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鹽水鵝的正宗做法

1、選用(yong)當(dang)年的肥鵝，宰殺拔毛后，切去翅膀和腳爪，然后左右(you)翅下開腔，取出全部內(nei)臟(zang)，把血污沖(chong)洗干(gan)凈，再放(fang)入(ru)冷水里浸(jin)泡(pao)0.5～1小時，以除(chu)去體內(nei)殘(can)血，浸(jin)泡(pao)后掛起瀝干(gan)水分。

2、用(yong)(yong)鹽(yan)量為凈鵝重(zhong)的(de)1/16，食(shi)鹽(yan)內(nei)加少(shao)量茴(hui)香，炒(chao)干并磨(mo)細。先取3/4的(de)鹽(yan)放入(ru)鵝體(ti)腔內(nei)，反復轉(zhuan)動鵝體(ti)使(shi)(shi)腹腔內(nei)全(quan)部布滿食(shi)鹽(yan)。其次(ci)把余鹽(yan)在(zai)大(da)腿(tui)下(xia)(xia)部用(yong)(yong)手(shou)(shou)向(xiang)上攤抹，在(zai)肌(ji)肉與(yu)腿(tui)骨脫開的(de)同時，使(shi)(shi)部分(fen)食(shi)鹽(yan)從骨與(yu)肉脫離處(chu)(chu)入(ru)內(nei)，然(ran)后把落下(xia)(xia)的(de)鹽(yan)分(fen)別揉搓(cuo)在(zai)刀(dao)口，鵝嘴(zui)和胸部兩旁的(de)肌(ji)肉上。擦鹽(yan)后的(de)鵝體(ti)逐(zhu)只疊(die)入(ru)缸(gang)(gang)中，經過12～18小(xiao)時的(de)腌制(zhi)后，用(yong)(yong)手(shou)(shou)指(zhi)插入(ru)肛門撐開排出血水(shui)。之(zhi)后將鵝放入(ru)鹵(lu)(lu)缸(gang)(gang)，從右翅刀(dao)口處(chu)(chu)灌入(ru)預先配制(zhi)好的(de)老鹵(lu)(lu)，再逐(zhu)一疊(die)入(ru)缸(gang)(gang)中，用(yong)(yong)帶孔的(de)竹蓋蓋上，石(shi)塊壓住，使(shi)(shi)鵝體(ti)全(quan)部淹在(zai)鹵(lu)(lu)中。根據鵝體(ti)大(da)小(xiao)和不同季(ji)節，復鹵(lu)(lu)時間不一樣(yang)，一般復鹵(lu)(lu)時間可為16～24小(xiao)時，即可腌透出缸(gang)(gang)。出缸(gang)(gang)時要(yao)摳鹵(lu)(lu)，放盡體(ti)內(nei)鹽(yan)水(shui)。

3、煮(zhu)前先將鵝(e)體(ti)掛起，用(yong)(yong)中(zhong)指粗細(xi)10厘米左右長的(de)(de)蘆葦管或竹(zhu)管插(cha)入(ru)鵝(e)的(de)(de)肛(gang)門(men)(men)，并在鵝(e)肚(du)內放(fang)入(ru)少許(xu)姜、蔥(cong)、八(ba)(ba)角(jiao)，然后(hou)用(yong)(yong)開(kai)水(shui)(shui)澆淋體(ti)表(biao)，再放(fang)在風(feng)口(kou)處(chu)瀝干(gan)。煮(zhu)制時(shi)(shi)(shi)將清水(shui)(shui)燒沸，水(shui)(shui)中(zhong)加(jia)三料(liao) (蔥(cong)、姜、八(ba)(ba)角(jiao))，把鵝(e)放(fang)入(ru)鍋(guo)內，放(fang)時(shi)(shi)(shi)從(cong)右翅開(kai)口(kou)處(chu)和肛(gang)門(men)(men)管子(zi)處(chu)讓開(kai)水(shui)(shui)灌(guan)水(shui)(shui)內腔(qiang)。提(ti)鵝(e)放(fang)水(shui)(shui)，再放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，腹腔(qiang)內再次(ci)灌(guan)入(ru)開(kai)水(shui)(shui)，然后(hou)再壓上(shang)鍋(guo)蓋使(shi)鵝(e)體(ti)浸入(ru)水(shui)(shui)面以下。停火燜(men)煮(zhu)約30分鐘(zhong)左右，保持水(shui)(shui)溫在 85～90℃。30分鐘(zhong)后(hou)加(jia)熱燒到鍋(guo)中(zhong)出(chu)(chu)現(xian)連珠水(shui)(shui)泡時(shi)(shi)(shi)，即可(ke)停止(zhi)燒火，提(ti)鵝(e)倒(dao)出(chu)(chu)鵝(e)內腔(qiang)水(shui)(shui)，再放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)灌(guan)水(shui)(shui)入(ru)腔(qiang)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋。停火燜(men)煮(zhu)20分鐘(zhong)左右，即可(ke)出(chu)(chu)鍋(guo)，提(ti)腿倒(dao)湯，待冷(leng)卻后(hou)切(qie)塊食用(yong)(yong)。食用(yong)(yong)時(shi)(shi)(shi)澆上(shang)煮(zhu)鵝(e)的(de)(de)鹵(lu)汁風(feng)味更佳。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽水(shui)鵝富(fu)含(han)維生素以及礦物質，適量吃有助于(yu)補陰益氣(qi)。

2、鹽水鵝(e)是腌制而成(cheng)，具有特殊的香味(wei)，能夠起到(dao)開胃生津的作用。

鹽水鵝的熱量

鹽水鵝(e)的熱量大(da)約為(wei)100克236大(da)卡(ka)。

減脂期(qi)可以吃(chi)鵝肉，但是需要注意控制攝入量(liang)，盡量(liang)避免吃(chi)過多鵝肉，否則也(ye)可能會(hui)影(ying)響到減脂的效果。