芒果视频下载

鹽水鵝的正宗做法

1、選(xuan)用當(dang)年的肥鵝，宰(zai)殺拔毛(mao)后(hou)，切去(qu)翅(chi)膀和(he)腳爪(zhua)，然(ran)后(hou)左右翅(chi)下開腔，取出全部內臟(zang)，把血(xue)污(wu)沖(chong)洗(xi)干凈，再放(fang)入冷水里(li)浸(jin)泡(pao)0.5～1小時(shi)，以除去(qu)體(ti)內殘血(xue)，浸(jin)泡(pao)后(hou)掛起瀝干水分。

2、用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)量(liang)為凈鵝(e)(e)重的(de)(de)(de)1/16，食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)內(nei)加少量(liang)茴(hui)香，炒(chao)干并磨細。先(xian)取3/4的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)放(fang)入鵝(e)(e)體(ti)腔內(nei)，反(fan)復(fu)轉動(dong)鵝(e)(e)體(ti)使(shi)腹腔內(nei)全部(bu)布(bu)滿(man)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)。其次(ci)把余鹽(yan)(yan)(yan)在(zai)大腿(tui)(tui)下(xia)部(bu)用(yong)(yong)手向上(shang)攤(tan)抹，在(zai)肌(ji)肉(rou)(rou)與腿(tui)(tui)骨脫開(kai)的(de)(de)(de)同時(shi)，使(shi)部(bu)分(fen)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)從骨與肉(rou)(rou)脫離處入內(nei)，然后(hou)(hou)把落(luo)下(xia)的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)分(fen)別(bie)揉搓(cuo)在(zai)刀口(kou)，鵝(e)(e)嘴和胸部(bu)兩旁的(de)(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)上(shang)。擦鹽(yan)(yan)(yan)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)鵝(e)(e)體(ti)逐只疊入缸中，經(jing)過(guo)12～18小時(shi)的(de)(de)(de)腌制后(hou)(hou)，用(yong)(yong)手指插入肛門撐開(kai)排(pai)出血水。之后(hou)(hou)將(jiang)鵝(e)(e)放(fang)入鹵(lu)(lu)缸，從右(you)翅刀口(kou)處灌入預先(xian)配(pei)制好的(de)(de)(de)老鹵(lu)(lu)，再逐一疊入缸中，用(yong)(yong)帶孔的(de)(de)(de)竹(zhu)蓋蓋上(shang)，石(shi)塊壓住，使(shi)鵝(e)(e)體(ti)全部(bu)淹在(zai)鹵(lu)(lu)中。根據鵝(e)(e)體(ti)大小和不(bu)同季(ji)節，復(fu)鹵(lu)(lu)時(shi)間不(bu)一樣，一般復(fu)鹵(lu)(lu)時(shi)間可為16～24小時(shi)，即可腌透出缸。出缸時(shi)要摳鹵(lu)(lu)，放(fang)盡體(ti)內(nei)鹽(yan)(yan)(yan)水。

3、煮(zhu)(zhu)前(qian)先將(jiang)鵝(e)體掛(gua)起，用中(zhong)指粗細10厘米左(zuo)右長的蘆葦管或(huo)竹管插入(ru)(ru)(ru)鵝(e)的肛門，并在鵝(e)肚內(nei)放入(ru)(ru)(ru)少許姜(jiang)、蔥、八角，然后用開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)澆淋體表，再(zai)(zai)放在風口(kou)處(chu)瀝干。煮(zhu)(zhu)制時(shi)(shi)將(jiang)清水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)燒沸，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)加(jia)三料(liao) (蔥、姜(jiang)、八角)，把鵝(e)放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，放時(shi)(shi)從(cong)右翅開口(kou)處(chu)和肛門管子處(chu)讓開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)灌水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)內(nei)腔。提鵝(e)放水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，再(zai)(zai)放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，腹腔內(nei)再(zai)(zai)次灌入(ru)(ru)(ru)開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，然后再(zai)(zai)壓上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋使鵝(e)體浸入(ru)(ru)(ru)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)以下(xia)。停火(huo)燜煮(zhu)(zhu)約30分鐘左(zuo)右，保(bao)持水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫在 85～90℃。30分鐘后加(jia)熱燒到鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)出現(xian)連珠水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)泡時(shi)(shi)，即可停止燒火(huo)，提鵝(e)倒(dao)出鵝(e)內(nei)腔水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，再(zai)(zai)放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)灌水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)入(ru)(ru)(ru)腔，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋。停火(huo)燜煮(zhu)(zhu)20分鐘左(zuo)右，即可出鍋(guo)(guo)(guo)，提腿倒(dao)湯，待冷(leng)卻(que)后切塊(kuai)食用。食用時(shi)(shi)澆上(shang)煮(zhu)(zhu)鵝(e)的鹵汁風味更佳。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽水鵝富含維(wei)生(sheng)素以及礦物質，適量吃有助于(yu)補陰益氣。

2、鹽水鵝(e)是腌制而成(cheng)，具有(you)特殊的(de)香味，能夠起到開胃生津的(de)作用。

鹽水鵝的熱量

鹽水鵝的熱量大(da)約為100克236大(da)卡。

減脂(zhi)期(qi)可以(yi)吃(chi)鵝肉，但(dan)是需要注意控制(zhi)攝(she)入(ru)量(liang)，盡量(liang)避免吃(chi)過多鵝肉，否則也(ye)可能會(hui)影響到減脂(zhi)的(de)效果(guo)。