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萬字扣肉做法一

材料(liao)：五(wu)花(hua)肉、胡蘿(luo)卜、蔥、芹菜、黃酒、鹽、香葉等(deng)。

做法：

將豬五(wu)花肉修成正(zheng)方形，刮(gua)毛洗凈后出水備用(yong)。

鍋燒熱加水(shui)煮(zhu)沸，下入肉方和蔥頭，胡(hu)蘿卜(bu)，芹菜，香葉(xie)，黑胡(hu)椒粒，并用(yong)鹽，黃酒(jiu)調(diao)好口味，煮(zhu)熟后取出(chu)晾涼，揭去表皮。

煮好的(de)肉切(qie)成片，整齊(qi)的(de)在(zai)盤中碼放(fang)成萬(wan)字，沿著盤邊澆些湯(tang)汁即可。

萬字扣肉做法二

材料：五花肉、芽菜(cai)、醬油、黃酒、紅糖、鹽、白胡(hu)椒粉、大料花椒、蔥姜(jiang)等。

做法

整(zheng)塊方(fang)五花肉修(xiu)整(zheng)成規正的方(fang)形，準備好蔥、姜、料酒等(deng)各(ge)種(zhong)調料。

五花肉塊(kuai)涼水下鍋，放蔥(cong)姜燒開后(hou)撇沫，小火蓋(gai)鍋蓋(gai)煮20分鐘左右至將熟。

撈出(chu)肉趁熱抹(mo)醬油在皮上(shang)。

鍋燒少許油至八成熱，把肉皮朝下放進(jin)去炸(zha)到肉皮金黃后撈(lao)出(chu)。

肉塊自然降溫后用刀切萬字刀，皮朝(chao)下放進碗中，四周撒點碎(sui)米(mi)芽菜(cai)。

鍋洗(xi)凈，將(jiang)煮肉湯倒一(yi)部分進(jin)去(qu)，然后放所(suo)有(you)調料燒開，倒進(jin)碗中，上(shang)鍋蒸(zheng)兩小(xiao)時(shi)即可。

蒸好后把(ba)汁潷出來，肉(rou)扣(kou)在盤(pan)中，勾芡澆(jiao)到扣(kou)肉(rou)上就成了(le)，芡汁要濃些(xie)，掛味兒。