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魚茶簡介

魚茶不是茶，是海南省居住于高(gao)山山區的(de)(de)人(ren)們最喜愛的(de)(de)傳統(tong)食物，主要(yao)食材(cai)是經(jing)過天然(ran)發酵過的(de)(de)高(gao)山熟稻米，再加上鮮(xian)魚肉，魚腩，豬肉，牛皮或雞蛋等(deng)做(zuo)配料(liao)，其味道鮮(xian)美。

魚茶也稱(cheng)魚酸，從文(wen)字表面我(wo)們可以理(li)解為這是(shi)一種由多種魚類食材(cai)制作而(er)成(cheng)的瓶裝酸味配菜，食用味道濃酸，是(shi)嗜吃酸品朋友的最佳選擇。

魚茶是(shi)當(dang)地人們把(ba)精(jing)選(xuan)的高(gao)山淡水生魚片與白沙高(gao)山熟稻米(mi)混(hun)放入瓶中(zhong)，經過25天(tian)(tian)以上(shang)的密封天(tian)(tian)然發酵(jiao)后，食(shi)材在瓶中(zhong)自然煮熟，揭(jie)蓋(gai)便(bian)可以食(shi)用。

魚茶味酸而微咸，甘香可口，誘人(ren)食(shi)欲。凡是(shi)吃過魚茶的人(ren)都對它贊不絕(jue)口，認為(wei)實(shi)在(zai)堪稱一絕(jue)。咬食(shi)時柔軟且稍韌(ren)，氣爽(shuang)神清，五內透明，深受(shou)中外食(shi)客(ke)的青睞。

黎族魚茶的做法

先(xian)把淡水活魚收(shou)拾干凈，切(qie)塊(kuai)加(jia)鹽(yan)，腌上一二個小(xiao)時。擠干鹽(yan)水后，摻入(ru)涼(liang)米(mi)飯、酒曲或炒米(mi)攪勻，再裝進沒有油漬的壇子里(li)，加(jia)蓋(gai)密封。夏季放至7－10天(tian)即(ji)可啟蓋(gai)食用；冬天(tian)，則放半月(yue)或一月(yue)方可食用。

黎族魚茶的功效與作用

魚茶是(shi)一種發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)食品。營養(yang)專家建議，現代人(ren)應該(gai)提醒自己(ji)每天攝取(qu)一種或(huo)兩種發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)食品，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后(hou)的(de)(de)食物(wu)中(zhong)富含(han)硒、鉻等(deng)礦(kuang)物(wu)質能抗衰老、抗腫瘤、預(yu)防(fang)動(dong)脈硬(ying)化(hua)，并(bing)提高人(ren)體(ti)(ti)免(mian)疫力；乳酸菌等(deng)成分，能抑制(zhi)腸道腐敗菌的(de)(de)生長(chang)(chang)，又能刺激機體(ti)(ti)免(mian)疫系統，調動(dong)機體(ti)(ti)的(de)(de)積極因素(su)，有(you)效地預(yu)防(fang)癌癥(zheng)；蘇氨酸等(deng)成分，可(ke)(ke)以防(fang)止記憶(yi)力減退；發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后(hou)的(de)(de)酵(jiao)(jiao)母還(huan)是(shi)一種很強的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)物(wu)，可(ke)(ke)以保(bao)護肝臟，有(you)一定的(de)(de)解(jie)毒作(zuo)用(yong)。因此，有(you)特別的(de)(de)身體(ti)(ti)瘦(shou)弱的(de)(de)人(ren)、兒童和老年人(ren)等(deng)消化(hua)功能較弱的(de)(de)人(ren)，不妨多(duo)選(xuan)擇(ze)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)食物(wu)，這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)以維持(chi)健康、促進長(chang)(chang)壽(shou)及(ji)給人(ren)體(ti)(ti)帶來活力。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚茶”制品的成熟過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)未經高(gao)溫滅(mie)菌(jun)處理，雖然在發酵(jiao)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中乳酸(suan)菌(jun)能(neng)夠有效抑(yi)制其他雜(za)菌(jun)生(sheng)長，但若發酵(jiao)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中環境產(chan)生(sheng)變化(hua)，乳酸(suan)菌(jun)生(sheng)長受到(dao)不良(liang)影(ying)響，很(hen)可能(neng)導致食(shi)源性致病(bing)菌(jun)和(he)不利于發酵(jiao)的雜(za)菌(jun)生(sheng)長，從而引起致病(bing)菌(jun)和(he)腐敗菌(jun)的感染導致“魚茶”腐敗變質。如果魚茶出現(xian)腐爛發霉(mei)情況，應停止食(shi)用。

2、“魚茶(cha)”在(zai)腌制(zhi)發(fa)酵過程中，由于(yu)微(wei)生(sheng)(sheng)物代謝作用產生(sheng)(sheng)亞硝(xiao)酸(suan)鹽，其有利(li)(li)于(yu)發(fa)酵制(zhi)品顏色的形(xing)成，能(neng)防止脂肪氧化、抑制(zhi)有害(hai)微(wei)生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長(chang)，一定程度延(yan)長(chang)“魚茶(cha)”的保質期；然而，亞硝(xiao)酸(suan)鹽在(zai)胃酸(suan)等酸(suan)性(xing)環境(jing)中可(ke)轉化生(sheng)(sheng)成具有致癌性(xing)的N-亞硝(xiao)基化合物，引起食管癌、胃癌、大(da)腸(chang)癌等疾病，不(bu)利(li)(li)于(yu)人體健康。

3、生物(wu)胺主(zhu)要通過微生物(wu)的(de)氨基(ji)酸(suan)脫羧(suo)作用和醛酮的(de)轉氨作用生成(cheng)，在(zai)“魚茶”發(fa)酵(jiao)過程中，魚體內含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)氨基(ji)酸(suan)及微生物(wu)中含(han)有(you)的(de)氨基(ji)酸(suan)脫羧(suo)酶(mei)，為生物(wu)胺的(de)形成(cheng)帶來有(you)利條件。因此，“魚茶”制品中含(han)有(you)生物(wu)胺不(bu)可避免。人體攝入過量(liang)的(de)生物(wu)胺，將導致(zhi)各種生理(li)效應(ying)，包括(kuo)低血壓(ya)、高血壓(ya)、惡(e)心(xin)、頭痛、皮(pi)疹、頭暈、心(xin)悸、腦出(chu)血甚至導致(zhi)死亡。

黎族魚茶的保存時間

保存(cun)條件好一兩(liang)年(nian)沒問題，也許(xu)有更長的時間(jian)，需要看具(ju)體存(cun)儲條件而(er)定。