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萬字扣肉做法一

材料：五花肉、胡蘿卜(bu)、蔥、芹菜(cai)、黃酒(jiu)、鹽、香葉等。

做法：

將豬(zhu)五(wu)花(hua)肉修成正方形，刮毛洗凈后出水備用。

鍋燒(shao)熱(re)加(jia)水煮(zhu)(zhu)沸，下(xia)入肉(rou)方和蔥頭(tou)，胡蘿卜，芹(qin)菜，香葉(xie)，黑(hei)胡椒粒，并(bing)用鹽，黃(huang)酒調好口味，煮(zhu)(zhu)熟后取出晾(liang)涼，揭去表皮。

煮好的(de)肉(rou)切成片，整(zheng)齊的(de)在盤(pan)中碼放(fang)成萬字，沿著盤(pan)邊澆些湯汁即可(ke)。

萬字扣肉做法二

材料：五花肉、芽菜、醬油、黃酒、紅糖、鹽、白胡椒粉、大料花椒、蔥姜等。

做法

整(zheng)塊(kuai)方(fang)五花肉修整(zheng)成規正的方(fang)形，準(zhun)備好蔥、姜、料(liao)酒等各種調料(liao)。

五花肉塊涼水下鍋，放蔥姜燒(shao)開后(hou)撇沫，小(xiao)火蓋(gai)鍋蓋(gai)煮20分鐘左右至將(jiang)熟。

撈出肉趁(chen)熱(re)抹醬油在皮(pi)上(shang)。

鍋燒少(shao)許油至八成(cheng)熱，把肉皮(pi)(pi)朝下放(fang)進(jin)去(qu)炸(zha)到肉皮(pi)(pi)金黃后(hou)撈出。

肉塊自然降溫后用刀切萬字刀，皮朝下放進碗中(zhong)，四周撒(sa)點碎(sui)米芽菜。

鍋洗凈，將(jiang)煮肉湯倒一部分進去，然后放所有調料燒開，倒進碗中，上鍋蒸兩(liang)小時即可。

蒸好(hao)后把汁潷出來，肉扣在(zai)盤中，勾芡澆到扣肉上(shang)就成了，芡汁要濃些，掛(gua)味兒。