi)道(dao)西府合盤，更道(dao)出(chu)了西府人的熱情與純樸、勤(qin)勞與智慧(hui)。

西岐合盤的做法

食材：

西(xi)府肘(zhou)花一(yi)塊、皮凍一(yi)塊、菠菜一(yi)把、豆芽(ya)少許、胡蘿卜一(yi)根、大蒜一(yi)個、大蔥一(yi)根、鹽、味精、雞精、白糖、紅醋、大料（八角、桂(gui)皮、草果(guo)、香葉(xie)、山奈、花椒、小茴香、干(gan)辣椒、生姜）食用(yong)油。

做法：

1、鍋里加入水、紅醋、生姜、大蔥、大料，開(kai)小火(huo)，熬出(chu)香味后加入鹽(yan)、味精、雞精、白糖，再開(kai)小火(huo)熬幾分鐘后用漏勺(shao)過濾掉里邊的渣子。

2、將熬好的醋汁倒(dao)入碗中(zhong)晾涼備用。

3、豆芽、菠菜(cai)、胡蘿卜絲汆(cuan)水煮(zhu)熟后撈出，用涼水沖涼，瀝干(gan)水分(fen)，放入盆中。

4、加入少許鹽，蒜(suan)末，蔥花(hua)放(fang)在盆子中間。

5、鍋里燒(shao)入少許油，油燒(shao)熟(shu)后潑在上(shang)面(mian)攪拌均(jun)勻，裝入盤子中間。

6、肘花切成(cheng)硬幣薄厚(hou)(hou)的(de)片(pian)，皮凍切成(cheng)比硬幣略厚(hou)(hou)的(de)片(pian)。

7、在(zai)(zai)涼(liang)拌菠菜豆芽(ya)的(de)一邊擺上(shang)(shang)皮(pi)凍，另一邊擺上(shang)(shang)肘花。也(ye)可以在(zai)(zai)涼(liang)拌菠菜豆芽(ya)的(de)上(shang)(shang)邊放一層(ceng)皮(pi)凍。然后在(zai)(zai)皮(pi)凍上(shang)(shang)邊兒再擺一層(ceng)肘花。

8、將熬好(hao)的醋汁澆(jiao)在上面即可。最后可以切(qie)點(dian)蔥(cong)絲撒在盤(pan)子中(zhong)間作為點(dian)綴(zhui)，也可以用蘿卜(bu)做一朵(duo)花放(fang)在中(zhong)間作為點(dian)綴(zhui)。

西府合盤的醋汁配方

西府合盤的醋(cu)汁(zhi)是這道菜(cai)的靈魂，選用農家釀造的醋(cu)，加蔥、姜、蒜、秦椒(jiao)以及多種(zhong)大料熬(ao)制(zhi)的汁(zhi)，有些縣區也叫澆湯或者醋(cu)水。

西府合盤的歷史背景

眾所周知，岐山(shan)飲食文(wen)(wen)化(hua)無不標有(you)周文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)印(yin)記。岐山(shan)自古就流傳(chuan)著(zhu)“文(wen)(wen)王(wang)揮劍斬蛟龍，與民(min)同慶犒三軍”“聞(wen)香下馬臊(sao)子面(mian)，文(wen)(wen)王(wang)遺風世(shi)代(dai)傳(chuan)”的(de)(de)(de)美麗傳(chuan)說(shuo)，賦(fu)予岐山(shan)臊(sao)子面(mian)神話色(se)。周文(wen)(wen)化(hua)積(ji)淀而(er)成的(de)(de)(de)禮(li)儀道德、民(min)俗民(min)風和民(min)間文(wen)(wen)化(hua)藝(yi)術(shu)，浸(jin)潤著(zhu)一代(dai)又一代(dai)的(de)(de)(de)岐山(shan)人。文(wen)(wen)以(yi)載道，飲食傳(chuan)情(qing)。這(zhe)些寶貴的(de)(de)(de)歷史遺留(liu)，在令氏家(jia)外家(jia)周秦食府可以(yi)找(zhao)到(dao)(dao)痕跡。在周秦食府四樓，后(hou)稷(ji)居、泰(tai)伯舍(she)、文(wen)(wen)王(wang)宮、武王(wang)殿……每一個(ge)包間的(de)(de)(de)命(ming)名(ming)，都蘊含著(zhu)一段古老的(de)(de)(de)傳(chuan)說(shuo)，食客(ke)只(zhi)要稍(shao)加留(liu)心和體(ti)味，大飽口福之余，還能(neng)感受到(dao)(dao)心靈上的(de)(de)(de)洗禮(li)。