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拼三鮮是哪三鮮

拼犁(li)組料三(san)鮮(xian)中的(de)(de)三(san)鮮(xian)指的(de)(de)就(jiu)是里(li)面的(de)(de)豬、羊、雞三(san)種(zhong)肉，但就(jiu)是這三(san)種(zhong)肉，做(zuo)法卻很(hen)不同，用到了(le)燒、煮、炸、蒸等烹飪手段。

燒豬肉(rou)、炸(zha)肉(rou)丸(wan)子(zi)、煮(zhu)羊肉(rou)、煮(zhu)雞肉(rou)、炸(zha)酥(su)肉(rou)、炸(zha)佛手，每(mei)一(yi)種(zhong)肉(rou)都有(you)不同的口感。

除(chu)了肉類，素食材料也(ye)很豐(feng)富養眼，有炸洋(yang)芋、片粉、雞蛋(dan)皮(pi)、菠菜、木耳、海帶絲、黃花菜等。

拼三鮮一大(da)特點就(jiu)是調(diao)料(liao)(liao)多，工序繁(fan)瑣。先把(ba)主料(liao)(liao)全部(bu)做好備用，待肉湯加(jia)水燒開(kai)后(hou)，按順序放入，還要(yao)配以生(sheng)姜、胡椒(jiao)面、韭黃(huang)、蔥花、醬油、味精(jing)等十幾種調(diao)料(liao)(liao)配料(liao)(liao)。

鄂旗拼三鮮怎么做

食(shi)材：豬五花(hua)、豬瘦肉、豬肉泥(ni)、精選羊肉、土雞肉、精精芡面、白礬、白面、雞蛋、食(shi)品紅、蔥、姜(jiang)、土豆(dou)、菠菜、香菜、海(hai)帶、木耳、黃花(hua)。

步驟：1、將豬(zhu)五花(hua)、羊肉切大塊，同雞肉一同下冷水(shui)鍋(guo)，待起開后(hou)，除(chu)去血沫，下入蔥、姜、大茴香、花(hua)椒、干辣椒、鹽(yan)等，將其煮至8成熟撈出。

2、肉撈出后，將鍋內雜質撈盡，再加入(ru)少(shao)許水(shui)繼續(xu)熬，最后將肉湯保(bao)留(liu)待用。

3、雞肉(rou)撕小指大小的(de)雞絲待用，羊肉(rou)切長約3-4厘米，厚半厘米的(de)片。

4、切好后(hou)，上鍋(guo)放入(ru)蔥片、姜末加入(ru)肉湯、鹽等，將羊肉繼續燜(men)至熟，主要使其入(ru)味。倒出(chu)待用。

5、將(jiang)豬(zhu)瘦肉切(qie)成小(xiao)指大(da)小(xiao)的長(chang)條，加(jia)(jia)入(ru)鹽、味、姜粉、茴(hui)香面、料酒將(jiang)肉腌一(yi)下(xia)后，加(jia)(jia)入(ru)雞蛋2-3個、芡面拌勻，上油鍋，油熱后下(xia)入(ru)肉，炸至8成熟撈出(chu)。

6、上蒸鍋，將炸好的肉放入盆(pen)中加入蔥姜(jiang)蒜，肉湯，鹽等調好味，上鍋蒸至(zhi)熟，開花(hua)。

7、選少許肉泥，加雞(ji)蛋、料(liao)酒、鹽、味、茴香面、姜面、芡面，將其拌勻后捏成(cheng)丸(wan)子，放入可以上籠蒸的盤子里，上籠蒸至熟(shu)。

8、選(xuan)幾個土豆，切成厚(hou)3-4毫米(mi)，長(chang)3-4厘米(mi)，寬(kuan)1厘米(mi)的片，上油鍋，炸至金(jin)黃(huang)撈出待用。

9、和面少許加入食品(pin)紅，面醒后桿(gan)成大圓片，一分3片，加入肉(rou)泥，卷成長條，用面糊封(feng)口，切成佛手，上油鍋炸(zha)熟撈出。

10、將煮好(hao)的豬(zhu)五花，上醬(jiang)色(se)，上油鍋炸至(zhi)變色(se)撈出。

11、撈出后放入涼(liang)水(shui)盆，讓豬皮面起(qi)泡，切成(cheng)和(he)羊肉(rou)一樣(yang)大小的片(pian)，上鍋放入蔥片(pian)、姜末加入肉(rou)湯(tang)、鹽等燜熟(shu)倒(dao)出待用。

12、芡面加水，加入(ru)白(bai)礬少許(xu)，和成(cheng)芡面糊，用(yong)(yong)特制的片粉(fen)盤上滾(gun)水鍋涮粉(fen)，切成(cheng)寬約(yue)1厘(li)米，長約(yue)5-10厘(li)米的條泡入(ru)冷(leng)水，將(jiang)白(bai)礬泡出(chu)后撈出(chu)待(dai)用(yong)(yong)。

13、泡木(mu)耳、黃花、海(hai)帶。海(hai)帶切(qie)絲，菠(bo)菜洗(xi)凈切(qie)段(duan)，切(qie)蔥花、香菜。

14、加肉(rou)湯、水，放(fang)入準(zhun)備(bei)好的(de)燒(shao)肉(rou)、酥肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、炸丸子、蒸(zheng)丸子，鍋(guo)開后，再放(fang)入片粉。待(dai)鍋(guo)再次開后，將準(zhun)備(bei)好的(de)佛手(shou)、土(tu)豆片、木耳、黃(huang)花、海帶、菠菜(cai)、香菜(cai)、蔥(cong)花一并入鍋(guo)。