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燉蹄花

#地方菜# 0 0

燉蹄花是四川成都的特色美食，以豬蹄、蕓豆為主材制作而成，蹄花肥而不膩，耙而不爛，其香淡淡，乳色鮮鮮，配上密制蘸水，一道鮮香的蹄花配上小菜，葷素搭配，營養均衡。做得好的燉蹄花，湯像奶湯一樣濃稠，味香潤口，營養豐富，每100克豬蹄含蛋白質22.6克，脂肪18.8克，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B和維生素C等。2021年12月7日，燉蹄花入選四川省級“天府名菜”名單。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

豬蹄(ti)前蹄(ti)稱豬手(shou)，后(hou)蹄(ti)稱豬腳，古人(ren)喜(xi)歡用(yong)柴(chai)火燒黃，裝入砂(sha)鍋用(yong)木炭燉至骨肉(rou)分離，湯冷了砂(sha)鍋里亮堂(tang)堂(tang)像豬油一樣，香氣四(si)溢，再搭(da)配一碟特(te)制蘸水，更(geng)是(shi)回(hui)味(wei)無窮。

燉蹄花的做法

材料：豬蹄（前蹄最佳），蕓豆(dou)。

輔料：黨參。

調味品：青(qing)椒(jiao)、豆油(you)、紅油(you)海椒(jiao)。

做法：

1、精選新鮮帶筋豬蹄(ti)，洗(xi)凈，放在水里把(ba)血水泡出。

2、鍋里燒(shao)水(shui)，水(shui)開后(hou)把豬蹄放進去(qu)焯水(shui)。

3、洗鍋置火上，放適量(liang)清水，大(da)火燒開(kai)，放入豬蹄。

4、大(da)火煮燉至湯白，放上(shang)密制調(diao)料(liao)、蕓豆、黨(dang)參，溫火燉粑(ba)即可。

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