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魚茶簡介

魚(yu)茶不是茶，是海南省居住于(yu)高山(shan)山(shan)區(qu)的人(ren)們最(zui)喜愛的傳(chuan)統食(shi)物，主要食(shi)材是經過天然發酵(jiao)過的高山(shan)熟稻米，再加上鮮(xian)魚(yu)肉，魚(yu)腩(nan)，豬肉，牛皮或雞蛋等(deng)做配(pei)料，其味道鮮(xian)美。

魚茶(cha)也稱魚酸，從文字表面我們可以(yi)理解為這是一種由(you)多種魚類食材制作而成的瓶裝酸味配菜(cai)，食用味道濃(nong)酸，是嗜吃酸品朋友的最佳選擇。

魚(yu)茶是當地人們(men)把(ba)精選的(de)(de)高(gao)山(shan)淡水生魚(yu)片與白沙高(gao)山(shan)熟(shu)(shu)稻米混放(fang)入瓶中，經(jing)過25天(tian)(tian)以上的(de)(de)密封天(tian)(tian)然發酵后，食(shi)材在瓶中自然煮(zhu)熟(shu)(shu)，揭(jie)蓋便可以食(shi)用。

魚(yu)茶(cha)味酸(suan)而(er)微(wei)咸，甘香可口，誘人(ren)食(shi)欲。凡是吃過魚(yu)茶(cha)的(de)人(ren)都對(dui)它贊不絕口，認為實(shi)在堪稱一絕。咬食(shi)時(shi)柔軟且稍韌(ren)，氣爽神清，五內(nei)透(tou)明(ming)，深(shen)受中(zhong)外食(shi)客的(de)青睞。

黎族魚茶的做法

先(xian)把(ba)淡(dan)水(shui)活魚收拾干凈，切塊(kuai)加(jia)鹽(yan)(yan)，腌(a)上(shang)一(yi)二個小時(shi)。擠(ji)干鹽(yan)(yan)水(shui)后(hou)，摻入涼米飯、酒(jiu)曲(qu)或炒米攪勻，再(zai)裝(zhuang)進(jin)沒(mei)有油漬的壇(tan)子(zi)里，加(jia)蓋密封。夏季放至7－10天即可(ke)啟蓋食用；冬天，則放半月或一(yi)月方(fang)可(ke)食用。

黎族魚茶的功效與作用

魚茶是(shi)一種發(fa)酵(jiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。營(ying)養專(zhuan)家建議，現代人(ren)應該(gai)提醒自己(ji)每天攝取一種或兩種發(fa)酵(jiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，發(fa)酵(jiao)后的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)中富含硒、鉻等(deng)礦(kuang)物(wu)質能(neng)抗衰老(lao)、抗腫(zhong)瘤、預防(fang)(fang)動脈硬化，并(bing)提高人(ren)體(ti)(ti)免(mian)疫力；乳酸菌(jun)等(deng)成(cheng)分(fen)，能(neng)抑制腸(chang)道腐敗菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長，又能(neng)刺激機體(ti)(ti)免(mian)疫系(xi)統，調動機體(ti)(ti)的(de)(de)積極(ji)因素，有效地預防(fang)(fang)癌癥；蘇氨(an)酸等(deng)成(cheng)分(fen)，可以防(fang)(fang)止(zhi)記憶(yi)力減退(tui)；發(fa)酵(jiao)后的(de)(de)酵(jiao)母還是(shi)一種很強的(de)(de)抗氧化物(wu)，可以保護肝(gan)臟，有一定的(de)(de)解毒作用。因此，有特別的(de)(de)身體(ti)(ti)瘦弱的(de)(de)人(ren)、兒童和老(lao)年人(ren)等(deng)消化功能(neng)較弱的(de)(de)人(ren)，不(bu)妨多選擇發(fa)酵(jiao)食(shi)(shi)物(wu)，這樣可以維(wei)持健(jian)康、促進(jin)長壽(shou)及給人(ren)體(ti)(ti)帶來(lai)活力。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚(yu)茶(cha)”制品(pin)的成熟過(guo)程未經高溫(wen)滅菌(jun)(jun)處理，雖(sui)然在發(fa)酵(jiao)過(guo)程中(zhong)乳酸菌(jun)(jun)能夠有(you)效抑制其他雜菌(jun)(jun)生(sheng)(sheng)長，但若(ruo)發(fa)酵(jiao)過(guo)程中(zhong)環境(jing)產生(sheng)(sheng)變(bian)化，乳酸菌(jun)(jun)生(sheng)(sheng)長受到不良影響，很(hen)可(ke)能導致(zhi)(zhi)食(shi)源性致(zhi)(zhi)病菌(jun)(jun)和不利于(yu)發(fa)酵(jiao)的雜菌(jun)(jun)生(sheng)(sheng)長，從(cong)而引起致(zhi)(zhi)病菌(jun)(jun)和腐(fu)(fu)敗菌(jun)(jun)的感染(ran)導致(zhi)(zhi)“魚(yu)茶(cha)”腐(fu)(fu)敗變(bian)質。如果魚(yu)茶(cha)出現腐(fu)(fu)爛發(fa)霉情(qing)況(kuang)，應停止(zhi)食(shi)用。

2、“魚(yu)茶”在腌制(zhi)發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)，由于微生(sheng)物(wu)代謝(xie)作用產生(sheng)亞(ya)硝酸(suan)鹽，其有(you)利于發(fa)酵制(zhi)品顏色的(de)(de)形(xing)成，能(neng)防止脂肪氧化、抑(yi)制(zhi)有(you)害微生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長，一定程(cheng)度(du)延長“魚(yu)茶”的(de)(de)保質期；然而，亞(ya)硝酸(suan)鹽在胃酸(suan)等酸(suan)性環境(jing)中(zhong)可(ke)轉化生(sheng)成具(ju)有(you)致癌(ai)(ai)性的(de)(de)N-亞(ya)硝基(ji)化合物(wu)，引起食管癌(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)、大腸癌(ai)(ai)等疾病(bing)，不(bu)利于人體(ti)健康。

3、生(sheng)物(wu)胺主要通過(guo)微(wei)生(sheng)物(wu)的氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)脫(tuo)(tuo)羧(suo)作用(yong)和醛酮(tong)的轉氨(an)作用(yong)生(sheng)成，在“魚茶”發(fa)酵過(guo)程中(zhong)(zhong)，魚體內(nei)含(han)有大量的氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)及微(wei)生(sheng)物(wu)中(zhong)(zhong)含(han)有的氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)脫(tuo)(tuo)羧(suo)酶，為生(sheng)物(wu)胺的形成帶來有利條件。因此，“魚茶”制品中(zhong)(zhong)含(han)有生(sheng)物(wu)胺不可避免。人體攝入(ru)過(guo)量的生(sheng)物(wu)胺，將導(dao)致(zhi)各種(zhong)生(sheng)理效應，包括低血壓(ya)、高(gao)血壓(ya)、惡心(xin)、頭(tou)痛、皮疹、頭(tou)暈、心(xin)悸、腦出血甚至導(dao)致(zhi)死亡。

黎族魚茶的保存時間

保存條件好一(yi)兩年沒問(wen)題，也許有(you)更長的時(shi)間(jian)，需要看(kan)具體存儲條件而(er)定。