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手把肉是羊的哪個部位

手(shou)把(ba)肉(rou)是(shi)羊的胛板骨上的部位，就(jiu)是(shi)羊頸部的肉(rou)。首先這些(xie)肉(rou)都(dou)是(shi)連著骨頭的，所以(yi)在(zai)食(shi)用的時候方(fang)便抓取。其次就(jiu)是(shi)因為這兩個部位的肉(rou)屬于活肉(rou)，經(jing)常會用到所以(yi)肉(rou)質非常軟嫩，做成(cheng)手(shou)把(ba)羊肉(rou)口感和(he)味(wei)道都(dou)很合適。

手(shou)(shou)把(ba)肉，就是手(shou)(shou)把(ba)羊(yang)肉，就是挑選(xuan)膘肥(fei)肉嫩的羊(yang)，就地宰殺，扒(ba)皮(pi)入鍋，放(fang)入佐料，進(jin)行蒸(zheng)煮(zhu)，因為(wei)凈手(shou)(shou)后(hou)吃(chi)肉時一手(shou)(shou)把(ba)著肉，一手(shou)(shou)拿著刀，割、挖、剔(ti)、片，把(ba)羊(yang)骨頭(tou)上的肉吃(chi)得干(gan)干(gan)凈凈，所以得名“手(shou)(shou)把(ba)羊(yang)肉”。即用手(shou)(shou)把(ba)著吃(chi)肉之(zhi)意。

羊、牛、馬(ma)、駱駝等(deng)牧畜及野獸(shou)的(de)肉均可烹(peng)制(zhi)手(shou)把肉，但通常所講的(de)手(shou)把肉多指手(shou)把羊肉而言。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食(shi)材(cai)：羊肉排(pai)、紅蔥、紫蒜(suan)、韭菜、香(xiang)蔥、蒜(suan)蓉、辣椒末、烹(peng)調油、鹽。

步驟：1、將羊肉排冷水(shui)下鍋，水(shui)開撇(pie)去浮沫(mo)，加紅蔥，整(zheng)頭紫(zi)蒜切半，煮至無血絲。

2、把韭(jiu)菜和香(xiang)蔥(cong)放(fang)進臼中搗成泥(ni)，加鹽調(diao)味(wei)做成韭(jiu)蔥(cong)泥(ni)。

3、鍋內放烹調油(you)，在3成(cheng)熱的時候放進切下的羊(yang)排上(shang)肥的部分，將其中的油(you)榨(zha)出(chu)(chu)制成(cheng)葷(hun)素混合油(you)，揀出(chu)(chu)油(you)渣將油(you)燒至起(qi)煙(yan)，澆在辣椒末(mo)上(shang)制成(cheng)油(you)辣椒，加鹽(yan)調味。

4、蒜蓉加(jia)一(yi)小(xiao)勺(shao)水(shui)調(diao)成蒜蓉汁，和前(qian)2種制(zhi)好的調(diao)味料(liao)一(yi)起隨羊肉排上桌(zhuo)，即(ji)可。