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拼三鮮是哪三鮮

拼犁組料三(san)(san)鮮(xian)中(zhong)的(de)三(san)(san)鮮(xian)指的(de)就是(shi)里面的(de)豬、羊、雞三(san)(san)種肉，但就是(shi)這三(san)(san)種肉，做(zuo)法卻(que)很不同，用到了燒(shao)、煮、炸、蒸等烹飪手段。

燒豬肉(rou)(rou)、炸(zha)肉(rou)(rou)丸子、煮(zhu)(zhu)羊(yang)肉(rou)(rou)、煮(zhu)(zhu)雞(ji)肉(rou)(rou)、炸(zha)酥肉(rou)(rou)、炸(zha)佛(fo)手，每一種肉(rou)(rou)都有不同的口感。

除了肉(rou)類，素(su)食材料也(ye)很豐富養(yang)眼，有炸洋芋(yu)、片(pian)粉(fen)、雞蛋皮、菠菜、木耳、海帶(dai)絲(si)、黃花菜等。

拼三鮮(xian)一(yi)大特點就是(shi)調料多(duo)，工序(xu)繁瑣。先把主料全部做好備用，待(dai)肉湯加(jia)水(shui)燒開后，按順序(xu)放入，還要配(pei)以生姜、胡椒面、韭黃、蔥花、醬油、味精等十幾種調料配(pei)料。

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食材：豬(zhu)五(wu)花(hua)、豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)泥、精選羊(yang)肉(rou)(rou)、土雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)、精精芡面、白(bai)礬、白(bai)面、雞(ji)(ji)蛋(dan)、食品紅、蔥、姜、土豆、菠菜、香(xiang)菜、海帶、木耳、黃花(hua)。

步驟(zou)：1、將豬五花、羊(yang)肉切大塊，同雞(ji)肉一同下冷水鍋，待(dai)起開后，除去(qu)血沫，下入蔥、姜、大茴(hui)香、花椒、干辣椒、鹽等，將其(qi)煮至8成(cheng)熟撈出。

2、肉(rou)撈出(chu)后，將鍋(guo)內雜(za)質(zhi)撈盡(jin)，再加入少許水繼(ji)續熬，最后將肉(rou)湯保(bao)留待用。

3、雞(ji)肉(rou)撕小指(zhi)大小的(de)雞(ji)絲待(dai)用，羊肉(rou)切長約3-4厘米(mi)，厚半(ban)厘米(mi)的(de)片。

4、切好后，上(shang)鍋放入蔥片(pian)、姜(jiang)末加入肉湯、鹽等(deng)，將羊肉繼續燜至(zhi)熟(shu)，主要(yao)使其(qi)入味。倒出(chu)待用。

5、將豬瘦(shou)肉切(qie)成小指大小的長條(tiao)，加入(ru)鹽(yan)、味(wei)、姜粉、茴香面、料酒將肉腌一下后，加入(ru)雞蛋2-3個、芡面拌勻，上油鍋，油熱后下入(ru)肉，炸(zha)至8成熟撈(lao)出(chu)。

6、上(shang)蒸(zheng)鍋(guo)，將炸好的肉放入盆中(zhong)加入蔥姜(jiang)蒜，肉湯(tang)，鹽(yan)等調(diao)好味，上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)至熟，開花。

7、選(xuan)少許肉泥，加雞蛋、料酒、鹽、味、茴香(xiang)面(mian)、姜(jiang)面(mian)、芡面(mian)，將其(qi)拌勻(yun)后捏成丸子(zi)(zi)，放入可(ke)以上籠(long)蒸的盤子(zi)(zi)里，上籠(long)蒸至熟。

8、選(xuan)幾個(ge)土豆，切成厚3-4毫米，長3-4厘米，寬(kuan)1厘米的片，上油鍋，炸至金黃撈出待用。

9、和面少許加(jia)入食品紅，面醒后桿成大圓片，一分3片，加(jia)入肉泥，卷成長條，用面糊封口(kou)，切成佛(fo)手，上油鍋炸(zha)熟撈出(chu)。

10、將煮好的豬五花(hua)，上醬色(se)(se)，上油鍋炸至變(bian)色(se)(se)撈出。

11、撈出后放(fang)入(ru)(ru)涼水盆，讓豬(zhu)皮面起泡，切成(cheng)和羊肉一樣大小的片(pian)，上鍋放(fang)入(ru)(ru)蔥片(pian)、姜末加入(ru)(ru)肉湯、鹽等燜熟倒出待(dai)用。

12、芡面加水，加入(ru)白礬少許，和成芡面糊，用特制的片粉(fen)盤上滾水鍋涮(shuan)粉(fen)，切成寬約1厘米，長約5-10厘米的條泡入(ru)冷(leng)水，將白礬泡出(chu)后撈出(chu)待(dai)用。

13、泡木(mu)耳、黃花、海帶(dai)。海帶(dai)切絲(si)，菠菜(cai)(cai)洗凈切段(duan)，切蔥花、香(xiang)菜(cai)(cai)。

14、加肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)、水，放入(ru)準(zhun)備好的燒肉(rou)(rou)(rou)、酥(su)肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)、炸丸子、蒸丸子，鍋開后(hou)，再放入(ru)片粉。待(dai)鍋再次開后(hou)，將準(zhun)備好的佛手(shou)、土(tu)豆片、木耳、黃(huang)花、海(hai)帶、菠菜(cai)、香菜(cai)、蔥(cong)花一并(bing)入(ru)鍋。