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魚茶簡介

魚(yu)(yu)茶(cha)不(bu)是(shi)茶(cha)，是(shi)海南省(sheng)居住于高山山區的人們最喜愛的傳統食物，主要食材(cai)是(shi)經過天然(ran)發酵(jiao)過的高山熟稻米，再加上(shang)鮮(xian)魚(yu)(yu)肉，魚(yu)(yu)腩，豬肉，牛皮或雞蛋等做配料，其味道鮮(xian)美(mei)。

魚(yu)茶(cha)也稱魚(yu)酸，從文字表面我們可(ke)以理解為這是(shi)一(yi)種(zhong)由(you)多(duo)種(zhong)魚(yu)類食材制作(zuo)而成(cheng)的(de)(de)瓶(ping)裝(zhuang)酸味(wei)配菜，食用(yong)味(wei)道(dao)濃酸，是(shi)嗜吃酸品(pin)朋友(you)的(de)(de)最佳選擇(ze)。

魚(yu)(yu)茶是(shi)當(dang)地人們(men)把(ba)精選的高山淡水生(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)與白沙高山熟稻米混放入瓶(ping)中(zhong)(zhong)，經過(guo)25天以上(shang)的密封(feng)天然(ran)發酵后，食材在瓶(ping)中(zhong)(zhong)自(zi)然(ran)煮熟，揭蓋便可(ke)以食用。

魚茶(cha)味酸(suan)而微咸，甘香可口，誘人(ren)食(shi)欲。凡是吃過(guo)魚茶(cha)的人(ren)都(dou)對它(ta)贊不(bu)絕口，認(ren)為(wei)實在堪稱(cheng)一絕。咬食(shi)時柔軟且稍韌，氣(qi)爽(shuang)神(shen)清，五(wu)內透明，深(shen)受(shou)中外食(shi)客(ke)的青睞。

黎族魚茶的做法

先把淡(dan)水(shui)活魚收拾(shi)干凈，切(qie)塊(kuai)加鹽(yan)，腌上一二個小(xiao)時。擠(ji)干鹽(yan)水(shui)后，摻入涼(liang)米(mi)飯、酒曲或(huo)炒米(mi)攪勻，再裝進(jin)沒有油漬的壇子(zi)里(li)，加蓋密封。夏(xia)季放至7－10天即可(ke)啟蓋食(shi)用(yong)；冬天，則放半月或(huo)一月方可(ke)食(shi)用(yong)。

黎族魚茶的功效與作用

魚茶是(shi)一(yi)(yi)種發(fa)(fa)酵食(shi)品。營養專家(jia)建(jian)議(yi)，現(xian)代(dai)人(ren)應該提醒(xing)自己每天攝取一(yi)(yi)種或兩(liang)種發(fa)(fa)酵食(shi)品，發(fa)(fa)酵后(hou)的(de)食(shi)物中富含硒、鉻等礦物質能(neng)抗衰老、抗腫瘤、預(yu)防動(dong)脈(mo)硬化，并提高人(ren)體免疫(yi)力(li)(li)；乳酸菌等成(cheng)分，能(neng)抑(yi)制(zhi)腸道腐敗菌的(de)生長(chang)，又能(neng)刺激機體免疫(yi)系統，調動(dong)機體的(de)積極因(yin)素(su)，有(you)(you)效(xiao)地預(yu)防癌癥；蘇氨酸等成(cheng)分，可以(yi)(yi)防止記憶(yi)力(li)(li)減退；發(fa)(fa)酵后(hou)的(de)酵母還是(shi)一(yi)(yi)種很強的(de)抗氧化物，可以(yi)(yi)保護肝臟，有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)解毒(du)作用(yong)。因(yin)此，有(you)(you)特(te)別的(de)身體瘦(shou)弱的(de)人(ren)、兒童(tong)和老年人(ren)等消化功(gong)能(neng)較弱的(de)人(ren)，不妨(fang)多選(xuan)擇(ze)發(fa)(fa)酵食(shi)物，這樣可以(yi)(yi)維持健康、促進長(chang)壽及(ji)給人(ren)體帶來(lai)活力(li)(li)。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚茶”制(zhi)品的(de)成熟過程未經高(gao)溫(wen)滅菌(jun)(jun)(jun)處理，雖然在發(fa)酵過程中乳酸菌(jun)(jun)(jun)能夠有效抑(yi)制(zhi)其他雜(za)(za)菌(jun)(jun)(jun)生(sheng)長，但若發(fa)酵過程中環境產生(sheng)變(bian)化，乳酸菌(jun)(jun)(jun)生(sheng)長受到(dao)不(bu)良影響，很可能導(dao)致食源性致病菌(jun)(jun)(jun)和不(bu)利于發(fa)酵的(de)雜(za)(za)菌(jun)(jun)(jun)生(sheng)長，從而引起致病菌(jun)(jun)(jun)和腐敗(bai)菌(jun)(jun)(jun)的(de)感染(ran)導(dao)致“魚茶”腐敗(bai)變(bian)質(zhi)。如果魚茶出現腐爛發(fa)霉情況(kuang)，應停止食用。

2、“魚茶”在(zai)腌制(zhi)發酵過程中，由于(yu)微生(sheng)物(wu)代謝作(zuo)用產生(sheng)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽，其有利(li)于(yu)發酵制(zhi)品顏色的形成，能防止(zhi)脂肪(fang)氧(yang)化(hua)(hua)、抑制(zhi)有害微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長，一定程度延長“魚茶”的保質期；然而，亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽在(zai)胃(wei)酸(suan)等(deng)酸(suan)性(xing)環境中可轉化(hua)(hua)生(sheng)成具有致癌性(xing)的N-亞(ya)硝(xiao)(xiao)基化(hua)(hua)合物(wu)，引起食管癌、胃(wei)癌、大腸癌等(deng)疾病，不利(li)于(yu)人(ren)體健(jian)康。

3、生(sheng)物胺主要通過微(wei)生(sheng)物的(de)氨(an)基酸(suan)脫羧作用和醛酮的(de)轉氨(an)作用生(sheng)成(cheng)，在“魚茶”發酵(jiao)過程(cheng)中，魚體內含(han)有大量(liang)的(de)氨(an)基酸(suan)及(ji)微(wei)生(sheng)物中含(han)有的(de)氨(an)基酸(suan)脫羧酶(mei)，為生(sheng)物胺的(de)形成(cheng)帶來有利條件。因(yin)此，“魚茶”制品中含(han)有生(sheng)物胺不可(ke)避免。人體攝入過量(liang)的(de)生(sheng)物胺，將導(dao)致各種生(sheng)理效(xiao)應，包(bao)括(kuo)低(di)血(xue)壓(ya)(ya)、高血(xue)壓(ya)(ya)、惡心、頭痛、皮疹(zhen)、頭暈(yun)、心悸、腦出血(xue)甚至導(dao)致死亡。

黎族魚茶的保存時間

保存(cun)條(tiao)件(jian)好(hao)一兩(liang)年沒問題，也許有(you)更長的時間，需(xu)要看(kan)具體存(cun)儲條(tiao)件(jian)而定。