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拼三鮮是哪三鮮

拼犁組(zu)料三(san)鮮中的三(san)鮮指的就是(shi)(shi)里面的豬、羊、雞三(san)種肉，但就是(shi)(shi)這三(san)種肉，做法卻很不(bu)同(tong)，用到了燒、煮、炸、蒸等烹(peng)飪手段。

燒豬肉、炸(zha)(zha)(zha)肉丸子、煮羊肉、煮雞肉、炸(zha)(zha)(zha)酥肉、炸(zha)(zha)(zha)佛手，每(mei)一(yi)種(zhong)肉都有不同的口(kou)感。

除了肉類(lei)，素食材料也很(hen)豐富養(yang)眼，有(you)炸洋芋、片粉、雞蛋(dan)皮、菠菜、木耳(er)、海帶絲、黃花(hua)菜等。

拼(pin)三鮮一大特點就是(shi)調料(liao)多，工序繁瑣。先把主料(liao)全(quan)部做好備用(yong)，待(dai)肉湯加(jia)水燒開(kai)后，按順序放(fang)入，還要(yao)配以生姜(jiang)、胡(hu)椒面、韭黃、蔥花(hua)、醬(jiang)油、味精等十幾種調料(liao)配料(liao)。

鄂旗拼三鮮怎么做

食材：豬(zhu)五花、豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)泥(ni)、精選羊肉(rou)、土(tu)雞肉(rou)、精精芡面(mian)、白(bai)(bai)礬、白(bai)(bai)面(mian)、雞蛋、食品紅、蔥、姜、土(tu)豆(dou)、菠菜、香菜、海帶、木耳、黃(huang)花。

步驟(zou)：1、將(jiang)豬五花(hua)、羊肉切大(da)(da)塊(kuai)，同雞肉一同下(xia)冷水鍋，待起開后，除去血沫(mo)，下(xia)入蔥、姜、大(da)(da)茴(hui)香(xiang)、花(hua)椒、干辣椒、鹽等，將(jiang)其煮至8成熟撈出(chu)。

2、肉撈出后，將(jiang)(jiang)鍋內雜質撈盡，再加入少許(xu)水(shui)繼續(xu)熬，最(zui)后將(jiang)(jiang)肉湯保留待用。

3、雞肉撕小(xiao)指(zhi)大小(xiao)的(de)雞絲(si)待用，羊肉切長約3-4厘米(mi)，厚(hou)半厘米(mi)的(de)片。

4、切(qie)好后，上鍋(guo)放入蔥片(pian)、姜末加(jia)入肉湯、鹽等(deng)，將羊肉繼(ji)續燜(men)至熟，主要(yao)使其入味。倒出待用。

5、將豬瘦肉切成(cheng)小(xiao)指大(da)小(xiao)的長條(tiao)，加(jia)入(ru)鹽、味、姜(jiang)粉、茴香面、料酒將肉腌一下后，加(jia)入(ru)雞(ji)蛋2-3個、芡面拌勻(yun)，上(shang)油(you)(you)鍋，油(you)(you)熱(re)后下入(ru)肉，炸至8成(cheng)熟撈(lao)出。

6、上(shang)蒸鍋，將炸好(hao)的肉(rou)放(fang)入盆(pen)中加入蔥姜蒜(suan)，肉(rou)湯，鹽等調好(hao)味(wei)，上(shang)鍋蒸至熟，開花。

7、選少許肉泥，加雞(ji)蛋、料酒、鹽(yan)、味、茴香(xiang)面、姜面、芡面，將其拌勻后(hou)捏成丸子(zi)，放入可以上籠(long)蒸(zheng)的盤子(zi)里(li)，上籠(long)蒸(zheng)至熟(shu)。

8、選(xuan)幾個(ge)土豆，切成厚(hou)3-4毫(hao)米(mi)，長3-4厘(li)米(mi)，寬1厘(li)米(mi)的片，上油(you)鍋，炸至(zhi)金(jin)黃撈出待用。

9、和面少許加(jia)入(ru)食品紅，面醒(xing)后(hou)桿成大圓片(pian)(pian)，一分3片(pian)(pian)，加(jia)入(ru)肉泥，卷成長條，用面糊封(feng)口，切成佛手，上油鍋炸熟撈(lao)出。

10、將煮(zhu)好的豬五花，上醬色，上油鍋(guo)炸(zha)至變(bian)色撈出。

11、撈出后(hou)放入涼水(shui)盆，讓豬皮面起泡，切成和羊(yang)肉一樣大(da)小的片(pian)，上鍋放入蔥(cong)片(pian)、姜(jiang)末加入肉湯(tang)、鹽等燜(men)熟倒出待用(yong)。

12、芡面加(jia)水(shui)，加(jia)入(ru)白礬少許，和成(cheng)芡面糊，用(yong)特制(zhi)的(de)片粉盤上滾水(shui)鍋(guo)涮粉，切成(cheng)寬約1厘米，長約5-10厘米的(de)條泡入(ru)冷(leng)水(shui)，將白礬泡出后(hou)撈出待用(yong)。

13、泡木耳、黃花、海帶。海帶切(qie)絲(si)，菠菜(cai)洗凈切(qie)段，切(qie)蔥花、香菜(cai)。

14、加肉(rou)(rou)湯、水，放入(ru)準備好(hao)的燒肉(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、炸(zha)丸子(zi)、蒸丸子(zi)，鍋開后(hou)，再放入(ru)片(pian)粉。待鍋再次(ci)開后(hou)，將準備好(hao)的佛(fo)手、土豆片(pian)、木(mu)耳(er)、黃花、海帶、菠菜、香菜、蔥花一并入(ru)鍋。