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拼三鮮是哪三鮮

拼犁組料三(san)(san)(san)鮮中的三(san)(san)(san)鮮指的就是(shi)里面的豬、羊、雞三(san)(san)(san)種肉，但就是(shi)這三(san)(san)(san)種肉，做法卻(que)很不同，用到了燒、煮(zhu)、炸(zha)、蒸(zheng)等(deng)烹飪(ren)手段。

燒(shao)豬肉(rou)、炸肉(rou)丸(wan)子、煮羊肉(rou)、煮雞肉(rou)、炸酥肉(rou)、炸佛手，每一種肉(rou)都有不同(tong)的(de)口(kou)感(gan)。

除了肉類，素(su)食(shi)材料也很豐富養眼(yan)，有炸洋(yang)芋、片粉(fen)、雞蛋皮、菠菜(cai)、木耳、海帶絲、黃(huang)花菜(cai)等。

拼三鮮一大特點就(jiu)是調料多，工序繁瑣。先把主料全部做好備用，待肉湯加水燒(shao)開后，按順序放入，還要配以生姜、胡(hu)椒面(mian)、韭(jiu)黃、蔥花、醬油、味精等十幾種調料配料。

鄂旗拼三鮮怎么做

食材：豬(zhu)五花、豬(zhu)瘦肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)泥(ni)、精選(xuan)羊(yang)肉(rou)、土(tu)雞肉(rou)、精精芡面、白(bai)礬、白(bai)面、雞蛋(dan)、食品紅、蔥、姜(jiang)、土(tu)豆、菠菜、香菜、海(hai)帶、木耳(er)、黃(huang)花。

步驟：1、將(jiang)豬五花(hua)、羊肉(rou)切大(da)塊(kuai)，同雞肉(rou)一(yi)同下冷水(shui)鍋(guo)，待起開后，除去血(xue)沫(mo)，下入蔥、姜(jiang)、大(da)茴香、花(hua)椒(jiao)、干辣椒(jiao)、鹽等(deng)，將(jiang)其煮(zhu)至(zhi)8成熟撈出。

2、肉撈出(chu)后(hou)，將鍋(guo)內(nei)雜(za)質撈盡，再加入少(shao)許水繼續熬，最后(hou)將肉湯保留待用。

3、雞肉撕小(xiao)指大小(xiao)的(de)(de)雞絲待用(yong)，羊肉切長約3-4厘米(mi)，厚半厘米(mi)的(de)(de)片。

4、切好后(hou)，上(shang)鍋放入蔥片、姜末加入肉湯、鹽(yan)等，將羊(yang)肉繼續燜(men)至熟，主要使(shi)其入味(wei)。倒出待用。

5、將豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)切成小指大小的(de)長(chang)條，加入鹽、味、姜粉、茴香面、料酒將肉(rou)腌一下后(hou)，加入雞蛋2-3個、芡面拌(ban)勻，上(shang)油鍋，油熱后(hou)下入肉(rou)，炸至(zhi)8成熟(shu)撈出。

6、上(shang)蒸鍋，將(jiang)炸(zha)好的肉放(fang)入(ru)(ru)盆中加入(ru)(ru)蔥姜蒜，肉湯(tang)，鹽等調好味，上(shang)鍋蒸至(zhi)熟(shu)，開花。

7、選少許肉泥，加(jia)雞蛋、料酒、鹽、味、茴香面、姜面、芡面，將其拌(ban)勻(yun)后(hou)捏成丸子，放入可以上籠(long)蒸(zheng)的盤子里，上籠(long)蒸(zheng)至熟。

8、選(xuan)幾個土豆(dou)，切成厚(hou)3-4毫米(mi)，長3-4厘米(mi)，寬1厘米(mi)的片，上油鍋，炸至金黃撈出待用。

9、和面少許加(jia)入(ru)食(shi)品(pin)紅，面醒后桿成(cheng)大圓片(pian)，一分3片(pian)，加(jia)入(ru)肉泥，卷成(cheng)長條，用面糊封口，切成(cheng)佛手，上油鍋炸熟(shu)撈(lao)出。

10、將煮(zhu)好的豬五花，上(shang)醬色，上(shang)油(you)鍋(guo)炸(zha)至(zhi)變色撈出。

11、撈出(chu)后放入(ru)涼水盆，讓豬皮面起泡，切成和羊肉一(yi)樣大小(xiao)的片，上鍋放入(ru)蔥片、姜末加入(ru)肉湯、鹽等(deng)燜熟倒(dao)出(chu)待用(yong)。

12、芡面(mian)加水(shui)，加入(ru)白礬少(shao)許，和成(cheng)芡面(mian)糊，用特制的片粉盤上滾水(shui)鍋涮粉，切成(cheng)寬約(yue)1厘米，長約(yue)5-10厘米的條泡入(ru)冷(leng)水(shui)，將白礬泡出(chu)后撈出(chu)待(dai)用。

13、泡木耳、黃花(hua)、海(hai)帶。海(hai)帶切絲(si)，菠菜洗(xi)凈切段，切蔥花(hua)、香菜。

14、加肉湯、水，放(fang)入準備好的燒肉、酥(su)肉、雞肉、羊(yang)肉、炸丸子(zi)、蒸丸子(zi)，鍋(guo)開(kai)后，再放(fang)入片(pian)粉。待(dai)鍋(guo)再次開(kai)后，將準備好的佛手、土豆片(pian)、木耳、黃花、海帶、菠菜、香菜、蔥花一(yi)并入鍋(guo)。