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魚茶簡介

魚茶(cha)不是茶(cha)，是海(hai)南省居住于高山(shan)山(shan)區的(de)人們最喜愛的(de)傳統食物(wu)，主要食材是經過天然發酵(jiao)過的(de)高山(shan)熟稻米(mi)，再加上鮮魚肉，魚腩，豬肉，牛皮或(huo)雞蛋等(deng)做配料，其味道(dao)鮮美。

魚(yu)茶也稱魚(yu)酸(suan)(suan)，從文字表(biao)面我(wo)們可以理解為這(zhe)是一(yi)種(zhong)由(you)多種(zhong)魚(yu)類食(shi)材制作而成的(de)瓶裝酸(suan)(suan)味(wei)(wei)配(pei)菜，食(shi)用味(wei)(wei)道(dao)濃酸(suan)(suan)，是嗜吃酸(suan)(suan)品朋(peng)友的(de)最佳(jia)選擇。

魚茶(cha)是(shi)當地人(ren)們把(ba)精選的(de)高(gao)山(shan)淡水生魚片與白(bai)沙高(gao)山(shan)熟(shu)(shu)稻米混(hun)放入瓶(ping)中，經過25天以上(shang)的(de)密封天然發酵(jiao)后，食材在瓶(ping)中自然煮熟(shu)(shu)，揭蓋便可以食用。

魚(yu)茶味酸而微咸，甘(gan)香可(ke)口，誘人(ren)食(shi)欲。凡(fan)是(shi)吃過魚(yu)茶的(de)人(ren)都對它贊不絕口，認為實在堪稱(cheng)一絕。咬(yao)食(shi)時(shi)柔軟(ruan)且稍(shao)韌，氣爽神清(qing)，五內透明，深受中外食(shi)客的(de)青睞。

黎族魚茶的做法

先把淡水(shui)活魚收拾干凈，切塊加鹽(yan)，腌上(shang)一(yi)二個小時(shi)。擠(ji)干鹽(yan)水(shui)后，摻入涼米(mi)飯(fan)、酒曲或炒米(mi)攪勻，再(zai)裝進沒有油(you)漬的壇(tan)子里，加蓋(gai)(gai)密封。夏季放至7－10天即可啟蓋(gai)(gai)食用；冬(dong)天，則放半(ban)月(yue)或一(yi)月(yue)方(fang)可食用。

黎族魚茶的功效與作用

魚茶是一種(zhong)(zhong)發(fa)酵(jiao)(jiao)食(shi)品。營養專家建議，現代(dai)人(ren)應該提醒(xing)自己每天攝(she)取一種(zhong)(zhong)或兩種(zhong)(zhong)發(fa)酵(jiao)(jiao)食(shi)品，發(fa)酵(jiao)(jiao)后(hou)的(de)食(shi)物(wu)中富含硒、鉻等(deng)(deng)礦物(wu)質能抗衰老、抗腫瘤(liu)、預防動脈硬(ying)化，并提高(gao)人(ren)體免(mian)疫力；乳(ru)酸菌(jun)等(deng)(deng)成分(fen)，能抑制(zhi)腸道腐敗菌(jun)的(de)生(sheng)長，又能刺激機體免(mian)疫系統，調(diao)動機體的(de)積極(ji)因素，有效(xiao)地(di)預防癌癥；蘇氨酸等(deng)(deng)成分(fen)，可(ke)以防止記憶力減退(tui)；發(fa)酵(jiao)(jiao)后(hou)的(de)酵(jiao)(jiao)母還是一種(zhong)(zhong)很強的(de)抗氧化物(wu)，可(ke)以保護(hu)肝臟(zang)，有一定的(de)解(jie)毒(du)作(zuo)用。因此(ci)，有特(te)別的(de)身體瘦弱的(de)人(ren)、兒童和老年(nian)人(ren)等(deng)(deng)消化功能較(jiao)弱的(de)人(ren)，不妨多選擇發(fa)酵(jiao)(jiao)食(shi)物(wu)，這樣可(ke)以維(wei)持健康、促進長壽及給(gei)人(ren)體帶來活力。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚茶”制品(pin)的成熟(shu)過(guo)(guo)程未經高溫(wen)滅菌處理，雖然在發酵過(guo)(guo)程中乳酸菌能夠有效抑(yi)制其他雜菌生(sheng)長，但若發酵過(guo)(guo)程中環(huan)境(jing)產(chan)生(sheng)變(bian)化，乳酸菌生(sheng)長受到不(bu)良影響，很可能導致食源(yuan)性致病菌和不(bu)利于發酵的雜菌生(sheng)長，從(cong)而引起致病菌和腐敗菌的感染導致“魚茶”腐敗變(bian)質。如果魚茶出現腐爛發霉情況，應停止食用。

2、“魚茶”在腌制發酵過(guo)程中(zhong)(zhong)，由于(yu)微(wei)生(sheng)物代謝作(zuo)用(yong)產生(sheng)亞硝酸(suan)鹽(yan)，其(qi)有利(li)于(yu)發酵制品(pin)顏色的形(xing)成，能(neng)防(fang)止脂肪氧化、抑制有害微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長(chang)，一(yi)定程度延長(chang)“魚茶”的保質(zhi)期；然而(er)，亞硝酸(suan)鹽(yan)在胃酸(suan)等(deng)酸(suan)性(xing)環境中(zhong)(zhong)可轉化生(sheng)成具有致癌(ai)(ai)(ai)性(xing)的N-亞硝基化合(he)物，引起食管癌(ai)(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)(ai)、大腸癌(ai)(ai)(ai)等(deng)疾病，不利(li)于(yu)人(ren)體健康。

3、生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)胺主要通過微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的氨(an)基(ji)酸(suan)脫羧作用和醛酮(tong)的轉氨(an)作用生(sheng)(sheng)(sheng)成，在“魚茶(cha)”發酵過程中(zhong)，魚體內含有大量的氨(an)基(ji)酸(suan)及微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)中(zhong)含有的氨(an)基(ji)酸(suan)脫羧酶，為(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)胺的形成帶來(lai)有利條件。因此，“魚茶(cha)”制品(pin)中(zhong)含有生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)胺不(bu)可避免。人體攝入過量的生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)胺，將導致(zhi)各種生(sheng)(sheng)(sheng)理效(xiao)應，包括(kuo)低血(xue)壓(ya)、高血(xue)壓(ya)、惡心、頭痛、皮(pi)疹、頭暈、心悸(ji)、腦出血(xue)甚至導致(zhi)死亡(wang)。

黎族魚茶的保存時間

保存條(tiao)件好(hao)一兩(liang)年沒問題，也許有更長的時間，需要(yao)看(kan)具(ju)體存儲條(tiao)件而定(ding)。