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拼三鮮是哪三鮮

拼犁組料(liao)三鮮(xian)中(zhong)的三鮮(xian)指(zhi)的就是(shi)里面的豬(zhu)、羊、雞三種肉(rou)，但就是(shi)這三種肉(rou)，做法卻很不同，用到了(le)燒(shao)、煮、炸、蒸等烹飪手段。

燒(shao)豬(zhu)肉、炸肉丸(wan)子(zi)、煮羊肉、煮雞肉、炸酥肉、炸佛手，每一種肉都(dou)有(you)不同(tong)的口(kou)感。

除了肉類，素食材料也(ye)很豐富(fu)養眼(yan)，有炸洋芋、片(pian)粉、雞蛋皮、菠菜、木耳、海帶絲(si)、黃花菜等。

拼三鮮一大特(te)點就是調(diao)料(liao)多，工序(xu)繁瑣。先把主料(liao)全部做好備用，待肉湯加水燒(shao)開后，按順序(xu)放入，還要(yao)配以生姜(jiang)、胡(hu)椒面、韭黃、蔥花(hua)、醬油(you)、味精等(deng)十(shi)幾種調(diao)料(liao)配料(liao)。

鄂旗拼三鮮怎么做

食(shi)材：豬五花(hua)、豬瘦肉、豬肉泥(ni)、精選羊肉、土雞肉、精精芡面(mian)、白礬、白面(mian)、雞蛋、食(shi)品紅、蔥、姜、土豆(dou)、菠菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、海(hai)帶、木耳、黃花(hua)。

步(bu)驟：1、將豬五花、羊肉切大(da)塊，同雞肉一同下(xia)冷水鍋(guo)，待起開后，除去血沫，下(xia)入蔥、姜(jiang)、大(da)茴香、花椒、干辣椒、鹽等，將其(qi)煮至8成熟撈出。

2、肉(rou)撈(lao)出后，將(jiang)鍋內雜質撈(lao)盡，再加入少許水繼續熬(ao)，最(zui)后將(jiang)肉(rou)湯保留待(dai)用。

3、雞肉(rou)撕小指大小的雞絲待用，羊(yang)肉(rou)切長約(yue)3-4厘米(mi)，厚半厘米(mi)的片。

4、切好(hao)后，上鍋放入(ru)(ru)蔥片、姜末加入(ru)(ru)肉湯、鹽等，將羊肉繼續燜(men)至熟，主要使其入(ru)(ru)味。倒出待用。

5、將豬瘦肉(rou)切成小(xiao)指大小(xiao)的(de)長條，加入鹽、味(wei)、姜粉、茴香面(mian)、料酒將肉(rou)腌一下(xia)后，加入雞蛋2-3個、芡面(mian)拌勻(yun)，上油鍋(guo)，油熱后下(xia)入肉(rou)，炸至(zhi)8成熟撈(lao)出。

6、上(shang)蒸鍋(guo)，將炸好的肉(rou)放入盆中加入蔥姜(jiang)蒜，肉(rou)湯(tang)，鹽等調好味，上(shang)鍋(guo)蒸至(zhi)熟，開(kai)花。

7、選少許肉泥，加雞蛋、料酒、鹽、味、茴(hui)香面(mian)、姜面(mian)、芡(qian)面(mian)，將(jiang)其拌勻后捏成丸子(zi)，放入可以上籠蒸的(de)盤(pan)子(zi)里，上籠蒸至熟。

8、選幾個土豆，切成厚3-4毫米，長3-4厘米，寬1厘米的片，上(shang)油(you)鍋，炸至金黃撈出(chu)待用。

9、和(he)面少(shao)許加(jia)入食品(pin)紅，面醒后桿成大圓(yuan)片(pian)，一(yi)分3片(pian)，加(jia)入肉泥，卷成長條(tiao)，用(yong)面糊封口，切成佛手(shou)，上油鍋(guo)炸熟撈(lao)出。

10、將煮好(hao)的(de)豬五花，上醬色，上油鍋炸至變色撈出。

11、撈(lao)出(chu)后放(fang)入(ru)涼水盆(pen)，讓豬(zhu)皮面起泡，切成和(he)羊肉一(yi)樣大小的片，上鍋放(fang)入(ru)蔥片、姜末加入(ru)肉湯(tang)、鹽等燜熟倒出(chu)待用。

12、芡(qian)面加水，加入白礬少許(xu)，和成芡(qian)面糊，用特制的片粉(fen)盤上滾水鍋涮粉(fen)，切(qie)成寬約1厘米(mi)，長約5-10厘米(mi)的條泡入冷水，將白礬泡出(chu)后撈出(chu)待用。

13、泡木耳、黃(huang)花、海帶。海帶切絲，菠菜洗(xi)凈切段，切蔥花、香(xiang)菜。

14、加肉(rou)湯(tang)、水，放入準備(bei)好(hao)的燒肉(rou)、酥肉(rou)、雞肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、炸丸子、蒸丸子，鍋開后(hou)，再放入片粉。待(dai)鍋再次開后(hou)，將(jiang)準備(bei)好(hao)的佛手、土豆片、木耳、黃花(hua)、海帶、菠菜、香菜、蔥花(hua)一并(bing)入鍋。