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手把肉是羊的哪個部位

手把肉是羊(yang)的(de)(de)胛板骨上的(de)(de)部位(wei)，就(jiu)是羊(yang)頸(jing)部的(de)(de)肉。首先(xian)這些肉都是連著(zhu)骨頭的(de)(de)，所以(yi)在(zai)食用的(de)(de)時候方便抓取。其次就(jiu)是因為這兩個部位(wei)的(de)(de)肉屬(shu)于活肉，經常(chang)會用到所以(yi)肉質非常(chang)軟嫩(nen)，做(zuo)成手把羊(yang)肉口感和味道(dao)都很合(he)適。

手(shou)(shou)把(ba)肉(rou)(rou)(rou)，就是(shi)手(shou)(shou)把(ba)羊肉(rou)(rou)(rou)，就是(shi)挑選(xuan)膘(biao)肥肉(rou)(rou)(rou)嫩的羊，就地(di)宰殺，扒皮入(ru)鍋(guo)，放入(ru)佐料，進行蒸煮，因(yin)為凈(jing)(jing)手(shou)(shou)后(hou)吃肉(rou)(rou)(rou)時(shi)一(yi)手(shou)(shou)把(ba)著(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，一(yi)手(shou)(shou)拿著(zhu)刀，割、挖、剔、片(pian)，把(ba)羊骨頭上的肉(rou)(rou)(rou)吃得(de)干干凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)，所以(yi)得(de)名“手(shou)(shou)把(ba)羊肉(rou)(rou)(rou)”。即(ji)用(yong)手(shou)(shou)把(ba)著(zhu)吃肉(rou)(rou)(rou)之意。

羊、牛、馬(ma)、駱(luo)駝等牧畜及野獸的肉(rou)均可烹制手(shou)把(ba)肉(rou)，但通常所講的手(shou)把(ba)肉(rou)多指手(shou)把(ba)羊肉(rou)而言(yan)。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食(shi)材：羊肉排(pai)、紅蔥、紫蒜、韭菜、香(xiang)蔥、蒜蓉、辣椒末、烹(peng)調油、鹽。

步驟：1、將羊(yang)肉排冷水(shui)下鍋，水(shui)開撇去浮(fu)沫(mo)，加(jia)紅蔥，整頭紫蒜切半，煮至無血絲。

2、把(ba)韭菜和香蔥放進(jin)臼(jiu)中(zhong)搗成泥，加鹽調味(wei)做成韭蔥泥。

3、鍋內放烹調油，在3成(cheng)(cheng)(cheng)熱的時候放進切(qie)下的羊(yang)排上(shang)肥的部分，將其中(zhong)的油榨(zha)出制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)葷素混合(he)油，揀(jian)出油渣(zha)將油燒至起煙(yan)，澆在辣(la)椒末上(shang)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)油辣(la)椒，加(jia)鹽調味。

4、蒜(suan)(suan)蓉加一(yi)小(xiao)勺水調(diao)成蒜(suan)(suan)蓉汁，和前2種制好的(de)調(diao)味料(liao)一(yi)起隨羊肉排上桌，即可。