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燒雞的制作方法及配料

1、選(xuan)擇成年老母雞(ji)，宰殺(sha)、褪毛(mao)；后腿(tui)襠部開(kai)一(yi)小(xiao)口(kou)(kou)(kou)(kou)，2—3寸為(wei)宜，不可開(kai)得太(tai)大避(bi)免(mian)后期(qi)盤雞(ji)造型無法卡住雞(ji)腿(tui)。于頸(jing)處(chu)肩部上方(fang)開(kai)一(yi)小(xiao)口(kou)(kou)(kou)(kou)，取(qu)出嗉囊；將整雞(ji)取(qu)出內臟(zang)，洗(xi)凈血水(shui)，將整雞(ji)放入融化的(de)石蠟(la)中(zhong)，掛勻冷卻，扒掉固態石蠟(la)去除絨毛(mao)。放入清水(shui)中(zhong)靜置24小(xiao)時后取(qu)出。進行整雞(ji)造型，將雞(ji)翅向后上方(fang)反向別(bie)在頸(jing)部后方(fang)，另一(yi)支雞(ji)翅由放血刀口(kou)(kou)(kou)(kou)處(chu)塞進，口(kou)(kou)(kou)(kou)中(zhong)扯出，別(bie)于頸(jing)后。敲(qiao)短雞(ji)腿(tui)根(gen)部，以及(ji)胸(xiong)骨(gu)，將雙腿(tui)借力別(bie)進雞(ji)腹(fu)，兩腿(tui)肘(zhou)部再(zai)次別(bie)住，造型完成，如天鵝(e)鳧水(shui)。

2、將(jiang)清水煮沸(fei)，撒入(ru)適量精鹽(yan)，將(jiang)配比好的配料投(tou)入(ru)，再加入(ru)適量老(lao)湯，煮沸(fei)，投(tou)入(ru)整雞，大火燒沸(fei)，半小時后(hou)文火慢走(zou)，沸(fei)而不騰；四小時后(hou)，取(qu)出(chu)瀝干。

3、干鍋(guo)(guo)燒紅，撒(sa)入白糖，用篦子將(jiang)整雞架在鍋(guo)(guo)中，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋，熏制5分鐘(zhong)，即成。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞(ji)肉有比較厚(hou)重的腥(xing)(xing)味，因此(ci)在做燉雞(ji)之前，要給(gei)雞(ji)肉去除腥(xing)(xing)味，口感才(cai)會好。

而一(yi)般來(lai)說(shuo)，焯水是給(gei)肉(rou)類(lei)去腥最(zui)為簡單的方式，但(dan)如果做燉雞最(zui)好(hao)不要焯水，焯水之后，后面(mian)再燉雞肉(rou)，就會(hui)使得雞肉(rou)變柴。

想給雞肉去(qu)腥(xing)，可以提前將雞肉浸泡(pao)到鹽水(shui)中(zhong)，經(jing)過浸泡(pao)雞肉中(zhong)的血(xue)水(shui)會(hui)析(xi)出(chu)，可以在(zai)一定程(cheng)度(du)上(shang)給雞肉去(qu)腥(xing)。

料酒也可以更好地給(gei)雞肉去腥，并且(qie)讓雞肉燉(dun)出來更加香濃，吃起來口感(gan)更好。

燒雞功效與作用

1、燒(shao)雞中含有(you)蛋白質、不飽和脂肪(fang)酸、膽固醇(chun)等(deng)營(ying)(ying)養物質，以及(ji)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2等(deng)多種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)，還含有(you)鈣、鉀(jia)、磷等(deng)多種礦物質成(cheng)分。因此，適量吃燒(shao)雞，具有(you)補充(chong)營(ying)(ying)養物質的功效。

2、燒(shao)雞中含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)蛋白質(zhi)及脂(zhi)肪(fang)，這(zhe)些成分(fen)可被人(ren)體(ti)分(fen)解及代謝(xie)，轉(zhuan)化為能(neng)量(liang)。因此，適量(liang)吃燒(shao)雞具有(you)提(ti)供能(neng)量(liang)的(de)功效，可為人(ren)體(ti)新陳代謝(xie)及日常活動提(ti)供能(neng)量(liang)。