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燒雞的制作方法及配料

1、選(xuan)擇成年(nian)老(lao)母(mu)雞(ji)(ji)，宰殺、褪(tun)毛(mao)(mao)；后腿(tui)(tui)襠部(bu)(bu)開一小(xiao)口(kou)，2—3寸為宜，不可(ke)開得太(tai)大避免(mian)后期盤雞(ji)(ji)造(zao)型無法(fa)卡住(zhu)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)。于頸處肩(jian)部(bu)(bu)上方(fang)(fang)開一小(xiao)口(kou)，取(qu)出(chu)嗉囊；將(jiang)整雞(ji)(ji)取(qu)出(chu)內臟，洗凈血(xue)水(shui)，將(jiang)整雞(ji)(ji)放入(ru)融化的石(shi)蠟中，掛(gua)勻冷卻，扒掉固(gu)態石(shi)蠟去除(chu)絨毛(mao)(mao)。放入(ru)清水(shui)中靜置(zhi)24小(xiao)時后取(qu)出(chu)。進(jin)行整雞(ji)(ji)造(zao)型，將(jiang)雞(ji)(ji)翅向后上方(fang)(fang)反向別在頸部(bu)(bu)后方(fang)(fang)，另一支雞(ji)(ji)翅由(you)放血(xue)刀口(kou)處塞進(jin)，口(kou)中扯出(chu)，別于頸后。敲短(duan)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)根部(bu)(bu)，以(yi)及胸骨，將(jiang)雙腿(tui)(tui)借力別進(jin)雞(ji)(ji)腹，兩腿(tui)(tui)肘部(bu)(bu)再(zai)次別住(zhu)，造(zao)型完(wan)成，如天鵝鳧(fu)水(shui)。

2、將(jiang)清水煮沸(fei)，撒入(ru)(ru)適(shi)量(liang)精鹽，將(jiang)配(pei)比(bi)好的(de)配(pei)料(liao)投入(ru)(ru)，再加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)老湯，煮沸(fei)，投入(ru)(ru)整雞，大火燒(shao)沸(fei)，半小時后文(wen)火慢走(zou)，沸(fei)而(er)不騰(teng)；四小時后，取出瀝干。

3、干鍋燒紅，撒(sa)入白糖，用篦子(zi)將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏制5分鐘，即(ji)成。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞肉(rou)有比較厚重的腥(xing)味，因此在做(zuo)燉雞之(zhi)前，要給雞肉(rou)去除腥(xing)味，口(kou)感才會(hui)好。

而一般來說(shuo)，焯水是(shi)給肉類(lei)去(qu)腥最為(wei)簡單的方式，但如果(guo)做燉雞(ji)最好不要(yao)焯水，焯水之后，后面(mian)再燉雞(ji)肉，就會使得(de)雞(ji)肉變(bian)柴。

想給雞(ji)肉去腥，可(ke)以(yi)(yi)提前將(jiang)雞(ji)肉浸泡到鹽水(shui)中(zhong)，經過浸泡雞(ji)肉中(zhong)的血水(shui)會(hui)析出，可(ke)以(yi)(yi)在一定程度(du)上給雞(ji)肉去腥。

料酒(jiu)也(ye)可以更好地給雞肉(rou)去腥，并且讓雞肉(rou)燉出(chu)來更加(jia)香濃，吃起(qi)來口感(gan)更好。

燒雞功效與作用

1、燒雞中含有蛋白質(zhi)、不飽和脂肪酸、膽(dan)固醇等營養(yang)(yang)物質(zhi)，以及維生素(su)A、維生素(su)E、維生素(su)B1、維生素(su)B2等多種(zhong)(zhong)維生素(su)，還含有鈣、鉀、磷等多種(zhong)(zhong)礦(kuang)物質(zhi)成分。因此，適(shi)量(liang)吃燒雞，具有補充營養(yang)(yang)物質(zhi)的功效(xiao)。

2、燒雞(ji)中含有大量(liang)(liang)的蛋白(bai)質及脂肪，這(zhe)些成分可被(bei)人(ren)體分解及代(dai)謝，轉化為能量(liang)(liang)。因此(ci)，適量(liang)(liang)吃燒雞(ji)具有提供能量(liang)(liang)的功(gong)效(xiao)，可為人(ren)體新陳代(dai)謝及日常活動提供能量(liang)(liang)。