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鹽水鵝的正宗做法

1、選用(yong)當(dang)年(nian)的肥鵝，宰殺(sha)拔毛后(hou)，切去翅膀(bang)和(he)腳(jiao)爪，然后(hou)左(zuo)右翅下開(kai)腔，取出全部內臟，把血(xue)污沖洗干凈，再放入冷水(shui)里浸泡(pao)0.5～1小時，以除去體內殘(can)血(xue)，浸泡(pao)后(hou)掛(gua)起瀝干水(shui)分。

2、用(yong)鹽(yan)量為凈鵝(e)重的(de)1/16，食鹽(yan)內(nei)(nei)加(jia)少量茴香，炒干并磨細。先(xian)取3/4的(de)鹽(yan)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)鵝(e)體(ti)腔(qiang)內(nei)(nei)，反復轉動鵝(e)體(ti)使(shi)腹(fu)腔(qiang)內(nei)(nei)全部(bu)(bu)(bu)布(bu)滿食鹽(yan)。其次把余鹽(yan)在(zai)大(da)腿(tui)(tui)下部(bu)(bu)(bu)用(yong)手(shou)向上(shang)攤(tan)抹(mo)，在(zai)肌(ji)肉與腿(tui)(tui)骨脫開(kai)的(de)同(tong)時(shi)(shi)，使(shi)部(bu)(bu)(bu)分食鹽(yan)從(cong)骨與肉脫離處入(ru)(ru)(ru)(ru)內(nei)(nei)，然(ran)后把落下的(de)鹽(yan)分別揉搓(cuo)在(zai)刀口，鵝(e)嘴和胸部(bu)(bu)(bu)兩旁的(de)肌(ji)肉上(shang)。擦(ca)鹽(yan)后的(de)鵝(e)體(ti)逐只疊入(ru)(ru)(ru)(ru)缸中(zhong)，經過(guo)12～18小(xiao)時(shi)(shi)的(de)腌制(zhi)后，用(yong)手(shou)指插入(ru)(ru)(ru)(ru)肛門撐(cheng)開(kai)排出血水(shui)。之(zhi)后將鵝(e)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)鹵(lu)缸，從(cong)右翅刀口處灌入(ru)(ru)(ru)(ru)預先(xian)配制(zhi)好的(de)老鹵(lu)，再(zai)逐一疊入(ru)(ru)(ru)(ru)缸中(zhong)，用(yong)帶孔(kong)的(de)竹蓋蓋上(shang)，石塊(kuai)壓住(zhu)，使(shi)鵝(e)體(ti)全部(bu)(bu)(bu)淹在(zai)鹵(lu)中(zhong)。根據(ju)鵝(e)體(ti)大(da)小(xiao)和不同(tong)季節，復鹵(lu)時(shi)(shi)間不一樣，一般復鹵(lu)時(shi)(shi)間可為16～24小(xiao)時(shi)(shi)，即可腌透出缸。出缸時(shi)(shi)要(yao)摳(kou)鹵(lu)，放(fang)盡體(ti)內(nei)(nei)鹽(yan)水(shui)。

3、煮(zhu)前(qian)先將(jiang)鵝(e)(e)(e)體掛起(qi)，用(yong)(yong)(yong)中指粗細(xi)10厘米左(zuo)右(you)(you)(you)長的蘆(lu)葦(wei)管或竹(zhu)管插入鵝(e)(e)(e)的肛門，并在鵝(e)(e)(e)肚內(nei)放(fang)入少許姜(jiang)(jiang)、蔥、八角(jiao)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)開水澆淋(lin)體表，再放(fang)在風口(kou)處(chu)瀝干。煮(zhu)制時將(jiang)清水燒沸，水中加三料 (蔥、姜(jiang)(jiang)、八角(jiao))，把鵝(e)(e)(e)放(fang)入鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，放(fang)時從右(you)(you)(you)翅開口(kou)處(chu)和肛門管子處(chu)讓開水灌水內(nei)腔(qiang)。提(ti)鵝(e)(e)(e)放(fang)水，再放(fang)入鍋(guo)(guo)(guo)中，腹腔(qiang)內(nei)再次(ci)灌入開水，然后(hou)(hou)再壓上鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)使鵝(e)(e)(e)體浸(jin)入水面以下。停(ting)(ting)火(huo)燜(men)煮(zhu)約30分鐘左(zuo)右(you)(you)(you)，保(bao)持水溫(wen)在 85～90℃。30分鐘后(hou)(hou)加熱燒到鍋(guo)(guo)(guo)中出現(xian)連珠水泡時，即(ji)可(ke)停(ting)(ting)止燒火(huo)，提(ti)鵝(e)(e)(e)倒(dao)出鵝(e)(e)(e)內(nei)腔(qiang)水，再放(fang)入鍋(guo)(guo)(guo)中灌水入腔(qiang)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)。停(ting)(ting)火(huo)燜(men)煮(zhu)20分鐘左(zuo)右(you)(you)(you)，即(ji)可(ke)出鍋(guo)(guo)(guo)，提(ti)腿倒(dao)湯，待冷(leng)卻后(hou)(hou)切塊食(shi)用(yong)(yong)(yong)。食(shi)用(yong)(yong)(yong)時澆上煮(zhu)鵝(e)(e)(e)的鹵汁風味更(geng)佳。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽水鵝富含維生素以及礦物(wu)質(zhi)，適(shi)量(liang)吃有助于補陰益氣。

2、鹽水鵝(e)是腌制(zhi)而(er)成，具有特(te)殊的香(xiang)味，能夠起(qi)到開胃生津的作用。

鹽水鵝的熱量

鹽水(shui)鵝(e)的熱量大(da)約為100克(ke)236大(da)卡。

減(jian)脂(zhi)期(qi)可以吃鵝(e)肉，但是需要注意(yi)控制攝入量，盡量避免吃過多鵝(e)肉，否(fou)則(ze)也可能會影(ying)響(xiang)到減(jian)脂(zhi)的效果。