芒果视频下载

鹽水鵝的正宗做法

1、選用當年的肥鵝，宰殺(sha)拔毛后(hou)(hou)(hou)，切(qie)去(qu)翅(chi)(chi)膀和腳爪，然后(hou)(hou)(hou)左右翅(chi)(chi)下開腔(qiang)，取出(chu)全部(bu)內(nei)(nei)臟，把血(xue)污沖洗(xi)干凈，再放入冷水(shui)里浸泡0.5～1小(xiao)時，以(yi)除去(qu)體(ti)內(nei)(nei)殘血(xue)，浸泡后(hou)(hou)(hou)掛(gua)起瀝干水(shui)分(fen)。

2、用(yong)鹽(yan)量(liang)為(wei)凈(jing)鵝重的(de)(de)1/16，食(shi)鹽(yan)內(nei)(nei)加少(shao)量(liang)茴香(xiang)，炒干并磨細。先取3/4的(de)(de)鹽(yan)放(fang)入(ru)(ru)鵝體(ti)腔內(nei)(nei)，反復(fu)轉動(dong)鵝體(ti)使腹腔內(nei)(nei)全部布滿食(shi)鹽(yan)。其次把余鹽(yan)在(zai)大腿下部用(yong)手向上(shang)攤抹(mo)，在(zai)肌(ji)肉與(yu)腿骨(gu)脫開的(de)(de)同時，使部分食(shi)鹽(yan)從骨(gu)與(yu)肉脫離處(chu)(chu)入(ru)(ru)內(nei)(nei)，然后(hou)(hou)(hou)把落下的(de)(de)鹽(yan)分別揉搓在(zai)刀口，鵝嘴和胸部兩旁(pang)的(de)(de)肌(ji)肉上(shang)。擦鹽(yan)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)鵝體(ti)逐(zhu)只疊(die)入(ru)(ru)缸(gang)中，經過(guo)12～18小(xiao)時的(de)(de)腌(a)制(zhi)后(hou)(hou)(hou)，用(yong)手指插入(ru)(ru)肛門(men)撐開排出(chu)(chu)血水。之后(hou)(hou)(hou)將鵝放(fang)入(ru)(ru)鹵(lu)缸(gang)，從右翅刀口處(chu)(chu)灌入(ru)(ru)預(yu)先配制(zhi)好的(de)(de)老鹵(lu)，再逐(zhu)一疊(die)入(ru)(ru)缸(gang)中，用(yong)帶孔的(de)(de)竹蓋蓋上(shang)，石(shi)塊壓住，使鵝體(ti)全部淹(yan)在(zai)鹵(lu)中。根據鵝體(ti)大小(xiao)和不同季節，復(fu)鹵(lu)時間不一樣，一般(ban)復(fu)鹵(lu)時間可(ke)為(wei)16～24小(xiao)時，即可(ke)腌(a)透出(chu)(chu)缸(gang)。出(chu)(chu)缸(gang)時要摳鹵(lu)，放(fang)盡體(ti)內(nei)(nei)鹽(yan)水。

3、煮前先將(jiang)(jiang)鵝(e)(e)(e)體掛起，用中(zhong)指(zhi)粗細10厘米(mi)左(zuo)右(you)長(chang)的蘆(lu)葦管或竹管插入鵝(e)(e)(e)的肛門，并在鵝(e)(e)(e)肚內放(fang)入少許姜、蔥(cong)、八(ba)角，然后(hou)用開水(shui)(shui)(shui)(shui)澆(jiao)淋體表，再(zai)放(fang)在風口處(chu)瀝干。煮制時(shi)將(jiang)(jiang)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)燒(shao)(shao)沸，水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)加三料 (蔥(cong)、姜、八(ba)角)，把鵝(e)(e)(e)放(fang)入鍋(guo)(guo)內，放(fang)時(shi)從右(you)翅開口處(chu)和肛門管子處(chu)讓開水(shui)(shui)(shui)(shui)灌水(shui)(shui)(shui)(shui)內腔(qiang)。提鵝(e)(e)(e)放(fang)水(shui)(shui)(shui)(shui)，再(zai)放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)，腹(fu)腔(qiang)內再(zai)次灌入開水(shui)(shui)(shui)(shui)，然后(hou)再(zai)壓上(shang)鍋(guo)(guo)蓋使鵝(e)(e)(e)體浸入水(shui)(shui)(shui)(shui)面以下。停火燜煮約(yue)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)，保持水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)在 85～90℃。30分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)加熱燒(shao)(shao)到鍋(guo)(guo)中(zhong)出(chu)現連珠水(shui)(shui)(shui)(shui)泡時(shi)，即(ji)可停止燒(shao)(shao)火，提鵝(e)(e)(e)倒出(chu)鵝(e)(e)(e)內腔(qiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)，再(zai)放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)灌水(shui)(shui)(shui)(shui)入腔(qiang)，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋。停火燜煮20分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)，即(ji)可出(chu)鍋(guo)(guo)，提腿倒湯，待冷卻(que)后(hou)切塊食用。食用時(shi)澆(jiao)上(shang)煮鵝(e)(e)(e)的鹵汁風味(wei)更佳(jia)。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽(yan)水鵝富含維生素以及(ji)礦物質，適量(liang)吃有(you)助(zhu)于補陰益氣。

2、鹽水鵝是腌制而成，具(ju)有特(te)殊(shu)的香味，能夠(gou)起到開胃生津的作用。

鹽水鵝的熱量

鹽水鵝的熱量大約為100克236大卡(ka)。

減脂期可以吃鵝肉，但是(shi)需要注意控(kong)制(zhi)攝入(ru)量(liang)(liang)，盡量(liang)(liang)避免吃過多鵝肉，否則也可能會影(ying)響(xiang)到減脂的(de)效果。