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燒雞的制作方法及配料

1、選擇成年老(lao)母雞(ji)(ji)(ji)，宰殺(sha)、褪毛(mao)；后(hou)(hou)腿襠部開一(yi)小口，2—3寸為宜，不(bu)可開得太大(da)避免后(hou)(hou)期盤雞(ji)(ji)(ji)造(zao)型(xing)無法卡住雞(ji)(ji)(ji)腿。于頸處(chu)肩部上方(fang)開一(yi)小口，取出(chu)嗉囊；將(jiang)整雞(ji)(ji)(ji)取出(chu)內臟，洗凈血水，將(jiang)整雞(ji)(ji)(ji)放入融化的石(shi)蠟(la)中，掛勻冷卻，扒掉固態(tai)石(shi)蠟(la)去(qu)除絨毛(mao)。放入清水中靜置(zhi)24小時后(hou)(hou)取出(chu)。進(jin)行(xing)整雞(ji)(ji)(ji)造(zao)型(xing)，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)翅向后(hou)(hou)上方(fang)反向別(bie)在(zai)頸部后(hou)(hou)方(fang)，另一(yi)支雞(ji)(ji)(ji)翅由放血刀口處(chu)塞進(jin)，口中扯出(chu)，別(bie)于頸后(hou)(hou)。敲短(duan)雞(ji)(ji)(ji)腿根(gen)部，以及胸骨，將(jiang)雙腿借力別(bie)進(jin)雞(ji)(ji)(ji)腹，兩腿肘部再次別(bie)住，造(zao)型(xing)完(wan)成，如天(tian)鵝鳧水。

2、將清水煮沸(fei)(fei)，撒(sa)入(ru)適量精鹽，將配(pei)比(bi)好的配(pei)料投入(ru)，再加入(ru)適量老湯，煮沸(fei)(fei)，投入(ru)整(zheng)雞，大火燒沸(fei)(fei)，半小(xiao)時后(hou)(hou)文火慢(man)走，沸(fei)(fei)而不騰；四(si)小(xiao)時后(hou)(hou)，取(qu)出瀝干。

3、干鍋(guo)燒紅，撒入(ru)白糖，用篦(bi)子將(jiang)整雞架在鍋(guo)中(zhong)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，熏制5分鐘(zhong)，即成。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞(ji)肉有比較厚重(zhong)的腥(xing)味(wei)，因此在做燉雞(ji)之前，要給雞(ji)肉去除腥(xing)味(wei)，口感才會好。

而一般來說，焯水(shui)是給(gei)肉類(lei)去腥最為簡單(dan)的方式，但如果做燉雞(ji)最好不要焯水(shui)，焯水(shui)之后(hou)(hou)，后(hou)(hou)面再燉雞(ji)肉，就(jiu)會使得雞(ji)肉變(bian)柴。

想(xiang)給(gei)雞肉(rou)去腥(xing)，可(ke)以提前將雞肉(rou)浸(jin)泡(pao)到鹽水中(zhong)，經過浸(jin)泡(pao)雞肉(rou)中(zhong)的血水會(hui)析出，可(ke)以在(zai)一(yi)定(ding)程度上給(gei)雞肉(rou)去腥(xing)。

料酒也可(ke)以更(geng)(geng)好地給雞肉去腥，并且讓雞肉燉(dun)出來(lai)更(geng)(geng)加香濃，吃起來(lai)口感更(geng)(geng)好。

燒雞功效與作用

1、燒(shao)雞中(zhong)含有(you)蛋(dan)白(bai)質、不飽和脂(zhi)肪酸(suan)、膽固醇等(deng)(deng)(deng)營(ying)養(yang)(yang)物質，以及維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2等(deng)(deng)(deng)多種維(wei)生(sheng)素(su)，還(huan)含有(you)鈣、鉀、磷等(deng)(deng)(deng)多種礦物質成分(fen)。因此，適量吃燒(shao)雞，具有(you)補充營(ying)養(yang)(yang)物質的(de)功效。

2、燒(shao)雞中含有大量(liang)(liang)的(de)蛋白(bai)質及脂(zhi)肪，這些成分(fen)可(ke)被人(ren)(ren)體分(fen)解(jie)及代謝(xie)(xie)，轉化為能(neng)量(liang)(liang)。因(yin)此，適量(liang)(liang)吃燒(shao)雞具(ju)有提供能(neng)量(liang)(liang)的(de)功效，可(ke)為人(ren)(ren)體新(xin)陳代謝(xie)(xie)及日常活動提供能(neng)量(liang)(liang)。