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手把肉是羊的哪個部位

手把肉(rou)(rou)是羊(yang)(yang)的(de)胛板骨(gu)(gu)上的(de)部位，就是羊(yang)(yang)頸(jing)部的(de)肉(rou)(rou)。首先(xian)這些肉(rou)(rou)都(dou)是連著骨(gu)(gu)頭的(de)，所(suo)以在食用的(de)時候(hou)方便抓取。其次就是因為這兩個部位的(de)肉(rou)(rou)屬(shu)于活肉(rou)(rou)，經常會用到所(suo)以肉(rou)(rou)質非常軟嫩，做(zuo)成(cheng)手把羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)口(kou)感和(he)味道都(dou)很合適。

手(shou)(shou)把(ba)(ba)(ba)肉(rou)(rou)，就是(shi)手(shou)(shou)把(ba)(ba)(ba)羊肉(rou)(rou)，就是(shi)挑(tiao)選膘(biao)肥肉(rou)(rou)嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋(guo)，放入佐(zuo)料，進行蒸煮，因為凈手(shou)(shou)后吃肉(rou)(rou)時(shi)一手(shou)(shou)把(ba)(ba)(ba)著(zhu)肉(rou)(rou)，一手(shou)(shou)拿著(zhu)刀，割、挖、剔(ti)、片，把(ba)(ba)(ba)羊骨頭上的肉(rou)(rou)吃得干(gan)干(gan)凈凈，所以(yi)得名“手(shou)(shou)把(ba)(ba)(ba)羊肉(rou)(rou)”。即(ji)用手(shou)(shou)把(ba)(ba)(ba)著(zhu)吃肉(rou)(rou)之(zhi)意。

羊、牛、馬、駱(luo)駝等牧畜及野(ye)獸的(de)肉(rou)均可烹制手(shou)把(ba)肉(rou)，但通常所講(jiang)的(de)手(shou)把(ba)肉(rou)多指手(shou)把(ba)羊肉(rou)而言(yan)。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食(shi)材：羊肉排(pai)、紅蔥(cong)、紫蒜、韭菜、香蔥(cong)、蒜蓉(rong)、辣椒末、烹(peng)調油、鹽。

步驟：1、將羊肉排冷(leng)水下鍋，水開(kai)撇(pie)去浮沫，加紅(hong)蔥，整(zheng)頭紫蒜切半，煮至無血絲(si)。

2、把(ba)韭(jiu)菜和香蔥放進臼中搗成泥，加鹽調味做成韭(jiu)蔥泥。

3、鍋內放(fang)烹調(diao)油(you)，在3成熱的(de)時候放(fang)進切下的(de)羊排上(shang)肥的(de)部分(fen)，將其中的(de)油(you)榨出(chu)制成葷素混合(he)油(you)，揀出(chu)油(you)渣將油(you)燒至起煙，澆在辣(la)椒末上(shang)制成油(you)辣(la)椒，加(jia)鹽(yan)調(diao)味。

4、蒜蓉(rong)加(jia)一小(xiao)勺水調成蒜蓉(rong)汁(zhi)，和前(qian)2種制好(hao)的調味(wei)料(liao)一起隨羊肉排(pai)上(shang)桌(zhuo)，即可(ke)。