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燒雞的制作方法及配料

1、選擇(ze)成年老母雞(ji)(ji)，宰殺、褪毛；后(hou)腿襠部(bu)(bu)開(kai)一小口(kou)(kou)，2—3寸為宜，不可開(kai)得太大避免后(hou)期盤雞(ji)(ji)造型無(wu)法卡住雞(ji)(ji)腿。于頸(jing)處(chu)肩(jian)部(bu)(bu)上方(fang)開(kai)一小口(kou)(kou)，取(qu)出嗉囊；將(jiang)整(zheng)雞(ji)(ji)取(qu)出內臟(zang)，洗凈(jing)血水，將(jiang)整(zheng)雞(ji)(ji)放(fang)(fang)入(ru)融化的(de)石蠟(la)中(zhong)，掛勻冷卻(que)，扒掉固(gu)態石蠟(la)去除(chu)絨(rong)毛。放(fang)(fang)入(ru)清水中(zhong)靜置24小時后(hou)取(qu)出。進(jin)行整(zheng)雞(ji)(ji)造型，將(jiang)雞(ji)(ji)翅向后(hou)上方(fang)反向別在頸(jing)部(bu)(bu)后(hou)方(fang)，另(ling)一支雞(ji)(ji)翅由放(fang)(fang)血刀口(kou)(kou)處(chu)塞進(jin)，口(kou)(kou)中(zhong)扯出，別于頸(jing)后(hou)。敲短雞(ji)(ji)腿根部(bu)(bu)，以及胸骨，將(jiang)雙腿借力(li)別進(jin)雞(ji)(ji)腹(fu)，兩腿肘部(bu)(bu)再次別住，造型完成，如天鵝鳧水。

2、將清水煮沸，撒(sa)入(ru)適量精鹽(yan)，將配比好的(de)配料(liao)投入(ru)，再加(jia)入(ru)適量老湯(tang)，煮沸，投入(ru)整雞，大火燒沸，半小時(shi)后(hou)文火慢(man)走(zou)，沸而(er)不(bu)騰；四(si)小時(shi)后(hou)，取出瀝干。

3、干(gan)鍋燒紅(hong)，撒入白糖，用(yong)篦子(zi)將整雞架在(zai)鍋中，蓋上鍋蓋，熏制5分(fen)鐘，即(ji)成(cheng)。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞(ji)肉有比較厚重的腥味(wei)，因此在做燉(dun)雞(ji)之前，要給雞(ji)肉去除腥味(wei)，口感才(cai)會(hui)好。

而一(yi)般來(lai)說，焯水(shui)(shui)是給(gei)肉(rou)類(lei)去腥最為(wei)簡(jian)單的方式，但如果做燉雞(ji)最好(hao)不要(yao)焯水(shui)(shui)，焯水(shui)(shui)之后，后面再燉雞(ji)肉(rou)，就會使得雞(ji)肉(rou)變柴。

想給雞(ji)肉去腥，可以提前(qian)將雞(ji)肉浸(jin)(jin)泡到鹽水中，經過浸(jin)(jin)泡雞(ji)肉中的(de)血(xue)水會析(xi)出，可以在一定程度上(shang)給雞(ji)肉去腥。

料酒(jiu)也可以更(geng)好地給雞肉去腥(xing)，并(bing)且(qie)讓雞肉燉(dun)出(chu)來(lai)更(geng)加香濃(nong)，吃起(qi)來(lai)口感更(geng)好。

燒雞功效與作用

1、燒(shao)雞(ji)中含(han)有(you)蛋白質、不(bu)飽(bao)和脂肪酸、膽固醇等營養物(wu)質，以及(ji)維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2等多種維生素，還含(han)有(you)鈣(gai)、鉀(jia)、磷等多種礦物(wu)質成分。因此，適量吃燒(shao)雞(ji)，具有(you)補充營養物(wu)質的功效(xiao)。

2、燒雞(ji)中含有大量(liang)(liang)(liang)的(de)蛋白質及脂肪，這些成分(fen)可被人體分(fen)解(jie)及代謝，轉化為(wei)能(neng)量(liang)(liang)(liang)。因此，適(shi)量(liang)(liang)(liang)吃燒雞(ji)具有提供能(neng)量(liang)(liang)(liang)的(de)功效，可為(wei)人體新(xin)陳代謝及日常(chang)活動提供能(neng)量(liang)(liang)(liang)。