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燒雞的制作方法及配料

1、選擇成(cheng)年老母雞(ji)(ji)(ji)，宰殺、褪毛(mao)；后(hou)腿(tui)襠部(bu)(bu)開一小口，2—3寸為宜，不可開得太大避免后(hou)期盤雞(ji)(ji)(ji)造型(xing)(xing)無法卡住雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)。于頸處(chu)肩部(bu)(bu)上方(fang)(fang)開一小口，取出(chu)嗉囊；將(jiang)(jiang)(jiang)整雞(ji)(ji)(ji)取出(chu)內臟，洗凈血水(shui)，將(jiang)(jiang)(jiang)整雞(ji)(ji)(ji)放入融化的(de)石蠟中，掛勻冷卻，扒掉(diao)固態石蠟去(qu)除絨毛(mao)。放入清水(shui)中靜(jing)置24小時(shi)后(hou)取出(chu)。進行整雞(ji)(ji)(ji)造型(xing)(xing)，將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)翅向(xiang)后(hou)上方(fang)(fang)反向(xiang)別(bie)在(zai)頸部(bu)(bu)后(hou)方(fang)(fang)，另一支(zhi)雞(ji)(ji)(ji)翅由放血刀(dao)口處(chu)塞(sai)進，口中扯出(chu)，別(bie)于頸后(hou)。敲短雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)根部(bu)(bu)，以及胸骨，將(jiang)(jiang)(jiang)雙腿(tui)借力別(bie)進雞(ji)(ji)(ji)腹，兩腿(tui)肘部(bu)(bu)再次別(bie)住，造型(xing)(xing)完成(cheng)，如天鵝鳧水(shui)。

2、將清水煮沸，撒入適量(liang)精鹽，將配(pei)比(bi)好的配(pei)料投(tou)入，再加入適量(liang)老湯，煮沸，投(tou)入整雞(ji)，大火(huo)燒(shao)沸，半小時(shi)后文火(huo)慢走，沸而(er)不(bu)騰；四小時(shi)后，取出瀝(li)干。

3、干鍋燒紅(hong)，撒(sa)入(ru)白糖，用篦子將整雞(ji)架(jia)在鍋中，蓋上(shang)鍋蓋，熏制5分鐘(zhong)，即成。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞肉有比較厚重的腥味，因此在做燉(dun)雞之前，要給雞肉去除腥味，口感才會好。

而一般來說(shuo)，焯水(shui)是給肉(rou)(rou)類去腥最為簡單的方式(shi)，但(dan)如果做燉雞(ji)最好不要(yao)焯水(shui)，焯水(shui)之后，后面(mian)再燉雞(ji)肉(rou)(rou)，就會使得雞(ji)肉(rou)(rou)變(bian)柴。

想給雞(ji)肉去腥(xing)，可(ke)以提前(qian)將雞(ji)肉浸泡到(dao)鹽水中(zhong)，經過浸泡雞(ji)肉中(zhong)的(de)血水會析出，可(ke)以在一定(ding)程(cheng)度上給雞(ji)肉去腥(xing)。

料酒也可以更好地(di)給雞肉去(qu)腥，并且(qie)讓雞肉燉出來更加(jia)香(xiang)濃，吃(chi)起來口感更好。

燒雞功效與作用

1、燒雞中含有蛋(dan)白(bai)質(zhi)、不(bu)飽和脂肪酸(suan)、膽固(gu)醇等營(ying)養物質(zhi)，以及維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2等多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)，還含有鈣、鉀、磷等多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)成(cheng)分。因此(ci)，適量吃燒雞，具有補充營(ying)養物質(zhi)的(de)功效。

2、燒(shao)雞中含有大(da)量的蛋白(bai)質及脂(zhi)肪，這些成(cheng)分可(ke)被(bei)人(ren)(ren)體分解及代謝(xie)(xie)，轉化為能量。因此，適量吃(chi)燒(shao)雞具有提(ti)(ti)供能量的功效，可(ke)為人(ren)(ren)體新陳代謝(xie)(xie)及日常(chang)活動(dong)提(ti)(ti)供能量。