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萬字扣肉做法一

材料：五花肉、胡(hu)蘿卜、蔥、芹菜(cai)、黃(huang)酒、鹽、香(xiang)葉等。

做法：

將豬五花肉修成正方形，刮毛洗凈后出水備用。

鍋(guo)燒熱加水煮沸，下入肉方和蔥頭(tou)，胡(hu)蘿卜，芹菜，香葉，黑胡(hu)椒粒，并用鹽(yan)，黃酒(jiu)調好口味，煮熟后取出(chu)晾涼，揭(jie)去表皮。

煮(zhu)好的(de)肉切成(cheng)片，整齊的(de)在盤中碼放成(cheng)萬字(zi)，沿著(zhu)盤邊澆些湯(tang)汁即可。

萬字扣肉做法二

材料：五花肉、芽菜、醬(jiang)油、黃酒、紅糖、鹽、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、大料花椒(jiao)、蔥(cong)姜等。

做法

整塊(kuai)方五花肉修整成規正的方形，準(zhun)備好蔥、姜、料酒等(deng)各種調料。

五(wu)花肉塊涼水下鍋，放蔥姜(jiang)燒開后撇沫(mo)，小火蓋鍋蓋煮20分鐘左右至將熟。

撈出肉趁熱抹醬油在皮上。

鍋燒少許油至八成熱，把肉皮(pi)朝下放進去炸到(dao)肉皮(pi)金黃(huang)后(hou)撈出。

肉塊自然降溫后用刀切萬字刀，皮朝下放進碗(wan)中，四(si)周撒點碎米(mi)芽菜。

鍋洗凈(jing)，將煮肉湯倒(dao)一部分進(jin)去，然后放所有調料燒開，倒(dao)進(jin)碗中，上鍋蒸兩小(xiao)時即可。

蒸好后把(ba)汁(zhi)潷出(chu)來(lai)，肉(rou)扣在盤中(zhong)，勾芡澆到扣肉(rou)上就(jiu)成了，芡汁(zhi)要(yao)濃些，掛味(wei)兒。