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燉蹄花

#地方菜# 0 0

燉蹄花是四川成都的特色美食，以豬蹄、蕓豆為主材制作而成，蹄花肥而不膩，耙而不爛，其香淡淡，乳色鮮鮮，配上密制蘸水，一道鮮香的蹄花配上小菜，葷素搭配，營養均衡。做得好的燉蹄花，湯像奶湯一樣濃稠，味香潤口，營養豐富，每100克豬蹄含蛋白質22.6克，脂肪18.8克，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B和維生素C等。2021年12月7日，燉蹄花入選四川省級“天府名菜”名單。

詳細(xi)介(jie)紹 PROFILE +

豬(zhu)(zhu)蹄前(qian)蹄稱(cheng)豬(zhu)(zhu)手，后蹄稱(cheng)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)，古人喜(xi)歡用柴(chai)火燒黃，裝入砂鍋用木炭燉至(zhi)骨肉分(fen)離(li)，湯冷了砂鍋里亮(liang)堂(tang)堂(tang)像(xiang)豬(zhu)(zhu)油一樣，香(xiang)氣(qi)四(si)溢，再(zai)搭配(pei)一碟特制蘸(zhan)水(shui)，更(geng)是回味無窮。

燉蹄花的做法

材料：豬蹄(ti)（前蹄(ti)最佳），蕓豆。

輔料：黨參。

調味品：青椒、豆油(you)、紅油(you)海(hai)椒。

做法：

1、精(jing)選新鮮帶(dai)筋(jin)豬蹄(ti)，洗凈，放(fang)在水(shui)里把血水(shui)泡出(chu)。

2、鍋里燒水(shui)，水(shui)開后把(ba)豬蹄放進去焯(zhuo)水(shui)。

3、洗鍋置火上，放適量清水，大火燒開，放入(ru)豬蹄。

4、大(da)火(huo)煮(zhu)燉(dun)至湯白，放上密制調料、蕓(yun)豆、黨參，溫火(huo)燉(dun)粑即可。

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