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手把肉是羊的哪個部位

手把肉是(shi)(shi)羊(yang)的(de)胛板骨(gu)上的(de)部位，就是(shi)(shi)羊(yang)頸部的(de)肉。首先這些肉都是(shi)(shi)連著骨(gu)頭的(de)，所(suo)以在(zai)食用的(de)時候方便抓取。其次(ci)就是(shi)(shi)因為這兩個部位的(de)肉屬(shu)于活肉，經常會用到所(suo)以肉質非常軟(ruan)嫩，做成手把羊(yang)肉口(kou)感(gan)和(he)味道都很合(he)適。

手(shou)把(ba)(ba)肉，就(jiu)(jiu)是(shi)手(shou)把(ba)(ba)羊(yang)肉，就(jiu)(jiu)是(shi)挑(tiao)選膘肥肉嫩的羊(yang)，就(jiu)(jiu)地宰(zai)殺(sha)，扒(ba)皮(pi)入鍋(guo)，放入佐(zuo)料，進行蒸煮，因為(wei)凈手(shou)后吃(chi)肉時(shi)一(yi)手(shou)把(ba)(ba)著肉，一(yi)手(shou)拿著刀，割、挖、剔、片，把(ba)(ba)羊(yang)骨頭上的肉吃(chi)得干(gan)干(gan)凈凈，所以(yi)得名(ming)“手(shou)把(ba)(ba)羊(yang)肉”。即用手(shou)把(ba)(ba)著吃(chi)肉之(zhi)意。

羊、牛、馬(ma)、駱駝等牧畜(chu)及野獸的(de)肉(rou)(rou)均(jun)可烹(peng)制手(shou)(shou)把(ba)肉(rou)(rou)，但通(tong)常所講的(de)手(shou)(shou)把(ba)肉(rou)(rou)多指(zhi)手(shou)(shou)把(ba)羊肉(rou)(rou)而言。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食材：羊肉排、紅(hong)蔥(cong)(cong)、紫(zi)蒜、韭菜、香蔥(cong)(cong)、蒜蓉、辣椒(jiao)末、烹調(diao)油、鹽。

步(bu)驟：1、將羊肉(rou)排冷(leng)水(shui)下鍋，水(shui)開撇去浮沫，加紅蔥，整頭紫蒜切(qie)半(ban)，煮至無血(xue)絲。

2、把韭(jiu)(jiu)菜和香蔥放進臼中搗成泥，加(jia)鹽調味做成韭(jiu)(jiu)蔥泥。

3、鍋內放烹(peng)調(diao)油(you)(you)，在3成(cheng)熱的(de)(de)時(shi)候放進切下的(de)(de)羊排(pai)上肥(fei)的(de)(de)部分，將(jiang)其(qi)中(zhong)的(de)(de)油(you)(you)榨出(chu)(chu)制成(cheng)葷素混合油(you)(you)，揀出(chu)(chu)油(you)(you)渣將(jiang)油(you)(you)燒至起煙，澆在辣(la)椒(jiao)末(mo)上制成(cheng)油(you)(you)辣(la)椒(jiao)，加鹽調(diao)味。

4、蒜蓉(rong)加(jia)一(yi)小勺水調(diao)成蒜蓉(rong)汁，和前2種制(zhi)好的調(diao)味(wei)料一(yi)起隨羊肉排上桌，即(ji)可。