芒果视频下载

鹽水鵝的正宗做法

1、選用當年(nian)的肥鵝，宰殺拔毛后(hou)，切去翅膀和(he)腳爪(zhua)，然后(hou)左右翅下開腔，取出(chu)全部內(nei)臟(zang)，把血污(wu)沖洗(xi)干凈，再(zai)放入冷水里浸(jin)泡0.5～1小時，以除去體內(nei)殘血，浸(jin)泡后(hou)掛(gua)起瀝(li)干水分(fen)。

2、用鹽(yan)量(liang)為凈鵝(e)(e)(e)(e)重的(de)(de)1/16，食鹽(yan)內(nei)(nei)(nei)加少(shao)量(liang)茴香，炒(chao)干(gan)并磨細(xi)。先取3/4的(de)(de)鹽(yan)放(fang)入(ru)鵝(e)(e)(e)(e)體(ti)(ti)腔(qiang)內(nei)(nei)(nei)，反復轉動鵝(e)(e)(e)(e)體(ti)(ti)使(shi)腹腔(qiang)內(nei)(nei)(nei)全部(bu)(bu)(bu)布滿(man)食鹽(yan)。其次把(ba)余鹽(yan)在(zai)大腿下(xia)部(bu)(bu)(bu)用手(shou)(shou)向上攤抹，在(zai)肌(ji)肉(rou)與(yu)(yu)腿骨(gu)脫(tuo)開的(de)(de)同時(shi)，使(shi)部(bu)(bu)(bu)分(fen)食鹽(yan)從(cong)(cong)骨(gu)與(yu)(yu)肉(rou)脫(tuo)離處入(ru)內(nei)(nei)(nei)，然后(hou)把(ba)落下(xia)的(de)(de)鹽(yan)分(fen)別揉搓在(zai)刀(dao)口，鵝(e)(e)(e)(e)嘴和胸部(bu)(bu)(bu)兩(liang)旁的(de)(de)肌(ji)肉(rou)上。擦鹽(yan)后(hou)的(de)(de)鵝(e)(e)(e)(e)體(ti)(ti)逐只疊入(ru)缸(gang)中(zhong)，經過12～18小時(shi)的(de)(de)腌制后(hou)，用手(shou)(shou)指(zhi)插入(ru)肛門(men)撐開排出(chu)血水。之后(hou)將鵝(e)(e)(e)(e)放(fang)入(ru)鹵缸(gang)，從(cong)(cong)右翅(chi)刀(dao)口處灌入(ru)預先配制好(hao)的(de)(de)老鹵，再逐一疊入(ru)缸(gang)中(zhong)，用帶孔(kong)的(de)(de)竹蓋蓋上，石塊壓住，使(shi)鵝(e)(e)(e)(e)體(ti)(ti)全部(bu)(bu)(bu)淹在(zai)鹵中(zhong)。根據(ju)鵝(e)(e)(e)(e)體(ti)(ti)大小和不同季節(jie)，復鹵時(shi)間不一樣(yang)，一般復鹵時(shi)間可(ke)為16～24小時(shi)，即可(ke)腌透出(chu)缸(gang)。出(chu)缸(gang)時(shi)要(yao)摳鹵，放(fang)盡體(ti)(ti)內(nei)(nei)(nei)鹽(yan)水。

3、煮前先將鵝(e)(e)體掛(gua)起(qi)，用(yong)中指粗細10厘米左(zuo)右(you)長的(de)(de)蘆葦管或竹(zhu)管插入(ru)(ru)鵝(e)(e)的(de)(de)肛門(men)，并在鵝(e)(e)肚內(nei)(nei)(nei)放(fang)(fang)入(ru)(ru)少許姜(jiang)、蔥、八(ba)角，然后(hou)(hou)用(yong)開水(shui)(shui)(shui)(shui)澆(jiao)淋體表，再(zai)放(fang)(fang)在風(feng)口(kou)處瀝(li)干(gan)。煮制時(shi)(shi)將清水(shui)(shui)(shui)(shui)燒沸(fei)，水(shui)(shui)(shui)(shui)中加三料 (蔥、姜(jiang)、八(ba)角)，把鵝(e)(e)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)，放(fang)(fang)時(shi)(shi)從右(you)翅開口(kou)處和肛門(men)管子(zi)處讓開水(shui)(shui)(shui)(shui)灌水(shui)(shui)(shui)(shui)內(nei)(nei)(nei)腔(qiang)。提(ti)鵝(e)(e)放(fang)(fang)水(shui)(shui)(shui)(shui)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中，腹腔(qiang)內(nei)(nei)(nei)再(zai)次灌入(ru)(ru)開水(shui)(shui)(shui)(shui)，然后(hou)(hou)再(zai)壓上鍋(guo)(guo)蓋使鵝(e)(e)體浸入(ru)(ru)水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)以(yi)下。停(ting)(ting)火燜煮約30分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)，保持水(shui)(shui)(shui)(shui)溫在 85～90℃。30分鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)加熱(re)燒到鍋(guo)(guo)中出(chu)現(xian)連珠水(shui)(shui)(shui)(shui)泡時(shi)(shi)，即(ji)可停(ting)(ting)止燒火，提(ti)鵝(e)(e)倒出(chu)鵝(e)(e)內(nei)(nei)(nei)腔(qiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中灌水(shui)(shui)(shui)(shui)入(ru)(ru)腔(qiang)，蓋上鍋(guo)(guo)蓋。停(ting)(ting)火燜煮20分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)，即(ji)可出(chu)鍋(guo)(guo)，提(ti)腿倒湯，待冷卻后(hou)(hou)切塊食用(yong)。食用(yong)時(shi)(shi)澆(jiao)上煮鵝(e)(e)的(de)(de)鹵汁風(feng)味更佳。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽水鵝(e)富含維生素以及(ji)礦物質(zhi)，適(shi)量吃有助于補(bu)陰益氣(qi)。

2、鹽(yan)水鵝是腌制(zhi)而成，具有特殊的香(xiang)味(wei)，能夠起(qi)到(dao)開胃(wei)生津的作用(yong)。

鹽水鵝的熱量

鹽水(shui)鵝的熱量(liang)大(da)約為(wei)100克(ke)236大(da)卡。

減脂期(qi)可以(yi)吃鵝肉，但是需要注意控制攝入(ru)量(liang)，盡量(liang)避免吃過多鵝肉，否則也(ye)可能會影響到減脂的效果。